Jag använde nduja, men den var väldigt stark och tog över smaken så ta istället pancetta.

 

 

 

300 g penne pasta

1 gul lök, hacka

2 vitlöksklyftor, hacka

2 msk olivolja

½ dl tomatpure

½ tsk chiliflakes

100 g pancetta, nduja eller sobrasda casera

salt

½ dl vodka

2 ½ dl vispgrädde

1 dl pastavatten

2 dl + 1 dl parmesanost

1 kruka basilika

 

 

Tillbehör:

 

80 g ruccola

80 g salladsblad

2 msk olivolja

1 tsk flingsalt

 

 

Koka pastan och spara lite av pastavattnet. 

 

Fräs löken i olja och tillsätt sedan tomatpure och fräs några minuter.

 

Rör ned chiliflakes, pancetta och salt.

 

Häll på vodkan och låt det ånga bort.

 

Rör ned grädde och koka ihop i några minuter.

 

Blanda ned pastan, parmesanost, basilikablad och lite pastavatten i såsen.

 

Blanda ihop salladen.

 

Servera med riven parmesanost.

 

 

 

 

125 g smör

 

 

 

3-4 äpplen
1 burk karamelliserad mjölk a 397 g
1 msk kanel
3 msk socker
1 msk smör

 

 

 

 

 

 

 

Tänk på att löken ska ligga i kallt vatten i 2 dygn.

 

Passar som tillbehör till kött och fisk.

 

 

 

 

 

6 portioner.

 

 

1 gelatinblad

2 dl vispgrädde

2 dl finriven västerbottensost

 

 

 

80 g löjrom

0.5 rödlök, finhackad

1 msk finskuren färsk gräslök

 

 

 

Lägg gelatinbladet i kallt vatten. Värm grädde och ost under omrörning på låg värme tills osten smält. Smaka av med vitpeppar.

 

 

Lyft upp gelatinbladet och lägg i en kastrull. Värm gelatinet och häll i grädden i en tunn stråle under omrörning.

 

 

Fördela i sex snapsglas, låt stå i kylen minst 1 timme. Toppa pannacottan med löjrom, rödlök och gräslök.

 

 

Botten:

 

 

5 dl vetemjöl

½ dl strösocker

250 g smör, tärnat

 

 

Fyllning:

4 ägg

5 dl socker

¾ dl vetemjöl

½ tsk bakpulver

2 dl pressad citron (ca 3 citroner)

3 citroner, det rivna skalet

florsocker till servering

 

 

Ugn 200 grader.

 

Mixa ihop mjöl, socker och smör i matberedare.

 

Tryck ut degen i en bakpappersklädd långpanna cirka 30x40 cm.

 

Förgrädda botten 15 minuter eller tills den börjar få färg, gör fyllning under tiden.

 

 Vispa upp ägg och socker, sikta ner mjöl och bakpulver under vispning. Vispa slätt och häll i citronsaft och skal.

 

Sänk ugnsvärmen till 175 grader, ta ut botten. Häll fyllningen på den varma botten och grädda i nedre delen av ugnen ytterligare cirka 20 minuter eller tills fyllningen har satt sig något. Den ska fortfarande vara ganska kladdig och inte ha så mycket färg när du tar ut den.

 

 Låt svalna helt, helst över natten så hinner den stelna och det blir enklare att skära i fina bitar. Skär så stora bitar du önskar, pudra med florsocker innan servering.

 

 

Enkel dessert.

 

 

4 personer.

 

4 dl espresso kaffe

½ liter hasselnötsglass

½ msk kakao

 

 

Tillbehör:

 

biscotti kex

 

 

 

Brygg kaffet och häll upp i kaffekoppar. Lägg i glass och pudra över lite kakao. Servera med biscotti.

 

 

Passar till fisk och friterat tex lök, brysselkål och panerad mozzarella.

 

 

 

 

 

 

Lägg samtliga ingredienser utom olja i en mixer.

Mixa till en slät kräm och tillsätt oljan droppvis under fortsatt mixning så att det blir en slät kräm.

 

Passar till räkor och fisksoppa.

 

 

 

 

 

 

 

 

Receptet bakas i en långpanna med måtten 30×40 cm.

 

Glasyr:

2 dl vispgrädde

400 g mjölkchoklad

25 g smör

 

 

Fudge brownies:

350 g smör

200 g mörk choklad (minst 55% kakaohalt)

5 dl strösocker

6 ägg

1 tsk salt

1 msk vaniljsocker

2 tsk espressopulver (kan uteslutas men ger en väldigt intensiv chokladsmak)

2 dl vetemjöl

3 dl kakao

flingsalt att garnera med

 

 

Börja med att göra glasyren, då den behöver några timmar på sig att tjockna och bli krämig.

 

Finhacka mjölkchokladen (alternativt använd chokladknappar) och lägg i en värmetålig bunke av glas eller metall tillsammans med smöret.

Värm upp grädden i en kastrull bara precis tills den är påväg att börja koka. Häll den varma grädden över chokladen och låt stå i 5 minuter innan du försiktigt rör om till en jämn chokladsmet. Låt stå i rumstemperatur i 3-4 timmar eller tills den blivit tjock, krämig och bredbar.

 

Under tiden kan du göra degen.

Sätt ugnen på 175 grader  och täck din långpanna med bakplåtspapper.

 

Grovhacka den mörka chokladen till brownien och tärna smöret. Ha ner båda i en kastrull och smält försiktigt ihop under omrörning på medelvärme. Ställ åt sidan.

 

Vispa ihop ägg och strösocker vitt och pösigt i en bunke med elvisp. Tillsätt chokladsmöret och vänd försiktigt ihop till en jämn smet med slickepott.

 

Sikta ner salt, vaniljsocker, espressopulver, vetemjöl och kakao. Vänd försiktigt ihop till en jämn smet med slickepott.

 

Häll upp smeten i långpannan och grädda i mitten av ugnen i 20-25 minuter. Brownien ska ha fått en tunn yta och vara lite lös.  Brownien stelnar ordentligt i kylen .

 

Låt brownien svalna och stelna helt och hållet i kylskåpet innan du brer på glasyren och toppar med flingsalt. Servera direkt eller förvara kakan i en lufttät burk i kylskåpet.

 

 

5 dl vetemjöl

5 dl strösocker

10 dl havregryn

1 msk bakpulver

250 g smör

1 dl ljus sirap

2 ägg

 

 

 

Ugn 175°.

 

 

 

Häll mjöl, socker, havregryn och bakpulver i en bunke.

 

 

Smält smöret och häll det tillsammans med sirapen och äggen över de torra ingredienserna. Blanda ihop allt till en kladdig smet. Bred ut smeten i en långpanna, ca 30 x 40 cm, klädd med bakplåtspapper.

 

 

Grädda kakan mitt i ugnen 15–18 min. Den ska inte kännas riktigt färdiggräddad, då blir den torr och hård. När den kommer ut ur ugnen sjunker den ihop och stelnar lite. Skär den i rutor när den har svalnat.

 

 

2 stora bakpotatisar

persillade (krydda med persilja och vitlök)

2 msk olivolja

lite flingsalt

 

 

Potatismos:

10 potatisar

1/2 hackad chili

2 msk finhackad gräslök

50 g smör

1 dl mjölk

2 dl riven  cheddarost

1 äggula

Salt & peppar

 

 

Bakpotatis:

Skiva potatisen i 12 skivor, de ska bli ca 1 cm tjocka. Olja varje skiva och strö på persilladekrydda och flingsalt. In i ugnen på 200 grader i ca 35 min, vänd dem och olja och krydda andra sidan efter halva tiden ungefär.

 

 

Potatismos:

Skala och koka potatisen. Häll av vattnet och stompa sönder potatisen. Häll i chili, gräslök, smör, äggula, mjölk, ost och salt & peppar. Vispa tills du har en krämig mos.

 

Lägg i potatismoset i en sprits och spritsa toppar på varje potatisskiva. Sätt ugnen på grill och varmluft om du har det. Skjuts in i ugnen tills potatisen fått fin färg.