Friterade pilgrimsmusslor med löjrom och picklad lök.
Minitaco med räkor och krämig fänkålssallad.
4 små tortillabröd
20 st skalade räkor
Krämig fänkålssallad:
150 g fänkål
1 tsk pressad citronjuice
½ tsk strösocker
50 g majonnäs
salt
Skär bort roten från fänkålen och skiva den supertunt. Marinera fänkålen i citronjuicen, sockret och en nypa salt, ca 10 minuter. Krama därefter ur vattnet lite lätt och blanda fänkålen med majonnäsen.
Stansa ut små rundlar av tortillabröden, ca 12 centimeter i diameter. Fyll bröden med fänkålssalladen och toppa med räkor.
Räkgryta .
2 + 1 msk olja
5 dl vatten
1½ dl torrt vitt vin
1 stor gul lök
2 vitlöksklyftor
½ –1 röd spansk peppar eller ½ tsk chiliflakes
200 g färska champinjoner
2 tsk curry
2 msk tomatpuré
2 dl crème fraiche
2 paprikor, gärna olika färger
ris och baguette
ev persilja till garnering
Hetta upp 2 msk olja i en stor kastrull och fräs skalen tills de vitnar. Häll på vatten och vin. Koka upp och låt sjuda utan lock 20 minuter. Rör några gånger under tiden.
Sila bort räkskalen och spara fonden. Skölj ur kastrullen och häll sedan tillbaks fonden. Låt koka ihop tills cirka 3 dl återstår.
Finhacka löken och vitlöken. Ansa och skiva chilin tunt. Ansa och skiva champinjonerna. Fräs lök, vitlök och chili i 1 msk olivolja tills de blir mjuka. Tillsätt champinjonerna och låt dem fräsa med tills vätskan kokat bort. Tillsätt curry och tomatpuré, låt det fräsa med den sista minuter. Tillsätt räkfonden och crème fraiche. Koka ihop några minuter.
Ansa och strimla paprikorna och tillsätt dem. Koka 5 minuter. Hit kan förberedas.
Räksallad med japansk dressing.
Pasta med räkor, fänkål och chili .
Tacos med pankofriterade jätteräkor, mangosallad, guacamole & chilimajjo.
24-30 st scampi/jätteräkor utan skal (ca 6-8 scampi per person) -Råa
2-3 ägg, uppvispat
2 dl vetemjöl
3-4 dl panko
4-5 dl rapsolja eller matolja (neutral att fritera i)
Mangosallad:
2 st färska mango,tärnade (alt 2 paket fryst mango )
1/2 röd chili, finstrimlad
1/2 kruka färsk koriander, hackad
1/2 pressad lime
salt
Guacamole:
4 avokado
några droppar citron
salt
Chilimajjo:
2 dl majonnäs
1/2-1 msk srirachasås
salt
Tillbehör:
små mjuka tortillas (8-12 st)
limeklyftor
koriander
Gör så här:
Tina räkorna.
Mät upp mjöl, panko och ägg i tre olika skålar. Vispa upp ägget med en gaffel.
Doppa räkorna först i mjöl, sedan ner i ägget och till sist i panko-ströbrödet. Lägg på ett fat tills alla är klara.
Mangosallad:
Skär mangon i tärningar eller häll upp de frysta i en skål för att tina.
Finstrimla chili. (Kolla så den inte är allt för stark, ta då lite mindre.) Hacka i koriander och pressa över lime. Salta och ställ åt sidan.
Guacamole:
Mosa avokadon och tillsätt några droppar citron, salta & smaka av. Ställ svalt med plast över till servering.
Chilimajjo:
Blanda samman majonnäs med srirachasåsen. Rör i srirachasåsen successivt så det blir den hetta du önskar. Smaka upp med salt och ställ svalt.
Fritera räkorna:
Mät upp olja i en kastrull, hetta upp till 170-180 grader.
Fritera räkorna tills panko-ströbrödet blir gyllene, ca 2 min räcker för att räkan skall bli klar.
Lägg upp räkorna på hushållspapper och salta rikligt direkt. (Förvara räkorna gärna i ugnen på 60 garder så håller de både värmen och krispet.)
Servering:
Servera den nyfriterade scampin i mjuka tacoskal tillsammans med mangosallad, guacamole, chilimajjo toppat med lite koriander och en limeklyfta.
Tacos med pankofriterade räkor, mangosallad, guacamole & chilimajjo.
2-3 ägg, uppvispat
2 dl vetemjöl
3-4 dl panko
4-5 dl rapsolja till fritering
Mangosallad:
2 st färska mango,tärnade (alt 2 paket fryst mango )
1/2 röd chili, finstrimlad
1/2 kruka färsk koriander, hackad
1/2 pressad lime
salt
Guacamole:
4 avokado
några droppar citron
salt
Chilimajjo:
2 dl Hellmans majonnäs
1/2-1 msk srirachasås
salt
Tillbehör:
små mjuka tortillas (8-12 st)
limeklyftor
koriander
Mät upp mjöl, panko och ägg i tre olika skålar. Vispa upp ägget med en gaffel.
Doppa räkorna först i mjöl, sedan ner i ägget och till sist i panko-ströbrödet. Lägg på ett fat tills alla är klara.
Mangosallad:
Skär mangon i tärningar.
Finstrimla chili. Hacka i koriander och pressa över lime. Salta och smaka av – ställ åt sidan.
Guacamole:
Mosa avokadon och tillsätt några droppar citron, salta & smaka av. Ställ svalt med plast över till servering.
Chilimajjo:
Blanda samman Hellmans majonnäs med srirachasåsen. Rör i srirachasåsen successivt så det blir den hetta du önskar. Smaka upp med salt och ställ svalt.
Fritera räkorna:
Mät upp olja i en kastrull, hetta upp till 170-180 grader.
Fritera räkorna tills panko-ströbrödet blir gyllene, ca 2 min räcker för att räkan skall bli klar.
Lägg upp räkorna på hushållspapper och salta rikligt direkt. (Förvara räkorna gärna i ugnen på 60 garder så håller de både värmen och krispet.)
Servering:
Servera den nyfriterade scampin i mjuka tacoskal tillsammans med mangosallad, guacamole, chilimajjo toppat med lite koriander och en limeklyfta.
Räksallad med mozzarella, matvete, kålrot och mandel.
1 msk grönsaksfond
vatten
2 dl matvete
2 dl gröna ärter
500 g oskalade räkor
3 msk olivolja
1 stor kålrot (ca 700 g)
2 msk sirap
1 dl rostad mandel
2 tsk japansk soja
70 g rucola
125 g mozzarella
2 tsk soja
salt och peppar
chiliflakes
Het räkgryta.
1 kg räkor med skal
1 finhackad röd paprika
1 finhackad gul lök
½ skivad purjolök
1 - 2 tsk curry
smör till stekning
1 - 2 vitlöksklyfta
4 msk tomatpuré
½ - 1 burk krossade tomater
8 tsk konc skaldjursfond
salt och peppar
Servering & garnering
ris
dill
Skala räkorna.
Stek paprika, lök och purjolök snabbt med curry i smör.
Tillsätt pressad vitlök, tomatpuré, krossade tomater och skaldjursfond. Låt sjuda i ca 15 min. Salta och peppra.
Blanda i räkorna och låt allt bli varmt, koka inte mer för då blir räkorna sega.
Servering och garnering: Koka riset och servera riset till räkorna. Garnera med dill.
Gratinerade tapasmusslor.
1 msk olja
1 1/2 dl torrt vitt vin
3 msk olivolja
1 dl ströbröd eller 2 dl rivet vitt bröd
2 hackade vitlöksklyftor
4 msk hackad persilja
1 tsk salt
450 g blåmusslor med skal
Skala och hacka löken fint. Fräs den mjuk i olja. Tillsätt vin, olivolja, ströbröd, vitlök, persilja och salt. Blanda och låt det stå och svälla ca 5 min.
Koka musslorna i saltat vatten och ta bort den tomma skalhalvan, lägg upp delen med musslan på ett ugnsfat.
Lägg ströbrödsblandningen över och gratinera i 200° ca 15 min.
Skaldjursgryta med musslor och räkor.
1 kg blåmusslor, det går även bra med frysta musslor, spara spadet
5 dl torrt vitt vin
1 tsk salt
1 fänkål
500 g valfria rotfrukter, t ex morötter, potatis, persiljerot/palsternacka
4 schalottenlökar
3 vitlöksklyftor
2 msk smör
1 krm kajennpeppar
4 dl vatten
21/2 msk skaldjursfond
2 dl vispgrädde
500 g oskalade räkor
300 g vit fiskfilé
1/2 dl finhackad persilja
Koka upp vin och salt i en rymlig kastrull. Tillsätt musslorna, lägg på ett lock och låt koka, ca 3 minuter. Musslorna ska öppna sig. Ta upp musslorna och spara spadet.
Ansa och strimla fänkålen. Skala och skär rotfrukterna i bitar. Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs fänkål, rotfrukter, lök och vitlök blanka och smidiga utan att de får färg, ca 2 minuter. Tillsätt kajennpeppar och blanda om.
Tillsätt spadet från musselkoket, vatten och fond, och koka under lock, ca 10 minuter. Tillsätt grädde och koka upp.
Skala räkorna. Putsa fisken och skär den i bitar. Lägg ner fisken i grytan, och låt sjuda, ca 3 minuter. Tillsätt musslor och räkor. Vänd ner finhackad persilja och servera.
Gratinerad hummer med svamp.
Het thaisallad med räkor.
1 grön omogen papaya (finns i asiatiska butiker)
eller cirka 600 g vitkål
3 cm färsk ingefära
3 vitlöksklyftor hackad el riven
2 tsk sesamolja
250 g skalade räkor
1-2 röda chilifrukter, urkärnade
1 1/2 msk råsocker
1-2 limefrukter
4 tsk fisksås
1/2 dl torrostade jordnötter, grovhackade
färsk koriander
ev. några cocktailtomater
Skala och riv ingefära och 1 klyfta vitlök och blanda med sesamolja. Gnid in räkorna med blandningen och låt stå och dra medan du gör resten.
Skala papayan och riv den grovt, alternativt strimla eller hyvla vitkålen fint.
Finhacka chili och resten av vitlöken, blanda med socker, limesaft och fisksås. Blanda dressingen med papayan eller vitkålen och krama in den ordentligt med händerna.
Blanda ned räkorna. Smaka av med eventuellt mer limesaft eller fisksås. Strö över hackade jordnötter och garnera med färsk koriander och eventuellt några cocktailtomater.
Skaldjursgratäng.
Sätt ugnen på 225 grader.
Koka riset med fiskfond/buljongtärning.
Strimla löken och fräs blank och smidig med spenat utan att den tar färg. Blanda med riset och lägg i en smord eldfast form. Finhacka dillen och blanda med skalade räkor, kräftstjärtar och musslor och lägg på risbädden.
Smält smöret i en kastrull och rör ner mjölet. Tillsätt 3 dl av grädden och låt allt koka upp under omrörning. Koka i 3-5 minuter. Blanda äggula med 1/2 dl grädde och tillsätt till såsen. Låt sjuda, inte koka. Smaka av med lite salt och peppar.
Fördela såsen över ris- och skaldjursblandningen, peta med en gaffel så att såsen rinner ner. Strö över riven ost och gratinera i ugnen 15-20 minuter tills gratängen fått gyllene färg. Garnera med skaldjur, dill och citron.
Tips! Riset kan bytas mot pasta och blanda gärna olika skaldjur efter tycke.
Fried rice med ägg och grönsaker.
Vietnamesiska vårrullar med nouc cham-dippsås.
400g skalade räkor
koriander, gärna från thailändsk butik ( mycket koriander )
1 gurka
1 morot
2 salladslökar
1 handfull mynta
isbergssallad
1 handfull thaibasilika
DIP SÅS:
3msk limejuice
2 msk strösocker
1 dl vatten
2,5 msk fisksås
1 vitlöksklyfta
1 - 2 små röda chilifrukter
1 handfull koriander
1 handfull mynta
Blanda limejuice, socker och vatten i en liten skål tills sockret är upplöst. Avsluta med fisksås och tillsätt finhackad vitlök och finhackad chili. Smaka av och justera smakerna så att du har en bra balans mellan surt, sött, salt och kryddigt. Låt dippsåsen vila i rumstemperatur tills det är dags att servera. Blanda i finhackad koriander och mynta precis innan servering.
Finhacka gurka, morot och salladslök. Placera rispapper, ett i taget, i en skål med ljummet vatten tills det är mjukt och böjbart. Pensla gärna utsidan med olja så att de inte fastnar i varandra.
Fyll rispapperet med korianderblad.
Fyll på med tre till fyra räkor och strö över finhackad gurka, morot och salladslök. Avsluta med ett par blad av vietnamesiskt koriander, mynta, koriander, krispsallad och thailändsk basilika.
Servera genast med den vietnamesiska dippsåsen.
Pasta med vitlöksstekta kungsräkor i krämig cyrrysås.
En väldigt god pastarätt, men det är en hel del pyssel. Receptet är till 10 personer, men det är bara att halvera.
Musslor med brynt smör.
6 - 8 personer.
Snabb pasta med räkor och citron.
400 g handskalade räkor på burk
1-2 peperoncino , ( en sorts chilifrukt) ta någon annan om du inte hittar den
2-3 klyftor vitlök
1 stor gul lök
persilja
koriander
olivolja
1 citron
Koka upp pastan efter anvisningar på förpackningen. Strimla lök och vitlök. Fräs i stekpanna tillsammans med peperoncino i rikligt med olivolja. Hacka koriander och persilja. Ta lite av pastavattnet och häll i stekpannan för att reda såsen. Pressa i citron. Häll av pastan och låt den gå direkt i stekpannan. Tillsätt räkorna och rivet citronskal. Toppa med persilja och koriander och sväng runt.
Indisk fisk och räksoppa.
Fisk och curry är en god kombination, dill och vinäger ger soppan fräsch friskhet. Att blanda dill med spenat är vanligt i Indien.
