Het thaisallad med räkor.

 
Syrligt, starkt och salt på samma gång.
 
4 portioner.
 

1 grön omogen papaya (finns i asiatiska butiker)

eller cirka 600 g vitkål

3 cm färsk ingefära

3 vitlöksklyftor hackad el riven

2 tsk sesamolja

250 g skalade räkor

1-2 röda chilifrukter, urkärnade

1 1/2 msk råsocker

1-2 limefrukter

4 tsk fisksås

1/2 dl torrostade jordnötter, grovhackade

färsk koriander

ev. några cocktailtomater

 

Skala och riv ingefära och 1 klyfta vitlök och blanda med sesamolja. Gnid in räkorna med blandningen och låt stå och dra medan du gör resten.

Skala papayan och riv den grovt, alternativt strimla eller hyvla vitkålen fint.

Finhacka chili och resten av vitlöken, blanda med socker, limesaft och fisksås. Blanda dressingen med papayan eller vitkålen och krama in den ordentligt med händerna.

Blanda ned räkorna. Smaka av med eventuellt mer limesaft eller fisksås. Strö över hackade jordnötter och garnera med färsk koriander och eventuellt några cocktailtomater.

 

Skaldjursgratäng.

 
 
Enkelt och gott. Allt i samma form.
 
4 portioner.
 
3 dl ris + 6 dl vatten + 1½ msk fiskfond
½ purjolök
200 g färsk spenat
2 msk smör
500 g oskalade räkor
150 g kräftstjärtar
145 g musslor i lake, avrunnen vikt
3 msk dill, finhacka
 
Gratängsås:
2 msk smör
3 msk vetemjöl
3 dl vispgrädde
1 äggula
½ dl vispgrädde
salt & peppar
1½ dl lagrad ost, riv
 
Garnering:
skaldjur
dill
citron
 

Sätt ugnen på 225 grader.

Koka riset med fiskfond/buljongtärning.

Strimla löken och fräs blank och smidig med spenat utan att den tar färg. Blanda med riset och lägg i en smord eldfast form. Finhacka dillen och blanda med skalade räkor, kräftstjärtar och musslor och lägg på risbädden.

Smält smöret i en kastrull och rör ner mjölet. Tillsätt 3 dl av grädden och låt allt koka upp under omrörning. Koka i 3-5 minuter. Blanda äggula med 1/2 dl grädde och tillsätt till såsen. Låt sjuda, inte koka. Smaka av med lite salt och peppar.

Fördela såsen över ris- och skaldjursblandningen, peta med en gaffel så att såsen rinner ner. Strö över riven ost och gratinera i ugnen 15-20 minuter tills gratängen fått gyllene färg. Garnera med skaldjur, dill och citron.

Tips! Riset kan bytas mot pasta och blanda gärna olika skaldjur efter tycke.

 
 
 
 
 

 

 


Fried rice med ägg och grönsaker.

 
Asiatisk pyttipanna, här kan du tillsätta räkor, kyckling, andra grönsaker m.m. Ta det du tycker om.
 
4 portioner.
 
olja
1 gul lök, hacka
100 g haricots verts
4 champinjoner, skiva
200 g körsbärstomater, halvera
2 vitlöksklyftor, riv
2 ägg
2 msk japansk soja
salt & peppar
 
Hetta upp olja i en wok eller rymlig stekpanna. Stek lök och grönsaker under omrörning 3 - 5 minuter. Tillsätt vitlökoch ris, stek lite till. Knäck i äggen och rör om. Stek ytterligare någon minut. Smaka av med soja, salt och peppar.
 
 

Räksallad med japansk dressing.

 
God sallad som du kan variera på ditt eget sätt. Testa gärna med lite koriander. Jag tror att man kan prova med kyckling istället för räkor.
 
4 portioner.
 
1 stor avokado, skär i bitar
1 stor mango eller fryst i tärningar
½ gurka, skär i bitar
12 rädisor, halveras
70 g sallad
300 g skalade räkor
2 msk sesamfrön, torr rostade
 
Dressing:
 
2 msk grovt riven färsk ingefära, finhacka
1 röd chili, finhackad
3 msk japansk soja
2 msk flytande honung
1½ tsk ättikssprit 12 %
1 msk olja
 
Blanda alla ingredienser till dressingen. Varva alla grönsaker till salladen på ett fat. Toppa med räkorna. Ringla över dressingen och strö på sesamfrön.
 

Vietnamesiska vårrullar med nouc cham-dippsås.

 
Färska vårrullar med räkor, koriander och dipp sås. Du kan fylla dem med vad du vill tex så passar det med avokado till räkorna. Om du inte vet hur du ska vika ihop rullarna så finns det filmer på youtube.
 
4 portioner.
 
12  rispapper (ca 7,5 cm x 15 cm)

400g  skalade räkor

 koriander, gärna från thailändsk butik ( mycket koriander )

1  gurka

1  morot

2  salladslökar

1  handfull mynta

  isbergssallad

1  handfull thaibasilika

 

DIP SÅS:

3msk  limejuice

2 msk strösocker

1 dl vatten

2,5 msk fisksås

1 vitlöksklyfta

1 - 2 små röda chilifrukter

1 handfull koriander

1 handfull mynta

 

Blanda limejuice, socker och vatten i en liten skål tills sockret är upplöst. Avsluta med fisksås och tillsätt finhackad vitlök och finhackad chili. Smaka av och justera smakerna så att du har en bra balans mellan surt, sött, salt och kryddigt. Låt dippsåsen vila i rumstemperatur tills det är dags att servera. Blanda i finhackad koriander och mynta precis innan servering.                    

                                       Finhacka gurka, morot och salladslök. Placera rispapper, ett i taget, i en skål med ljummet vatten tills det är mjukt och böjbart. Pensla gärna utsidan med olja så att de inte fastnar i varandra.                

                                       Fyll rispapperet med korianderblad.                    

                                       Fyll på med tre till fyra räkor och strö över finhackad gurka, morot och salladslök. Avsluta med ett par blad av vietnamesiskt koriander, mynta, koriander, krispsallad och thailändsk basilika.                    

                                       Servera genast med den vietnamesiska dippsåsen.                    

 

 

 

 

 

 

 

 
 

Pasta med vitlöksstekta kungsräkor i krämig cyrrysås.


En väldigt god pastarätt, men det är en hel del pyssel. Receptet är till 10 personer, men det är bara att halvera.
 
10 portioner.
 
1 kg kungs räkor
4 vitlöksklyftor, finhacka
1 röd chili tex spansk peppar, finhacka
2 tsk paprikapulver
1 dl olivolja
750 g pasta tex Barilla nr 9
 
SÅS:
 
2 bananschalottenlökar, finhacka
3 schalottenlökar, finhacka
2 msk smör
3/4 msk curry
2 dl vispgrädde
3 msk pressad citronsaft
1 hönsbuljongtärning
4 äggulor
2 dl turkisk yoghurt
2 dl finriven parmesanost
salt & peppar
 
CHORIZOCHRUNH:
 
½ ljust lantbröd, 200 g, skär bort kanten på brödet och fintärna
150 g chorizosalami, tärna
1 vitlöksklyfta, pressa
2 msk olivolja
1 kruka koriander
 
SALLAD MED CLEMENTINDRESSING:
 
300 g blandsallad
500 g körsbärstomater, halvera
300 g blomkål, hyvla tunt på mandolin
 
Dressing till salladen:
2 clementiner, finrivet skal
1 msk rödvinsvinäger
½ dl olivolja
salt & peppar
 
Blanda räkorna med vitlök, chili, paprikapulver och olja. Börja sen med såsen: Fräs lök och vitlök i smör i en stor panna i 3 minuter. tillsätt curryn och fräs i 1 minut. Häll i grädde, citronsaft  och buljongtärning, sjud i 5 minuter. Vispa ihop äggulor, yoghurt, parmesan, salt och peppar , rör ned i currysåsen. Koka pastan enligt anvisning och spara några dl av kokvattnet.  Stek räkorna på högsta värme i en stekpanna i 1 minut. Blanda den kokta pastan med såsen och tillsätt lite kokvatten från pastan tills det blir lagom krämig konsistens. Häll upp allt på ett stort fat och garnera med chorizo crunch och den goda salladen bredvid.
 
Börja med chorizo chrunch : Ugn 200 grader. Blanda bröd och salami på en plåt med bakplåtspapper. Pressa över vitlök och ringla på olja. Tillaga mitt i ugnen 8 - 10 minuter, rör om under halva tiden. Låt kallna. Lägg smulorna i en matberedare och tillsätt koriander. Mixa till grovt smul.
 
Salladen: Lägg salladen och halverade tomater på ett fat. Blanda i den hyvlade eller strimlade blomkålen. Vispa ihop clementin saft och skal med vinäger, olja, salt och peppar. Häll över dressingen strax innan servering.
 
 
 
 
 
 
 
 

Musslor med brynt smör.


6 - 8 personer.
Receptet är med färska musslor och om du tar frysta som är färdigkokta behöver du bara göra örtsmöret.
 
1 kg blåmusslor
1 gul lök, finhacka
2 vitlöksklyftor, finhacka
1 msk olivolja
2 dl torrt vitt vin
2 dl vatten
3 - 4 persiljestjälkar
 
BRYNT ÖRTSMÖR:
100 g smör
1 lagerblad
2 msk sherryvinäger eller annan vinäger
2 msk hackad basilika
2 msk hackad timjan
2 msk hackad persilja
1 lagerblad
 salt & svartpeppar
 
Skrubba musslorna väl i kallt vatten. Släng bort dom som är trasiga eller inte stängs när de knackas i köksbänken.  Fräs löken i oljan i en gryta i 2 minuter. Tillsätt vin, vatten och persiljestjälkar. Lägg musslorna i grytan och sätt på locket. Koka i 4 - 5 minuter, tills de har öppnat sig. Släng bort de som fortfarande är stängda.
ÖRTSMÖR: Bryn smöret i en kastrull med lagerbladet. Tillsätt vinäger, örter, salt och peppar. Ta upp lagerbladet. Ta upp musslorna och ta bort den övre halvan av skalet. Lägg dem på ett stort fat och häll över smöret. Servera med ett gott bröd.
 
 
 
 

Snabb pasta med räkor och citron.

 
Denna enkla pasta med räkor är en riktigt smakrik vardagsräddare som du svänger ihop på 20 minuter.
 
4 portioner.
 
400 g  pasta          

400 g  handskalade räkor på burk          

1-2   peperoncino , ( en sorts chilifrukt) ta någon annan om du inte hittar den        

2-3 klyftor  vitlök          

1   stor gul lök          

   persilja          

   koriander          

   olivolja

  1   citron

 

Koka upp pastan efter anvisningar på förpackningen. Strimla lök och vitlök.  Fräs i stekpanna tillsammans med peperoncino i rikligt med olivolja. Hacka koriander och persilja. Ta lite av pastavattnet och häll i stekpannan för att reda såsen. Pressa i citron.  Häll av pastan och låt den gå direkt i stekpannan. Tillsätt räkorna och rivet citronskal. Toppa med persilja och koriander och sväng runt.                               

                                       

                                        

                                    

                                 

                         

                                  


Indisk fisk och räksoppa.


Fisk och curry är en god kombination, dill och vinäger ger soppan fräsch friskhet. Att blanda dill med spenat är vanligt i Indien.
 
4 portioner.
 
2 mörötter, skär i bitar
1 fänkålsstånd, skär i bitar
1 purjolök, skiva i mindre bitar
3 potatisar, skär i bitar
1 msk smör
2 vitlöksklyftor, pressas
2 tsk curry
1 tsk gurkmeja
1 liter vatten
1 msk vitvinsvinäger
3 höns - eller grönsaksbuljongtärningar
1½ dl vispgrädde
400 g sej eller torsk, skär i bitar
2 dl sojabönor, finns på burk
50 g färsk babyspenat
200 g skalade räkor
1 msk fryst dill
 
TILLBEHÖR:
naanbröd
1 dl matyoghurt
dill
 
Fräs morötter, potatis, purjolök, vitlök och fänkål i smör. Strö över curry och gurkmeja. Häll på vatten, buljongtärningar och vinäger. Sjud under lock i 10 minuter. Rör ned grädde, fisk och sojabönor. Sjud i 3 minuter. Vänd ned spenat, räkor och dill.  Toppa soppan med matyoghurt om du vill. På naanbrödet kan du sätta lite matyoghurt och dill.
 

Gratinerad hummer.

 
Det finns många varianter på gratinerad hummer, men här får ni ett av alla som finns.
8 personer.
 
4 humrar
200 g smör, rumsvarmt
1½ dl finhackad bladpersilja
2 msk finhackad timjan
50 g finriven parmesanost
3 vitlöksklyftor, finhackad
1 tsk flingsalt
Ugn 250 grader.
 
Mosa ihop smör, persilja, timjan, vitlök och parmesan. Halvera humrarna. Ta bort den lilla magsäcken som sitter närmast huvudet. Ta även bort den mörka tarmen. Lägg Hummerhalvorna med snittsidan uppåt på en plåt. Bred på smöret och strö över flingsaltet. Gratinera i övre delen av ugnen i 5 minuter, Servera genast med citronklyftor.
 
 

Blåmusslor med aioli och pommes.


Enkelt och gott. När du friterar själv i olja så kan du spara oljan i kylen upp till en månad, men du måste sila den först.
4 personer
 
1 kg färska blåmusslor, skölj och borsta, kasta de som inte öppnar sig när man knackar på dem
3 schalottenlökar, finhackas
2 vitlöksklyftor, finhackas
2 msk olivolja
2 msk persilja, fint hackad
4 dl torrt vitt vin
salt
 
POMMES:
3 bakpotatisar, skär i stavar
olja
flingsalt
 
LIME AILOI:
2 äggulor
½ lime, saften
2 dl rapsolja
2 - 3 vitlöksklyftor, pressade
salt & peppar
 
Vispa ihop gulor och limesaft. Tillsätt oljan droppvis under kraftig vispning. Smaka av med vitlök, salt och peppar. Du kan göra pommes i ugnen men det blir inte riktigt samma sak. Lägg dem i olja i en ugnsfast form på 225 grader i 15 - 20 minuter. Salta. Fräs lök och vitlök lätt i olja i en stor gryta. Tillsätt persilja, vin och salt. Lägg i musslorna  och lägg på ett lock. koka på svag värme i ett par minuter tills musslorna öppnar sig. De som inte öppnar sig kastar du bort. Strö över hackad persilja vid servering.
 
 

Pad Thai.

 
Stekta nudlar med räkor och tofu är en av Thailands mest berömda rätter. Det är syran från tamarinden som gör detta till en vinnarrätt. Du kan byta ut tofun mot tex kyckling om du vill. Nu är det en del som tänker att, Oj vad mycket ingredienser, men det mesta är kryddor, grönsaker och såser.
 
4 personer.
 
250 g platta eller runda risnudlar
400 g hård eller extra hård tofu, skär i mindre kuber 2x2 cm
2 msk majsolja
2 krm salt
1 dl osaltade jordnötter, om de är salta kan du snabbt spola av dem i vatten
2 msk tamarindpasta
3 msk asiatisk fisksås
2 msk strösocker
2 msk pressad lime
2 morötter, skär i små stavar
200 g vitkål, skär i mindre bitar
2 vitlöksklyftor, finhacka
½ röd chili, tex spansk peppar,strimla
2 salladslökar, strimla
4 msk raps - eller solrosolja
300 g skalade räkor
2 ägg
150 g böngroddar
½ tsk chiliflakes
 
GARNERING:
Färsk koriander och limeklyftor
 
Koka nudlarna enligt anvisning på förpackningen. Stek tofun frasig och gyllenbrun i majsolja, salta. Låt dem rinna av på ett hushållspapper. Mixa jordnötterna i matberedaren till ett grovt mjöl. Blanda tamarindpastan med fisksås, socker och limesaft. Hetta upp rapsoljan i en stor stekpanna eller wok. Tillsätt vitlök, rör om och stek på hög värme i 30 sek. Tillsätt tofu, morötter, vitkål och räkor, stek 1 minut. Ta upp allt och lägg åt sidan. Knäck äggen i stekpannan och stek t i 30 sek innan du rör runt. Vänd ned nudlarna och grönsakerna med de stekta äggen. Tillsätt tamarindpasta, chili, groddar, salladslök och hälften av jordnötterna. Vänd hastigt runt. Lägg på ett fat och strö över chiliflakes, koriander och resten av jordnötterna. Servera med limeklyftor.
 

Moules marinieres med grädde & chili


Går att servera som förrätt eller huvudrätt. Du kan tillaga det med färska eller frysta musslor.
4 personer.
 
1 förpackning frysta musslor a 500 g
2 msk smör
1 liten finhackad gul lök
1 finhackad vitlöksklyfta
½ tsk salt
½ finhackad chili eller cayennepeppar
1½ - 2 dl torrt vitt vin
3 - 4 dl vispgrädde
hackad persilja
 
Fräs lök och vitlök i smör i en stor gryta. Lägg i de frysta musslorna och lägg på locket. När de tinat upp och öppnat sig så häller du på vinet och låter det koka upp utan lock. Låt koka i 1 - 2 minuter. Häll på grädden, smaka av med salt och lägg i chilin. Lägg på locket och koka i 3 - 4 minuter. Klipp över persilja vid servering. Plocka bort de musslorna som inte öppnat sig för de är inte så bra äta dem.
 
 

Vårsallad med snabbmarinerade räkor och mango.

 
En krispig sallad med både salta och söta smaker. Passar även utmärkt att servera i små glas på en buffé.
4 personer.
 
1 kilo räkor med skal
1 gurka, hyvla remsor med osthyvel
½ tsk salt
1 stor mango, skär i bitar
2 avokado, skär i bitar
1 salladslök, skär i tunna skivor
150 g blandsallad
100 g böngroddar
2 msk sesamfrön, rosta i en panna
 
Marinad:
1 röd chili, finhacka
1 dl japansk soja
2 msk pressad limesaft
2 tsk riven ingefära
2 msk rapsolja
1½ tsk strösocker
½ tsk sesamolja
 
Skala räkorna. Blanda ihop alla ingredienser till marinaden och lägg i räkorna. Blanda gurkan med saltet och lägg i ett durkslag så att vätskan kan rinna av. Fördela blandsalladen på tallrikar, lägg på mango, avokado, gurka och böngroddar. Toppa med räkorna och häll över marinaden. Strö över sesamfrön.
 

St Johns Gumbo.

 
 Bli nu inte avskräckt när du ser att det är mycket ingredienser för mycket av det är kryddor. Gumbo kommer från Cajunköket och går att variera på många sätt. Du kan blanda i kyckling också om du vill. Receptet är på 4 portioner.
500 g räkor med skal
140 g bacon eller rökt sidfläsk, skär i mindre bitar
olivolja
1 gul lök, finhackad
2 paprikor, tärnade
3 - 4 vitlöksklyftor, finhackade
3 stjälkar selleri, finskuren
salt & peppar
1 tsk timjan
2 tsk spiskummin
1 lagerblad
1 tsk chilipeppar eller färsk
½ tsk koriander
1 tsk rökt spanskt paprikapulver
1½ msk socker
250 g smakstark korv tex chorizo, skär i skivor
1 burk krossade tomater, 400 g
1 burk cocktailtomater, konserverade, 400 g
2 tsk vitvinsvinäger
5 dl kycklingbuljong
en några kräftstjärtar
 
Roux:
Det är en redning.
50 g smör
1 msk olivolja
1 dl vetemjöl
1 liten gul lök, finhackas
 
Hetta upp olja i en tjockbottnad gryta på medelvärme. Fräs bacon. Tillsätt sedan grönsaker ( ej burktomaterna ) , kryddor och socker, fräs i 5 minuter. Lägg i korven och rör om försiktigt. Tillsätt tomater, vinäger och buljong, sänk värmen. låt puttra i 15 minuter. Gör under tiden din roux. Hetta upp en gjutjärnspanna ordentligt. Smält smöret, vispa i olivoljan och mjölet. Fortsätta vispa tills det blir chokladbrunt. Stäng av värmen och tillsätt löken. Fortsätt röra tills löken mjuknat Häll ned din roux i gumbon. Rör om och låt koka i ytterligare 5 minuter. Tillsätt räkorna och låt dem precis bli varma. Servera i djupa tallrikar med ris i botten och ett gott bröd till.
 
 
 
 

Grillade pilgrimsmusslor och räkor med beurre blancesås och vaniljrisotto.

 
Supergott. Vi åt det när vi var i Halmstad för några år sedan och har knåpat ihop receptet själv.
 
2 personer.
 
Beurre blance sås:
 
2 msk scharlottenlök, hackas
100 g osaltat smör
½ tsk torkad dragon
2 msk vitvinsvinäger
1 dl mousserat vitt vin
1 dl vispgrädde
1 tsk salt
 
Vaniljrisotto:
 
2½ dl avorio eller arborioris
5 dl buljong
gurkmeja
scharlottenlök, hackas
1 st vaniljstång
 
Gör så här med risotton:
 
Fräs lök i lite olja. Häll på riset och fräs en liten stund. Häll i 2/3 av buljongen, gurkmeja och urskrapad vaniljstång. Koka riset ett tag under ständig omrörning och häll sedan i resten av buljongen. Koka i 20 minuter.
 
Sås:
 
Fräs löken, tillsätt vinäger och vin, låt nästan all vätska koka in. Rör ned grädden och koka upp. Rör ned smöret och låt det inte koka.
 
Salta och peppra musslorna ett tag innan grillningen. Ta lite olja i en grillpanna och grilla musslor + räkor snabbt på hög värme.
 
Riset lägger jag i en större kopp eller skål och vänder sedan upp riskupolen på tallriken så att det blir lite snyggt.
 
 
 

Kräftpaj med avokadosalsa.

 Receptet kommer från Ann och är fräscht och jättegott.
 
 
4 portioner.
 
Pajdeg:
 
100 g smör
2 dl vetemjöl
1 dl solroskärnor
2 msk vatten
 
Fyllning:
 
1 burk kräftstjärtar i lag, 170 g
2 dl riven västerbottensost
4 ägg
2½ dl grädde
3 msk hackad dill
1 tsk salt
2 krm cayennepeppar
 
Avokadosalsa:
 
2 avokado, skär i bitar
1 - 2 msk pressad citronsaft
1 klyfta melon, 200 g, skär i mindre bitar
dillkvistar
 
Gör så här:
 
Blanda ingredienserna till pajdegen och kör i matberedaren. Kör tills en klump bildas. Kavla eller tryck ut degen i en pajform 24 cm i diameter och nagga botten med en gaffel. Låt stå i kylen 20 minuter. Grädda 225 grader i 10 minuter. Häll av vätskan från kräftstjärtarna och låt dem rinna av väl. Läg osten i botten på pajskalet och strö över hälften av kräftstjärtarna ( spara hälften till salsan ). Vispa ihop ägg, grädde, dill, salt och peppar. Häll det i pajformen. Grädda i ugnen på nedersta falsen 225 grader i 30 minuter. Blanda ihop salsan och toppa den färdiggräddade pajen.

Räksallad a la köket.

Receptet har vi fått från köket på sjukhuset. Jättegott.
 
300 g skalade räkor
200 g skalade äpplen
200 g ost, riven
2½ dl gräddfil
2½ dl majonäs
4 msk chilisås
1 - 2 msk rödvinsvinäger
salt & peppar
 

Förälskade räkor.

 
Detta kanske ni vill tillaga en romantisk kväll. Snabblagat.
 
1 kg räkor med skal, skalas
2 msk vetemjöl
1 gul lök, finhackas
2 - 3 msk smör
1 msk curry
½ dl torrt vitt vin
1½ - 2 dl vispgrädde
2 skivor ananas, garnering
 
Gör så här:
 
Pudra över mjöl på räkorna. Fräs lök och curry i smöret några minuter. Vänd ned de mjölade räkorna och rör om. Tillsätt resten och koka snabbt ihop. Servera med ris.
 

RSS 2.0