Picklad silverlök.
4 portioner.
1 silverlökar
1/2 dl strösocker
1/4 dl ättiksprit (12%)
1/2 dl vatten
Skala, dela och skiva löken i tunna skivor och lägg i en väl rengjord burk.
Koka upp socker, ättika och vatten i en kastrull. Häll lagen över löken och låt svalna. Förvara i kylen.
Löken är klar att serveras när den kallnat i lagen men den går bra att förbereda, den håller ca 1 vecka i kylen i en väl rengjord burk med lock.
Rabarbersirap.
4 dl
Lättlagad är denna rabarbersirap som passar bra till sommarens drinkar. Den är också god att ringla över glass. Sirapen är gjord av krispiga rabarber och socker passar också att använda som smaksättning till tårtbottnar eller till en fruktsallad.
Sirapen håller cirka 2 veckor i kylen, men går säkert att frysa.
500 g rabarber
3 dl strösocker
1 dl vatten
Skiva rabarbern tunt och lägg i en kastrull tillsammans med vatten och socker.
Koka upp och låt sjuda under lock ca 10 minuter.
Sila av och låt rinna av ordentligt.
Gräddkokt kålrabbi.
4 portioner.
Passar till kött m.m och kan ersätta potatis.
300 g kålrabbi
3 dl vispgrädde
2 msk hackad persilja
3 dl vispgrädde
2 msk hackad persilja
Skala kålrabbin och skär bort nedersta centimetern. Tärna sedan kålrabbin i ½ centimeters tärningar.
Koka upp grädden och låt den koka i ca 10 minuter tills ca hälften återstår. Häll då ner kålrabbin och koka vidare i ca 3-4 minuter. Smaka av med salt och blanda ner persilja.
Picklad kålrabbi.
4 portioner.
Passar till det mesta tex kött, fisk och kyckling.
Picklad kålrabbi (förbereds med fördel dagen före):
½ dl ättika
½ dl strösocker
1 dl vatten
150 g kålrabbi
salt
Blanda ättika, socker och vatten i en kastrull och koka upp. Låt lagen svalna. Skala 150 g kålrabbi och skär bort nedersta centimetern. Finstrimla kålrabbin och lägg ner i lagen och låt marinera i minst 30 minuter.
Moccatryffel.
250 g kakao
2 tsk snabbkaffe
1 äggula
3 dl vispgrädde
0,5 msk rom
3 dl florsocker
vaniljsocker
florsocker att rulla dom i.
Blanda alla ingredienser och forma små bollar som rullas i florsocker.
Smördegstarte med potatis, tryffelkräm och salvia.
4 portioner.
Passar till grillat kött, kyckling och fisk.
300 g färskpotatis, skölj och hyvla tunt
1 rulle färsk smördeg
100 g lagrad ost tex cheddar, finriv
1 kruka salvia, strimla hälften
150 g färskost med tryffelsmak
1 msk + 2 msk olivolja
flingsalt & peppar
Ägg till pensling
Ugn 200°
Smördegen ska vara i rumstemperatur en stund innan du börjar tillagningen.
Rulla ut smördegen på en plåt och picka den med en gaffel förutom kanten. Bred på färskosten.
Blanda potatisen med 1 msk olja, strimlade salvian, salt och peppar. Lägg ut den i ett tunt lager över botten. Pensla kanterna med uppvispat ägg.
Grädda mitt i ugnen i cirka 20 minuter.
Stek de resterande salviabladen frasiga i 2 msk olja och låt rinna av. Lägg dem sedan på tarten när den är klar.
Chili cheese.
150 g mozarella eller cheddarost färdigriven
100 g färskost
1 stor jalapeno, finhacka
salt & peppar
½ dl vetemjöl
1 dl pankos
1 ägg, uppvispat
3 dl neutral olja, att fritera i
Blanda ost med färskost, jalapeno, salt och peppar. Smaka. Smeten ska vara ganska stum så man kan forma bollar.
Mät upp mjöl, panko och ett uppvispat ägg i tre olika skålar.
Forma bollar av smeten och rulla först i mjöl, sedan i uppvispade ägget och sist i pankos.
Hetta upp olja i en liten kastrull till 155 - 165 ° och fritera bollarna tills de är gyllene.
Varmhåll i ugnen på 90° så bibehålls krispet.
Hallonsirap.
Passar till drinkar, glass och fruktsallader.
Håller cirka 2 veckor i kylen, men går nog att frysa.
200 g hallon, frysta
½ dl vatten
1 dl strösocker
Koka upp hallon och vatten i en liten kastrull med lock, tillsätt socker och rör om hela tiden.
Sila såsen och låt kalla.
Passar till glass, dessert och drinkar..
Pepparsmör.
300 g smör, rumsvarmt
1 msk svartpeppar
1 msk grönpeppar
1 msk rosepeppar
1 klyfta vitlök, pressad
salt
Mixa pepparsorterna eller mortla. Det ska bli så fint som möjligt.
Mixa sedan ihop smör, peppar, vitlök och salt.
Vitlöksbröd i ugn med mozzarella.
1 stor vitlöksklyfta
1 msk hackad persilja
100 g smör
salt
peppar
1 stort ljust helt bröd (t ex levain eller lantbröd)
250 g riven mozzarella
Sätt ugnen på 200°C.
Skala och riv vitlöken. Hacka persiljan. Smält smöret i en kastrull och rör ner vitlök och persilja. Krydda med salt och peppar.
Skär brödet i tjocka skivor, nästan hela vägen ner. Vrid brödet och skär på andra ledden, så att det blir ett rutmönster.
Pensla vitlökssmöret mellan alla skivor. Stick ner mozzarella mellan skivorna.
Pensla det sista smöret uppe på brödet.
Lägg brödet i en form och grädda mitt i ugnen 15-20 minuter till osten smält och brödet har fin färg.
Picklad fänkål.
1 tunt skivad fänkål
½ dl socker
¼ dl ättika (12 %)
½ dl vatten
½ dl socker
¼ dl ättika (12 %)
½ dl vatten
chili
Koka upp socker, ättika och vatten i en kastrull. Dra från värmen och lägg ner fänkål, chili och låt svalna.
Sambaloeleksmör.
Smöret passar till fisk, skaldjur och grillat kött.
75 g smör
1 vitlöksklyfta, riven
1 tsk sambal oelek
1 lime, skalet
2 msk hackad färsk timjan
Blanda alla ingredienser till ett kryddsmör.
Friterad gul lök och zucchini.
Tänk på att löken ska ligga i kallt vatten i 2 dygn.
Passar som tillbehör till kött och fisk.
4 st gula lökar
12 st skivor zucchini
Frityrsmet:
150 gram vetemjöl
5 msk maizena
1 ½ tsk bakpulver
23 cl vatten
½ tsk salt
2 msk olja
Lök:
Skala löken och skär djupa snitt i löken, utan att skära igenom. Lägg lökarna i kallt vatten och ställ i kylskåpet två dygn. Låt lökarna rinna av.
Frityrsmet:
Sikta ner mjölet, majsenan och bakpulvret i en bunke. Vispa i vattnet, lite i taget. Det ska bli en slät smet. Låt svälla i minst 30 minuter. Rör ner saltet och oljan när det är dags att fritera. Se till att det du ska fritera är torrt innan du vänder dem i smeten. Löken friteras i max 160 grader tills löken är ljust brun och frasig medan zucchinin blir krispig och fin på 190 grader.
Vitlökskrutonger.
Skär vitt bröd i små tärningar och vänd runt med olivolja och skivad vitlök.
Strö ut på en plåt och rosta frasiga i ugnen på 175° i 8 minuter.
Nötflarn.
Enkla och goda flarn som du kan servera till glass eller någon annan dessert.
25 g blandade nötter
25 g sötmandel
0,5 dl strösocker
50 g smör
1 msk vetemjöl
1 msk grädde
Hacka nötter och mandel grovt.
Blanda den hackade mandeln och nötterna med strösocker, smör, vetemjöl och grädde i en kastrull.
Koka upp hastigt.
Klicka ut smeten glest med tesked på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen ca 5-10 minuter på 175 grader tills flarnen har en fin ljusbrun färg.
Gurksallad med lime och mynta.
Knaprig och enkel sallad som passar fint till grillat.
Lite chili kan också pigga upp.
1 gurka
1 liten bunt färsk mynta
2 lime
3 msk god olivolja
salt och svartpeppar
Gör så här:
Skala och kärna ur gurkan. Skiva gurkan i skivor. Finhacka mynta. Riv skalet från en lime och pressa saften av båda. Blanda gurkan med mynta och lime i en skål. Smaksätt med oljan och krydda med salt och peppar.
Rabarberglass.
700 g rabarber
250 g rörsocker
100 g citronsaft, färskpressad (ca 3 citroner)
3 citroner, finrivet skal
200 g yoghurt (naturell, 10 %)
60 g glykos
Tärna rabarbern fint och lägg i en kastrull med socker. Koka upp och låt koka tills rabarbern är mjuk. Mixa till en puré i mixer och låt svalna.
Blanda ner resterande ingredienser och mixa till en smet.
Kör i en glassmaskin till lagom frusen konsistens och ställ sedan i frysen.
Picklad rödlök med lime och honung.
Passar utmärkt till det mesta, hamburgare, kött och fisk.
1 st lime, skal och saft
1 msk flytande honung
2 msk vatten
1 krm salt
1 st rödlök
Blanda finrivet limeskal, limesaft, honung, vatten och salt i en skål.
Skala och skiva rödlöken tunt och lägg ner i skålen med lag. Låt dra i kylen ett tag.
Ugnsbakad fetaost med tomater.
300 g fetaost
400 g små tomater
1/2 citron, saft
3 msk olivolja
1 kruka basilika, plockade blad
salt och svartpeppar
Servering:
Baguette
Ugn 200°.
Lägg ett bakplåtspapper i botten på en ugnsform och placera fetaosten i mitten.
Lägg tomaterna ovanpå och kring ostern, salta och peppra.
Pressa över citronsaft och ringla över olivolja.
Vik upp kanterna på pappret så att det blir som ett öppet paket med väggar. På så sätt kan du lyfta ur osten och tomaterna vid servering och såserna som skapas kokar inte bort.
Ugnsbaka tills osten är gyllene och tomaterna är mjuka och har börjat spricka, cirka 15 minuter.
Toppa med basilika och servera fetaosten och tomaterna med en god baguette att suga upp alla härliga safter med.
Brynt lök.
Gott till hamburgare.
1-2 gula lökar
smör, salt och strösocker
Skala, halvera och skiva löken tunt.
Bryn löken på medeltemperatur i smör ca 5 minuter tills du har en fin brynt lök, tillsätt då en nypa socker och salt och stek vidare i ca 1 minut tills löken är fint karamelliserad.
