Råneå pepparkakor.

 
Receptet kommer ursprungligen från Råneå i Norrbotten. De påminner väldigt mycket om ginger bisquits. Det blir en stor sats och kakorna blir mycket hållbara. Du kan även frysa degen för att ta fram och grädda allt eftersom.
 

200g smör

5 dl strösocker

1½ dl mörk sirap

2 dl vispgrädde

1 st citron, finrivet skal

½ dl pressad citron saft

10 dl vetemjöl

1½ msk bikarbonat

2 msk ingefära, mald

1 tsk finstött kardemumma ( valfritt )

 

1. Rör smör och socker till det blir ljust och poröst.

2. Tillsätt sirap, grädde, citronskal och citronsaft.

3. Blanda vetemjöl, bikarbonat, ingefära och ev kardemumma.

4. Rör ner det i smeten. Låt degen vila i kylskåp några timmar eller tills det går att rulla kulor av degen.

5. Sätt ugnen på 125°.

6. Rulla små kulor av degen och lägg dem på plåt med bakplåtspapper. Lägg dem inte för tätt för de flyter ut väldigt mycket. Grädda 30-35 minuter tills de får en vacker ljusbrun färg.

 

 

 

 

 

 

 

 


Mjukpepparkaka med lingon.


Bland det godaste man kan baka till jul.
 
150 g smör, smält och avsvalnat
3 ägg
3½ dl strösocker
21/4 dl gräddfil
4 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
1 påse Santa Maria pepparkakskryddor
 
Smörj och bröa en avlång form på 2 liter. Rör ihop ägg och socker, vitt och pösigt. Blanda i gräddfil och smör, rör om. Blanda sedan i vetemjöl, bakpulver och pepparkakskryddor, rör om. Sist rör du i 2 dl lingonsylt. Grädda längst ned i ugnen på 175 grader i cirka 50 - 60 minuter.
Pudra med florsocker. Du kan även servera lingongrädde till kakan.
 
 
 

Saffransmandlar.

 
Läckra sötmandlar med god saffranssmak som är väldigt lätta att göra.
 
En sats blir 1 liter färdiga mandlar.
 
3 dl strösocker
½ dl vatten
1 kuvert saffran
10 dl skållade mandlar
 

1. Koka ihop strösocker, vatten och saffran i en kastrull.

2. När sockret löst sig lägger du i mandlarna. Rör runt mandlarna i sockret med en sked i ca 30 sek.

3. Ta grytan från spisen och fortsätt röra tills sockret stelnar.

4. Häll ut mandlarna på en plåt och låt dem svalna. Förvara dem i lufttäta burkar.


Choklad - och kardemumma mandlar.

 
Tänk dig en stor mandel som doppats i vit choklad ett par gånger och sedan rullats i Kardemumma. Hur enkelt som helst.
 
35 mandlar, oskalade
200 g vit choklad
 finmalen kardemumma
 
Smält chokladen över ett vattenbad på svag värme.
Doppa mandlarna i vit choklad och lägg dem på ett bakplåtspapper.
Lägg in dem i kylskåpet en snabbis så att chokladen stelnar.
Doppa dem sedan en gång till.
Upprepa samma procedur tills du känner att du fått ett tjockt skal av vit choklad.
Doppa dem en sista gång och låt chokladen svalna en aning på mandlarna.
Rulla dem sedan i kardemumma innan chokladen stelnat.
Låt stelna helt.
Förvaras svalt, i skafferiet till exempel.
 

Daimfudge bars.

 
Den knapriga daimen är en perfekt, super god kombination till den krämiga fudgen.
 
40 stycken
 
400 g mörk choklad
25 g smör
1 burk sötad kondenserad mjölk, 397 g (okokt)
2 dubbel-Daim, hackad
 

1. Smält chokladen och smöret i en skål över vattenbad.

2. Tillsätt den kondenserade mjölken och rör om. Låt smeten svalna något så daimen inte smälter i smeten (men inte för länge för då börjar smeten stelna).

3. Blanda försiktigt ner Daimbitarna (spar lite till garnering).

4. Bred ut smeten i en form, 24 x 32 cm, klädd med bakplåtspapper (eller i två mindre formar, ca 12 x 16 cm). Strö över resten av Daimbitarna. Skär fudgen i avlånga bitar.

 
 

Pepparkakspaj.

 
Pajtäcket kan du använda till vilka bär eller frukter som du själv vill. Gillar du inte lingon så är det bara att utesluta det.
 
2 dl havregryn
2 dl strösocker
1,5 dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
1 tsk kanel
1 tsk kryddnejlika
1 tsk ingefära
100 g smör
0,5 dl vispgrädde
0,5 dl ljus sirap
 
FYLLNING:
4 - 5 äpplen
1 msk smör
0,5 dl strösocker
1 dl lingon
 
1. Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en ugnsform på ca 25×30 cm.
2. Skala äpplena, skär i tärningar och vänd dem i sockret. Stek äpplena i smöret på medelvärme i ca 5 minuter för att få dem lite mjuka.
3. Fyll formen med äpplen och tillsätt lingonen.
4. Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
5. Smält smöret i en gryta tillsammans med grädden och sirapen.
6. Blanda ner smöret i de torra ingredienserna och arbeta ihop. Klicka ut degen på fyllningen och grädda i ca 30 tills pajen fått fin färg.
7. Servera med vaniljglass, grädde eller vaniljsås. Jag dekorerade med lite frysta lingon.
 
 

 

 

 
 

Rischoklad.

 
Det är inte bara gott, utan väldigt enkelt att göra också. Så enkelt att det nästan är pinsamt att köpa färdigt.
 

150 g Mjölkchoklad

 50 g Rispuffar

 

Smält chokladen i en stor bunke över vattenbad.
Rör ner rispuffarna, rör tills allt blandats väl.
Klicka ut smeten på ett bakplåtspapper.
Låt stelna helt innan du lägger dem i en burk.
Förvaras svalt.

 


Mjölkchokladtryffel.

 
En len och god tryffel som bokstavligt talat smälter i munnen.
 
30 stycken
 
1 dl vispgrädde
1.5 tsk sirap, vit
25 g smör
250 g mjölkchoklad
  florsocker & kakao
 
Smält ihop vispgrädde, sirap och smör i en kastrull.
Tillsätt chokladen och rör om tills allt smält ordentligt.
Häll upp tryffeln i en skål och låt svalna en aning.
Låt stå i kylskåpet över natten, eller åtminstone 5 h.

Blanda florsocker och kakao på en tallrik.
Rulla bollar av tryffeln och rulla de sedan i kakaoblandningen.
Lägg i en burk med lock och förvara i kylskåpet.

Lakritstryffel.

 
200 g mjölkchoklad med lakrits smak
½ dl vispgrädde
1 msk smör
 
Garnering:
kakao och/ eller krossad turkisk peppar
 

Värm upp grädden tills den är ordenligt varm. Bryt ner chokladen och rör tills den har smält, rör ner en klick med smör och rör tills den är blank. Ställ svalt tills det går att forma kulor av den. Rulla sedan i kakao.  Jag brukar även använda turkisk peppar ( karamellkross ) att rulla i , det blir också bra.

 

 

 


Havrebollar med saffran.

 
 
100 g smör, rumsvarmt
1 dl Florsocker
0.5 dl Vatten
0.5 – 1 msk Vaniljsocker, efter smak
1 g Saffran, mortlar med 0.5 tsk strösocker
4-5 dl Havregryn
 
Garnering:
  pärlsocker, kokos eller strössel
 
Börja med att vispa smör, florsocker, vatten och vaniljsocker fluffigt med elvisp.
Tillsätt saffran och vispa till en jämn smet.
Tillsätt havregryn lite i taget och krossa det med elvispen på hög hastighet.
Vispa i havregryn tills du är nöjd.
Smeten ska vara lite kladdig, dock ska du kunna rulla bollar direkt.
Rulla smeten till 15 jämnstora bollar.
Häll upp t.ex. pärlsocker på ett fat, rulla bollarna i sockret.
Förvara i en burk med lock i kylskåpet.
Går utmärkt att frysa.

Blue cheesecake med päron och pepparkaksbotten.

 
En roligare variant på ädelost och pepparkakor.
10 bitar.
 
BOTTEN:
75 g smör, smält
10 digestivekex
10 pepparkakor
 
FYLLNING:
150 g blue Castello
3 dl vispgrädde
3 äggulor
1 äggvita
200 g naturell Philadelphia ost
½ dl florsocker
2 fasta päron, skär i mycket tunna strimlor
100 g hasselnötter, torr rosta
½ dl crema di balsamico
 
Mixa pepparkakor och digestivekex till smulor, häll över smöret och mixa ihop. Tryck ut blandningen i botten på en form med löstagbar kant cirka 20 cm i diameter. Låt stå i kylen i 30 minuter.
Mosa ädelosten. Vispa grädden lätt.  Vispa ihop äggulor, Philadelphia ost och florsocker. Vispa upp äggvitan i en skål. Rör ned ädelosten  i äggblandningen och blanda sedan försiktigt i äggvitan och grädden. Häll ned smeten i formen och låt stå i frysen minst 6 timmar. Ta fram den i tid ur frysen och garnera med päron, hasselnötter och balsamico.

Chilicheese snacks.

Gott drink tilltugg.
 
10 personer.
 
125 g cheddarost, fint riven
3 msk margarin
1 1/4 dl vetemjöl
2 krm cayennepeppar
2 msk jalapenos, hackad
 
Låt jalapenos rinna av väl. Blanda alla ingredienser utom jalapenos. Gör små bollar av smeten och stoppa lite jalapenos i varje boll. Lägg alla bollarna på en bakpappers klädd plåt. Grädda i 200 grader 15 minuter.
Njut.
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Ädelostbollar med pepparkaka.

Om du gillar pepparkaka med ädelost så är det här allt i ett. Vi gjorde även bollar med brieost.
 
 
1 liter riven lagrad ost tex birka eller västerbottensost
350 g ädelost tex kvibille ädel
pepparkakor, mixade
 
 
Blanda osten till en smidig massa och rulla små bollar. Rulla bollarna i pepparkaka.
 
 

Tunnbrödrulle med gorgonzola och pepparkaka.

 
 
 
 
150 g mögelost, t ex gorgonzola
1,5 msk oliv - eller citronolja
salt
10 st pepparkakor
2 st mjuka tunnbröd
 
Smula ned osten i en bunke. Häll i oljan och vispa samtidigt med en elvisp till dess att konsistensen är krämig.
Bred ut osten på tunnbrödet och smula över pepparkakorna. Rulla sedan ihop tunnbrödet som en rulltårta. Skär upp och servera.

Julias skum fudge.

Jag har inte testat detta recept men ska göra det till julafton. Julia säger att det är jättegott och det litar jag på. Här ser ni hela tillverkningsproceduren. Man kan tillsätta 1 dl minder socker om man vill, för de blir ganska söta.
 
 
 
12 st skumtomtar
50 g smör
1 dl vispgrädde
2 dl strösocker
150 g vit choklad
 
Gör så här:
 
Blanda allt ( utom chokladen ) i en kastrull och smält ihop på svag värme. När allt är en slät smet så låter du det småkoka i 10 minuter under omrörning. Blanda i chokladen och rör tills massan blivit blank. Ta av kastrullen från spisen och fortsätt röra tills massan blivit ljusare och svalnat lite. Häll upp i en smord form eller använd bakplåtspapper, 15 X 20 cm och låt stela i kylen. Skär sedan i bitar. Om de är kladdiga kan man pudra dem med florsocker.
GOD JUL.

RSS 2.0