Fyllning:
4 ägg
2 dl grädde
1 tsk salt
100 g soltorkade tomater i olja
2 dl riven parmesan

Till servering:
200 g parmaskinka
100 g salami
1 dl oliver
800 g cantaloupemelon
250 g körsbärstomater
200 g tomatsalsa med lök
40 g rucola

Blanda samman degen i en matberedare, kavla ut den och klä en form med löstagbar kant, 24 cm i diam. Ställ kallt i 20 min.

Förgrädda pajskalet i 225 , 10 min.

Vispa samman ägg, grädde och salt. Lägg tomatbitar och ost i pajskalet och häll över äggblandningen. Grädda i  225 ca 20 min. Servera pajen med tillbehören.

400 g fetaost
180 g soltorkade tomater
250 g körsbärstomater
1 dl små oliver
salt och svartpeppar
1 msk flytande honung

 

Garnering:

färsk rosmarin

Lägg fetaost, tomater och oliver i en ugnsfast form. Krydda med salt och svartpeppar.

Ringla över honung och baka i ugnen i 220°, 10 min. Toppa med rosmarin.

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
1 tsk salt
125 g smör, kallt
ca 2 msk vatten, iskallt

Fyllning:
3 schalottenlökar
ca 300 g kantareller, rensade
smör till stekning
salt & svartpeppar
200 g brie

Äggstanning:
3 ägg
1 ½ dl vispgrädde
1 ½ dl mjölk

Pajdeg: Blanda vetemjöl och salt i en bunke eller matberedare. Skär smöret i små kuber. Nyp ihop vetemjöl, salt och smör till en smulig deg. Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop till en deg. Låt degen vila kallt i minst 30 min.

 Fyllning: Skala och skär löken i skivor. Stek lök och kantareller försiktigt i smör tills vätskan från svampen har kokat in. Smaka av med salt och peppar. Sätt ugnen på 175 grader.

 Äggstanning: Vispa ihop ägg, grädde och mjölk.

 Kavla eller tryck ut degen i en pajform, ca 25 cm i diameter, och nagga botten med en gaffel. Förgrädda pajskalet mitt i ugnen i ca 10 min.

 Fördela lök och kantareller i pajskalet. Skiva brieosten och lägg skivorna ovanpå kantarellerna. Häll äggstanningen över.

 Grädda pajen mitt i ugnen i 25–30 min tills ägg­stanningen stannat och pajen har fått fin färg. Låt den svalna i ca 10 min innan servering.

4 port

4 kycklingfiléer, 500 g
1 msk smör till stekning
2 msk tacokrydda
1 dl riven ost

Sås:
1/2 strimlad gul lök
2 strimlade paprikor
1 msk smör till stekning
2 dl crème fraiche
1 burk salsasås, 230 g, t ex chunky salsa (Santa Maria) eller tacosås
2 dl sky
2 msk kalvfond
1 1/2 msk vetemjöl
1/2 tsk salt
2 krm peppar

Stek kycklingen i smör i en stekpanna. Strö över tacokrydda. Häll 2 dl vatten i stekpannan och ta tillvara skyn. Lägg tillbaka kycklingen i stekpannan.

 Fräs lök och paprika i smör i en kastrull, tillsätt crème fraiche, salsa, sky och fond och koka upp. Blanda mjölet med lite kallt vatten och rör ner i såsen. Låt såsen sjuda några min under omrörning. Smaka av med salt och peppar. Häll såsen över kycklingen. Strö över riven ost.

 Sjud det hela ca 15 min eller sätt in stekpannan (ej med plasthandtag) i ugnen i 225°, 15 min.
 Servera kycklingen med ugnsstekt klyftpotatis, sallad, tomat, gurka och majschips.

4 port

400 g kantareller
2 msk smör
1 pressad vitlöksklyfta
2 dl vitt vin, torrt
3 dl crème fraiche
300 g tagliatelle
2 dl hackad basilika
1 dl riven parmesanost
70 g parmaskinka

Ansa kantarellerna och stek dem i smör med vitlöken. Tillsätt vinet, sänk värmen och rör ner crème fraiche.

Koka pastan i rikligt med saltat vatten. Häll av vattnet.

Vänd ner kantarellsåsen i pastan. Fördela på fyra tallrikar, strö över basilika, parmesan och toppa med rullar av parmaskinka.

 Hacka kantarellerna och stek i smör, salta och peppra. Tillsätt ricotta, låt puttra några min.

 Hacka rucola och nötter. Rör ner i stekpannan med rosmarin.

 Klicka ut fyllningen i smördegen och tillaga i ugn 12–15 min.

 Vispa ihop vetemjöl och mjölk till en slät smet. Vispa ner ett ägg i taget, tillsätt salt, timjan och kycklingfond.

Lägg 50 g smör i långpannan, ställ i ugnen tills det smält och börjar bryna. Fördela svamp och lök, häll i pannkakssmeten och grädda mitt i ugnen 20-25 min, tills den fått fin färg och stannat. Ta ut och låt svalna en stund före servering.

 Under tiden, smält smöret på medelvärme i en stekpanna. Ansa och strimla löken tunt. När smöret börjar bubbla, tillsätt lök och salt, stek vidare på medelvärme ca 10 min. Rör om då och då.

Tillsätt balsamvinägern och låt puttra 6-8 min till, tills löken blir lätt karamelliserad.

 Skölj squashen, skär den i tunna remsor med osthyvel. Varva lök och squash på degen, toppa med smulad getost. Grädda 8-12 min tills osten smält, passa så inte degen blir för mörk. Låt svalna lite innan tarten bjuds med sallad och kryddor.

1. Koka pastan enligt anvisningar på förpackningen.
2. Strimla endiven i jämna bitar. Vispa ättika, socker och vatten tills det löst sig. Dressa endiven med ättikslagen och olivolja. Låt stå fram till servering. Tillsätt spenaten och smaka av med sal.
3. Skär laxen i tärningar. Salta och låt stå tills den ska användas.
4. Fräs lök och vitlök i smöret. Tillsätt vin och låt koka ihop. Häll i grädden och låt koka ihop. Smaka av med dijonsenap och citronskal.
5. Tillsätt laxen och skivad gräslök precis innan servering. Häll över pastan och toppa med endivesalladen och nyriven parmesan

• Lägg i en skivad schalottenlök, slå i vinet eller byt mot 1 msk vitvinsvinäger.

• Salta och peppra.

• Smörj en ugnsfast form.

• Lägg i torsken, salta och peppra.

• Slå över kokspadet.

• Lägg på ett paket sockerärtor.

• Täck med ett smörat smörpapper och ställ in i ugnen på 125 grader i ca 10 min.

• Under tiden knäck fyra ägg i en tjockbottnad rostfri kastrull.

• Tillsätt 1 dl grädde och 1 dl mjölk.

• Låt stelna under omrörning.

• På slutet tillsätt sista dl grädde och mixa slät med stavmixer.

• Lägg i en klick smör och fint hackad persilja.

• Smaka av med salt och peppar.

• Lägg upp torsken på en tallrik ihop med lite sockerärtor och kokt potatis.

• Servera med den goda såsen till.