Hollandaisesås.
Kokt rimmad torsk med smögenräkor och brynt hollandaisesås, löskokt ägg och riven pepparrot. Vi åt denna rätt på Sturehof restaurang och såsen är makalöst god, passar också till annan fisk .
Om såsen spricker så är det ingen fara. Koka upp ½ dl vispgrädde och vipsa ned i såsen i en tunn stråle. Den går inte ihop direkt, utan rör om då och då, vips så är den hel igen.
4 portioner.
150 g smör
2 äggulor
2 msk pressad citron
1 krm salt
Bryn smöret i en kastrull tills det har en karamelliserad doft och smak. Se till att smöret blir brynt, inte bränt. Vispa äggulor och citronsaft över vattenbad i en bunke tills det blir luftigt och fingervarmt. Ta bort bunken från vattenbadet. Låt smöret svalna lite. Vispa försiktigt ner smöret i ägguleblandningen och vipsa till en luftig sås. Krydda med salt.
Pommes de terre mirette.
Ett alternativ till potatisgratäng.
6 portioner.
750 g fast potatis
150 g smör
½ dl koncentrerad kalvfond
60 g riven parmesanost
salt & peppar
Skala och skär potatisen i tändstickstunna strimlor. Låt smöret smälta i en stekpanna på medelvärme. Lägg i potatisen och puttra sakta tills den är färdigstekt. Tillsätt salt, peppar, fond och riven parmesanost. Häll över potatisen i en ugnsfast form och gratinera på 275 grader i 10 minuter.
Gimlet Royal.
Vill du förbereda drinken kan du skaka den och sila upp i en karaff. Förvara den i kylen, häll upp och toppa den med bubbel när gästerna kommer.
1 drink.
4 cl gin
2 cl pressad lime
1 cl sockerlag
torrt vitt mousserande vin
Skaka gin, limesaft och sockerlag i en shaker. Sila upp i ett glas och toppa med mousserande vin.
SOCKERLAG:
Koka ihop 1 dl vatten och 1 dl strösocker till en simmig konsistens och låt svalna.
GOD JUL.
Tarteletter med lax.
Bjud på dessa lättlagade och goda laxtarteletter med krämig fyllning. De går utmärkt att förbereda och passar lika bra att servera ljumma som kalla.
16 st
Pajdeg 75 g smör 21/2 dl vetemjöl 3/4 dl kesella
Fyllning 3 ägg 2 dl vispgrädde 2 msk skånsk senap 1/2 msk flytande honung 2 msk finhackad dill 2 msk färsk riven pepparrot 100 g kallrökt skivad lax 1–11/2 dl riven lagrad ost
Garnering 150–200 g kallrökt skivad lax dill
Ugn 225 grader.
Pajdeg: Arbeta ihop smör och mjöl till en smulig massa, gärna i matberedare. Tillsätt kesellan och kör tills en degboll bildas. Tryck ut degen i lätt smorda aluminiumformar (mazarinformar el engångsformar). Nagga bottnarna med en gaffel. Låt formarna stå i kylen i minst 30 min.
Fyllning: Vispa samman ägg, grädde, senap, honung, dill och pepparrot. Strimla laxen och fördela den och riven ost i formarna. Häll över äggstanningen. Grädda mitt i ugnen ca 20 min, känn med sticka att äggstanningen stannat. Täck över om pajerna får för mycket färg. Låt dem svalna något.
Dela stora laxskivor. Snurra ihop dem till små rosor. Garnera tarteletterna med laxrosorna och dill.
Mango - och passionssill.
En förvånansvärt bra kombination.
2 förpackningar 5 minuterssill
1 paket fryst mango, 200 g
2 passionsfrukter
1 röd chili, finhackad
2 msk äppelcidervinäger eller vitvinsvinäger
2 krm salt
Mixa mangon. Gröp ur passionsfrukten och pressa genom en sil, blanda med mangopuren. Sjud mango, chili och passionsfrukt i 2 minuter. Tillsätt vinäger och salt. Låt kallna. Blanda sillen med mangosåsen och låt stå i kylen några timmar.
Sherry - och portvinssill.
Sillen behöver 2 dygn på sig för att bli klar.
1 burk inläggningssill
1 dl portvin
½ dl torr cherry
20 kryddpepparkorn
1½ dl vatten
1 dl strösocker
½ dl ättikssprit 12 %
4 kryddnejlikor
3 lagerblad
1 röd lök, skivad
Blanda portvin och cherry, koka ihop till hälften. Stöt kryddpepparkornen. Blanda vatten, socker, ättika och kryddor i en kastrull. Värm tills sockret löst upp sig. Låt lagen kallna. Blanda i vinreduktionen. Skölj sillfileerna och skär i bitar. Varva sill och lök i en burk. Häll på lagen och låt stå i kylen i 2 dygn.
Gravad lax med clementin och konjak.
Laxen får en fin smak av clementin och konjak. Välj helst lax som varit fryst eller frys den själv innan gravning.
600 g laxfile med skinn
2 msk råsocker
1 msk fint jodfritt salt
½ tsk kryddpepparkorn
1 clementin
1 msk konjak
Garnering:
clementinklyftor
solrosskott eller machesallad
Lägg laxfilen med köttsidan upp i en form eller plastpåse. Blanda socker, salt och stötta kryddpepparkorn. Riv skalet från clementinen. Gnid in ovansidan av laxen med socker blandningen och clementinskalen. Droppa över konjaken. Täck med plast och låt stå i rumstemperatur i 1 timme, därefter 2 dygn i kylen. Vänd den efter 1 dygn..
Råneå pepparkakor.
Receptet kommer ursprungligen från Råneå i Norrbotten. De påminner väldigt mycket om ginger bisquits. Det blir en stor sats och kakorna blir mycket hållbara. Du kan även frysa degen för att ta fram och grädda allt eftersom.
200g smör
5 dl strösocker
1½ dl mörk sirap
2 dl vispgrädde
1 st citron, finrivet skal
½ dl pressad citron saft
10 dl vetemjöl
1½ msk bikarbonat
2 msk ingefära, mald
1 tsk finstött kardemumma ( valfritt )
1. Rör smör och socker till det blir ljust och poröst.
2. Tillsätt sirap, grädde, citronskal och citronsaft.
3. Blanda vetemjöl, bikarbonat, ingefära och ev kardemumma.
4. Rör ner det i smeten. Låt degen vila i kylskåp några timmar eller tills det går att rulla kulor av degen.
5. Sätt ugnen på 125°.
6. Rulla små kulor av degen och lägg dem på plåt med bakplåtspapper. Lägg dem inte för tätt för de flyter ut väldigt mycket. Grädda 30-35 minuter tills de får en vacker ljusbrun färg.
Currysill.
Sillen håller 2 - 3 veckor i kylen.
4 portioner.
200 g inlagd sill i bitar
½ rött äpple, kärna ur och grov riv
2 tsk gul curry
2 msk rapsolja
2 tsk honung
1½ dl majonnäs
3 dl gräddfil
3 msk finskuren gräslök
1 krm salt
Fräs äpple och curry i oljan i en kastrull på medelvärme i 1 minut. Tillsätt honungen och låt kallna. Blanda currymixen med majonnäs och gräddfil. Låt sillen rinna av. Blanda i sill , gräslök och salt. Låt stå i kylen och mogna 2 - 3 timmar. Garnera med strimlat äpple och gräslök.
Lime - och chilisill.
Krämig och het på samma gång.
6 portioner.
0,5 röd chili
1 lime, finrivet skal (endast det gröna) och saft
1,5 dl crème fraiche
1 förpackning 5-minuterssill (420 g)
0,5 rödlök, finhackad
Dela, ta bort kärnorna och strimla chilin. Mixa chili, limesaft och en sked crème fraiche med en stavmixer tills blandningen blir rosa i färgen.
Vispa den resterande kalla crème fraichen med elvisp tills den är fast.
Rör samman chiliblandningen med crème fraiche och limeskal. Skär sillen i bitar och vänd ner i såsen med löken.
Garnera med finhackad rödlök, chili och finrivet limeskal vid servering.
Saffransmandlar.
Läckra sötmandlar med god saffranssmak som är väldigt lätta att göra.
En sats blir 1 liter färdiga mandlar.
3 dl strösocker
½ dl vatten
1 kuvert saffran
10 dl skållade mandlar
1. Koka ihop strösocker, vatten och saffran i en kastrull.
2. När sockret löst sig lägger du i mandlarna. Rör runt mandlarna i sockret med en sked i ca 30 sek.
3. Ta grytan från spisen och fortsätt röra tills sockret stelnar.
4. Häll ut mandlarna på en plåt och låt dem svalna. Förvara dem i lufttäta burkar.
Choklad - och kardemumma mandlar.
Tänk dig en stor mandel som doppats i vit choklad ett par gånger och sedan rullats i Kardemumma. Hur enkelt som helst.
35 mandlar, oskalade
200 g vit choklad
finmalen kardemumma
Smält chokladen över ett vattenbad på svag värme.
Doppa mandlarna i vit choklad och lägg dem på ett bakplåtspapper.
Lägg in dem i kylskåpet en snabbis så att chokladen stelnar.
Doppa dem sedan en gång till.
Upprepa samma procedur tills du känner att du fått ett tjockt skal av vit choklad.
Doppa dem en sista gång och låt chokladen svalna en aning på mandlarna.
Rulla dem sedan i kardemumma innan chokladen stelnat.
Låt stelna helt.
Förvaras svalt, i skafferiet till exempel.
Daimfudge bars.
Den knapriga daimen är en perfekt, super god kombination till den krämiga fudgen.
40 stycken
400 g mörk choklad
25 g smör
1 burk sötad kondenserad mjölk, 397 g (okokt)
2 dubbel-Daim, hackad
1. Smält chokladen och smöret i en skål över vattenbad.
2. Tillsätt den kondenserade mjölken och rör om. Låt smeten svalna något så daimen inte smälter i smeten (men inte för länge för då börjar smeten stelna).
3. Blanda försiktigt ner Daimbitarna (spar lite till garnering).
4. Bred ut smeten i en form, 24 x 32 cm, klädd med bakplåtspapper (eller i två mindre formar, ca 12 x 16 cm). Strö över resten av Daimbitarna. Skär fudgen i avlånga bitar.
Pepparkakspaj.
Pajtäcket kan du använda till vilka bär eller frukter som du själv vill. Gillar du inte lingon så är det bara att utesluta det.
2 dl havregryn
2 dl strösocker
1,5 dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
1 tsk kanel
1 tsk kryddnejlika
1 tsk ingefära
100 g smör
0,5 dl vispgrädde
0,5 dl ljus sirap
FYLLNING:
4 - 5 äpplen
1 msk smör
0,5 dl strösocker
1 dl lingon
1. Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en ugnsform på ca 25×30 cm.
2. Skala äpplena, skär i tärningar och vänd dem i sockret. Stek äpplena i smöret på medelvärme i ca 5 minuter för att få dem lite mjuka.
3. Fyll formen med äpplen och tillsätt lingonen.
4. Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
5. Smält smöret i en gryta tillsammans med grädden och sirapen.
6. Blanda ner smöret i de torra ingredienserna och arbeta ihop. Klicka ut degen på fyllningen och grädda i ca 30 tills pajen fått fin färg.
7. Servera med vaniljglass, grädde eller vaniljsås. Jag dekorerade med lite frysta lingon.
