2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1/2–1 röd chili
400 g kycklingfilé
1 msk rapsolja
2 msk grön currypasta
4 dl kokosmjölk

Garnering:
färsk koriander

 

Servering:
kryddigt ris, se recept

 

 Skala och hacka lök och vitlök. Kärna ur och strimla chilin.
Skiva kycklingfiléerna. Låt dem få färg på båda 
sidor i en stekpanna med 
olja, ca 5 minuter. 
Tillsätt lök, vitlök, chili 
och låt steka, 5 minuter.
 Tillsätt currypasta och kokosmjölk och låt sjuda på svag värme, 20 minuter. Smaka av med salt och peppar. Garnera med koriander och servera med kryddigt ris.

 

Kryddigt ris:

 

Smält 40 g smör i en kastrull. 
Rör i 200 g ris, gärna basmatiris, 
och fräs under omrörning, 2 minuter. Tillsätt 2 kanelstänger, 1 tsk 
mald kardemumma, en nypa salt och 71/2 dl vatten; rör om. Låt
koka under lock på svag värme, 15 minuter.

 

 

Italiensk antipasti. Om man bryter mozzarellan istället för att skära den så stannar saften kvar.

 

4 portioner.

 

 

250 g körsbärstomater

200 g vindruvor, gärna blå

1 dl olivolja

1 tsk salt

250 g buffelmozzarella

 

 

ÖRTSTRÖSSEL:

 

2 msk smör

3 msk havregryn

½ tsk salt

1 msk persilja, finhacka

1 msk basilika, finhacka

 

Sätt ugnen på 150°.

 

Dela tomaterna och lägg dem med vindruvorna tätt i en ugnsform. Tryck till tomaterna en aning så safterna frigörs, ringla över olivolja och salta. Rosta mitt i ugnen ca 10 min och låt svalna något.

 

Smält smöret tills det är gyllene. Rosta havregrynen i smöret under omrörning. Salta och vänd ner örterna. Låt svalna en aning.Lägg tomatblandningen på ett fat, bryt bitar av buffelmozzarellan och lägg ovanpå. Häll över saften från formen och toppa med örtströsslet.

 

 

Passar till det mesta tex lamm.

 

 

1 kg potatis

2 msk smör

1 dl grädde

salt

200 g chevre i skivor

½ msk flytande honung

2 rosmarinkvistar

 

Skala och koka potatisen mjuk i saltat vatten. Mosa med potatiskross eller ballongvisp. Tillsätt smör och grädde och rör kraftigt. Smaka av med salt och fördela moset i en ugnsform.

 

Lägg på chèvreskivorna och ringla över honungen. Lägg på rosmarinkvistarna och gratinera i övre delen av ugnen ca 5 min. Strö över flingsalt. Servera lammet med chèvremoset och en grönsallad.

 

4 portioner.

 

 

4 kycklingbröstfileer

salt & peppar

1 msk olja

1 msk smör

 

 

Parmesan- och timjansås:

 

1 gul lök, finhacka

1 vitlöksklyfta, finhacka

1 msk smör

2 dl torrt vitt vin

3 dl grädde

5 timjankvistar

 

Hetta upp en stekpanna och stek kycklingfiléerna i olja och smör tills skinnsidan fått färg och knaprig yta. Vänd och stek även undersidan till fin färg. Salta, peppra, sänk värmen och stek tills de nästan är genomstekta (innertemperatur 50°). Lyft kycklingen ur pannan.

 

Fräs lök och vitlök glansigt i smör. Häll i vin och grädde och lägg i timjankvistar och fond.Låt småputtra några min. Tillsätt parmesan. Smaka av. Lägg tillbaka kycklingen och låt den stekas klart i såsen (gärna under lock), till en innertemperatur på 67°.

 

Servera med ris eller ungnsrostade grönsaker.

 

 

 

 

 

Tiramisu är en perfekt bjudrätt som du med fördel kan göra dagen innan.

 

4 portioner.

 

 

2 dl vispgrädde

1 dl strösocker

2 äggulor

250 g mascarponeost

8 savoiardikex

1,5 dl kallt kaffe

2 msk konjak, amaretto eller marsalavin

kakao till servering

 

 

        

Vispa grädden hårt med 1 msk av sockret. Vispa resterande socker med äggulor och mascarpone. Vänd försiktigt samman grädden med mascarponekrämen.

 

Bryt sönder kexen och fördela hälften i botten på 4 glas. Blanda likören med kaffet och födela hälften över kexen. Skeda på hälften av mascarponeblandningen och lägg på ett nytt lager kex och kaffe. Skeda på resten av mascarponeblandningen och ställ in i kylen minst 4 timmar, gärna längre.Låt tiramisun stå i rumstemperatur ca 20 min före servering.

 

Pudra över kakao.

 

 

4 portioner.

 

 

2 gula lökar, finhacka

4 vitlöksklyftor, finhacka

2 blekselleristjälkar, finhacka

2 morötter, finhacka

1 timjankvist

1 rosmarinkvist

2 msk olja

3 msk tomatpure

2 dl vitt vin

1 liter kycklingbuljong

3 lagerblad

40 g spaghetti

2 msk olja

1 krm finriven muskotnöt

salt & peppar

400 g kokta cannellinibönor, avsköljda på burk

40 g grön- eller savojkål, finstrimla

 

 

OSTFLARN:

parmesanost

cayennepeppar

timjan

 

 

4 portioner.

 

 

800 g potatis

20 g smör

2 msk olivolja

2 dl finriven parmesanost

persilja eller gräslök till garnering

 

 

 

Höj ugnsvärmen till 225°.  Koka potatisen i saltat vatten tills den är halvt klar, ca 10 min.  Lägg den i en ugnsform och krossa potatisarna lätt ( tex med ett glas ) , bara så de spricker. Hyvla över smöret och ringla på oljan. Strö över parmesanen och rosta i övre delen av ugnen tills de fått fin färg.  Strö över persilja eller gräslök vid servering.

 

 

 

 

Smaker från bearnaisesås och gör en dressing som hälls över nygrillat, strimlat kött. En variant på färskpotatisen.

 

 

4 portioner.

 

 

4 entrecôter eller biffar à ca 150 g

 salt & peppar

smör/olja till stekning/grillning

 

Bearnaisedressing:

1/2 tsk finkrossad vitpeppar

1 tsk torkad dragon

1 1/2 msk finhackad gul lök

1 1/2 msk vitvinsvinäger

2 msk vatten

1 dl olivolja

2-3 krm salt

1 dl finhackad persilja eller färsk dragon

 

Örtrostad potatis:

8-10 potatisar, 600-700 g

3-4 msk olivolja

1 dl hackade färska örter, t ex timjan, basilika, rosmarin

1 klyfta vitlök, färsk

ett par nypor flingsalt

 

 Börja med bearnaisedressingen. Koka ihop kryddor, lök, vinäger och vatten tills all vätska kokat in. Låt svalna och vispa ner oljan. Smaka av med salt och persilja eller dragon.

 Potatis: Borsta potatisen väl och koka den mjuk. Sätt ugnen på 225°. Lägg potatisen i ugnsfast form och tryck till dem så skalet spricker, låt ånga av en stund. Blanda oljan med örter och pressad vitlök, fördela den över potatisen och salta. Rosta högt upp i ugnen 10-12 min tills potatisen får lite färg och blir krispig på ytan.

Krydda och stek eller grilla köttet så rosa du vill ha det. Skär köttet i breda strimlor, lägg upp på fat, häll över dressingen och servera med potatisen och sallad.

 

 

 

 

 

4 personer.

 

 

200 g fullkornslasagneplattor
450-500 g färsk lax utan skinn, i skivor
450-500 g frusen spenat
200 g mascarponeost
150 g färskriven parmesan
2 schalottenlökar, finhacka
1.2 dl grädde
3 kvistar färsk oregano
1 burk (400 g) hackade skalade tomater
1.2 dl vitt vin
1 vitlöksklyfta
olivolja
lite muskotnöt
salt och peppar
ev. 1 citron

 

 

 Bryn löken i lite olivolja. Tillsätt spenaten och värm den tills den är helt tinad. Häll i vinet och låt det koka kraftigt så att alkoholen försvinner innan du tillsätter mascarpone, salt, peppar och muskotnöt.

Marinera eventuellt laxen i saften och skalet från en citron i ett par timmar innan tillagning. Hacka och sautera vitlöken i 1 msk olivolja. Tillsätt tomaterna tillsammans med färsk
oregano, salt och peppar. Runda av med
vispgrädde.

Smörj en ugnsfast form och lägg ett lager lasagneplattor i botten. Varva med ett lager lax, spenat och tomatsås och strö över det hela med parmesan. Lägg sedan på ett nytt lager lasagneplattor och börja om från början tills alla
ingredienser är använda. Baka i ugn på 200° i cirka 30 minuter och servera med en färsk sallad.

 

4 portioner.

 

 

600 g fiskfilé
(t.ex. mindre hälleflundra, kolja eller torsk) 250 g mozzarella
4 mogna bifftomater
2 zucchini
4 msk olivolja
1 knippe färska örter (t.ex. basilika, gräslök eller timjan)

salt & peppar

 

 

Värm ugnen till 200°. Skär tomaterna och zucchinin i ½ cm tjocka skivor. Skär mozzarellan i tunna skivor. Häll olja i botten på en ugnsfast form och täck botten med tomatskivorna. Lägg fiskfiléerna ovanpå, sedan ett lager mozzarellaskivor och sist zucchinin. Fortsätt med flera lager tills allt är slut. Häll lite olivolja över.
Ställ in formen i ugnen och grädda i ca 20-25 minuter tills fisken är klar och grönsakerna är mjuka. Hacka de färska örterna och strö dem ovanpå.

Tips: Servera med färsk pasta med pesto.

 

 

4 portioner.

 

 

1 lök, hacka fint

2 morötter, skär i tärningar

1 liten zucchini, skär i tärningar

4 msk olivolja

¼ dl vitt vin

500 g hackat nötkött

1 liten burk tomatkoncentrat

2 burkar krossade tomater

500 ml passata (tomatpuré)

färsk basilika

Salt & peppar

300 g lasagneplattor

200 g riven parmesan

250 g mozzarella, skär i fina skivor

 

Värm olja i en stekpanna och fräs lök och morötter. Löken och morötterna ska steka på medelvärme i ca 10 minuter. Lägg i zucchinin och stek ytterligare ca 5 minuter. Häll i vitt vin och låt det sjuda med grönsakerna tills alkoholen har avdunstat. Stäng av värmen och lägg grönsakerna i sidan av pannan, så det finns plats för köttet. Stek köttet under omrörning tills det är brynt. Lägg i tomatkoncentrat och rör om ordentligt, sedan krossade tomater och tomatpuré.

 

Lägg i färsk basilika, salt och peppar. Tomatsåsen bör sjuda i minst 30 minuter, helst längre för att få rätt smak. Smaka av och tillsätt ev. lite mer salt eller basilika.

När såsen är klar ska lasagnen monteras.  Lägg lite sås i botten av formen, ett lager lasagne, sås, mozzarella i skivor och sedan riven parmesan. Upprepa ytterligare två gånger och avsluta med att fördela den sista färska mozzarellan och parmesanen på toppen. Täck med aluminiumfolie och ställ in lasagnen i en förvärmd ugn på 200 grader. Efter 20 minuter avlägsna folien och ge lasagnen ytterligare 10-15 minuter.

 

 

I Italien används ofta salvia tillsammans med smör för att krydda färsk pasta.

 

 

 

4 portioner.

 

 

 

15 medelstora salviablad

2-3 msk olivolja

250 g  parmesan

250 g  ricottaost

salt och peppar

8 cannelloni

50 g smör

 

 

Blanda salviablad och olivolja i en mixer och tillsätt ca 200 g riven parmesanost, spara de sista 50 g till att strö över rätten. Salta och peppra. Lägg peston i en skål och tillsätt ricottaost. Smaka av med salt och peppar efter smak.

Koka cannellonin i saltat vatten i kort tid för de ska vara mycket hårda, extra “al dente”. Häll över pastan i ett durkslag. Fyll cannellonin med ricotta-salvia-pesto blandningen och lägg dem i en ugnsform.

Lägg några smörklickar och riven parmesanost och avsluta i ugnen, 180º, i 15 minuter.

Tips:

Alternativt kan cannellonin täckas med béchamelsås innan den ställs i ugnen.

 

 

 

 

 

4 portioner.

 

 

4 mogna päron
200 g  parmesan
20 myntablad
balsamicovinäger
svartpeppar

 

 

Dela päronen i tunna och fina klyftor. Lägg dem på ett fat och lägg pappertunna parmesanskivor ovanpå. Hacka myntabladen grovt och strö dem över. Häll några droppar balsamicovinäger över rätten och krydda med lite nymald peppar.

 

Kombinationen av pancetta och saffran ger en underbar smak och en vacker gul färg. Servera gärna en grönsallad till med lite färska tomater och rödlök.

 

 

4 portioner.

 

 

150 g pancetta i skivor
2 msk olivolja
2 dl grädde
1 kuvert saffran
1 dl oxbuljong
1 ½ tsk saffranspistiller (eller samma mängd saffran)
300 g pennepasta
1 tsk salt till vattnet
svartpeppar
100 g riven parmesan
Ev. grönsallad som tillbehör

 

 

Skär pancettan i mindre bitar och stek i en het stekpanna med lite olivolja tills de är knapriga. Häll i grädde, saffran, köttbuljong och pistillerna i en kastrull och låt koka i 10 minuter.

Koka pastan ”al dente” i saltat vatten. Häll av pastan när den är klar, och blanda omedelbart med saffranssåsen. Lägg sedan i pancetta, färskmalen peppar och hälften av den rivna parmesanen.

Häll upp pastan i fyra små formar med lock, strö över resterande parmesanen och gratinera i ugnen i 20-25 minuter i 200 grader. Servera dem varma med en grönsallad.