Potatissallad med sparris och rädisor.

 
 
4 portioner.
 
 
1 kg färskpotatis
4 salladslökar
1 knippe grön sparris, ca 250 g
1 knippe rädisor
100 g sugar snaps
1 rödlök
 

Dressing:
½ dl olivolja
3 msk finhackad dill
2 msk vinäger
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
 

Garnering:
färska örter
flingsalt
 
Tvätta och koka potatisen. Låt svalna och dela i mindre bitar.

Ansa och skiva salladslöken. Ansa sparris-
en, bryt av basen och koka resten i lättsaltat 
vatten, ca 3 minuter. Spola av i kallt vatten
och dela i bitar.

Ansa rädisorna och koka dem i ½ minut. Spola i kallt vatten och skär i halvor eller 
kvartar. Ansa och koka sugar snapsen,
ca 1 minut; spola sedan av dem i kallt 
vatten. Skala och strimla rödlöken fint.

Dressing: Blanda samtliga ingredienser.

Servera salladen i en skål och häll
dressningen över. Garnera med örter
och flingsalt.

Pomme fondant.

 
Bakad potatis.
 
Skala potatisen. Skär bort kanterna så de kan stå, i fyrkanter eller rundlar.
Gnid in potatisen med olja, salt, peppar och lägg på några timjankvistar.
 
Baka i ugnen på 200 grader i cirka 40 minuter. Vänd på potatisarna några gånger.
Potatisen är klar när den är mjuk i mitten och fått fin färg.
 
Det går också bra att steka den i en stekpanna.
 
 

Krossad potatis med vitlök och bacon.

 
 
Servera som ensamrätt tillsammans med gräddfil eller som tillbehör till kött och kyckling.
 
 
4 portioner.
 
16 mellanstora mjöliga 
potatisar
125 g bacon
1 tsk salt
1/2 tsk paprikapulver
2 vitlöksklyftor
100 g smör
1 liten knippe persilja
 
 
Ugn 250 grader.
 
Skala och koka potatisen precis mjuk. Mjukstek baconet.

Lägg ut potatisen på en plåt. Tryck till dem med ett glas en gång.

Salta och strö över paprikapulver. Ringla över lite olja. Sätt in i ugnen 20 min. Vänd potatisen och ringla över mer olja och låt stå i ugnen cirka 20 minuter.

Pressa vitlöksklyftorna och mixa dem med smöret. Ta ut potatisen ur ugnen och klicka vitlökssmöret på potatisen. Skär baconet i bitar och lägg det ovanpå. Sätt in potatisen i ugnen igen och stek ca 5 min till.

 

Potatismos med jordärtskockor och rostad vitlök.

 
Det här moset är så ljuvligt så att man kan äta det utan tillbehör, även om det passar särskilt bra till vilt.
 
4 portioner.
 
1 sats potatismos
4-6 jordärtskockor
2 tsk citronsaft
4 vitlöksklyftor
 
Skala jordärtskockorna och skär dem i mindre bitar. Droppa över lite citronsaft.
Rosta vitlöken med sitt skal i ugnen på 180 grader i 15 minuter eller tills den mjuknar. Pilla av skalet och skär bort "änden".
Koka potatisen under tiden enligt grundrecept, men lägg även i jordärtskockorna tillsammans med potatisen efter ett par minuter.
Lägg i vitlöken tillsammans med den avrunna potatisen och mosa vitlöken med en gaffel. Blanda sedan enligt grundreceptet. Smaka av med salt, peppar och muskot.

Potatis bolangère.

 
Potatisgratäng utan grädde.  Användningsområdena för den här smalare gratängen är dessutom många fler än dess gräddiga kusin.
 
3 - 4 portioner.
 
6 st stora potatisar
1 silverlök
3 kvistar rosmarin
6 dl kycklingbuljong
25 g smör
salt & peppar
 

 Skiva potatis och lök tunt. Lägg ett tunt lager med smör i botten. Fördela potatis över och sen tunt lager med lök. Krydda med rosmarin, salt och peppar. Fortsätt varva tills ingredienser är slut.

 Slå på buljong och baka i ugn under smörpapper på 160°C till en innertemp på 97°C. Tag ut och låt svalna.

Gratinera av vid servering på 225°C i ca. 5 min.

 
 

Pommes de terre mirette.

 
Ett alternativ till potatisgratäng.
 
6 portioner.
 
750 g fast potatis
150 g smör
½ dl koncentrerad kalvfond
60 g riven parmesanost
salt & peppar
 
Skala och skär potatisen i tändstickstunna strimlor. Låt smöret smälta i en stekpanna på medelvärme. Lägg i potatisen och puttra sakta tills den är färdigstekt. Tillsätt salt, peppar, fond och riven parmesanost. Häll över potatisen i en ugnsfast form och gratinera på 275 grader i 10 minuter.
 

Mandelpotatismos med bacon och västerbotten.

 
Ett läckert mos med mycket smak. Ju mer ost du tar desto intensivare blir smakupplevelsen.
 
4 portioner.
 
1 sats mandelpotatismos
70 g bacon
cirka 1 dl riven västerbottensost
2 msk hackad persilja
 
Gör en sats potatismos enligt grundrecept, men använd mandelpotatis. Stek baconet knaprigt under tiden och låt rinna av på hushållspapper. Bryt det i bitar och blanda ned i moset tillsammans med västerbottensost och persilja. Smaka av med extra peppar.

Krämig jordärtskocksgratäng…med parmesan …och citron.

 
Den här gratängen är så ljuvligt krämig, snäll och go. Förkoka skockorna för snabbare tillagning. Passar som ensamrätt eller till någon god köttbit. Väldigt gott till viltkött och svamp.
 
4 - 6 portioner.
 
1 kg jordärtskockor
1 citron (saft + skal)
3 dl crème fraiche
2-3 vitlöksklyftor, rivna
1 kruka repad färsk timjan
2 dl färskriven parmesan
flingsalt
nymalen svartpeppar
1/2 tsk paprikapulver, gärna rökt
riven muskotnöt
2 skivor kantskuret dagsgammalt vitt bröd
olivolja
 
Skala jordärtskockorna, lägg dem i vatten med lite citron i så att de inte mörknar. Skär dem i stavar, skivor eller bitar. Förväll dem i lättsaltat vatten i cirka 5-10 minuter så går det fortare att få gratängen klar. Låt rinna av ordentligt och fördela dem sedan i en ugnsfast form.
Blanda crème fraiche med rivet skal och saft från en halv citron, vitlök och hälften av timjanbladen. Blanda i nästan all ost, men spara lite. Smaka sedan av med salt, peppar, paprikapulver och riven muskot. Häll blandningen över skockorna.
Riv sönder brödet i bitar och mixa hastigt med resten av osten och timjanbladen samt lite flingsalt och peppar. Strö ut ströbrödet över formen och ringla över lite olivolja. Gratinera i ugnen i 225 grader 25-35 minuter tills skockorna är mjuka och ytan vackert gyllenbrun.
 
 
 

Dragonmos med morot.

 
Potatismos som passar bra till fisk.
 
4 portioner.
 
1 sats potatismos
2 schalottenlökar
2 msk dragonvinäger, kan uteslutas
1 kruka färsk dragon
2 morötter, skurna i bitar
tabasco
 

Skala och hacka schalottenlökarna mycket fint. Koka upp vinäger och lök, sänk värmen och låt all vätska koka in. Hacka dragonbladen fint. Laga moset enligt grundrecept, men låt morötterna koka med. Blanda i schalottenlök och dragon på slutet. Smaka sedan av med tabasco, salt och peppar.


Varm potatissallad med västerbottensost.

 
 
Det här receptet har jag fått av min svägerska Catarina och den har vi gjort massor av gånger. Den passar till allt
grillat och stekt kött av alla slag, även chorizo eller annan stark korv. Hur god som helst.
 
 
Ingredienser:
 
potatis 2 kg till 10 personer, tärna i mindre bitar
1 st purjolök, strimla i små bitar
150 g soltorkade tomater, skär i bitar
örtmarinerade vitlöksklyftor, ta efter behag
1 påse ruccola sallad
1 påse riven parmesanost eller riv gärna själv, mycket godare
 
Gör så här:
 
Ugn 225 grader.
Lägg potatisen i en större ugnsfast form och vänd ned i olja. In i ugnen och ta ut dem när de nästan är färdiga och strö på purjolöken och soltorkade tomater. Sätt in formen i ugnen igen och låt stå tills potatisen är klar. ta ut potatisen och blanda i osten och vitlöksklyftorna. Blanda om ordentligt och till sist vänder du ned ruccolan.
 
Om du gör på 2 kg potatis så har jag dubblat allt annat också, blir mer smak.

Simon Lahtis potatiskaka.

 
Lättgjord och god potatiskaka som passar till det mesta. Jag tro att man kan tillsätta någon ost om man vill tex parmesan eller västerbottensost.
 
4 portioner.
 
4 potatisar
1 palsternacka
1 morot
1 gul beta
1 vitlök, inte bara en klyfta
salt & peppar
2,5 dl grädde
 
Skala och riv fint alla rotfrukter, potatis och vitlök. Blanda allt med salt och peppar i en ugnsfast form. Häll på grädden och baka av i ugnen på 200 grader i cirka 45 minuter. Täck ev formen med folie om det blir för mycket färg. Konsistensens ska mer vara som en kaka istället för gratäng.

Krämig potatissallad.


6 - 8 personer.
 
1 kg färskpotatis, kokas mjuk och skär i mindre bitar
1 dl turkisk yoghurt
1 dl majonnäs
1 msk grov senap
1 litet äpple, finhacka
3 salladslökar, hacka
1 dl smörgåsgurka, hacka + 1 msk spad
½ dl hackade örter
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
 
GARNERING:
Örter och rädisor
 
Blanda yoghurt, majonnäs och senap. Blanda sedan ned alla övriga ingredienser och ät.
 

Papas arrugadas - saltkokt potatis.

 
En spansk potatisrätt som passar både till fisk och kött. På bilden ser du såsen Mojo Rojo som jag har lagt in tidigare i bloggen.
 4 portioner.
 
20 - 25 potatisar
4 - 5 dl grov salt
5 dl vatten.
 
Koka potatisen tills den är klar, häll bort vattnet och ånga den väl. Potatisen ska ha skalet kvar och bli lite grå/vit i skalet.
 

Potatisgratäng.

 
En av många varianter på potatisgratäng och den här var i en helgpåse från Hemmagastronomin. Väldigt god. Det ska vara gul och lila morot i gratängen och de kan vara svåra att få tag på, så vi tog vanlig morot och det blev inte riktigt likadan smak, men ändå gott. Ostsorten tror jag också är viktig. Nu har jag inga exakta mått på ingredienserna, men det går säkert bra ändå.
 
4 portioner.
potatis, skiva några stycken
1 gul morot, skivas
1 lila morot, skivas
1 liten palsternacka, skivas
1 liten lök, hackas
3 dl grädde
skabramost från Jokkmokk, rivs ( gjord på fjällkor och även god på en ostbricka )
 
Blanda ihop allt och in i ugnen.

Mandelpotatis gratäng med kantareller.

 
Om du är less att äta den traditionella gratängen så är det här ett alternativ.
 
4 - 6 portioner.
800 g mandelpotatis, skiva eller skär i stavar
200 g kantareller, är de stora så kan du skära dem i bitar
1 gul lök, finhackas
2 msk smör
½ tsk salt + 1½ tsk salt
1½ dl riven västerbottensost
½ tsk timjan
2 krm svartpeppar
3 dl vispgrädde
 
Stek kantarellerna i smör tills de fått fin färg, tillsätt löken och låt den steka med 2 - 3 minuter. Krydda med ½ tsk salt. Varva potatis och kantarellfräs, ost, timjan, salt och peppar i en ugnsfast form. Häll på grädden. Grädda mitt i ugnen i 40 minuter eller gör på mitt sätt: Sätt in gratängen i ugnen på 225 grader tills grädden börjar bubbla upp, täck med folie eller lock och sänk värmen till 100 grader och låt den stå några timmar i ugnen. När den nästan är klar tar du bort folien och låter grädden koka in ordentligt. Mitt sätt är klart godast och du kan göra bort tillagningen av gratängen långt innan gästerna kommer.
 

Potatis med västerbottensost.


En vansinnigt god och enkel potatis som jag har gjort många gånger genom åren och den passar till det mesta. Det går säkert att byta ut västerbottensosten mot parmesanost. Potatisen blir nästan som chips.
 
potatis, tunt skivad
västerbottensost, grovt riven
svartpeppar och salt
 
Ugn 220 grader.
Lägg ut potatisen på ett bakplåtspapper, helst inte på varandra, men det gör inget om de är lite omlott. Salta & peppra. Ställ in plåten i ugnen i cirka 10 minuter tills potatisen nästan är klar. Strö över den rivna osten och grädda i 10 - 15 minuter. Klart att avnjutas.

Pesto potatis.

Passar utmärkt till grillat eller egentligen vad som helst.
 
potatis, gärna rödskalig, jämnstora
lite olivolja
salt
grön pesto på burk
parmesanost, riven
 
Dela de skrubbade potatisarna på hälften. Skär bort en liten bit från andra änden också så att de går att ställa på plåten utan att vicka omkull. Häll lite olivolja på en plåt och ställ potatisarna på den. In i ugnen på 225 grader i 20 - 15 minuter. Ta ut plåten och vänd potatisarna. Salta och skeda på pesto och riven parmesanost. Baka färdigt i 250 grader i 10 - 15 minuter.
 
 

Sardellpotatis.

 Väldigt god potatis sallad som passar till allt. Potatissalladen hör egentligen till örtfylld kyckling och ört- och parmesankräm. De recepten kommer in separat om några dagar.
6 portioner.
 
1 kilo färskpotatis
8 sardeller, hackas
2 vitlöksklyftor, finhackas
2 msk olivolja
1 burk grillad paprika, 200 g, skär i bitar
3 msk kapris
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
50 g mache- eller ruccola sallad
 
Koka potatisen mjuk, låt rinna av och svalna något. Halvera dem. Fräs sardeller och vitlök i olja i en stekpanna ca 4 minuter. Vänd ned potatis, paprika och kapris. Salta & peppra. Strö över salladen. Klart att äta.

Potatissallad med bacon och sockerärtor.


4 - 5 personer.
 
2 paket bacon, 140 g, skär i bitar
1 gul lök, grovhackas
600 g kokt potatis
50 g sockerärtor, strimlas
1 dl majonnäs
3 dl gräddfil
1 tsk cajunkrydda
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
 
Stek lök och bacon. Skär den kokta potatisen i tjocka skivor. Blanda majonnäs och gräddfil med kryddorna. Blanda ihop allt.

Bakad potatis med getost och rökt chili.

Gott till grillat och går bra att förbereda fram till gratineringen.
6 portioner.
 
6 bakpotatisar
200 g getost
1 dl salladslök, skär i tunna skivor
2 msk chipotlechili frukt, finns torkad men går bra med krydda, hackas fint
2 msk smör
1 dl standardmjölk eller grädde
salt & peppar
 
Picka hål i potatisen med en gaffel och baka dem i 200 grader i 1 timme eller tills den är klar. När den är klar halverar du den på längden och gröper ur potatisen så att skalet inte går sönder. Värm upp smör och mjölk i en kastrull. Blanda ihop potatis, getost, lök, chipolechili, salt och peppar. Fyll upp i skalen och gratinera i ugnen i 200 grader i 10 minuter. 
 

Tidigare inlägg
RSS 2.0