Pasta- och salamigratäng.

 
 
4 portioner.
 
 
250 g pasta, gärna en sort som tar ca 7 minuter att koka
1 rödlök
1 paprika
200 g salami
200 g cocktailtomater
olivolja till stekning
2 dl svarta oliver med kärnor
11/2 dl lagrad ost, t ex cheddar
1/2 dl ströbröd
1/2 dl hackad bladpersilja
 
 

Servering:
sallad
 
 
Sätt ugnen på 250°.

 Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Låt rinna av.

 Skala och grovhacka löken. 
Skär paprikan i bitar. Tärna salamin. Dela tomaterna.

 Stek lök och paprika i en stek-
panna med olja. Löken ska bli mjuk och glansig.

 Varva pasta, lök, paprika, salami, tomater och oliver i en smord ugnsform.

 Blanda ost, ströbröd och persilja. Strö blandningen över gratängen. Gratinera mitt i ugnen, ca 10 minuter; osten ska få färg. Servera 
gratängen med en sallad.
 

Linguine med salsiccia.

 
 
En variant på köttfärssås och spagetti.
 
4 portioner.
 
400 g linguinepasta
1 gul lök, finhacka
1 mortot, skär i tunna skivor
1 fänkålsstånd, finstrimla
1 msk smör eller olivolja
1 burk körsbärstomater
150 g salcciakorv
½ tsk strösocker
salt & peppar
50 g pecorino ost, riv
 
Fräs löken i smör eller olja. Tillsätt morot och fänkål, fräs ytterligare 2 minuter. Gröp ur fyllningen på korven och stek den tillsammans med grönsakerna tills färsen är genomstekt. Häll i tomaterna och socker, salt och peppar. Låt sjuda under lock i 20 - 30 minuter. Koka pastan. Blanda pastan med färsen och grönsakerna. Servera med den rivna osten.

Pasta med krämig kantarellsås.

 
 
 

4 port

400 g kantareller
2 msk smör
1 pressad vitlöksklyfta
2 dl vitt vin, torrt
3 dl crème fraiche
300 g tagliatelle
2 dl hackad basilika
1 dl riven parmesanost
70 g parmaskinka

 

 

Ansa kantarellerna och stek dem i smör med vitlöken. Tillsätt vinet, sänk värmen och rör ner crème fraiche.

Koka pastan i rikligt med saltat vatten. Häll av vattnet.

Vänd ner kantarellsåsen i pastan. Fördela på fyra tallrikar, strö över basilika, parmesan och toppa med rullar av parmaskinka.


Gräddig pasta med lax, spenat och endive.

 
 
4 portioner.
 
400 g strozzapreti pasta
 
Röd endive sallad:
2 röda endive
1 msk ättika
2 msk socker
1 msk vatten
1 msk olja
1 knippe babyspenat
salt

 

Gräddsås med snabbrimmad lax:
400 g färsk lax
1 gul lök, skivad
2 vitlöksklyftor, skivade
2 msk smör
1 dl vitt vin
4 dl grädde
1 msk dijonsenap
skal från 1 citron
1 dl gräslök, strimlad
salt & peppar

 

Servering:
parmesanost

 

  1. Koka pastan enligt anvisningar på förpackningen.
  2. Strimla endiven i jämna bitar. Vispa ättika, socker och vatten tills det löst sig. Dressa endiven med ättikslagen och olivolja. Låt stå fram till servering. Tillsätt spenaten och smaka av med sal.
  3. Skär laxen i tärningar. Salta och låt stå tills den ska användas.
  4. Fräs lök och vitlök i smöret. Tillsätt vin och låt koka ihop. Häll i grädden och låt koka ihop. Smaka av med dijonsenap och citronskal.
  5. Tillsätt laxen och skivad gräslök precis innan servering. Häll över pastan och toppa med endivesalladen och nyriven parmesan

Laxlasagne med tomat.

 
 
4 portioner.
 

400 g små tomater på burk, t ex Mutti
½ medelstor purjolök
2 vitlöksklyftor
matfett till stekning
saft och finrivet skal av
 1 citron
3 dl turkisk yoghurt
½ dl hackad dill
2 dl crème fraiche
salt och peppar
8–10 lasagneplattor, gärna färska, 200 g
200 g kallrökt lax 
i skivor
1 dl riven smakrik ost

 

Servering:
kokta rödbetor

sallad

 

Låt tomaterna rinna av. Spara eventuellt tomatspadet till en soppa.
Strimla och skölj purjolöken. Skala och riv vitlöken.
Fräs purjolök och vitlök mjukt i valfritt matfett. Lägg åt sidan.
Blanda citronsaft- och skal med yoghurten, dillen och crème fraichen. Smaka av med salt och peppar.
Sätt ugnen på 225°. Varva färska lasagneplattor, laxskivor, yoghurtkrämen, purjolöksblandningen och tomaterna i en form, ca 15×20 cm.
Avsluta med ett lager yoghurtkräm och den rivna osten.
Tillaga i ugnen ca 40 minuter. Servera med kokta rödbetor och sallad.


Pasta med pistagepesto, zucchini och kronärtskockor.

 
4 portioner.
 
Enkelt, men gott.
 
400 g färsk tagliatelle
1 zucchini
1 schalottenlök, finhacka
1 msk olivolja
300 g marinerade kronärtskockor, dela
salt & peppar
 
PISTAGE PESTO:
 
1 dl pistagenötter
2 msk vatten
½ dl parmesanost, finriv
1 kruka basilika
1 liten vitlök
½ citron, finriv skalet
½ dl olivolja
 
 
Lägg pistagenötterna i en kastrull med kokande vatten. Koka dem i 3 min och låt dem rinna av i ett durkslag.Mixa till en slät pesto med resten av ingredienserna och smaka av med salt.
 
Koka upp en stor kastrull med saltat vatten till pastan.
 
Dela zucchinin på längden och skär i halvmånar.Hetta upp olja i en stekpanna och fräs lök och zucchini under omrörning tills de är mjuka utan att de fått färg.
 
Lägg ner pastan i det kokande vattnet och koka någon minut kortare än anvisningen på förpackningen.Låt pastan rinna av i ett durkslag och häll tillbaka i kastrullen. Vänd runt med peston, zucchinin och kronärtskockorna. Smaka av med salt och peppar.
 
 

Pastagratäng med fylld pasta och fetaost.

 
Om du inte vill äta helt vegetarisk så kan du servera skivad skinka eller kyckling till gratängen.
 
4 portioner.
 
250 g broccoli
500 g färsk tortellini, fylld med ost
1 dl grädde
1 vitlöksklyfta, riv
150 g fetaost
1 msk olivolja
svartpeppar
½ kruka basilika
 
    Sätt ugnen på 200°.
Skär broccolin i små buketter och stjälken i tunna skivor. Koka pastan i saltat vatten enligt anvisning på förpackningen. Lägg i broccolin den sista minuten.Häll av vattnet och fördela pasta och broccoli i en ugnsform.
 
Blanda grädde och vitlök och häll över gratängen.Smula över fetaosten, ringla över olivoljan och dra ett varv med pepparkvarnen.Gratinera mitt i ugnen ca 10 min. Toppa med basilika.

Pasta med salsiccia.

 
 
Krämig och smakrik.
 
4 portioner.
 
            400 g pasta, gärna paccheri
 
PASTASÅS:
350 g salsicciakorv. rå
3 msk olivolja
1 torkad peperoncini eller 1 tsk chiliflakes
1 röd lök, finhacka
1 tsk fänkålsfrön
500 g passerade tomater
1 tsk torkad oregano
1 lagerblad
salt & peppar
170 g mascarpone
2 dl färskriven pecorino ost
 
SERVERING:
riven pecorino ost eller parmesan
färsk basilika eller oregano
Dra av skinnet från salsiccian. Hacka till en färs. Hetta upp olja i en kastrull och fräs salsiccia och peperoncini.Fräs under omrörning utan att det får färg. Tillsätt lök och fänkålsfrön, fräs med någon minut till. Tillsätt peperoncinon och häll i passerade tomater, oregano, lagerblad, salt och peppar. Låt såsen småputtra ca 30 min. Tillsätt lagerbladet
.Lägg pastan i kokande saltat vatten och koka någon minut mindre än enligt förpackningens anvisning.Häll den avrunna pastan i pastasåsen och rör ner mascarpone och peccorino. Servera direkt med mer pecorino och ev färska örter.
 
 
 
 

Pastagratäng med kantareller och parmesan.

 
Lättlagad vegetarisk gratäng.
 
6 - 8 portioner.
 
500 g pasta
4 små schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
smör eller olja till stekning
250 g skogschampinjoner
350 g kantareller
3 ½ dl vispgrädde
2 dl riven parmesanost
salt och peppar
2 kulor mozzarellaost à 125 g
 
 Sätt ugnen på 250°. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen, men koka endast 2/3 av tiden!
 Skala lök och vitlök och hacka fint, fräs i en het stekpanna med smör eller olja. Skiva champinjonerna och dela kantarellerna med händerna, spara 100 g av kantarellerna till servering. Bryn svampen med löken. När svampen tagit färg, tillsätt grädde och parmesan. Smaka av med salt och peppar.
 Blanda svampsåsen med pastan och lägg i en ugnssäker form. Riv mozzarellan och blanda ner i formen. Grädda i mitten av ugnen i 12–15 minuter tills osten fått fin färg.
 Stek de sparade kantarellerna i rikligt med smör eller olja. Garnera gratängen med smörstekta kantareller och hackad persilja. Servera gärna en bit bröd och sallad till.

Köttfärsgratäng med pasta och korv.

 
Med köttfärs i kylskåpet är middagen räddad. Tillsätt pasta, lite grönsaker och en kryddigt korv så är vardagsmaten fixad.
 
4 portioner.
 
400 g valfri pasta
1 gul lök
1 gul paprika
1 röd paprika
3 chorizokorvar
400 g blandfärs
400 g krossade tomater
400 g hela körsbärstomater i burk
3 msk finhackad basilika
salt & peppar
 
TOPPING:
100 g riven mozzarella
 
GARNERING:
halverade körsbärstomater i blandade färger
 

Sätt ugnen på 225 grader.

Koka pastan enligt förpackningen, häll av vattnet, spola av i kallt vatten och häll i lite olja.

Skala och finhacka löken. Kärna ur och finhacka paprikorna. Skiva korvarna. Hetta upp lite matfett och fräs lök och paprikor blanka.

Bryn korven och blanda med paprikafräset. Hetta upp lite matfett och bryn färsen smulig. Tillsätt krossade tomater och körsbärstomater och basilika, smaka av med salt och peppar. Tillsätt grönsaker och korvar. Låt allt puttra 8–10 minuter.

Varva färsblandningen med kokt pasta i en smord ugnsform. Strö över riven mozzarellaost och gratinera mitt i ugnen ca 15 minuter.


Pappardelle con salsiccia.

Snabblagat och gott med pasta och pastasås på färsk salsiccia, en italiensk korv med mycket smak.

Till den här maträtten ska det ju naturligtvis vara äkta italiensk salsiccia, men om den inte går att få tag på brukar jag använda någon annan grynig, kryddig korv, och det fungerar nästan  lika bra.

 

4 portioner.

 

500 g pasta tex Barilla nr 9

250 g färsk grynig korv tex salsiccia,

4 tomater

½ finhackad gul lök

1 finhackad schalottenlök

1 finhackad vitlöksklyfta

5 strimlade basilikablad

4 msk olivolja

salt & peppar

riven parmesanost

 

Dra skinnet av den färska korven och skär den i små bitar. Skär tomaterna i små bitar. Värm upp oljan i en gryta, bryn korvbitarna och all lök. Tillsätt tomater och basilika, låt såsen sjuda under lock i 15 minuter. salt & peppar. Koka pastan och blanda den sedan med korvblandningen. Rör om noga. Servera med riven parmesanost.

 

            

 

 


Gramigna med salsiccia i gräddig sås.


Gramigna är en torkad äggpasta och hittar ni inte den så använd Barilla nr 9 istället. Salsiccian kan skivas eller kramas ur korvskinnet så den blir en färs.
 
4 portioner
 
300 g gramigina pasta
1 fänkålsstånd, strimla
1 vitlöksklyfta, finhacka
1 msk olivolja
400 g färsk salsiccia korv, skiva eller finfördela
2 dl vispgrädde
1 dl torrt vitt vin
1 kruka oregano eller torkad
1½ dl finriven parmesanost
salt & peppar
 
Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Spara 2 dl av kokvattnet att späda såsen med. Stek fänkål och vitlök i olja i en stor panna i 3 minuter. Lägg ned korven. Häll på vin och grädde. Låt sjuda utan lock i 5 minuter. Blanda ned hälften av oreganon och parmesanosten i såsen. Salta och peppra. Späd med lite pastavatten. Vänd ner pastan och lägg upp på ett fat. Garnera med resten av oreganon  och servera med en god sallad.
 

Pasta med vitlöksstekta kungsräkor i krämig cyrrysås.


En väldigt god pastarätt, men det är en hel del pyssel. Receptet är till 10 personer, men det är bara att halvera.
 
10 portioner.
 
1 kg kungs räkor
4 vitlöksklyftor, finhacka
1 röd chili tex spansk peppar, finhacka
2 tsk paprikapulver
1 dl olivolja
750 g pasta tex Barilla nr 9
 
SÅS:
 
2 bananschalottenlökar, finhacka
3 schalottenlökar, finhacka
2 msk smör
3/4 msk curry
2 dl vispgrädde
3 msk pressad citronsaft
1 hönsbuljongtärning
4 äggulor
2 dl turkisk yoghurt
2 dl finriven parmesanost
salt & peppar
 
CHORIZOCHRUNH:
 
½ ljust lantbröd, 200 g, skär bort kanten på brödet och fintärna
150 g chorizosalami, tärna
1 vitlöksklyfta, pressa
2 msk olivolja
1 kruka koriander
 
SALLAD MED CLEMENTINDRESSING:
 
300 g blandsallad
500 g körsbärstomater, halvera
300 g blomkål, hyvla tunt på mandolin
 
Dressing till salladen:
2 clementiner, finrivet skal
1 msk rödvinsvinäger
½ dl olivolja
salt & peppar
 
Blanda räkorna med vitlök, chili, paprikapulver och olja. Börja sen med såsen: Fräs lök och vitlök i smör i en stor panna i 3 minuter. tillsätt curryn och fräs i 1 minut. Häll i grädde, citronsaft  och buljongtärning, sjud i 5 minuter. Vispa ihop äggulor, yoghurt, parmesan, salt och peppar , rör ned i currysåsen. Koka pastan enligt anvisning och spara några dl av kokvattnet.  Stek räkorna på högsta värme i en stekpanna i 1 minut. Blanda den kokta pastan med såsen och tillsätt lite kokvatten från pastan tills det blir lagom krämig konsistens. Häll upp allt på ett stort fat och garnera med chorizo crunch och den goda salladen bredvid.
 
Börja med chorizo chrunch : Ugn 200 grader. Blanda bröd och salami på en plåt med bakplåtspapper. Pressa över vitlök och ringla på olja. Tillaga mitt i ugnen 8 - 10 minuter, rör om under halva tiden. Låt kallna. Lägg smulorna i en matberedare och tillsätt koriander. Mixa till grovt smul.
 
Salladen: Lägg salladen och halverade tomater på ett fat. Blanda i den hyvlade eller strimlade blomkålen. Vispa ihop clementin saft och skal med vinäger, olja, salt och peppar. Häll över dressingen strax innan servering.
 
 
 
 
 
 
 
 

Gnocchi med svamp och ricotta.

    
 
Potatisgnocchi med krämig ricottaost och svamp toppad med knaperstekt pancetta och pecorinoost. Om du inte gillar gnocchi kan du ta någon god pasta istället.
 
4 portioner.
 
800g  färsk potatisgnocchi

300g  svamp, ostronskivling eller annan

200g  pancetta eller bacon

1klyfta  vitlök

1  liten torkad peperoncino (chili)

250g  ricotta

4msk  mjölk

2msk  finhackad persilja

 olivolja

 salt & svartpeppar

1 dl grovriven pecorino

persilja att toppa med

 

                    Ansa svampen och borsta bort allt skräp. Undvik att skölja svampen, men om den är mycket smutsig, skölj snabbt av den i kallt vatten. Torka försiktigt med hushållspapper och skär svampen i ganska stora bitar.   Hetta upp olivolja i en rymlig stekpanna. Lägg i svamp och stek tills all vätska ångat bort. Tillsätt olivolja, vitlök, peperoncino, salt och peppar, låt alltsammans fräsa i ca 8-10 minuter.Rör i ricotta, mjölk och persilja. Ta upp peperoncinon och vitlöken som kastas. Skär pancettan i strimlor och knaperstek den i lite olivolja. Ställ åt sidan.      Koka upp lättsaltat vatten i en kastrull. Lägg i gnocchin och koka den enligt anvisningen på paketet. Låt den rinna av i ett durkslag och häll sedan över den i stekpannan med svamp. Blanda alltsammans noga. Toppa portionerna med pancetta, lite överströdd persilja och rikligt med grovriven pecorino.                                                                                        

                                                       

                                      

                         

                                      

 

 

 

 


Färsk pasta med svartrötter, prosicutto och parmesan.


Det här receptet har jag inte testat, men ska bli spännande med svartrötter. Parmaskinkan och parmesanosten passar fint ihop med de milda svartrötterna. Tänk på att svartrötter blir fort mörka när de skalats och därför gör du det under kallt vatten och snabbt på med pressad citron.
 
4 portioner.
 
500 g färsk pasta, gärna tagliatelle
500 g svartrötter, skala under kallt rinnande vatten, skär i 5 cm bitar
½ citron, saften
50 g mandelspån, rosta
1 påse machesallad
½ påse ruccola
150 g körsbärstomater, halvera
25 g smör
150 g parmesanost, hyvlas på vid servering
150 g prosciutto
valfri sallads dressing
salt & peppar
 
Lägg de skalade svartrötterna i kallt vatten med pressad citronsaft och lite salt. Koka dem mjuka i i 6 minuter. koka pastan. Fördela machesallad och tomater med mandelspån och dressing på ett fat. Smält smör i en stekpanna tills det är gyllenbrunt. Tillsätt de varma svartrötterna och blanda dem med smöret. Salt och peppar. Blanda sedan i den nykokta pastan. Hyvla på parmesanost och lägg sedan på prosciutton.
 
 
 

Pastasallad.

 
Enkel, vegetarisk pastasallad med zucchini, paprika och tomater. Serveras med krämig örtdressing.
 
4 portioner.
 
   400 g  pasta            

       200 g  zucchini            

           100 g  röd paprika            

              100 g  små tomater            

            Till dressingen          

    4 msk  chilisås            

2 dl  olivolja            

2 dl  matolja            

                3 msk  rödvinsvinäger            

                  1 dl  soltorkade tomater            

                            1 dl  urkärnade kalamataoliver            

 0,5 dl  kapris            

                1   bananschalottenlök            

1 kruka  basilika

1 kruka  persilja

 

                Blanda chilisås med rödvinsvinäger, vatten och olivolja. Smaka av med svartpeppar. Finhacka bananschalottenlök, oliver, kapris och soltorkade tomater och blanda ner i dressingen. Skär ner hälften av basilika och persilja i dressingen.   Skär zucchini, cocktailtomater och röd paprika i mindre bitar och lägg i ensalladsskål. Krydda grönsakerna med flingsalt och peppar.   Koka pennepasta i saltat vatten tills den är al dente. Tillsätt dressingen och den avhällda, varma pastan i skålen med grönsaker och blanda.Toppa med     hackad basilika och persilja. Servera pastasalladen som den är, eller med valfritt tillbehör.                                     

                                       

 


Pasta med gruyère och krispig grönkål.

 
Enkel men lyxig pastasås på gruyèreost, grönkål, vitt vin och grädde. Toppa med friterad grönkål och riven gruyère.
 
4 portioner.
 
400 g  farfalle          

 Sås     

1   gul lök          

2 klyftor  vitlök          

1 msk  olivolja          

0,5 dl  vitt vin          

300 g  grönkål          

2,5 dl  grädde          

2 dl  riven grottlagrad gruyèreost          

   salt och svartpeppar         

  Friterad grönkål:         

100 g  grönkål          

1-2 dl  matolja          

 Garnering:  

riven gruyèreost

 

Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.              

             Sås Skiva vitlök och vitlök. Skär bort grönsaksbladen från stjälkarna. Fräs allt i olivolja.               

                           Slå på vinet och låt koka in helt. Slå på grädde och koka ihop. Smält i osten precis innan servering och blanda ihop med pastan och smaka av med salt och svartpeppar.              

             Friterad grönkål Hetta upp oljan. Skär bort grönkålsbladen från stjälkarna. Fritera i stekpanna på ca 160 grader tills grönkålen blir krispig. Låt rinna av på hushållspapper. Salta och servera.              

      


Italiensk pastagratäng med broccoli och pancetta.


God pastagratäng som till stor del sköter sig själv i ugnen.
4 - 6 portioner.
 
500 g kokt pasta tex penne, fusilli eller penetti
500 g broccoli, bryt i mindre bitar
250 g mozzarella, skär i mindre kuber
200 g fontina ost eller annan smakrik ost tex prästost, skär i mindre bitar
300 g pancetta eller bacon, skär i mindre bitar
250 g ricotta
1 dl mjölk
olivolja
1 dl färsk riven parmesan ost
 
Sätt ugnen på 225 grader. Koka broccolin i 2 minuter och häll bort vattnet. Bryn pancettan i lite olivolja. Rör ut ricottan med mjölk, tillsätt salt och peppar. Koka pastan, men låt det vara cirka 2 minuter kvar av koktiden eftersom pastan ska in i ugnen och blir klar där. Smörj en ugnsfast form med olivolja. Lägg i och varva pasta, broccoli, pancetta, mozarella och ost. Skeda över ricotta blandningen och ringla över lite olivolja. Strö på riven parmesanost. Sätt in formen mitt i ugnen och låt stå i cirka 20 - 30 minuter.
 
 
 

Laxpasta med jordärtskockor och champinjoner.


Lyxig pasta med mycket smak.
4 portioner.
 
300 g laxfilé, skär i mindre bitar
4 vitlöksklyftor, skivas
20 g torkad Karl-Johan svamp, blötlägg
100 g färska champinjoner, skär i skivor ½ cm
200 g jordärtskockor, skär i skivor ½ cm
10 kvistar timjan, hacka fint
1 dl vitt vin
3 dl grädde
1 dl färsk ost
400 g tagliatelle
olivolja till stekning
 
Stek lök, jordärtskockor och champinjoner i en stor stekpanna med olja. Lägg ned den blötlagda svampen och ev. lite av vätskan från svampen och låt koka ihop tillsammans med det vita vinet. Häll sedan i grädden och timjan. Koka pastan. Salta och peppra laxen, lägg den sedan i stekpannan och blanda i färskosten. Vänd ned pastan med de övriga ingredienserna i stekpannan.
 

Pasta med kronärtskockor samt svamp och pistagenötsmix.

 
God vegetarisk pasta med pistagenötspesto.
4 portioner.
 
400 g bandpasta, kokas
150 g blandad svamp, tex kantareller och Karl-Johan, går bra med torkad
1 schalottenlök, finhackad
300 g kronärtskockor i olja, skär i 4 delar
 
NÖTMIX:
100 g pistagenötter, kokas i 3 minuter och låt svalna
2 msk rumstempererat vatten
3 msk parmesanost, riven
2 basilikastjälkar
1 liten vitlöksklyfta
skalet av 1 citron
3 msk olivolja
salt & peppar
 
hetta upp olivolja i en stekpanna och fräs lök och svamp tills vätskan kokat in. Hacka några nötter för att använda som garnering. Lägg alla ingredienser till peston i en mixer utom oljan som tillsätts droppvis. Spara några kronärtskockor till garnering. Blanda pasta, kronärtskockor, svamp och peston i stekpannan. Blanda om ordentligt. Häll upp pastan i skålar och garnera med nötter och kronärtskockor.
 
 

Tidigare inlägg
RSS 2.0