Kycklingbolognese med tomatbruschetta.
1 vitlöksklyfta, hacka fint
3 morötter, skär i tärningar
2 stjälkar selleri, skär i tärningar
100 g sidfläsk
2 msk olivolja
450 g kycklingfärs
1 tsk paprika
1 tsk rosmarin
1 1/2 msk tomatpuré
1 1/2 dl rödvin
400 g konserverade körsbärstomater
1 dl grönsaksbuljong
1 dl grädde
2 lagerblad
1/2 tsk socker
salt och svartpeppar
Tomatbruschetta:
8 skivor surdegsbröd
2 msk olivolja
125 g mozzarella
200 g körsbärstomater
flingsalt & svartpeppar
Tillbehör:
400 g färsk pasta
Till servering:
50 g parmesan
1 kruka basilika
Hacka sidfläsket fint. Stek sidfläsket i olivoljan i 2 minuter.
Tillsätt lök, vitlök och grönsaker och låt steka med i ytterligare 2 minuter.
Tillsätt kycklingfärsen och bryn den väl.
Tillsätt sedan paprika, rosmarin, tomatpuré och rödvin och låt koka upp och puttra tills det reducerat en smula.
Blanda i de konserverade körsbärstomaterna, buljong, grädde och lagerblad i såsen och låt koka upp.
Skruva ner värmen och låt småputtra minst 1 1/2 timme, gärna längre om du har tid. Smaka av med socker, salt och peppar.
Pensla brödskivorna med olja och rosta dem i stekpanna tills de är frasiga och gyllene på bägge sidor.
Toppa med skivor av mozzarella, halverade körsbärstomater och basilikablad.
Ringla över lite olivolja. Salta och peppra.
Koka pastan efter anvisningarna på förpackningen.
Servera med bolognese, färskriven parmesan och basilika samt tomatbruschettan.
Laxröra med sallad på rödbeta och pekannötter.
400 g varmrökt lax
1/2 rödlök
1 kruka gräslök
1 dl crème fraiche
1 msk majonnäs
1 msk citronsaft
1/2 tsk dijonsenap
Salt och svartpeppar
Sallad:
400 g rödbetor
1 msk olivolja
1/2 tsk malen spiskummin
1/2 tsk salt
100 g färdigkokta gröna linser
1 avokado
75 g pekannötter
rucola
Dressing:
2 msk olivolja
1 msk äppelcidervinäger
1 tsk dijonsenap
1 tsk flytande honung
Salt och svartpeppar
Till servering:
Rostat bröd, gärna grovt rågbröd
Ta bort skinnet på laxen och finfördela fiskköttet med en gaffel. Skala och hacka rödlöken fint.
Hacka gräslöken, spara lite till dekoration.
Rör ihop crème fraiche, majonnäs, citronsaft och dijonsenap i en skål, smaka av med salt och peppar.
Vänd i lax, rödlök och purjolök och klicka upp i 4 glas eller glasburkar. Förvara kallt till servering.
Sätt ugnen på 200°. Skala rödbetorna och skär i tärningar.
Vänd dem i olivolja och krydda med spiskummin och salt.
Lägg dem på en bakplåtspappersklädd plåt och baka dem i ugnen tills de är mjuka, cirka 20 minuter.
Häll av linserna, skölj och låt rinna av.
Dela avokadon, ta bort kärnan, gröp ur fruktköttet och skär i tärningar. Hacka nötterna grovt.
Vispa ihop ingredienserna till dressingen i en skål.
Lägg upp ruccola, linser och rödbetor i en skål.
Toppa med avokado och nötter och ringla över dressing.
Servera gästerna var sin glasburk med laxröra, assietter till salladen och rostad bröd att breda röran på.
Kycklinggratäng .
flingsalt
svartpeppar
10 soltorkade tomater i olja
1 vitlöksklyfta
½ röd chili utan kärnor
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad oregano
3 dl kycklingbuljong
1½ dl vispgrädde
1 dl fint riven parmesan
½ tsk salt
8 körsbärstomater
färsk basilika
kokt pasta
Fräs kycklingen på medelvärme tills den får lite färg runtom, i ca 5 minuter. Salta och peppra. Lägg över i en ugnsform.
Strimla de soltorkade tomaterna. Skala och finhacka vitlöken. Finhacka chilin. Fräs tomaterna, vitlöken och chilin i ca 2 minuter, tills det börjar dofta härligt.
Skeda såsen över kycklingen i formen och grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter.
Dela körsbärstomaterna i halvor. Plocka basilikabladen. Ta ut formen. Lägg ut körsbärstomaterna i formen och toppa med färsk basilika. Servera direkt med pasta.
Kycklingpaj med fetaost och bacon.
Deg:
3 dl vetemjöl
150 smör
2 msk kallt vatten
Fyllning:
3–4 kycklingfiléer
1 tsk paprikapulver
salt, peppar
2 msk smör
140 g tärnat bacon
1 rödlök
150 g fetaost
15 halverade cocktailtomater
Äggstanning:
4 ägg
3 dl grädde
2 msk konc kalvfond
3 msk finhackad basilika
11/2 dl riven lagrad ost
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
Garnering:
basilika
Ugn 225°
Deg:
Blanda mjöl och smör, gärna i matberedare. Tillsätt vatten och arbeta samman till en degboll. Svep in degen i plast, lägg kallt i ca 10 min. Tryck eller kavla ut degen. Lägg den i en smord pajform, ca 24 cm i diam. Nagga pajskalet med en gaffel. Förgrädda mitt i ugnen ca 10 min.
Fyllning:
Putsa kycklingfiléerna och krydda dem med paprikapulver, salt och peppar runtom. Strimla filéerna. Bryn dem i smör i stekpanna. Stek baconet knaprigt och låt rinna av på hushållspapper. Skala och finhacka löken. Fräs den blank och smidig utan att den tar färg. Dela fetaosten i tärningar.
Äggstanning:
Vispa ihop ingredienserna och fördela hälften av äggstanningen i pajskalet. Lägg i fetaost, tomathalvor och kycklingröran i pajskalet.
Häll över resterande äggstanning, peta med en gaffel så att äggstanningen rinner ner. Grädda pajen mitt i ugnen ca 40 min eller tills pajen har stannat helt och fått fin färg.
Garnera med basilika.
Lax med saffranssås.
1,6 kg laxsida med skinn
1 tsk salt
2 krm peppar
Fyllning:
500 g räkor med skal
100 g färskost, naturell
1 dl riven lagrad ost
2 msk hackad dill
1 tsk tomatpuré
1 krm cayennepeppar
Sås:
5 dl vatten
3 msk fiskfond
1 1/2 dl crème fraiche
2 tsk tomatpuré
0,5 g saffran
2 dl grädde
4 msk vetemjöl
1 tsk salt
3 msk hackad dill
Garnering:
kokt broccoli
fikon
Servering:
kokt potatis
spenatsallad
Sätt ugnen på 200°.
Lägg fisken på ett ugns- säkert fat med bakplåtspapper. Salta och peppra. Skär ett snitt, men inte igenom, i mitten av fisken.
Skala räkorna och grovhacka hälften. Blanda hacket med resten av ingredienserna till fyllningen. Lägg röran i fickan på fisken. Ställ in längst ner i ugnen ca 20 minuter eller till en innertemperatur på 56°.
Blanda allt till såsen utom dillen i en kastrull och koka upp under omrörning. Sjud 5 minuter. Tillsätt dillen.
Garnera laxen med räkor och dill.
Servera med såsen, kokt potatis, broccoli, färska fikon och spenatsallad.
Ugnsbakad torsk med krossad parmesanpotatis, remouladsås och kapris- och citronsmör.
Olivolja
Salt och peppar
1 dl pankoströbröd
½ dl finhackad persilja och basilika
1 dl finriven parmesan/Västerbottensost
2 msk olivolja
Citronsmörsås:
150 gram smör
1 finhackad vitlöksklyfta
½ citron skalad skuren i mindre bitar
2 msk finhackad kapris
Krossad parmesanpotatis:
1 kilo mandelpotatis eller delikatesspotatis
4 msk olivolja
3 krossade vitklöksklyftor
50 gram riven parmesanost
2 tsk flingsalt
2 krm svartpeppar
Remouladsås:
2 dl crème fraiche
3 msk majonnäs
2 msk kapris
3 msk hackad persilja
1 tsk torkad dragon
Salt och svartpeppar
Brynt lök.
Gruyere-ost-majonnäs.
Whiskykyckling med klyftpotatis.
4 kycklingfiléer
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 msk smör
Whiskysås:
3 dl vispgrädde
1/2 dl whisky
1/2 dl kinesisk soja (Kikkoman)
Garnering:
cocktailtomater på kvist
Ugn 200°
Putsa och krydda kycklingfiléerna. Bryn kycklingen i smör.
Lägg kycklingen en smord ugnsform.
Sås:
Blanda grädde, whisky och soja och häll över kycklingen.
Gratinera i nedre delen av ugnen i ca 25 min. Låt några cocktailtomater steka med de sista tio minuterna.
Servera med klyftpotatis.
Äppelkaka.
3 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1,5 dl strösocker
100 g smör
1 ägg
0,5 tsk salt
Fyllning:
4-5 rivna äpplen
1 msk strösocker
1 tsk kanel
Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader.
Blanda alla torra ingredienser, tillsätt smöret och finfördela med fingertopparna. Tillsätt ägget och arbeta snabbt ihop degen.
Riv äpplena med eller utan skal och blanda med socker och kanel.
Smörj en rund form på ca 20 cm i diameter. Tryck ut hälften av degen i formen och täck den med de rårivna äpplena.
Fördela resten av degen ovanpå och tryck ut jämt.
Baka mitt i ugnen ca 30 minuter. Låt svalna något och servera med lättvispad grädde.
Kräftstjärtar på tunnbröd.
1 1/2 msk majonnäs
1 tsk tomatpuré
1/4 tsk rökt paprikapulver
1/2 kruka dill
salt
svartpeppar
kex, toast eller tunnbröd
1 liten schalottenlök, strimla
Gör så här:
Varm choklad med rom.
8 dl mjölk
150 g mörk choklad (+ lite extra till servering)
1/2 tsk vaniljsocker
3 msk florsocker
1/2–1 dl rom (beroende på hur stark du vill ha den)
Häll alla ingredienser i en kastrull och värm på mellanvärme. Vispa samman ingredienserna så det blandas ordentligt. Häll upp i fina koppar och servera.
Parmalindad fläskfilé med potatiskaka.
1 1/2 kg bakpotatis, skalad och tunt skuren
75 g smör
1/2 dl hönsbuljong
2 msk finhackad timjan
Salt och färskmalen svartpeppar
Parmalindad fläskfilé:
6 skivor parmaskinka
1 fläskfilé, ca 600 g
1 msk senap med honung
salt & svartpeppar
Vinterwaldorfsallad:
50 g grönkål, riven
2 stjälkar selleri, i skivor
1 päron, klyftat
1 äpple, klyftat
200 g röda vindruvor, halverade
50 g hasselnötter
50 g valnötter, halverade
1/4 dl grekisk yoghurt
3/4 dl crème fraiche
1 tsk florsocker
1/2 citron, saft och finrivet skal
salt & svartpeppar
Smält smöret, lägg i buljong och kryddor. Låt stå kvar på värmen.
Lägg bakplåtspapper i en form, 23X23 cm, pensla med smöret och lägg på ett lager tunt skivade potatisskivor så de överlappar varandra.
Pensla på smör, krydda lätt. Lägg på ytterligare ett lager potatis.
Fortsätt så tills potatisen är slut, cirka tio lager.
Täck formen med folie och grädda på 200° i 40 minuter.
Ta av folien och grädda i 20 minuter till.
Putsa filén, pensla med senap, salta och peppra och vira in i parmaskinka.
Stek i 200° i ugnen till innertemperatur på 65°.
Blanda yoghurt, creme fraiche, florsocker och citronsaft.
Krydda med salt och peppar.
Vänd ner med ingredienserna till salladen.
Skär potatisen i bitar, fläskfilén i skivor och servera med salladen.
Thailändsk fiskgryta med räkor och kokosmjölk.
1 msk olja
3 msk röd thaicurry
2 burkar kokosmjölk
2 röda chilifrukter (finhackade)
1 vitlöksklyfta (hackad)
2 msk finriven ingefära
1 kryddmått chiliflakes
1 lime, rivet skal och saft
1 msk hackad koriander
salt
1 kg koljafilé (eller torsk)
1/2 kg räkor med skal
Mimosa med äpple.
äppeljuice
valfritt bubbel, exempelvis champagne
socker
kanel
äppelskiva
Gör så här:
Dekorera glaset med en blandning av socker och kanel. Häll upp en del äppeljuice och en del bubbel i glaset och dekorera med en äppelskiva.
Halloumipanerad kyckling.
1 halloumiost, finriven
2 msk sesamfrön
2 msk finhackad bladpersilja
2 tsk torkad timjan
2 ägg, uppvispade
1 broccolistånd eller sparrisbroccoli
150 g gröna bönor
olivolja till stekning
65 g babyspenat
1 nypa flingsalt
nymald svartpeppar
Topping:
1 avokado, skivad
1 knippe rädisor, skivade
ev lite svarta eller vita sesamfrön till
garnering
Honungsvinägrett:
1 msk flytande honung
2 msk balsamvinäger
⅔ dl olivolja
Till servering:
1 citron, stekta klyftor
Värm ugnen till 225°.
Skär kycklingen i bitar, ca 3×3 cm. Banka ut dem lite. Dra ett par varv med pepparkvarnen. Salt behövs inte då osten är så salt.
Blanda den rivna halloumin med sesamfrön, finhackad persilja och timjan på ett fat. Vispa upp äggen på ett separat fat. Vänd kycklingbitarna först i äggen och sedan i halloumiblandningen.
Lägg kycklingbitarna på en bakplåtspappersklädd plåt eller i en stor form och stek i mitten av ugnen cirka 20 minuter (kycklingen ska få en innertemperatur på minst 70°).
Skär broccolin i mindre bitar och stek dem hastigt tillsammans med bönorna i en stor panna med olivolja.
Salta och peppra.
Vispa ihop vinägretten och blanda med spenat, broccoli och bönor. Lägg på ett fint stort fat och toppa med avokado och rädisor. Garnera gärna med sesamfrön.
Lägg på kycklingen och servera med de stekta citronklyftorna att klämma över. Bjud gärna ris, gryn eller bröd till.
