1,2 kg  entrecôte

0,5 dl finhackad rosmarin

4  finhackade vitlöksklyftor

1,5 dl  chilisås

4 msk  whisky

1 msk  chiliflakes

salt  och svartpeppar till grillning

Skär köttet i stora kuber. Blanda alla ingredienser till marinaden i en bunke eller plastpåse och vänd runt köttbitarna. Marinera ca 12 tim i kylen. Trä upp köttet på spett och krydda med salt och peppar.  Grilla runt om tills det har fin yta och en innertemperatur på 57°. Servera direkt.

2 små  fänkål

1   silverlök

1 grönt äpple

1   röd chili, urkärnad

0,5 dl  majonnäs

0,5 dl  yoghurt  (10%)

0,5 msk  rosépeppar

50 g  babyspenat

Skiva fänkål och lök tunt, gärna på mandolin. Riv äpplet och finhacka chilin. Blanda majonnäs, yoghurt och mortlad rosépeppar. Vänd ihop alla ingredienserna och servera på spenatbädd.

200 g  varmrökt lax           

200 g  kallrökt lax           

 1   purjolök           

       100 g  babyspenat            

   100 g  saltgurka            

    2 askar  smörgåskrasse            

   2 dl  olivolja            

    0,5 dl  vatten            

     1 msk  dijonsenap            

         1 msk  vitvinsvinäger            

        2 msk  kapris           

1 nypa  socker

10 cm  pepparrot

Skala och koka potatisen i saltat vatten. Strimla purjolöken fint.  För dressingen, vispa ihop dijonsenap med vitvinsvinäger och vatten.

 Tillsätt olja tills du har en lagom tjock konsistens. Skär saltgurka i mindre bitar. Grovhacka kapris. Blanda ner kaprisen och saltgurkan i dressingen. Smaka av med svartpeppar. Dela den varmrökta laxen i mindre bitar. Skär upp den kallrökta laxen i tunna skivor.   

 Häll över den färdigkokta potatisen i en stor skål och stöt den grovt så att potatisen delar sig och suger åt sig av dressingen. Häll över den strimlade purjolöken och dressingen. Tillsätt den varmrökta laxen och blanda ihop. Avsluta med att hälla över spenaten. Toppa med kallrökt lax, nyriven pepparrot och smörgåskrasse. Serveras ljummen eller kall.             

1 huvud  krispsallad            

1 huvud  romansallad            

1 knippe  salladslök            

200 g  sockerärtor            

2   avokado            

4 skivor  fin entrecôte, à 100-120 g

 Dressingen:          

1 dl  limesaft            

   3 msk  fisksås            

  4 msk  vatten            

      1-2 msk  socker            

    3   gröna chilis            

  1 klyfta  vitlök            

Tillbehör:

             1 kruka  koriander            

1 kruka  mynta  

 1-2 dl  rostad lök

Salta och stek köttet några minuter så att det fortfarande är lite rosa i mitten. Ta av och låt svalna på en tallrik.  För dressingen, finhacka grön chili och vitlök och mixa i en blender tillsammans med limesaft,fisksås,vatten och socker.  För dressingen, finhacka grön chili och vitlök och mixa i en blender tillsammans med limesaft, fisksås, vatten och socker.  Lägg salladsbladen i iskallt vatten en liten stund, så att de blir spänstiga.  Finhacka salladslöken och skär sockerärtorna i strimlor. Gröp ur avokadon. Skiva köttet i tunna skivor.Torka av salladsbladen noga och riv dem över ett stort fat. Blanda med grönsakerna, köttet och dressingen.Toppa med hackad koriander, hackad mynta och rostad lök.                                                  

1   stor näve basilikablad           

4 msk  olivolja            

2 msk  balsamvinäger            

   havssalt            

   malen svartpeppar            

4   stora filéer torsk eller kolja, ca 600 g           

150 g  prosciutto

Gremolata.

1 citron  

2 klyftor vitlök

3 msk persilja

        1 - 2 msk olivolja     

                Sätt ugnen på 200 grader.                

                               Dela tomaterna på hälften och lägg i ugnsform tillsammans med basilikablad, olja, balsamvinäger, salt och peppar. Baka i ugnen i 10-15 minuter. Lägg ut en skiva prosciutto på skärbrädan, lägg på en fiskfilé och linda in den i skinkan.  Ta ut tomaterna ur ugnen, lägg på fisk- och prosciuttopaketen på tomaterna och baka vidare i ugnen på 180 grader i ca 15 minuter eller tills fisken är tillagad. Gör gremolatan genom att riva, pressa eller hacka vitlöken fint och blanda med hackad persilja och citronskal. Tillsätt olja efter smak, smaka av med salt och peppar.  Ta ut fisken och toppa med lite citronjuice och servera allt med gremolata.                                                 

    1   liten rödlök            

        1 krm  liquid smoke            

           0,5 tsk  tabasco chipotle            

         1 dl  finhackad koriander           

                flingsalt och grovmalen            

 svartpeppar

 Skär vattenmelonen i tärningar och lägg dem i en bunke. Strimla löken och tillsätt tillsammans med liquid smoke, tabasco och koriander.  Blanda alltsammans och smaka av med salt och peppar. Låt gärna stå i 20 minuter innan servering                

200 g  cream cheese

1,5 dl  vispgrädde

0,5 dl  strösocker

0,5 tsk  vaniljpulver eller frön från 0,5 vaniljstång

5  smulade havrekakor, eller liknande

250 g färska hallon eller andra bär

Lägg cream cheese, grädde, socker och vaniljpulver i en bunke. Vispa fluffigt med elvisp. Lägg kaksmulor i botten på serveringsskålar/glas. Skeda på cream cheese-grädden och toppa med mosade hallon.

2 msk  hackad koriander          

2 msk  hackad persilja          

2   rivna vitlöksklyftor          

2 tsk  spiskummin          

   flingsalt          

   svartpeppar från kvarn          

2 msk  olivolja          

   Fruktcouscous:        

5 dl  vatten          

2 msk  olivolja          

1   hönsbuljongtärning          

1 tsk  ingefära

1 tsk  kanel          

1 tsk  gurkmeja          

   flingsalt          

   svartpeppar från kvarn          

5 dl  couscous          

1 dl  torkade aprikoser          

0,5 dl  gula russin          

2   fikon          

2   clementiner          

2   avokado          

1 dl  Blandade nötter

TILLBEHÖR:

Turkisk yoghurt

Marinera kycklingen i örter, vitlök, kryddor och olja. Stek eller grilla kycklingen. Koka upp kryddbuljongen till couscousen, häll i den torkade frukten och couscousgrynen. Sväll under lock i cirka 5 minuter. Rör försiktigt couscousen med en gaffel och blanda med skivad frukt, avokado och nötter. Servera på ett stort fat. Servera med turkisk yoghurt.