Marockansk lammgryta med aprikoser och mandel.
1 kg benfritt lammkött
2 gula lökar
1 röd chilifrukt
1 vitlöksklyfta
1 msk kardemummakärnor (stötta)
2 krm cayennepeppar
2 msk spiskummin
2 tsk torkad koriander
1 msk mörkt muscovadosocker
1 citron, saft och skal
1 apelsin, saft och skal
2 stjälkar bladselleri
250 g torkade aprikoser
2 msk olivolja
2 msk kalvfond
7 dl vatten
2 kanelstänger
2 dl mandel
1 kruka koriander
salt och peppar
Tärna lammköttet i bitar. Finhacka lök, chili och vitlök. Blanda de torra kryddorna och socker med lökhacket och chilin. Vänd ner lammet i blandningen tillsammans med citron- och apelsinskalet och saften. Låt vila i kyl i någon timme.
Skiva sellerin och dela aprikoserna till mindre bitar. Ta en gryta och hetta upp oljan. Lägg i köttet och fräs på i någon minut för att sedan hälla i kalvfond och vatten, kanelstänger, selleri och aprikoser (spara lite aprikoser till topping). Låt koka länge i grytan tills köttet blir mört, cirka 2 timmar. Det kan behövas mer vätska, tillsätt då mer vatten.
Skålla mandeln, hacka grovt och rosta i en torr stekpanna. Lägg i mandeln och låt koka med de sista 10 minuterna (spara lite mandel till topping). Smaka av med salt och peppar. Toppa med färsk koriander, aprikoser och mandel.
Currydoftande spenatsoppa.
Marockansk gryta med kryddig morotssallad.
1 msk smör l + 1 msk olivolja till stekning
4 gula lökar, skär i större bitar
1 msk salt
1 kuvert saffran, ½ g
3 tsk mald spiskummin
2 tsk mald koriander
1 tsk sambal oelek
2 msk finriven färsk ingefära
2 burkar krossade tomater à 400 g
1 tetra kikärter, ca 400 g
Tillbehör
morotssallad, se recept
couscous
bladpersilja till garnering
Fräs löken i grytan. Salta och tillsätt kryddorna som får fräsa med en kort stund. Tillsätt tomaterna och koka under lock tills köttet är riktigt mört, ca 1½ tim. Rör om då och då.
Gör couscous, detta tar bara 5 min.
Servera grytan med tillbehören.
½ tsk salt
1 liten vitlöksklyfta, pressad
1 tsk spiskummin
1 msk finriven färsk ingefära
4 msk olivolja
2 msk pressad citron
½ dl hackad färsk koriander eller 1 dl hackad persilja
Fräs salt, vitlök och kryddor i olivoljan 1 min. Tillsätt pressad citron och häll blandningen över morötterna. Rör om och låt kallna. Blanda ner koriander eller persilja före serveringen.
Olivkex.
30–40 st
3 dl vetemjöl
1 dl parmesanost, fint riven
1 dl oliver, väl avrunna & finhackade
125 g smör, rumsvarmt
1 äggula
Garnering:
1 msk flingsalt
1 msk rosmarin, finhackad
Blanda vetemjöl, parmesanost och oliver i en bunke. Dela smöret i mindre bitar och arbeta in det i mjölblandningen, för hand eller i en matberedare. Tillsätt äggulan och arbeta ihop till en deg.
Forma degen till två rullar, ca 4 cm i diameter, och låt dem vila i kylskåp i minst 2 tim.
Sätt ugnen på 175 grader. Skär rullarna i ca 4 mm tjocka skivor och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Strö flingsalt och rosmarin på kexen.
Grädda kexen mitt i ugnen i ca 15 min eller tills de fått lite färg. Låt kexen svalna och förvara dem i en lufttät burk.
Kryddigt kött med pitabröd och sallad.
900 g nötinnanlår
2 tsk salt
Kryddig vitlöksmarinad:
1 vitlöksklyfta
1 tsk hel spiskummin
1 tsk hela korianderfrön
1 tsk chiliflakes
½ dl rapsolja
Yoghurtdressing:
1 tsk hel spiskummin
2 dl matyoghurt, 10 %
saft från 1 lime
2 msk sesamolja
Rödkålssallad med nötter:
100 g hasselnötter
300 g rödkål
2 endiver
2 apelsiner
1 bunt mynta
3 msk hassel-, valnöts- eller olivolja
Servering:
6 pitabröd
Vitlöksmarinad: Skala vitlöksklyftan. Krossa vitlök, spiskummin, korianderfrön och chiliflakes i en mortel. Rör ihop det med rapsolja. Strimla köttet, vänd ner det i marinaden och låt det marinera minst 30 minuter i kylskåp.
Stek det marinerade köttet lite i taget i riktigt het panna 5–6 minuter. Salta.
Yoghurtdressing: Stöt spiskummin i en mortel och rör samman den med yoghurten. Smaksätt med pressad lime och sesamolja.
Rödkålssallad med nötter: Rosta hasselnötterna i en torr panna 4–5 minuter. Låt dem svalna och hacka dem grovt.
Ansa rödkålen och endiverna och strimla dem fint. Skär bort skalet från apelsinerna och skär dem i mindre bitar. Hacka myntan. Blanda samman alla ingredienserna med oljan i en stor skål.
Servering: Värm pitabröden och servera dem med det stekta köttet, salladen och yoghurtdressingen. Vill du ha det mer matigt kan du även servera ris till. Stek köttet i omgångar i riktigt het panna för att få en fin stekyta. Om du lägger i för mycket kött åt gången kyls pannan och köttet blir mer kokt än stekt.
Cajunkyckling med chorizo.
2 gula lökar (klyftade)
2 vitlöksklyftor
1 msk smör
1 msk olivolja
2 burkar krossade tomater
1 msk tomatpuré
2 dl vatten
2 dl grädde
3 msk kycklingfond
1 krm chiliflakes
2 tsk chilipulver
2 tsk oregano
1 tsk spiskummin
1/2 röd chilifrukt, finhacka
2 msk bladpersilja, finhacka
2 lagerblad
1 hel majskyckling
3 msk soja
4 chorizokorvar, ca 300 g
Stek lök och vitlök i smör och olja. Blanda ihop krossade tomaterna med tomatpuré, vatten, grädde och kycklingfond. Lägg i löken i tomatblandningen.
Blanda ihop kryddblandning med chiliflakes, chilipulver, oregano, spiskummin, hackad chili, bladpersilja och lagerblad. Torka av kycklingen och pensla den med soja. Ta lite av kryddblandningen och gnid in kycklingen. Lägg kycklingen i en ugnsform.
Häll i resten av kryddblandningen i tomatsåsen. Blanda i kryddorna väl, lägg sedan i centimetertjocka skivor av chorizo korv. Häll över tomatsåsen runt om kycklingen. Låt kycklingen lagas i ugn, 200° i ca 50–60 minuter. Ös kycklingen då och då för att få ytterligare smak.
Bakad rödbeta med hallon & ädelost.
4 cl olivolja
Salt
Vinägrett:
4 cl hallonvinäger
1 dl olivolja
½ rödlök
12 st hallon
160 g ädelost
salt & peppar
Skala och finhacka rödlöken, blanda med hallonvinäger och olivolja. Dela hallonen på mitten och dela osten i mindre bitar. Servera betorna ljumna med vinägretten, hallonen och ädelosten. Smaka av med salt och svartpeppar.
Smördegspaj med räkor och färskost.
1 förp kyld smördeg på rulle
1 ägg
1 msk kallt vatten
1/2 tsk salt
Färskoströra:
6 små salladslökar
300 g färskost
3 dl crème fraiche
3 msk finhackad dill
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
Topping:
1 kg oskalade räkor
100 g sugar snaps eller sockerärter
1 knippe rädisor
Sätt ugnen på 225°.
Rulla ut smördegen och lägg den på en plåt med bakplåtspapper. Nagga med en gaffel. Blanda uppvispat ägg, kallt vatten och salt; pensla flanet med blandningen. Tillaga strax under mitten i ugnen, 10–15 minuter. Låt svalna. Om degen blåsts upp i ugnen, tryck till den med handen.
Färskoströra:
Ansa och strimla salladslöken fint. Lägg undan ca 1 dl av salladslöken. Vispa med elvisp samman färskost och crème fraiche i en bunke. Vänd ner salladslök, dill, salt och peppar. Bred ut röran på smördegen.
Topping:
Skala räkorna. Koka sugar snapsen i lättsaltat vatten, ca 2 minuter. Spola dem i kallt vatten. Dela dem i bitar. Ansa och skiva rädisorna. Fördela räkor, sugar snaps och rädisor på smördegsflanet.
Äppelfylld vaniljkaka.
225 g smör, kallt
5 dl vetemjöl
2 dl strösocker
2 msk vaniljsocker
½ msk bakpulver
Fyllning:
2 ägg
3 dl lätt crème fraiche
1 dl råsocker
½ tsk malen kanel
1½ msk vaniljsocker
2–3 äpplen
Blanda smör, mjöl, socker, vanilj och bakpulver till en smulig deg. Använd gärna matberedare.
Fördela 2/3 av smuldegen i en smord och bröd form, ca 24 cm i diam, med löstagbar botten. Tryck samman lite med en sked.
Fyllning:
Rör ihop ägg, crème fraiche, råsocker, kanel och vanilj. Häll fyllningen ovanpå bottnen. Skala, kärna ur och klyfta äpplena. Lägg klyftorna ovanpå fyllningen. Strö över resten av smuldegen.
Grädda i nedre delen av ugnen, 50–60 min.
Gratinerad lax med räkröra.
1 kg skinnfri laxfilé i hel bit
Topping:
500 g oskalade räkor
150 g färskost
1 msk fransk senap
1 msk flytande honung
2 msk hackad dill
1 msk klippt gräslök
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1/2 dl flagad mandel
2 msk pumpafrön
11/2 msk olivolja
1–11/2 dl vispgrädde
Garnering:
1 dl skalade räkor (sparade)
1 msk hackad dill
Ugn 225°
Lägg laxen i en smord ugnsform.
Topping:
Skala räkorna och lägg undan 1 dl fina till dekoration. Grovhacka resterande. Blanda räkor, färskost, senap, honung, dill, gräslök, salt och peppar.
Bred ut blandningen på laxen. Toppa med mandel och pumpafrön. Ringla olivolja över. Häll vispgrädden runt om laxen.
Gratinera laxen strax under ugnens mitt i ca 20 min. Ta ut och garnera med de sparade räkorna och dill.
Servera med kokta sockerärter eller salladsärter samt pressad potatis och citronklyftor.
Kycklinggratäng med champinjoner och paprika.
2 grillade kycklingar
250 g champinjoner
smör till stekning
2 paprikor i olika färger
2 dl riven lagrad ost, ca 150 g
ev färsk dragon
Sås:
2½ dl matlagningsgrädde
1½ dl vatten
1 msk konc kycklingfond
1 msk dijonsenap
1 tsk honung
1 tsk torkad dragon
1 msk maizena majsstärkelse
salt, peppar och honung
Servering:
matig sallad, t ex med avokado, hasselnötter, tomater och sugar snaps
Ugn. 225 °
Vispa samman grädde, vatten, fond, senap, honung och dragon i en kastrull. Låt koka upp och vispa sedan ner majsstärkelse utrört i lite vatten eller grädde. Låt sjuda någon min. Smaka av med salt, peppar och honung.
Rensa kycklingarna fria från skinn och ben. Dela köttet i jämnstora bitar och fördela det i botten på en smord gratängform.
Ansa champinjonerna och skär dem i halvor eller fjärdedelar. Stek dem i smör. Kärna ur och skiva paprikorna. Fördela champinjoner och paprika över kycklingen. Häll på såsen och strö över osten.
Gratinera i mitten av ugnen ca 20 min, tills täcket fått fin färg.
Garnera ev med färsk dragon och servera en matig sallad till.
Lingon och kokostoscakaka.
Sockerkaka:
3 ägg
2 1/2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
50 g smör
1 dl mjölk
3 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk malen kardemumma
1 nypa salt
150 g frysta lingon
Kokostosca:
25 g smör
1/2 dl ljus Sirap
3/4 dl grädde
2 dl riven kokos
5 msk farinsocker
Sätt ugnen på 175 °C.
Vispa, ägg, socker och vaniljsocker vitt och pösigt.
Smält smöret i en kastrull, häll ner mjölken och blanda tillsammans med äggsmeten.
Blanda vetemjöl, bakpulver, kardemumma och salt i en bunke. Tina lingonen och vänd ner i mjölblandningen. Vänd sedan försiktigt ner allt i äggsmeten.
Häll smeten i en smord form med löstagbar kant, cirka 22 cm i diameter. Grädda kakan mitt i ugnen i cirka 20-25 minuter.
Gör under tiden kokostoscan. Smält smör i en kastrull och rör ner övriga ingredienser. Blanda väl och låt sjuda i några minuter.
Ta ut kakan efter cirka 20 minuter, ställ ugnen på 200 °C och höj ugnsgallret ett steg. Bred kokostoscan över kakan. Ställ tillbaka kakan i ugnen och grädda ytterligare i cirka 5-10 minuter tills den är gyllenbrun.
Smördegsinbakad potatis.
Cheesecake i långpanna.
130 g smör
400 g chocolate chip cookies
2 msk kakao
Fyllning:
4 gelatinblad
1½ dl starkt kaffe
3 dl vispgrädde
1 ägg
1½ msk vaniljsocker
2 dl florsocker
600 g färskost, t ex philadelphia
½ dl crème fraiche
Garnering:
kakao
kaffebönor
Ugn 175°
Smält smöret. Krossa kakorna till smulor. Blanda smulor, smör och kakao. Fördela och tryck till kaksmulorna i en långpanna, ca 30×22 cm, med bakplåtspapper, så att det blir en jämn botten.
Grädda i mitten av ugnen, ca 10 min. Låt svalna och ställ formen i frysen.
Fyllning:
Blötlägg gelatinet i kallt vatten, 5–10 min. Ta upp gelatinet, krama ur vattnet och smält gelatinet tillsammans med kaffe på svag värme.
Vispa grädden. Vispa ägg, vaniljsocker, florsocker och färsk ost slätt. Rör i crème fraiche och vänd i grädden. Vänd till sist i kaffeblandningen i smeten.
Häll smeten i formen och fördela den jämnt. Ställ in i frysen, minst 4 tim.
Garnering:
Ta fram kakan 20 min före servering. Skär sedan kakan i bitar, pudra över kakao och dekorera med kaffebönor.
Kantarelltoast med ädelost.
