Fondant-potatis.

 
 
 
Här både kokar och steker du potatisen. Buljongen ger mustig smak och smöret en karamelliserad knaprig yta.
 
6 portioner.
 
 

1 kg mjölig potatis (skuren i skivor)
1 liter färdig grönsaksbuljong
75 g smör
5 st vitlöksklyftor
2 timjankvistar
2 rosmarinkvistar

 

Gör så här:

Lägg potatisskivorna i en kastrull tillsammans med buljongen och koka upp. Låt småputtra i cirka 10–12 minuter tills potatisen är mjuk, men inte faller i bitar. Låt rinna av.

 

Hetta upp smöret i en stor stekpanna tills det bubblar. Lägg ner potatisen tillsammans med de hela vitlöksklyftorna och örterna och fräs i 4–5 minuter tills de är gyllene. Lyft ur vitlöken och örterna och servera direkt.


Gnocchi med grönsaker i ugn.

 
4 portioner.
 
 
500 g gnocchi
1 aubergine
1 zucchini
1 röd lök
3 vitlöksklyftor
2 kvistar rosmarin
olivolja
1 bit parmesan
1 tsk chiliflakes
salt
1 påse babyspenat
1 citron, finrivet skal
2 buffelmozzarellor
2 msk salt till kokvattnet
 

Värm ugnen till 250 grader.

 Skär aubergine, paprika och zucchini i grova bitar. Klyfta löken. Lägg allt i en smord ugnsform. Blanda med olivolja, rosmarin, salt och nymald svartpeppar. Rosta högt upp i ugnen 15–20 minuter, tills grönsakerna fått fin färg.

 Koka upp en kastrull med saltat vatten till gnocchin. Låt gnocchin koka tills den flyter upp till. Lyft ur den och låt den rinna av.

 Värm upp smör och olivolja i en stekpanna. Stek gnocchin tills den fått färg och yta.

 Blanda den nystekta gnocchin med de rostade grönsakerna, spenat och finrivet citronskal.

Toppa med rikligt med finriven parmesan. Ringla över lite god olivolja och krydda med nymald svartpeppar, bryt över mozzarellan.


Gnocchigratäng Sorrentina.

 
 
4 portioner.
 
 
500 g gnocchi
1 gul lök
1 msk olivolja
1 msk smör
1 burk (ar) körsbärstomater eller ½ kg färska tomater
salt & peppar
50 g parmesanost
250 g mozzarella
2 mks salt till kokvattnet
 
 

Sätt ugnen på 225 grader.

 Sätt på en pastakastrull med cirka 4 liter vatten och låt vattnet koka upp. Lägg i 2 matskedar salt och lägg försiktigt i 10–15 gnocchi i taget.

 Låt gnocchin koka tills de flyter upp till ytan. Ta upp dem med en hålslev vartefter de flyter upp och lägg över dem i en uppläggningsskål.

 Hacka löken fint och stek i lika delar smör och olivolja tills den mjuknat. Häll på tomater. Krydda med salt och peppar och låt koka i 10 – 15 minuter. Smaka av med salt och eventuellt lite socker. Mixa såsen med en stavmixer så den är helt slät.

 Blanda gnocchi och tomatsås med riven parmesan och lägg upp i en ugnsfast form. Strö extra parmesan på toppen och bryt mozzarella i mindre bitar och strö över gratängen.

 Grädda i cirka 20 minuter eller tills gratängen fått fin färg.


Gnocchi.

 
 
Potatisen ska vara av en mjölig och gärna lite ”torr” sort så mandelpotatis är perfekt. Ät med brynt smör smaksatt med färsk salvia eller med en enkel tomatsås.
 
4 portioner.
 
 
1 kg mjölig potatis
1 tsk salt
½ tsk riven muskot
1 ägg
5 - 6 dl mjöl
2 msk salt till kokvattnet
 
 

Skala potatisarna, lägg i en kastrull och täck helt med vatten. Låt dem koka i cirka 15 minuter eller tills de känns mjuka rakt igenom. Häll av potatisarna i ett durkslag och låt dem svalna.

 Pressa potatisen med potatispress ner i en stor bunke. Lägg i salt, muskotnöt och ägg och knåda in ägget med ganska snabba tag. Häll i cirka 4 deciliter mjöl och knåda ihop tills du får en fast deg som inte klibbar fast i händerna. Ta mer mjöl om det behövs.

 Dela degen i 5 delar och rulla ut varje del till en lång rulle. Skär den i centimeterlånga bitar, rulla dem till avlånga bollar och lägg över på en lätt mjölad bricka. Räffla gärna gnocchin genom att pressa den mot en gaffel.

 Koka upp cirka 4 liter vatten. Lägg i 2 matskedar salt och lägg försiktigt i 10–15 gnocchi i taget med hjälp av en hålslev.

 Låt gnocchin koka tills de flyter upp till ytan. Ta upp dem med en hålslev vartefter de flyter upp och lägg över dem i en skål. Fräs gärna gnocchi i lite smör eller olivolja efter kokningen


Rostad potatis med lök och persilja.

 
 
400 g färskpotatis
4 gula lökar, dela i mitten
1 knippe persilja
1 citron, skal och saft
salt
olivolja
 
 
Blanda potatis och lök med salt och olivolja. Rosta i ugnen på 225 grader ca 30 minuter.
 
Hacka persiljan och smaksätt potatis och lök med persilja, citronsaft och skal. Blanda runt allt och dela på löken i mindre bitar.

Rostad fransk potatissallad med dragon.

 
 
 
1 kg färskpotatis
2 msk olivolja
salt & peppar
½ dl kapris
3 schalottenlökar
½ dl persilja
2 msk färsk dragon
 
 
Vinägrett:
2 msk rödvinsvinäger
1 msk dijonsenap
1 dl rapsolja
salt & peppar
 
 
Sätt ugnen på 225°C.
 
Potatissallad: Skrubba potatisen. Dela den på hälften och lägg på en bakpappersklädd plåt.
 
Blanda potatisen med olivolja, flingsalt och peppar. Ställ in i mitten av ugnen 20 minuter. Strö över kaprisen och ställ in ytterligare 5-10 minuter, tills potatisen är mjuk och fått fin färg.
Skala, dela och finhacka schalottenlöken.
 
Vinägrett: Vispa ihop vinäger och senap i en bunke. Tillsätt rapsolja, lite i taget, under fortsatt vispning. Krydda med salt och peppar.
 
Blanda den ljumma potatisen, hackad lök, persilja och dragon med vinägretten.
 
 

Rostad potatissallad med getost eller fetaost.

 
 
1 1/2 kg tvättade små färskpotatisar
3 msk olja
1 msk paprikapulver
1 msk flingsalt
30 g färsk babyspenat
100 g getost eller fetaost
 
 
 
Blanda potatis, olja, paprikapulver och flingsalt och lägg på ett ugnssäkert fat. Rosta i ugnen 30 min på 225°.

Skölj spenaten, blanda med potatisarna.

Smula osten och strö över salladen.

Grillbiff med fransk potatissallad.


 
 
Marinaden blir väldigt god och du kan gärna marinera köttet över natten.
 
 
4 skivorryggbiff, entrecôte eller fläskkarré
salt & peppar
 
 
Marinad:
½ dl olja
2 msk honung
2 msk tomatpure
2 vitlöksklyftor, rivna
2 msk finhackad timjan
 
Potatissallad:
1 kg färsk potatis eller kulpotatis
140 g bacon
3 salladslökar, strimlade
1 liten rödlök,finhackad
½ - 1 dl kapris
150 g fetaost
 
 
Dressing:
1 dl rapsolja
½ dl vit balsamvinäger eller vitvinsvinäger
1 msk dijonsenap
1 vitlöksklyfta, riven
 
Blanda alla ingredienser till marinaden och vänd runt med köttskivorna. Låt marinera någon timme men gärna över natten.
 
Koka potatisen i saltat vatten. Strimla baconet och stek det krispigt i torr stekpanna. Låt rinna av på hushållspapper.
 
Vispa eller mixa ihop ingredienserna till dressingen tills den blir slät och krämig. Dela potatisarna när de kallnat och vänd ner i dressingen tillsammans med salladslök, rödlök och kapris. Smaka av med salt och peppar och toppa med smulad fetaost och bacon vid servering.
 
Grilla köttet till fin färg och genomgrillat om det är karré, annars är det gott med rosa. Salta och peppra. Servera köttet med potatissalladen.
 
 
 

Fransk potatissallad.

 
 
Potatissallad:
1 kg färsk potatis
140 g bacon
3 salladslökar, strimla
1 liten röd lök, finhacka
½ dl kapris
150 g fetaost
salt & peppar
 
 
Dressing:
1 dl rapsolja
½ dl vit balsamvinäger
1 msk dijonsenap
1 vitlöksklyfta, riv
 
 
Koka potatisen i saltat vatten. Strimla baconet och stek det krispigt i torr stekpanna. Låt rinna av på hushållspapper.
 
Vispa eller mixa ihop ingredienserna till dressingen tills den blir slät och krämig. Dela potatisarna när de kallnat och vänd ner i dressingen tillsammans med salladslök, rödlök och kapris.Smaka av med salt och peppar och toppa med smulad fetaost och bacon och  vid servering.

Krossad potatis med ost.

 
1 kg potatis
brynt smör
 olivolja
4 vitlöksklyftor krossade
salt & svartpeppar
västerbottensost
 
 

Koka potatisen så den är genomkokt.

Lägg potatisen på bakplåtspapper och låt den svalna.  Tryck sedan med handen så att potatisen krossas.

Ringla över olivolja, häll över det smälta smöret över potatisen också.

Lägg de krossade vitlöksklyftorna bredvid potatisen. In i ugnen på 250 grader i ca 20 minuter eller tills ytan börjar bli krispig. Lägg på osten mot slutet.

 
 

Chèvremos.

 
 
Passar till det mesta tex lamm.
 
 
1 kg potatis
2 msk smör
1 dl grädde
salt
200 g chevre i skivor
½ msk flytande honung
2 rosmarinkvistar
 
 
Skala och koka potatisen mjuk i saltat vatten. Mosa med potatiskross eller ballongvisp. Tillsätt smör och grädde och rör kraftigt. Smaka av med salt och fördela moset i en ugnsform.
 
Lägg på chèvreskivorna och ringla över honungen. Lägg på rosmarinkvistarna och gratinera i övre delen av ugnen ca 5 min. Strö över flingsalt. Servera lammet med chèvremoset och en grönsallad.

Krossad parmesanpotatis.

 
 
4 portioner.
 
 
800 g potatis
20 g smör
2 msk olivolja
2 dl finriven parmesanost
persilja eller gräslök till garnering
 
 
 
Höj ugnsvärmen till 225°.  Koka potatisen i saltat vatten tills den är halvt klar, ca 10 min.  Lägg den i en ugnsform och krossa potatisarna lätt ( tex med ett glas ) , bara så de spricker. Hyvla över smöret och ringla på oljan. Strö över parmesanen och rosta i övre delen av ugnen tills de fått fin färg.  Strö över persilja eller gräslök vid servering.
 
 

Bearnaisedressad entrecôte med örtrostad potatis.

 
 
Smaker från bearnaisesås och gör en dressing som hälls över nygrillat, strimlat kött. En variant på färskpotatisen.
 
 
4 portioner.
 
 

4 entrecôter eller biffar à ca 150 g

 salt & peppar

smör/olja till stekning/grillning

 

Bearnaisedressing:

1/2 tsk finkrossad vitpeppar

1 tsk torkad dragon

1 1/2 msk finhackad gul lök

1 1/2 msk vitvinsvinäger

2 msk vatten

1 dl olivolja

2-3 krm salt

1 dl finhackad persilja eller färsk dragon

 

Örtrostad potatis:

8-10 potatisar, 600-700 g

3-4 msk olivolja

1 dl hackade färska örter, t ex timjan, basilika, rosmarin

1 klyfta vitlök, färsk

ett par nypor flingsalt

 

 Börja med bearnaisedressingen. Koka ihop kryddor, lök, vinäger och vatten tills all vätska kokat in. Låt svalna och vispa ner oljan. Smaka av med salt och persilja eller dragon.

 Potatis: Borsta potatisen väl och koka den mjuk. Sätt ugnen på 225°. Lägg potatisen i ugnsfast form och tryck till dem så skalet spricker, låt ånga av en stund. Blanda oljan med örter och pressad vitlök, fördela den över potatisen och salta. Rosta högt upp i ugnen 10-12 min tills potatisen får lite färg och blir krispig på ytan.

Krydda och stek eller grilla köttet så rosa du vill ha det. Skär köttet i breda strimlor, lägg upp på fat, häll över dressingen och servera med potatisen och sallad.

 

 

 


Potatissallad med sparris och rädisor.

 
 
4 portioner.
 
 
1 kg färskpotatis
4 salladslökar
1 knippe grön sparris, ca 250 g
1 knippe rädisor
100 g sugar snaps
1 rödlök
 

Dressing:
½ dl olivolja
3 msk finhackad dill
2 msk vinäger
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
 

Garnering:
färska örter
flingsalt
 
Tvätta och koka potatisen. Låt svalna och dela i mindre bitar.

Ansa och skiva salladslöken. Ansa sparris-
en, bryt av basen och koka resten i lättsaltat 
vatten, ca 3 minuter. Spola av i kallt vatten
och dela i bitar.

Ansa rädisorna och koka dem i ½ minut. Spola i kallt vatten och skär i halvor eller 
kvartar. Ansa och koka sugar snapsen,
ca 1 minut; spola sedan av dem i kallt 
vatten. Skala och strimla rödlöken fint.

Dressing: Blanda samtliga ingredienser.

Servera salladen i en skål och häll
dressningen över. Garnera med örter
och flingsalt.

Pomme fondant.

 
Bakad potatis.
 
Skala potatisen. Skär bort kanterna så de kan stå, i fyrkanter eller rundlar.
Gnid in potatisen med olja, salt, peppar och lägg på några timjankvistar.
 
Baka i ugnen på 200 grader i cirka 40 minuter. Vänd på potatisarna några gånger.
Potatisen är klar när den är mjuk i mitten och fått fin färg.
 
Det går också bra att steka den i en stekpanna.
 
 

Krossad potatis med vitlök och bacon.

 
 
Servera som ensamrätt tillsammans med gräddfil eller som tillbehör till kött och kyckling.
 
 
4 portioner.
 
16 mellanstora mjöliga 
potatisar
125 g bacon
1 tsk salt
1/2 tsk paprikapulver
2 vitlöksklyftor
100 g smör
1 liten knippe persilja
 
 
Ugn 250 grader.
 
Skala och koka potatisen precis mjuk. Mjukstek baconet.

Lägg ut potatisen på en plåt. Tryck till dem med ett glas en gång.

Salta och strö över paprikapulver. Ringla över lite olja. Sätt in i ugnen 20 min. Vänd potatisen och ringla över mer olja och låt stå i ugnen cirka 20 minuter.

Pressa vitlöksklyftorna och mixa dem med smöret. Ta ut potatisen ur ugnen och klicka vitlökssmöret på potatisen. Skär baconet i bitar och lägg det ovanpå. Sätt in potatisen i ugnen igen och stek ca 5 min till.

 

Potatismos med jordärtskockor och rostad vitlök.

 
Det här moset är så ljuvligt så att man kan äta det utan tillbehör, även om det passar särskilt bra till vilt.
 
4 portioner.
 
1 sats potatismos
4-6 jordärtskockor
2 tsk citronsaft
4 vitlöksklyftor
 
Skala jordärtskockorna och skär dem i mindre bitar. Droppa över lite citronsaft.
Rosta vitlöken med sitt skal i ugnen på 180 grader i 15 minuter eller tills den mjuknar. Pilla av skalet och skär bort "änden".
Koka potatisen under tiden enligt grundrecept, men lägg även i jordärtskockorna tillsammans med potatisen efter ett par minuter.
Lägg i vitlöken tillsammans med den avrunna potatisen och mosa vitlöken med en gaffel. Blanda sedan enligt grundreceptet. Smaka av med salt, peppar och muskot.

Potatis bolangère.

 
Potatisgratäng utan grädde.  Användningsområdena för den här smalare gratängen är dessutom många fler än dess gräddiga kusin.
 
3 - 4 portioner.
 
6 st stora potatisar
1 silverlök
3 kvistar rosmarin
6 dl kycklingbuljong
25 g smör
salt & peppar
 

 Skiva potatis och lök tunt. Lägg ett tunt lager med smör i botten. Fördela potatis över och sen tunt lager med lök. Krydda med rosmarin, salt och peppar. Fortsätt varva tills ingredienser är slut.

 Slå på buljong och baka i ugn under smörpapper på 160°C till en innertemp på 97°C. Tag ut och låt svalna.

Gratinera av vid servering på 225°C i ca. 5 min.

 
 

Pommes de terre mirette.

 
Ett alternativ till potatisgratäng.
 
6 portioner.
 
750 g fast potatis
150 g smör
½ dl koncentrerad kalvfond
60 g riven parmesanost
salt & peppar
 
Skala och skär potatisen i tändstickstunna strimlor. Låt smöret smälta i en stekpanna på medelvärme. Lägg i potatisen och puttra sakta tills den är färdigstekt. Tillsätt salt, peppar, fond och riven parmesanost. Häll över potatisen i en ugnsfast form och gratinera på 275 grader i 10 minuter.
 

Mandelpotatismos med bacon och västerbotten.

 
Ett läckert mos med mycket smak. Ju mer ost du tar desto intensivare blir smakupplevelsen.
 
4 portioner.
 
1 sats mandelpotatismos
70 g bacon
cirka 1 dl riven västerbottensost
2 msk hackad persilja
 
Gör en sats potatismos enligt grundrecept, men använd mandelpotatis. Stek baconet knaprigt under tiden och låt rinna av på hushållspapper. Bryt det i bitar och blanda ned i moset tillsammans med västerbottensost och persilja. Smaka av med extra peppar.

Tidigare inlägg
RSS 2.0