Vår nya gäst i stugan för i år.

 

 

Jättegod tårta och receptet har jag fått av Gunilla för länge sedan.

 

4 äggvitor

3 dl strösocker

3 dl Rice krispies

 

4 äggulor

1 dl strösocker

1 msk vetemjöl

1 dl grädde

125 g smör

 

 

 

 

 

Mycket enkel och god paj som smakar lite salt.

 

4 stora äpplen, skala och skär i mindre bitar

1 tsk kanel

2 tsk strösocker

flingsalt

 

Smuldeg:

 

125 g saltat smör

1,5 dl strösocker

1 dl havregryn, ibland tar jag fiberhavregryn

2 dl vetemjöl

2 tsk flingsalt

 

Blanda äpplena med kanel, flingsalt och strösocker. Lägg ned i en pajform. Blanda ihop smuldegen och strö över äpplena. Till hit kan du förbereda och ställa in pajen i kylen för att grädda den senare. Grädda på 225 grader tills den fått en gyllenbrun färg. Servera med grädde och glass. Jag kom på att man kan göra dem i portionsformar också, vilket kan vara lite festligt.

 

 

Oxfilén ska gravas i 5 dagar innan den serveras med en god basilikasås och räcker till 4 personer. Kanske detta är en förrätt till nyårsafton.

 

Till gravningen:

400 g oxfilé

4 gula lökar, rivs

1 näve torkad basilika

1 näve grovmalen svartpeppar

1 hg strösocker

1 hg salt

 

Blanda ihop allt utom oxfilén i en skål. Täck oxfilén med lökhacket och lägg i en plastpåse och förvara i kylen i 5 dagar. När gravningen är klar skrapar du bort lökblandningen och skär köttet i tunna skivor.

 

Basilikasås:

½ citron

2 krukor färsk basilika

1 schalottenlök, finhackas

½ vitlöksklyfta, pressas

2 msk majonnäs

½ dl crème fraiche

2 tsk vit balsamicovinäger

1 soltorkad tomat i olja, finhackas

 

Lägg halva citronen med snittytan nedåt i en kastrull och låt den stekas i 4 - 5 minuter tills citronen karamelliserat sig. Blanda alla övriga ingredienser i en skål och pressa ned citronen. Mixa allt till en slät sås.

 

 Bli nu inte avskräckt när du ser att det är mycket ingredienser för mycket av det är kryddor. Gumbo kommer från Cajunköket och går att variera på många sätt. Du kan blanda i kyckling också om du vill. Receptet är på 4 portioner.

500 g räkor med skal

140 g bacon eller rökt sidfläsk, skär i mindre bitar

olivolja

1 gul lök, finhackad

2 paprikor, tärnade

3 - 4 vitlöksklyftor, finhackade

3 stjälkar selleri, finskuren

salt & peppar

1 tsk timjan

2 tsk spiskummin

1 lagerblad

1 tsk chilipeppar eller färsk

½ tsk koriander

1 tsk rökt spanskt paprikapulver

1½ msk socker

250 g smakstark korv tex chorizo, skär i skivor

1 burk krossade tomater, 400 g

1 burk cocktailtomater, konserverade, 400 g

2 tsk vitvinsvinäger

5 dl kycklingbuljong

en några kräftstjärtar

 

Roux:

Det är en redning.

50 g smör

1 msk olivolja

1 dl vetemjöl

1 liten gul lök, finhackas

 

Hetta upp olja i en tjockbottnad gryta på medelvärme. Fräs bacon. Tillsätt sedan grönsaker ( ej burktomaterna ) , kryddor och socker, fräs i 5 minuter. Lägg i korven och rör om försiktigt. Tillsätt tomater, vinäger och buljong, sänk värmen. låt puttra i 15 minuter. Gör under tiden din roux. Hetta upp en gjutjärnspanna ordentligt. Smält smöret, vispa i olivoljan och mjölet. Fortsätta vispa tills det blir chokladbrunt. Stäng av värmen och tillsätt löken. Fortsätt röra tills löken mjuknat Häll ned din roux i gumbon. Rör om och låt koka i ytterligare 5 minuter. Tillsätt räkorna och låt dem precis bli varma. Servera i djupa tallrikar med ris i botten och ett gott bröd till.

 

 

 

 

Helt otroligt gott och sliskigt.

10 - 12 portioner.

 

4 ägg

2 msk strösocker

5 dl vispgrädde

2 färdiga marängbottnar

1 burk nutella

 

Knäck äggen och fördela gulorna i en skål och vitorna i en annan skål. Tillsätt 1 msk socker i vardera skål. Vispa gulorna pösigt och vispa äggvitorna till en maräng. Vispa grädden i en tredje skål. Lägg en marängbotten i en springform med löstagbar kant. Krossa den andra marängbotten och rör ned den i den vispade grädden. Blanda ned 3/4 av nutellan i grädden. Till sist blandar du försiktigt ihop alla 3 skålarnas innehåll och häller ned över marängbotten i springformen. Häll lite nutella i en skål och värm försiktigt i mikron och ringla över den färdiga semifreddon i ett mönster. Täck med folie och ställ in i frysen i minst 4 timmar och ta fram den 15 minuter innan servering.

 

En snabblagad wok rätt som också är god.

4 portioner.

 

20 cm purjolök

2 broccolihuvuden

3 morötter

400 g lövbiff

1 röd chili

2 klyftor vitlök

1 dl teriyakisås

saften av 1 lime

1 - 2 dl cashewnötter

1 kruka koriander

olja

 

Strimla alla grönsaker i mindre bitar och skär lövbiffen i 1,5 cm tjocka strimlor. Hacka chili och vitlök fint. Torr rosta nötterna. Värm upp en stekpanna riktigt varm och stek lövbiffen i lite olja i några sekunder. Till sätt grönsaker, vitlök och chili. Woka på hög värme i några minuter. Häll på teriyakisås och pressa i limen. Blanda i den hackade koriandern och strö över nötterna. Om du vill kan du servera ris, pasta eller nudlar till rätten.

 

 

En god chokladkaka som inte ska vara kladdig inuti och glasyren är lite söt och knaprig. 

 

2 ägg

3 dl strösocker

150 g smält smör

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

2½ msk kakao

2 msk vaniljsocker

½ dl vatten

½ dl mjölk

 

Glasyr.

1 dl strösocker

1 dl florsocker

½ dl grädde

½ dl smält smör

1 tsk vaniljsocker

 

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda i övriga ingredienser utom vatten och mjölk, rör om försiktigt. Till sist rör du ned vatten och mjölk. Häl i en smord form med löstagbar kant och grädda i 175 grader tills kakan känns torr i mitten. Blanda alla ingredienser till glasyren och låt det småkoka en liten stund. Häll smeten över den avsvalnade kakan.

Nu är det dags att köpa krispiga tulpaner för att lätta upp humöret och invänta våren.

 

 

 

 

Sebastian Boudets förslag till ost och charkuteri bricka istället för köpt marmelad.

 

6 stora lökar, hackas

300 g muscovadosocker

2 dl rödvinsvinäger

 

Lägg alla ingredienser i en kastrull. Låt puttra på låg värme utan lock tills konsistensen blir krämig, cirka 2 timmar. Låt svalna och avnjut med goda ostar.

 

En annorlunda dessert, men god om du gillar ädelost och päron.

 

4 portioner.

 

4 st. medelstora päron, helst Williams päron, skalas

70 g ädelost

100 g blandade nötter tex pinje-, pistage- och pekannötter

1 dl honung

Halvera  och gröp ur kärnhuset på päronen. Fyll kärnhuset med ädelost. Lägg i en ugnsfast form. Smält honungen, blanda i nötterna och slå över päronen. Gratinera på 170 grader i 15 minuter.

 

Ormvråken har vi glädjen att se ofta och det är en pampig fågel. Den tar också möss som ni ser på bilden.

 

 

 

Enkel och god paj som kan göras med rabarber, äpplen eller ta det som du gillar.

 

400 g rabarber

150 g smör

3 dl strösocker

3 dl vetemjöl

1 dl havregryn

2 - 3 tsk flingsalt

 

Skär rabarbern eller äpplen i 2 cm stora bitar och lägg i en rund pajform. Strö över 1 dl socker och blanda runt. Blanda sedan ihop alla torra ingredienser och jobba in smöret till en smul deg. Strö degen över rabarberna och grädda i ugnen på 225 grader i 20 minuter. Servera med glass.

Denna fågel har vi haft i några år i stugan och den verkar bygga ett ny bo varje år. Första året var boet i en hög gran alldeles vid bron av stugan och då fick vi glädjen att se när ungarna lämnade boet och det var på min födelsedag 27 juli.