Carinas Mat och Prat -

Abborre med jordärtskockssås och smörstekt mangold.

Du kan byta ut abborren mot annan vit fisk.

Jordärtskockssås:

500 g jordärtskockor

4 schalottenlökar

2 dl vitt vin

1 msk vetemjöl

5 dl vispgrädde

3 dl mjölk

salt och vitpeppar

Smörstekt mangold:

300 g mangold

smör till stekning

salt och svartpeppar

Abborre:

600 g abborrfiléer

rågmjöl

Tillbehör:

kokt potatis eller potatismos

Skala skockorna och skär dem i mindre bitar. Finhacka löken. Fräs skockor och lök i smör på medelvärme i ca 10 minuter.

Pudra över mjöl och låt allt fräsa ett par minuter. Var noga med att röra under tiden.

Häll på vin och koka upp ordentligt. Tillsätt grädde och mjölk och låt allt småputtra 30 minuter.

Mixa såsen med stavmixer och smaka av med salt och vitpeppar.

Skölj mangolden och skär stjälkarna i mindre bitar.

Fräs blad och stjälkar i en stekpanna med en klick smör. Smaka av med salt och peppar.

Salta fiskfiléerna, vänd dem i rågmjöl och stek dem frasiga i en stekpanna med rejält med smör.

Lägg fisken på tallrikar. Lägg på sås och mangold och gärna lite smör från stekningen. Garnera med dill och citron och servera kokt potatis eller mos till.

2020-10-31 @ 04:55:00 Permalink Huvudrätt fisk Kommentarer (0) Trackbacks ()

Karamelliserad potatis.

Tänk på att potatisen ska kokas dagen innan tillagning.

6 portioner

potatis

200 g socker

50 g smör

havsalt

Koka potatisen, skala och låt dem svalna över natten.

Smält socker långsamt i en stor stekpanna på medelvärme tills du har en fin ljusbrun karamell.

Tillsätt 50 gram smör. Låt smöret smälta ner och bli brynt medan du rör om i karamellen.

Lägg till potatisarna i pannan. Tillsätt lite havsalt och vänd potatisarna tills karamellen är upplöst och ligger som ett fint lager på potatisarna.

Om karamellen är tunn fortsätt koka / karamellisera potatisen tills mer vatten förångas.

2020-10-29 @ 04:39:00 Permalink Potatis rätter Kommentarer (0) Trackbacks ()

Karrégryta med lime och kokos.

6 portioner.

1,3 kg fläskkarré
2 msk kinesisk soja
3 hackade vitlöksklyftor
2 msk olja
1 tsk salt
400 g kokosmjölk
1 dl vatten
1/2 dl sweet chilisås
1 lime, rivet skal från hela samt pressad saft från halva
1 tsk sambal oelek
1 msk grön currypasta
1 1/2 msk maizena majsstärkelse

Topping:
salta jordnötter
thaibasilika

Strimla köttet fint. Blanda det med soja och vitlök. Stek strimlorna i olja, salta.

Tillsätt kokosmjölk, vatten, chilisås, lime, sambal oelek och currypasta. Låt det sjuda i 7 min.

Blanda maizena med lite kallt vatten och rör ner i grytan. Sjud 3 min.

Strö över jordnötter och basilika.

Servera med ris och wokade grönsaker, t ex broccoli, sockerärter och paprika.

2020-10-27 @ 04:21:00 Permalink Huvudrätt - fläskkött Kommentarer (0) Trackbacks ()

Älgfilé provencale.

800 g älgfilé
2 vitlöksklyftor
4 kvistar timjan
salt
peppar
smör
rapsolja

Ugnabakade tomater:

4 tomater
2 msk olivolja
3 kvistar timjan
2 finhackade vitlöksklyftor
1 tsk salt
1 tsk peppar
1 tsk strösocker
2 msk panko
2 msk torkad svamp
1 msk smör

Örtsmör:

200 g rumstempererat smör
1 kruka persilja, hackad
1 kruka körvel, hackad
2 finhackade vitlöksklyftor
rivet skal från 1 citron
½ finhackad grön chili
salt
peppar

Råstekt potatis:

8 fasta potatisar
3 msk rapsolja
3 kvistar med timjan
salt
peppar

Baconlindad sparris:

8 gröna sparrisar
4 baconskivor

Putsa filén och salta och peppra runt om. Hetta upp en stekpanna med olja – pannan ska vara riktigt het. Stek köttet runt om tills det fått bra med färg. Sänk värmen och tillsätt smör, vitlök och timjan. Ös köttet med smöret. Kör färdigt i ugnen på 160 grader tills köttet har en innertemperatur på 52 grader. Låt köttet vila tills det är ca 55 grader (medium).

Halvera tomaterna och lägg dem på en plåt. Ringla över olivoljan och strö över timjan, vitlök, salt, peppar och socker. Baka i ugnen på 160 grader i ca 20 minuter. Mixa panko, svamp och smör. Lägg svampsmöret ovanpå tomaterna och kör på grill tills de fått fin färg.

Blanda smöret med persilja, körvel, vitlök, citronskal och chili. Smaka av med salt och peppar.

Skala och skär potatisen i ca 5 millimeter tjocka skivor. Låt dem ligga i vatten en halvtimme så att stärkelsen dras ur. Låt rinna av ordentligt. Hetta upp oljan i en stekpanna och stek potatisen till den fått bra färg. Lägg potatisen i en ugnsfast form och kör den klar i ugnen på 160 grader. Avsluta med att steka potatisen knaprig i pannan precis före servering. Salta och peppra efter smak.

Linda bacon runt 2 sparrisar. Stek i en varm panna tills baconet fått fin färg. Servera älgfilén med råstekt potatis, tomater, örtsmör och sparris.

2020-10-25 @ 04:12:00 Permalink Huvudrätt - Nötkött Kommentarer (0) Trackbacks ()

Mexikansk gryta med högrev och chorizo.

6 portioner:

800 g nötkött, t ex högrev
2 msk olja
1 tsk salt
150 g chorizo
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
1 grön chili
3 msk tomatpuré
2 msk chipotlepasta
1 msk spiskummin
1 tsk chilipulver
1/2 msk oregano
3 dl vatten
2 msk vitvinsvinäger

2 msk farinsocker
400 g konserverade cocktailtomater
150 g rostad paprika

Servering:

gräddfil
tortillachips
guacamole
kidneybönor
klyftpotatis el sötpotatis
majs

Skär köttet i grytbitar och bryn det i olja i en stekpanna. Salta. Lägg det i en gryta.

Strimla korven, hacka lökarna, krossa vitlöksklyftorna och strimla chilin. Bryn korv, lök, vitlök och chili i olja.

Lägg det brynta i grytan med köttet. Tillsätt tomatpuré, chipotlepasta, kryddor, vatten, vinäger, socker och tomater . Låt grytan sjuda långsamt under lock cirka 2 timmar. Rör om då och då.

Skär paprikan i bitar (om du inte använder strimlad inlagd paprika) och lägg ner i grytan.

Servera grytan med tillbehören.

2020-10-23 @ 04:03:00 Permalink Långkok. Kommentarer (0) Trackbacks ()

Kycklingpaj .

Pajdeg:

3 dl vetemjöl
50 g smör
1 dl kesella

Fyllning:

½ grillad kyckling, urbenad
2½ dl crème fraiche
2 tsk röd currypasta eller tomatpuré
2 dl riven lagrad ost
3 ägg
1 burk (227 g) ananasringar
250 g cocktailtomater

Garnering:

grönkål
tomatklyftor

Ugn 225°

Pajdeg:

Arbeta samman ingredienserna i matberedare eller för hand. Låt degen vila kallt 30 min. Tryck eller kavla ut den i en pajform, ca 26 cm i diam.

Fyllning:

Blanda crème fraiche, curry, ost och ägg. Häll blandningen i pajskalet.

Dela kycklingköttet i mindre bitar och fördela det i formen.

Dela ananasringarna och halvera tomaterna men spara ett par tomater till garnering. Lägg ananas och tomat längs kanten på pajen.

Grädda mitt i ugnen tills fyllningen är fast och ytan har fått fin färg, ca 30 min. Garnera.

2020-10-21 @ 04:57:00 Permalink Paj. Kommentarer (0) Trackbacks ()

Brasilianska fisktacos m mangosalsa.

Tortillabröd

Friterad fisk:

600 g färsk torskfilé

2 dl vetemjöl

3 ägg

2-3 dl pankoströbröd

1 l neutral olja, för fritering

Mangosalsa:

1 mango, tärnad

2 avokador, tärnade

4 salladslökar, skivade (den gröna delen)

250 g körsbärstomater, tärnade [1 ask]

1 kruka koriander, hackad

1 limefrukt, saft av

2-3 msk olivolja

1 msk honung, flytande

flingsalt

svartpeppar

Ponzusås:

2 msk japansk soja

2 msk rostad sesamolja

1 limefrukt, saft av

2 msk vita sesamfrön, torrostade

0,3 jalapeño, finhackad

Limeaioli:

1 dl majonnäs

3 msk grekisk yoghurt

0,5 klyfta vitlök, finriven

1 limefrukt, skal av

0,5 krm flingsalt

svartpeppar

Tillbehör:

machésallad

koriander

Bena ur torsken och skär filéerna i bitar.

Knäck äggen i en skål, häll upp mjöl i en annan och panko i en tredje. Dubbelpanera genom att först doppa fisken i mjöl, därefter ägg och till sist panko. Lägg bitarna på en plåt eller ett fat.

Mangosalsa:

Blanda mango, avokado, tomater, salladslök, koriander, limesaft, olivolja, honung, flingsalt och svartpeppar.

Ponzusås:

Blanda soja, rostad sesamolja, limesaft, sesamfrön och jalapeño.

Limeaioli:

Blanda majonnäs, yoghurt, vitlök, limeskal, flingsalt och svartpeppar.

Hetta upp oljan i en vid, tjockbottnad kastrull, nästan på högsta värme. Doppa ner bitarna några stycken i taget, i ett par minuter tills de fått lite färg.

Servering:

Lägg machésallad i botten av varje tortillabröd, lägg på mangosalsa, fisk, ponzusås och limeaioli. Toppa med koriander.

2020-10-19 @ 04:34:00 Permalink Huvudrätt fisk Kommentarer (0) Trackbacks ()

Rostat vitlökssmör.

Smöret kan du servera till kött, fisk eller på en god brödbit.

Rosta vitlöken med skal på.

100 g smör, rumsvarmt

4 vitlöksklyftor med skalet kvar

salt & peppar

Sätt ugnen på 175 ° och rosta de hela vitlökarna i 30 minuter.

Låt vitlöken svalna och ta sedan bort skalet. Mosa den med salt i en mortel eller stavmixer.

Rör ihop vitlöken med det rumstempererade smöret och tillsätt salt och peppar.

Går bra att frysa.

2020-10-17 @ 04:50:00 Permalink Kall sås. Kommentarer (0) Trackbacks ()

Rostat vitlökssmör.

Passar både till fisk och kött.

2 vitlöksklyftor

1 msk rapsolja

50 g smör

½ citron,skalet

Skiva vitlöken och lägg i en kastrull med olja. Rosta på medelhög värme. Tillsätt smöret och smält det. Blanda i rivet citronskal.

2020-10-15 @ 04:37:00 Permalink Varm sås. Kommentarer (0) Trackbacks ()

Carpaccio med björnbär och kantareller.

Här kan du välja älg - eller nötkött. Gillar du inte rått kött så kan du grava det och tänk på att både gravat och rått kött måste förberedas 2 dygn i förväg.

250 g älg - eller nötkött

½ msk salt

½ msk socker

2 krm svartpeppar

BJÖRNBÄR:

100 g björnbär

2 msk socker

1 msk äppelcidervinäger

4 msk majonnäs

KANTARELLER:

250 g kantareller

1 äpple

2 msk smör

½ tsk salt

1 krm svartpeppar

GARNERING:

timjan

Frys köttet 2 dygn innan du skär det halvfryst i tunna skivor. Lägg det på ett fat och blanda ingredienserna , strö över köttet. Täck med plastfolie och låt stå i kylen i 2 timmar.

Lägg björnbären i en kastrull, tillsätt socker och vinäger. Låt koka tills sockret löst upp sig. Låt kallna. Blanda 1/4 av bären med majonnäs och resten av bären sparas till garnering.

Skär äpplet i små tärningar. Stek äpplet och kantarellerna i smör tills de fått fin färg, salt och peppar.

Lägg upp på ett fat och njut.

2020-10-13 @ 04:21:00 Permalink Förrätt Kommentarer (0) Trackbacks ()

Rödvinssky.

1 dl schalottenlök, hackad

2 dl rotfrukter, hackade

1 msk smör

2 dl vin, rött

1 dl vatten

2 msk balsamicovinäger

3 msk oxfond

1 msk farinsocker

maizena

Bryn lök och rotfrukter i smör.

Slå i vin, vatten, balsamico, fond och farinsocker, låt det koka försiktigt i 20 minuter.

Red av såsen till önskad tjocklek med maizena utrört i lite vatten.

Smaka av såsen med fond, salt, peppar, vinäger och farinsocker.

2020-10-11 @ 04:58:00 Permalink Varm sås. Kommentarer (0) Trackbacks ()

Rödkålslasagne.

Här kan du byta ut rödkålen mot vitkål eller morötter.

9 torkade lasagneplattor

150 g fetaost, eller riven ost

Fyllning:

500 g rödkål, hackad

2 gula lökar, strimlade

2 vitlöksklyftor, finhackade

1 röd chili, finhackad

2 msk olivolja

400 g hela tomater, på burk

1 msk torkad oregano

3 msk balsamvinäger

salt och svartpeppar

Bechamelsås:

75 g smör

1 dl vetemjöl

1 liter mjölk

salt och nymalen svartpeppar

1 apelsin, finrivet skal

Stek kål, lök, vitlök och chili i olja tills kålen blivit mjuk, minst 10 min. Tillsätt tomater, oregano och vinäger. Låt sjuda under lock ca 10 min. Smaka av med salt och peppar.

Smält smör i en kastrull och rör ner mjölet. Häll i mjölken lite i taget under vispning. Låt såsen sjuda tills den har blivit tjock. Smaka av med salt, peppar och ev apelsinskal.

Varva pastaplattor, kålblandningen, bechamel och hälften av osten. Avsluta med bechamel och toppa med resten av osten. Tillaga mitt i ugnen ca 35 min.

2020-10-09 @ 04:26:00 Permalink Lasagne. Kommentarer (0) Trackbacks ()

Carne guisada med sofrito.

6 portioner.

6 portioner
1 kg grytkött (tex högrev)
2 tsk spiskummin
1 msk torkad oregano
2 msk vetemjöl
1 dl sofrito
4 vitlökslyftor
5 msk tomatpure
2 tsk chili- eller paprikapulver
6-8 dl vatten
3-4 st potatisar
3 st morötter
1 dl gröna urkärnade oliver (valfritt, jag körde utan)
2 st lagerblad
olja till stekning
Salt & peppar

Servering:
Ris

1 burk sofrito:

4 st gröna paprikor
2 st röda paprikor
1-4 st gröna chili (justera hetta efter smak)
1 knippe färsk koriander
6 vitlökskkyftor
2 st gula lökar

Skala vitlök och lök. Hacka sedan allting grovt. Lägg i en mixer och mixa tills du får en finfördelad sofrito. Håller i kylen i ca 10 dagar. Funkar utmärkt att frysas in.

Börja med att göra sofriton.

Hacka sedan köttet i bitar, lägg i en bunke, strö över spiskummin, oregano och blanda ordentligt. Strö vetemjöl över och blanda allting ordentligt. Hetta upp olja och stek köttet under omrörning tills den får en fin stekyta.

Tillsätt sedan hackade vitlöksklyftor, sofrito och stek i 3-4 min. Vänd i tomatpuré, chili- eller paprikapulver och stek lite till.

Häll över 6 dl kokhett vatten, lagerblad, salt och peppar. Låt grytan puttra under lock i ca 1,5 h, tills köttet mjuknar.

Späd eventuellt ut med mer vatten om det behövs och smaka av om det behövs mer sofrito. Skala morot och potatis, skär i bitar. Vänd ner i grytan och låt koka i ca 15 min till, tills grönsakerna mjuknar. Servera gärna med ris.

2020-10-07 @ 04:21:00 Permalink Huvudrätt - Nötkött Kommentarer (0) Trackbacks ()

Potatismos.

1,2 kgpotatis, mjölig

1 stgul lök eller 2 schalottenlökar

50g smör

2 ½-3 dl mjölk

salt

peppar

några riv av muskotnöt

Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten.

Finhacka löken och fräs den riktigt mjuk i smöret utan att den tar färg, ca 20 minuter.

Tillsätt sedan mjölken och låt löken bli mjuk.

Stöt sönder potatisen med potatisstöt eller med elvisp. Späd med smöret med löken och mjölken. Smaka av med salt och peppar och några riv av muskotnöt.

2020-10-05 @ 04:13:00 Permalink Potatis rätter Kommentarer (0) Trackbacks ()

Chokladbollar med vit choklad.

200 g vit choklad
100 g smör, rumsvarmt
5 dl havregryn
2 tsk vaniljsocker
1 ½ dl kokos
1 ½ dl florsocker
1–2 msk vatten

Garnering
pärlsocker

Riv chokladen på ett rivjärn.

Nyp ihop smör och havregryn ordentligt. Tillsätt resten av ingredienserna och blanda ihop allt till en lagom kladdig deg.

Gör bollar av degen och rulla dem i pärlsocker. Förvara dem i kylen. (De går bra att frysa in).

2020-10-01 @ 04:57:00 Permalink Bakat i långpanna m.m. Kommentarer (0) Trackbacks ()