GOTT NYTT ÅR.

 

Halstrad röding med mandelpotatiskroketter, rökig vitvinssås och kokta grönsaker.

En annorlunda sås som också passar till annan fisk. Panko är mycket godare än vanligt ströbröd. En hel del går att förbereda. Kroketterna går att göra till grillat kött m. m också. Receptet kommer fråm Borgafjälls restaurang.

 

6 personer.

 

800 g rödingfile

2 msk smör

 

Grönsaker.

 

4 morötter, skär i mindre stavar

12 gröna sparrisar, skär i mindre stavar

100 g haricots verts

 

Sås.

 

1 fänkålsstånd, 300 g, ansa och finhacka

3 schalottenlökar, finhacka

2 msk + 1 msk smör

3 dl vatten

3 dl mjölk

3 dl torrt vitt vin

1½ dl vispgrädde

3 msk koncentrerad fiskfond

100 g kallrökt lax, finhacka

1½ msk maizenaredning

 

Mandelpotatiskroketter.

 

450 g mandelpotatis, kokas mjuka i lättsaltat vatten

1½ msk creme fraiche

3/4 dl naturell färskost

½ citron, rivet skal

3/4 dl riven västerbottensost

3/4 tsk salt

1 krm vitpeppar

1 dl vetemjöl

1 ägg

2 dl panco,japanskt ströbröd, finns i större matvarubutiker

 

Fritering:

 

5 dl rapsolja

 

Gör så här:

 

Koka potatisen. Låt rinna av och ånga av. Mosa potatisen och blanda  med creme fraiche, färskost, citronskal, ost, salt & peppar. Låt svalna något och rulla till små bollar. Ställ kallt i kylen. Rulla sedan bollarna i vetemjöl, sedan uppvispat ägg och sist panko. Hetta upp oljan i en gryta eller fritös till 170 grader. Fritera kroketterna tills de fått en fin färg och är genomvarma.

 

Sås.

 

Fräs fänkål och lök i 2 msk smör. Tillsätt vatten, vin, mjölk, grädde och fond. Lägg i den finhackade laxen. Låt koka ihop tills hälften återstår. Sila såsen. Red med maizena utrört i kallt vatten.

 

Rödingen:

 

Skär i portionsbitar. Skär något snitt i skinnet och stek med skinnsidan nedåt.

 

Koka grönsakerna i lättsaltat vatten. Mixa såsen med 1 msk smör. Lägg upp.

 

Bilden är jättedålig men jag ska fixa det senare.

 

 

 

 

 

 

Marinerad lax med muscovadosocker.

8 personer. Det blir en jättegod smak av sockret och apelsinen.

 

1,2 kg benfri lax med skinn, skär i portionsbitar

1½ dl soja, japansk

1½ dl torrt vitt vin

3 tsk muscovadosocker

1½ tsk paprikapulver

2 krm svartpeppar

4 apelsinskivor

 

Sås:

 

2 dl matlagningsyoughurt

rivet skal av 1 apelsin

1 msk apelsinsaft

2 msk mynta, färsk

 

Gör så här:

 

Lägg laxbitarna i en plastpåse med soja och vin. Marinera helst över natten. Slå på ugnen 175 grader. Lägg laxen på en plåt med skinnsidan nedåt. Blanda socker, paprikapulver och peppar. Fördela blandningen på laxen. Lägg en halv apelsinskiva på varje laxbit. Stek mitt i ugnen i 15 minuter. Servera med pressad potatis.

 

 

Västerbottensostpaj med löjrom.

 

 

 

 

Passar bra till kräftor eller på ett buffebord.

 

Ugn 225 grader

 

Pajdeg:

 

125 g smör

3 dl vetemjöl

1 msk kallt vatten

Kör smör och mjöl i matberedaren hastigt. Tillsätt vatten och kör en sväng till. Tryck ut i en pajform 24 cm i diameter. Gärna med löstagbar kant. Ställ kallt i 15 minuter. Grädda i mitten av ugnen i 10 minuter.

 

Fyllning:

 

225 g västerbottensost, grovt riven, cirka 6 dl

3 ägg

1 dl matlagningsgrädde

salt & peppar

 

Vispa ihop ägg och grädde. Salta & peppra. Blanda i osten. Bred ut i pajskalet. Grädda i 20 minuter. Låt svalna.

 

Garnering:

 

1 dl creme fraiche

100 g löjrom

gräslök

svartpeppar

 

Chilicheese snacks.

Tomat och avokadosalsa.

 

 

 

Passar bra till grillat kött, kycklingtacos och lasagne.

 

 

6 personer.

 

6 tomater, finhackas

2 avokado, grovhackas

1 msk citronsaft

3 msk rödlök, hackas

1 krm socker

2 msk olja

salt & peppar

 

Blanda allt och låt stå i kylen en halvtimme innan servering. Serveras rumstempererad.

 

Kantarellrisotto med fläskfile och grönsakssaute.

Denna rätt tar inte så lång tid att göra och har du aldrig gjort risotto så är det verkligen dags. Inte svårt alls. Det viktiga är att röra om hela tiden och spä med buljong lite i taget.

 

4 personer.

 

Risotto:

 

1 dl schalottenlök, finhackad

400 g färska kantareller

2 - 3 msk olja

2 dl avorioris

2 dl vitt vin

6 - 7 dl grönsaksbuljong

1½ - 2 dl grov riven parmesanost

salt & peppar

 

600 g fläskfile

salt & peppar

 

Grönsaks saute:

 

200 g körsbärstomater, halveras

200 g salladslök, skär i ringar

250 g färsk grön sparris, förväll innan stekning

2 msk olja

 

Gör så här:

 

Blanda 2 buljongtärningar och 7 dl vatten och koka upp den. Fräs lök och ris i olja på svag värme i några minuter. Tillsätt svamp, vin och några dl buljong. Koka sakta och rör om nästan hela tiden. När vätskan kokat in späder du med mer buljong. Fortsätt så tills all buljong kokat in och riset har blivit mjukt. Det tar cirka 18 - 20 minuter. Rör till sist i osten och lite salt.

Stek fläskfilen och skär i skivor.

 

Fräs tomater och salladslök i olja på hög värme i några minuter. Går rätt så fort. Lägg i sparrisen och låt den bli varm. Salta.

Dags att äta och njuta. Supergott.

 

 

 

 

 

 

Mintchokladpannacotta med frostade hallon.

 

En lättlagad dessert som kanske passar till nyårsafton. Den går bra att göra dagen innan och jag tror att du kan byta till vilken choklad som helst. Ta den du gillar.

 

6 personer.

 

3 st gelantinblad

5 dl vispgrädde

150 g mintkrokant, hackad ( mjölkchoklad, inte mörk )

hallon

florsocker

 

Lägg gelantinbladen i kallt vatten. Häll grädden i en kastrull och koka upp. Tillsätt chokladen. Ta kastrullen från plattan och lägg i gelantinbladen ( som du kramat ur vätskan från ) rör om tills det har smält. Sila pannacottan ( mintkrokant bitarna smälter inte utan blir en klump )  och häll i portionsformar. Ställ i kylen minst 2 timmar. Vid servering lägger du på hallon och siktar florsocker på så att det ser ut som att det snöat lite.

Tortillachips tallrik med chilikyckling.

 

 

 

Snabbt och gott. Receptet kommer från Old El Paso.

 

4 personer.

 

Ingredienser:

 

1 påse tortillachips eller nachochips

250 g kyckling, tärnad i mindre bitar

1 gul lök, finhackad

1 vitlöksklyfta, pressad

2 msk smör

1 påse tacokrydda

1 burk green chili

1 dl tacosalsa eller liknande

1 dl creme fraiche

½ msk soja

6 dl riven ost, går bra att ta mindre mängd

 

Gör så här:

 

Lägg ut chipsen på varje tallrik ( cirka 25 st / person ). Fräs kycklinkött, lök och vitlök i lite smör. Tillsätt kryddmixen, green chili, salsa, creme fraiche och soja. Låt sjuda på svag värme i 10 minuter. Bred ut blandningen över chipsen på varje tallrik. Strö på osten. Värm varje tallrik i mikron i cirka 5 minuter ( tills osten smält ). Toppa med jalapenos eller någon salsa som du gillar. Klart att äta.

GOD JUL ALLA MINA VÄNNER.

Porterstek.

 

 

 

 

 

1½ kg benfritt nötkött (fransyska, rostbiff, innanlår )

1 flaska porter eller mörkt öl 33 cl

½ - 1 dl outspädd svartvinbärssaft

1 dl soja

1 tsk timjan

5 - 6 enbär

8 - 10 vitpepparkorn

2 - 3 köttbuljongtärningar

1 stor skivad gul lök

1 vitlöksklyfta i skivor

 

Sås:

 

8 dl kokspad

5 msk vetemjöl

2 dl matlagningsgrädde

 

 

Häll porter, svartvinbärssaft och soja i en gryta. Lägg i kryddor, buljongtärningar, lök och vitlök. Koka upp. Lägg ned köttet i grytan och stick i en termometer. Låt sjuda under lock i 1 - 1½ timme tills termometern visar 75 grader. Vänd steken under koktiden. Låt steken ligga i skyn i 20 minuter när det kokat klart. Sila kokspadet och häll ned det i en kastrull. Rör ut vetemjöl i grädde och vispa ned redningen i den heta skyn. Låt såsen koka i 5 minuter. Smaka av. Servera steken i tunna skivor med kokt potatis och svartvinbärsgele.

Enkelt och gott.

 

 

Köttfärspaj.

 

 

En god paj med stuvning och sparris.

 

Pajdeg:

 

3 dl vetemjöl

3 dl greve ost, riven

200 g smör

1 krm salt

1 dl kallt vatten

 

Blanda ihop allt och låt stå kallt en stund. Tryck ut degen i en rund pajform och grädda i 225 grader i 10 minuter.

 

Köttfärsröra:

 

3 hg köttfärs

1 stor lök, hackas

salt & peppar

2 vitlöksklyftor, pressade

 

Bryn köttfärsen och blanda i kryddorna. Lägg i det förgräddade pajskalet.

 

Stuvning:

 

2 msk smör

2 msk vetemjöl

2 dl grädde

 

Smält smöret och rör i mjölet. Späd med grädden. Koka ihop den. Häll stuvningen över köttfärsen och lägg på vit sparris. Strö över riven ost och grädda i 200 grader i 30 minuter.

Servera med en god sallad och en brödskiva.

Waldorfsallad.

 

En god sallad som vi brukar göra till julafton för den är fräsch med äppelbitar.

 

4 personer.

 

150 g rotselleri, skär i tunna strimlor

2 syrliga äpplen, skala och hacka i mindre bitar

10 valnötskärnor, hacka hälften

1 huvud romansallad

 

Dressing:

 

1 dl grädde, vispas

1 dl majonäs

1 msk pressad citronsaft

salt

 

Lägg rotselleristrimlorna i en kastrull och koka i en halv minut i lättsaltat vatten. Spola av dem i kallt vatten. Blanda den vispade grädden med majonäs och citronsaft. Blanda ihop dressing, valnötter, rotselleri och äpplen. Täck en skål med salladsbladen och lägg i den hopblandade salladen. Garnera med resterande valnötter.

Getostsallad med bär.

 

 

God sallad att göra till grillat kött och då behöver man inga kolhydrater t ex ris, potatis eller pasta.

 

2 påsar ruccola

2 påsar babyspenat eller machesallad

500 g chevreost ( getost )

2 askar färska hallon, går bra med frusna men sila då bort lite saft 

2 askar färska blåbär, går bra med björnbär

150 g valnötter

2 msk flytande honung

3 msk olivolja

balsamvinäger, går bra med koncentrerad också

flingsalt

svartpeppar

 

Gör så här:

 

Varva ruccola och babyspenat på ett stort fat. Smula över getosten, strö över bär och valnötter. Ringla över honung, olivolja och balsamvinäger. Krydda.

Klart att äta.

Räksallad a la köket.

Receptet har vi fått från köket på sjukhuset. Jättegott.

 

300 g skalade räkor

200 g skalade äpplen

200 g ost, riven

2½ dl gräddfil

2½ dl majonäs

4 msk chilisås

1 - 2 msk rödvinsvinäger

salt & peppar

 

Man kan också göra det lätt för sig.

 

Varma mackor blev det på söndag, men receptet är hemligt.

Knäckbakelser.

 

Jag säger bara ett ord " smaskens ".

 

Ugn 175 grader i 15 - 20 minuter.

 

400 g smör, smält, avsvalnat

3 dl havregryn

3 dl strösocker

1 ägg

5 dl vetemjöl

4 tsk bakpulver

 

Glasyr:

 

250 g smör

8 msk grädde

3 dl strösocker

2 msk kakao

1½ msk vetemjöl

150 g sötmandel, hackad

 

Gör så här:

 

Blanda smör och havregryn. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda ihop. Tillsätt mjöl och bakpulver och lägg en klick ca 1 stor tsk i varje alluminiumform. Grädda.

 

Börja med glasyren. Blanda allt i en kastrull och sjud 7 - 8 minuter. Lägg en klick ( ca 1 msk ) i varje form och grädda igen tills glasyren bubblar.

 

 

 

Ädelostbollar med pepparkaka.

Om du gillar pepparkaka med ädelost så är det här allt i ett. Vi gjorde även bollar med brieost.

 

 

1 liter riven lagrad ost tex birka eller västerbottensost

350 g ädelost tex kvibille ädel

pepparkakor, mixade

 

 

Blanda osten till en smidig massa och rulla små bollar. Rulla bollarna i pepparkaka.

 

 

Laxpudding med dill/creme fraiche sås.

Laxpuddingen gör Ingemar till varje julafton och den är jättegod, men mäktig.

 

5 portioner om du har den som huvudrätt och till buffe räcker den till massor av munnar att mätta.

 

10 - 12 st potatisar, kokta, ½ cm tjocka skivor

1 stor gul lök, hackad

2 msk smör + 2 msk smör

350 g kallrökt lax i skivor

2 krm vitpeppar

4 st ägg

3 - 3½ dl mjölk

 

Dillcreme fraiche:

 

2 - 3 dl creme fraiche

½ st grönsaksbuljongtärning

1 - 1½ dl dill, hackad

½ krm cayennepeppar

 

Ugn 225 grader.

 

Fräs löken lätt i 2 msk smör utan att den får färg. Låt löken svalna. Smöra en 2 liters avlång ugnssäker form. Lägg ett lager potatis i botten. Täck med ett lager lax. En aning vitpeppar. Fördela 1/3 av löken på laxen. Fortsätt att varva tills du får 2 eller 3 lager. Avsluta med potatis. Hit kan du förbereda puddingen dagen innan. Vispa ihop ägg och mjölk och slå den över laxen och potatisen. Ställ formen i nedre delen av ugnen och grädda i 50 - 60 minuter. När äggstanningen har stelnat så är den klar.

 

Såsen:

 

Koka upp creme fraiche med buljongtärning. Vispa tills tärningen har löst upp sig. Smaksätt med dill och cayennepeppar. Servera såsen varm till den nygräddade laxpuddingen.

 

 

Saffranskaka i långpanna.

Teriyakifile.

 

Här kommer en annan variant på teriyaki. Om du aldrig har smakat teriyakisås, så gör det. Det har en slags lakritssmak.

 

4 potioner

 

Ingredienser:

 

1 fläskfile, 600 g, skär i skivor

½ selleristånd, 250 g, strimlas, spara bladen till garnering

smör

1 dl köttbuljong

1 dl teriyakisås

1 msk japansk soja

1 krm svartpeppar

1 dl matyoghurt

1 tsk vetemjöl

1 msk rostade sesamfrön

 

Gör så här:

 

Bryn köttet i smör i en stekpanna och lägg upp i en skål. Bryn sellerin i smör, tillsätt buljong, teriyakisås, soja, peppar och vispa ned matyoghurt blandat med mjöl. Låt såsen koka upp. Lägg i köttet och koka några minuter. Strö över sesamfrön och garnera med selleribladen.

Servera med ris och rippla över lite matyoghurt.

Sirapskakor.

De kallas även för kolakakor och min mamma har alltid bakat dem.

 

Ugn 175 grader i 15 minuter.

 

200 g smör, rumsvarmt

1 3/4 dl strösocker

1 msk sirap

2 msk vaniljsocker

5 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

 

 

Blanda ihop allt till en deg och dela upp den i 4 delar. Rulla till längder och grädda hela längderna på en smord plåt. Skär sedan sneda snitt genom längderna när de är varma. Klart.

Korintkakor.

 

 

 

Det blir cirka 60 småkakor.

 

Ugn 175 grader.

 

 

1 dl korinter, ( 50 gram )

3 dl vetemjöl

1 dl potatismjöl

1 tsk bakpulver

1½ dl strösocker

150 g smör, rumsvarmt

1 ägg

 

 

Blanda mjöl, bakpulver och socker i en skål. Finfördela fettet i mjölblandningen och tillsätt korinter och ett uppvispat ägg. Arbeta ihop till en deg, går bra med matberedare ( tillsätt då korinterna efteråt ). Rulla längder, dela dem i bitar och rulla små bolar. Lägg på smord plåt och tryck lätt till dem . Grädda mitt i ugnen i 10 minuter.

 

 

Örtagårdssill.

 

 

 

2 burkar 5 minuterssill

1 kruka basilika

1 litet knippe dill

1 liten vitlöksklyfta

1 ägg

2 msk senap

1 msk vinäger

1½ dl olja

2 dl lättcreme fraiche

½ tsk salt

1 krm peppar

 

Gör så här:

 

Låt sillen rinna av och skär den i 2 cm bitar. Repa bladen av basilikan. Lägg örter och vitlök i en skål. Tillsätt senap, ägg, vinäger och olja. Mixa till en tjock grön sås. Rör i creme fraichen och smaka av med salt & peppar. Blanda ihop allt och ställ kallt i 1 dygn.

 

Skärgårdssill.

 

 

 

1 burk 5 minuterssill

1 ågg, kokt, hackat

2 dl smetana eller creme fraiche

2 msk dill, finhackad

2 msk gräslök, finhackad

50 g löjrom eller sikrom

1 msk majonäs

1 krm svartpeppar

 

Gör så här:

 

Låt sillen rinna av och skär den i sneda bitar. Blanda smetana, dill, gräslök, löjrom, majonäs och peppar. Blanda ned hälften av ägghacket i röran. Spara resten till garnering. Klart.

Bruna bröd

 

 

Ugn 150 grader.

 

 

200 g margarin, rumsvarmt

2½ dl strösocker

1 msk sirap

1 msk kanel

1 äggula

2 tsk bikarbonat

7 dl vetemjöl

pärlsocker

 

Blanda allt och knåda ihop till en smidig deg. Rulla till bollar och doppa i pärlsocker. Lägg på en smord plåt och tryck till bollarna lite. Grädda.

 

Kycklingspett med jordnötssås.

 

Detta gjorde vi till en påsk i stugan för några år sedan och det var jättegott. Det ser ut att vara mycket ingredienser och en hel del att göra, men det är det inte.

 

Ingredienser:

 

7 portioner

 

900 g kycklingfile

 

Marinad till kycklingen:

 

1 st lime, finrivet skal och saft

½ dl japansk soja

2 msk rapsolja

1½ tsk svartpeppar

 

Jornötssås:

 

100 g jordnötter, finhackade, kör de gärna i en matberedare

1 burk kokosmjölk, 400 ml

4 tsk röd currypasta

1 msk råsocker

1 msk citron eller lime, pressad

1 msk fisksås

 

Tillbehör:

 

Jasmineris

gurksallad

träpinnar

 

Gurksallad:

 

1½ dl vatten

3 msk ättikssprit 12%

3 msk strösocker

½ tsk salt

1 st gurka, stor

1 st röd lök, liten, finhacka

1 - 2 msk röd spansk peppar, finhackad

 

Gör så här:

 

Kycklingspett: Skär köttet i långa strimlor. Blanda ingredienserna till marinaden och låt köttet marinera, gärna 1 timma eller mer. Blötlägg träpinnarna. Trä uppköttet på spetten. Grilla det högt upp i ugnen 250 grader i 5 minuter på varje sida. Det går också bra att steka dem i en stekpanna.

 

Sås: Koka upp kokosmjölk, currypasta, socker, citronsaft, fisksås och de mixade jordnötterna. Låt sjuda men ej stormkoka utan lock i 40 minuter.

 

Gurksallad: Blanda vatten, ättikssprit, socker och salt ( finns att köpa lagen färdig numera ). Dela gurkan på längden och skrapa ur kärnorna med en sked. Skär den i tunna skivor. Blanda ned gurkan, pepparfrukten och löken i lagen och låt stå 1 timme eller längre innan servering.

 

 

Engelsk fruktkaka.

 

En saftig och tung kaka som bör stå någon dag innan den serveras.

 

 

200 g smör, rumsvarmt

2½ dl strösocker

3 ägg

1 påse apelsinskal, hackade

8 fikon, hackade

2 dl russin

1 påse röda cocktailbär

3½ dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

konjak eller whisky

 

Börja med att lägga frukten i konjak i minst 1 timme. Rör smör och socker poröst, tillsätt äggen ett i taget. Blanda sedan frukten med lite av mjölet och rör ned. Tillsätt resten av mjölet och grädda i en kransform.

 

.

Italiensk sill.

 

 

Denna sill är en stor favorit.

 

1 burk 5 minutersill

8 st soltorkade tomater

1 kruka färsk basilika

2 st vitlöksklyftor

0,5 dl parmesanost, riven

2 dl creme fraiche

0,75 dl majonäs

svartpeppar

 

Gör så här:

 

Låt sillen rinna av och skär den i sneda bitar. Mixa tomater, basilika och vitlök. Tillsätt parmesanost, creme fraiche och majonäs. Smaka av med salt & peppar. Blanda ihop sill och sås. Låt stå några timmar innan servering.

Kaffekakor.

Bregottkakor.

 

De ser simpla ut men är världens godaste och snabb bakade.

 

200 grader i 8 minuter.

 

1 liten ask bregott, 300 g, smältes

3½ dl vetemjöl

2½ dl maizenamjöl

1½ dl strösocker

1 tsk bakpulver

 

Blanda alla torra ingredienser. Rör i det smälta smöret och klicka ut smeten i mindre bullformar. Fyll dem till 2/3 med smet. Grädda.

 

 

Drömmar.

 

Ett bra recept på drömmar som blir väldigt frasiga.

 

125 grader i 20 minuter.

 

4 dl florsocker

200 g smör

1 dl socker

2 msk vaniljsocker

 

Vispa hårt med elvisp i minst 30 minuter.

 

4 dl vetemjöl

2 tsk hjorthornssalt

 

Blanda i försiktigt.

 

Rullas till bollar och lägg på smord plåt. Grädda.

Wasabisill.

 

 

1 burk 5 minuterssill

2 dl creme fraiche

1 - 2 msk majonäs

2 msk wasabi

3 msk gari ( inlagd ingefära ), hackad

1 dl gräslök, hackad

1 dl dill, hackad

1 tsk socker

1 krm salt

 

Gör så här:

 

Låt sillen rinna av.

Blanda creme fraiche, majonäs och wasabi till en slät smet. Till sätt de övriga ingredienserna. Smaka av, det ska vara pepparrotsstarkt så det tjongar om det. Håller cirka 5 dagar i kylskåp.

Senapssill.

 

 

 

 

1 burk 5 minuterssill

½ dl söt och stark senap, ta din favorit

1 msk dijonsenap

1 - 2 msk strösocker

2 tsk vinäger

1 dl rapsolja

1 dl löst packad dill

 

Gör så här:

 

Låt sillen rinna av. Vispa samman senap, socker och vinägern. Tillsätt oljan lite i taget under vispning ( som när du gör aioli ) och till sist dillen. Blanda ned sillen i senapssåsen och låt stå kallt i några timmar.

Tunnbrödrulle med gorgonzola och pepparkaka.

 

 

 

 

150 g mögelost, t ex gorgonzola

1,5 msk oliv - eller citronolja

salt

10 st pepparkakor

2 st mjuka tunnbröd

 

Smula ned osten i en bunke. Häll i oljan och vispa samtidigt med en elvisp till dess att konsistensen är krämig.

Bred ut osten på tunnbrödet och smula över pepparkakorna. Rulla sedan ihop tunnbrödet som en rulltårta. Skär upp och servera.

Västerbottenssill.

 

 

 

1 burk 5 minutersill ( färdig inlagd )

1 dl majonäs

1 dl matlagningsyoghurt

1,5 dl västerbottensost, riven

1 tsk vitlöksklyfta, pressad

1 msk dijonsenap

1 krm cayennepeppar

salt & peppar

 

 

Gör så här:

 

Låt sillen rinna av. Blanda samman övriga ingredienser och vänd sist ned sillen. Klart.

Löksill med lingon.

 

 

 

1 burk inlagd sill

15 grovt stötta kryddpepparkorn

10 st stötta enbär

1 skivad rödlök

½ dl lingon.

 

Blanda ihop allt och häll upp i en fin burk.

Grekisk sill.

Brynt sparris med parmesan och dragon.

 

4 portioner.

 

Ingredienser:

 

10 st gröna sparrisar, färska

100 g parmesanost, hyvlas

0,5 dl fräsk dragon eller persilja, grovhackas

50 g smör

1 msk soja

1 st schalottenlök, finhackas

salt & peppar

 

Gör så här:

 

Skär bort ett par centimeter av den nedersta delen på sparrisen. Bryn sparrisen i lite smör eller olja. Den ska bli rostad. Du kan även frövälla den ett par minuter om du föredrar det istället. Salt & peppra.

Smält smöret i en kastrull tills det är gyllenbrunt. Sila smöret och blanda det med soja.

Lägg upp den varma sparrisen på ett fat, strö över lök och dragon. Häll över det smälta smöret och hyvla sist över några skivor parmesan.

Njut.

Brännvinssill.

Sill.

Medelhavssill.

Igår gjorde vi en Margarita. Min favorit drink.

Julias skum fudge.

Jag har inte testat detta recept men ska göra det till julafton. Julia säger att det är jättegott och det litar jag på. Här ser ni hela tillverkningsproceduren. Man kan tillsätta 1 dl minder socker om man vill, för de blir ganska söta.

 

 

 

12 st skumtomtar

50 g smör

1 dl vispgrädde

2 dl strösocker

150 g vit choklad

 

Gör så här:

 

Blanda allt ( utom chokladen ) i en kastrull och smält ihop på svag värme. När allt är en slät smet så låter du det småkoka i 10 minuter under omrörning. Blanda i chokladen och rör tills massan blivit blank. Ta av kastrullen från spisen och fortsätt röra tills massan blivit ljusare och svalnat lite. Häll upp i en smord form eller använd bakplåtspapper, 15 X 20 cm och låt stela i kylen. Skär sedan i bitar. Om de är kladdiga kan man pudra dem med florsocker.

GOD JUL.

Quesadilla med starka ostar.

 

Ingredienser:

 

4 st tortillabröd

2,5 dl stark riven ost

1,5 dl mögelost

1 dl kesella

3 dl grovt hackad rucola

salt & peppar

 

Gör så här:

 

Blanda alla ingredienser och smaksätt med salt & peppar. Fördela blandningen på 2 tortillabröd och lägg ytterligare ett ovanpå varje bröd ( som ett lock ). Tryck till så att blandningen blir jämnt fördelat mellan bröden. Stek dem i en torr stekpanna till dess att osten smält och brödet blivit krispigt.

Skär upp i tårtbitar och servera. Går att servera som förrätt eller äta som en hel måltid.

Baguette sweet chili.

Vintersallad.

 

 

En god sallad som jag har fått av en vän. Den håller minst en vecka i kylen. Den här satsen blir det ganska mycket av så du kan göra hälften eller 1/4 första gången.

 

8 kg grönsaker ( gurka, morötter, paprika, gul lök, paprika, vitkål, gärna gröna tomater om du får tag på dem ) Skär allt i skivor och blanda i en skål. Du kan ta de grönsaker du gillar.

 

Lag:

 

 

2,5 liter vatten

500 ml olja

400 g socker

350 g salt

75 ml ättika 24%

hela svartpepparkorn

 

Rör om vätskan tills sockret och saltet smält. Häll över grönsakerna och låt stå över natten. Rör om då och då. Häll sedan över i glasburkar och naturligtvis även lagen. Förvara i kylskåp. Om du vill kan du minska mängden salt, provsmaka lagen.

Paprikasoppa med getost.

 

 

Ingredienser:

 

1 - 2 gula lökar, finhackas

2 vitlöksklyftor, finhackas

1 röd paprika, grovhackas

2 msk olivolja

1 burk grillad paprika, grovhackas, jag tog en hel burk

2 msk koncentrerad grönsaksfond

8 dl vatten

50 g getost

salt & peppar

brödkrutonger

ev färsk oregano

 

Gör så här:

 

Fräs lök, vitlök och färsk paprika i olja ett par minuter i en stor gryta. Grovhacka ½ burk med grillad paprika och lägg i grytan. Tillsätt grönsaksfonden, vatten och låt småkoka i 5 minuter. Mixa soppan till en ganska slät konsistens  tillsammans med getosten. Salt & peppar.

Servera med resten av den strimlade grillade paprikan, brödkrutonger och oregano. Du kan även garnera med några bitar getost.

Lax med senapstäcke och krämig sås.

Det här receptet hade jag faktiskt glömt bort, gjorde det mycket för många år sedan.

 

4 portioner.

 

Ingredienser:

 

4 portionsbitar laxfile a` 150 g

2 msk fransk senap

1 dl finriven parmesanost

2 dl fiskbuljong

2 dl vispgrädde

1 msk vetemjöl

ev en skvätt vitt vin

salt & peppar

 

Gott att servera till:

 

Pressad potatis och sockerärtor

 

Gör så här:

 

Ugn 200 grader.

Rör ihop senap och ost, bred det över laxbitarna. Stek dem i ugnen i max 10 minuter. Laxen ska vara knappt genomstekt.

Vispa ihop buljong, grädde och mjöl. Smaksätt gärna med en skvätt vin. Koka upp såsen och låt den koka i 4 - 5 minuter. Smaka av med salt & peppar.