Caesardressing.
Passar utmärkt till kycklingsallad.
1 ägg
6 sardeller
1 vitlöksklyfta, riven
1 msk äppelcidervinäger
1 tsk dijonsenap
2 dl neutral olja
50 g parmesanost, finriven
salt & peppar
Knäck ägget i en smal mixerbunke och tillsätt sardeller, vitlök, vinäger och senap. Häll i oljan och mixa tills konsistensen blir tjock och krämig, ca 15 sek.
Vänd ner parmesanen och smaka av med salt och peppar.
Fryst äggtoddy med hallon.
8 äggulor
1 1/2 dl florsocker
2 msk cognac eller rom
hallon (frysta eller färska)
1 1/2 dl florsocker
2 msk cognac eller rom
hallon (frysta eller färska)
Vispa äggulor och florsocker vitt och fluffigt.
Tillsätt cognac eller rom och rör om.
Häll upp i portionsformar och ställ in i frysen i minst 4 timmar.
Lägg på hallonen strax före servering.
Gravad röding med guldsås och räkor.
Spännande smakkombination.
Röding:
600-800 g fjällröding
3 msk chilisalt
10 vitpepparkorn, krossade
1 knippe dill
1,5 msk strösocker
1 apelsin, skalet och i skivor
1 lime, skalet och i skivor
Hjortronsås:
2 dl crème fraîche, vispad
1 dl hjortronsylt
1-2 krm salt
1-2 krm svartpeppar
Tillbehör:
30 stora räkor med skal
2-3 avokador
1 citron
hårt tunnbröd
Filea rödingen och ta bort alla ben. Grava den genom att gnida in chilisalt, vitpepparkorn, dill (spara några kvistar till garnering) och socker. Riv skalet av apelsin och lime och gnid in fisken med. Skiva citrusfrukterna och låt 2-3 skivor av vardera gravas tillsammans med fisken. Linda in rödingen i aluminiumfolie och låt dra i helst 2 dygn. Vänd 2 ggr/dygn.
Blanda vispad crème fraiche med hjortronsylt. Smaka av med salt och peppar.
Ta fram den gravade rödingen och vänd den en gång till. Skär fina skivor bakåt av rödingen (använd ej de första skivorna som ofta har för stark smak och är för små).
Skala räkorna. Dela på avokadon och ta ur kärnan, ta bort skalet och skär den i tunna halva skivor längs med. Kärna ur citronen.
Gör en tunn bädd med hjortronsåsen på fyra bitar hårt tunnbröd. Lägg på och varva röding, en klick hjortronsås och avokado om vartannat.
Garnera lite snyggt med hjortronsåsen på kanten av brödet och toppa med några citronskivor, räkor och en dillkvist. Servera på en gång så att inte brödet blir mjukt och degigt.
Spröd västerbottensabborre med risotto.
4 portioner.
Abborre panerad med västerbottensost serveras med sparrisrisotto.
Risotto:
3 dl grovriven parmesan
1 knippe sparris
3 salladslökar
1 klyfta vitlök
2 msk flytande margarin
3 dl arborioris
3 dl vitt vin, helst torrt
8 dl grönsaksbuljong
salt & peppar
Abborrfiléer:
4 stora eller 8 små abborrfiléer
1 ägg
1 dl riven västerbottenost
2 dl ströbröd
4 msk smör
salt & peppar
Risotto:
Riv parmesanosten grovt. Bryt av de nedersta, träiga bitarna på sparrisen och skär sparrisen i bitar, ett par centimeter långa.
Hacka hela salladslöken, men spara de grönaste delarna till senare. Pressa vitlöken. Fräs salladslöken mjuk i smöret, tillsätt vitlöken i slutet så att den inte bränns vid. Lägg i riset och låt det stekas med en liten stund.
Häll i det vita vinet och en tredjedel av grönsaksbuljongen och låt risotton koka upp. Då sänker du värmen och låter risotton puttra på lägre värme utan lock. När vätskan kokar in, fyller du på med mer av buljongen. Rör om hela tiden.
När riset nästan är helt mjukt lägger du i de grövsta delarna av sparrisen samt de gröna delarna av salladslöken i risotton och låt dem puttra med tills risotton är helt mjuk och krämig. Då lägger du i sparrisknopparna och vänder ner den grovrivna parmesanosten. Krydda med salt och peppar.
Abborrfiléer:
Krydda abborrfiléerna på båda sidor med salt och peppar. Vispa upp ägget i en skål. Lägg upp ströbröd och finriven västerbottenost på ett fat och blanda väl. Vänd filéerna först i ägget, sen i ströbrödet. Stek sedan filéerna i smör tills paneringen har fått fin gyllenbrun färg.
Lägg risotton på en tallrik och lägg abborren ovanpå. Garnera gärna med något fint.
Arancini – risottobollar.
Gör en risotto.
Panera dem sedan.
1 1/2 dl vetemjöl
2 uppvispade ägg
3 dl panko
Servera dem sedan på en salladsbädd med hyvlad rå gulbeta, pesto och tunt skivad parmesanost.
Ceviche.
6 portioner.
600 g torskrygg eller annan vit, fast fisk
2 grapefrukter
3 cm färsk ingefära
½ färsk grön, mild chili
1 lime
1 gurka
färsk koriander
1 msk sesamolja
Salt och svartpeppar
2 grapefrukter
3 cm färsk ingefära
½ färsk grön, mild chili
1 lime
1 gurka
färsk koriander
1 msk sesamolja
Salt och svartpeppar
Skär bort skinnet från fisken och plocka bort eventuella ben. Skär köttet i små tärningar och lägg det i en fryspåse.
Skär bort toppen och botten på grapefrukterna och skär sedan bort skalen, utan att lämna något av den vita hinnan kvar på fruktköttet. Filea fruktköttet, skär i mindre bitar och samla ihop saften.
Skala ingefäran och riv den fint. Vänd ihop ingefära i en skål med finhackad chili, rivet limeskal, limesaft och grapesaft. Häll marinaden i fryspåsen med fisken ochlåt stå och dra i kylskåpet i20 minuter.
Hamburgerdressing.
1 dl majonnäs
1,5 msk dijonsenap
2 msk honung
2 msk äppelcidervinägerbasamico (eller annan god vinäger)
1 salladslök (eller blasten från en knipplök)
salt
Strimla salladslöken. Blanda majonnäs med dijonsenap, honung, vinäger och den strimlade löken. Smaka av med salt och peppar.
Briefyllda parmaknyten.
Smaskens.
4 portioner.
8 skivor parmaskinka
200 g brieost, dela i 4 bitar
150 g blandad sallad
10 st cocktailtomater, halvera
10 st soltorkade tomater, dela i mindre bitar
1 röd lök, strimla
rapsolja
1 tsk flytande honung
75 g valnötter
Linda parmaskinka runt varje ostbit. Hetta upp en stekpanna med olja och stek dem några minuter på varje sida. Fördela salladen på tallrikarna. Lägg på alla grönsaker. Hetta upp en ny stekpanna med rapsolja och honung. Tillsätt valnötterna och stek några minuter under omrörning. Lägg ett briefyllt knyte på varje tallrik och fördela de glaserade valnötterna över.
Toast med confiterad äggula, löjrom och smetana.
Här kommer på begäran en förrätt som är lite annorlunda, men inte svår att göra. Vi har gjort den ett antal gånger. Vi har inte satt någon brödbit som lock för vi tyckte att det blev för mycket.
4 portioner.
8 äggulor, gärna extra gula
3 dl rapsolja
25 g smör
4 skivor vitt formbröd
50 g löjrom
50 g störrom, det går bra med löjrom också till garneringen.
1 dl smetana eller creme fraiche
4 dillkvistar
Gör så här:
Sätt ugnen på 75 grader. Pensla en ugnsfast form med lite olja. Lägg äggulorna försiktigt i formen, som precis rymmer dem, de ska ligga trångt. Häll på olja så att det täcker äggulorna. Tillaga mitt i ugnen i 2 timmar, jag har ändrat tiden till 1- 1½ timme. Kolla efter 1 timme om de är klara. De ska se ut som en kokt äggula. Ta upp dem ur formen och låt de svalna.
Smält smöret. Låt det grumliga sjunka till botten. Kantskär och halvera brödet. Stek dem gyllenbruna i det klara smöret. Lägg 2 äggulor på en brödskiva och lägg dem på tallriken. Garnera toasten med löjrom, smetana och dill.
Servera med ett glas champagne eller mousserande vitt vin.
Fruktig räksallad med limedressing.
En lite roligare och fruktig räksallad.
4 portioner.
750 g skalade räkor
2 krukor krispsallad eller 1 litet huvud isbergssallad
2 gröna kiwi, skär i bitar
½ ananas, skär i bitar
1 mango, tärna i bitar med skalet kvar
250 g cocktailtomater, halveras
Limedressing:
½ lime, pressad saft
2 msk rapsolja
1 tsk honung
salt & peppar
Blanda ihop alla ingredienser i en skål och blanda ihop dressingen för att sedan hällas över salladen strax innan servering. Servera gärna med en brödskiva. Om du inte gillar eller tål någon frukt så kan du byta ut det mot någonting annat.
Gratinerad getost- och fikonbruschetta.
Gott och enkelt.
4 portioner.
2 - 3 rödbetor, kokas mjuka i lättsaltat vatten, skalas och skivas
10 mini tomater, skivas
100 g getost, skivas
4 färska fikon, halveras
grovmalen svartpeppar
2 msk flytande honung
2 - 3 msk pinjenötter, rostas och hackas
2 msk basilika, hackad
bruschetta eller annat vitt bröd, skivas
Ugn 200 grader.
Rosta brödskivorna och fördela rödbetor, tomater, fikon och getost ovanpå. Krydda med svartpeppar. Ringla honung över och gratinera brödet i ugnen i 8 - 10 minuter. Strö över pinjenötter och basilika när du tagit ut bröden ur ugnen.
Blåbärskaka i långpanna.
6 dl vetemjöl
1 ½ dl socker
4 tsk bakpulver
1 tsk malen kardemumma
200 g rumsvarmt smör
2 ägg
1 ½ dl mjölk
Topping:
3 dl havregryn
1 dl rörsocker, funkar med vanligt strösocker också
100 g smör
3 dl blåbär
Ugn 200 grader.
Lägg bakplåtspapper i botten på en lite mindre långpanna.
Blanda alla torra ingredienser till kakan. Tillsätt smöret och hacka samman till en smulig massa. Jag gjorde min i köksassistenten, snabbt och smidigt. Ha i äggen och mjölken och tillsätt i smuldegen. Arbeta snabbt samman till en slät deg. Bre ut smeten jämnt i formen.
Topping:
Blanda samman havregryn, rörsocker och smör till en smulig massa. Strö smulorna över kakan. Strö över blåbären.
Grädda kakan i nedre delen av ugnen i 40–45 minuter. Skär upp den i rutor vid servering. Servera med vaniljsås.
