Fläskkarrespett med rabarbersalsa.
Sallad med päron och getost.
vattenkrasse
4 fasta päron
200 g getost
2 dl rostade hasselnötter
flingsalt
svartpeppar
olivolja
rökt paprikapulver
Karrégryta med lime och kokos.
2 msk kinesisk soja
3 hackade vitlöksklyftor
2 msk olja
1 tsk salt
400 g kokosmjölk
1 dl vatten
1/2 dl sweet chilisås
1 lime, rivet skal från hela samt pressad saft från halva
1 tsk sambal oelek
1 msk grön currypasta
1 1/2 msk maizena majsstärkelse
Topping:
salta jordnötter
thaibasilika
Tillsätt kokosmjölk, vatten, chilisås, lime, sambal oelek och currypasta. Låt det sjuda i 7 min.
Blanda maizena med lite kallt vatten och rör ner i grytan. Sjud 3 min.
Strö över jordnötter och basilika.
Servera med ris och wokade grönsaker, t ex broccoli, sockerärter och paprika.
Grillad salsiccia med senapspotatissallad och ljummen cheddar dip.
Parmalindad fläskfilé med potatiskaka.
1 1/2 kg bakpotatis, skalad och tunt skuren
75 g smör
1/2 dl hönsbuljong
2 msk finhackad timjan
Salt och färskmalen svartpeppar
Parmalindad fläskfilé:
6 skivor parmaskinka
1 fläskfilé, ca 600 g
1 msk senap med honung
salt & svartpeppar
Vinterwaldorfsallad:
50 g grönkål, riven
2 stjälkar selleri, i skivor
1 päron, klyftat
1 äpple, klyftat
200 g röda vindruvor, halverade
50 g hasselnötter
50 g valnötter, halverade
1/4 dl grekisk yoghurt
3/4 dl crème fraiche
1 tsk florsocker
1/2 citron, saft och finrivet skal
salt & svartpeppar
Smält smöret, lägg i buljong och kryddor. Låt stå kvar på värmen.
Lägg bakplåtspapper i en form, 23X23 cm, pensla med smöret och lägg på ett lager tunt skivade potatisskivor så de överlappar varandra.
Pensla på smör, krydda lätt. Lägg på ytterligare ett lager potatis.
Fortsätt så tills potatisen är slut, cirka tio lager.
Täck formen med folie och grädda på 200° i 40 minuter.
Ta av folien och grädda i 20 minuter till.
Putsa filén, pensla med senap, salta och peppra och vira in i parmaskinka.
Stek i 200° i ugnen till innertemperatur på 65°.
Blanda yoghurt, creme fraiche, florsocker och citronsaft.
Krydda med salt och peppar.
Vänd ner med ingredienserna till salladen.
Skär potatisen i bitar, fläskfilén i skivor och servera med salladen.
Fläskfilégratäng med rotsaker och chorizo.
600 g potatis, skiva
200 g palsternacka, skiva
200 g morötter, skiva
1 gul lök, skiva
salt och peppar
4 dl vispgrädde
1 msk kalvfond
600 g fläskfilé
1 msk smör
150 g färskost smaksatt med vitlök
1 chorizo
1 1/2 dl riven smakrik ost
Sätt ugnen på 200°.
Blanda potatis, palsternacka, morötter och lök med salt, peppar, grädde och fond, häll i en smord ugnsform. Täck formen med aluminiumfolie och grädda, 1 timme.
Putsa och bryn fläskfilén runt om i en stekpanna med smör. Salta och peppra. Låt köttet vila, 10 minuter. Skär köttet i ganska tunna skivor.
Ta ut gratängen och ta bort folien.
Lägg samman köttskivorna med en klick färskost mellan och lägg dem ovanpå gratängen. Skiva chorizon tunt och strö över köttet. Strö osten över gratängen och tillaga klart i ugnen, ca 20 minuter.
Pastagratäng med fläskfile, soltorkade tomater och ädelost.
500-600 g fläskfilé, skivad i cm tjocka skivor
12 champinjoner, dela i kvartar
1 dl strimlade soltorkade tomater i olja, strimla
8 cocktailtomater, delade i kvartar
10-15 färska basilikablad, finstrimla
1,5 dl riven ost
140 g gräddädelost
4 dl vispgrädde
Förväll champinjonerna i en stekpanna tills vattnet dunstar. Häll i någon msk vatten från början så sätter processen igång fortare och vattnet i svampen dunstar – samt att de slipper bränna fast i pannan.
Salta och peppra svampen, häll upp i en skål.
Lägg cocktailtomaterna, soltorkade tomaterna och basilikan i skålen med förvällda svampen.
Strö över riven ost fördelat över hela och smula gräddädelosten fint över hela formen.
Avsluta med att hälla över grädde, salta och peppra.
Fläskfilé i balsamicosås.
1 msk rosmarin (torkad)
sal & peppar
1,5 dl crème fraîche
3 dl vispgrädde
3 tsk soya
2 msk kalvfond
2 msk balsamicovinäger
2 dl vatten
1 köttbuljong
Salsiccia bolognese.
500 g rå färsk korv, t ex salsiccia
200 g små fasta champinjoner
2 msk färskpressad citronsaft
3 msk olivolja
1 hönsbuljongtärning
2 dl chilisås
1 burk krossade tomater, 400 g
1–2 dl vatten
pasta eller couscous
Skär svampen i bitar och blanda med citronsaften. Hetta upp hälften av oljan i en stor stekpanna eller gryta. Fräs löken 3 minuter. Tillsätt korvfärsen och fräs ytterligare 3 minuter.
Tillsätt smulad buljongtärning och chilisås och fräs under omrörning någon minut. Blanda i krossade tomater och vattnet. Koka upp, sänk värmen och låt sedan såsen sjuda under lock 20 minuter.
Hetta upp resten av oljan i en stekpanna. Stek champinjonerna knapriga 5 minuter. Vänd ner dem i grytan med såsen.
Garnera såsen med persilja och finstrimlat citronskal och servera med nykokt pasta eller couscous.
Krämig köttgryta med ädelost.
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 krm krossad rosépeppar
2 msk smör
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
21/2 dl vispgrädde
1 dl vitt vin
1 msk vetemjöl
3 msk konc kalvfond
1 tsk soja
2 msk fransk senap
400 g kronärtskockshjärtan
140 g ädelost
2 msk finhackad timjan el persilja
pasta, ris el potatis
Putsa grytbitarna. Salta och krydda med svartpeppar och rosépeppar runt om.
Bryn köttet i smör i stekpanna. Ta upp köttet.
Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs löken blank och smidig i stekpanna, den ska inte få färg. Tillsätt grädde, vin, mjöl, fond, soja och senap. Låt detta koka upp under vispning. Lägg ner köttet. Låt sjuda på svag värme i ca 20 min.
Låt kronärtskockorna rinna av och halvera eller kvarta dem. Lägg ner dem i grytan. Riv ädelosten och tillsätt. Låt allt koka i ca 5 min. Vänd ner hackade örter och vänd om.
Servera med pasta, ris eller potatis.
Asiatisk fläskfärspanna med salsa.
Pastagratäng med fläskfilé och mango chutney.
700 g fläskfilé
salt & peppar
chiliflakes
2 msk smör
Gratängsås:
1 gul lök
1 röd paprika
1 gul paprika
2 msk smör
150 g tärnad fryst mango, tinad
2 dl crème fraiche
¾ dl mango chutney
3 msk tomatpuré
2 msk finhackad persilja
Topping:
12 cocktailtomater, gärna i olika färger
1 dl riven lagrad ost
Garnering:
Koka pastan. Spola pastan i kallt vatten och låt den rinna av. Blanda pastan med lite olja. Lägg över i en smord ugnsform.
Putsa och skiva köttet och krydda på båda sidor med salt, peppar och chiliflakes. Bryn köttet på båda sidor i en stekpanna med smör. Lägg köttet på pastan i formen.
Gratängsås: Skala och finhacka löken. Kärna ur och tärna paprikorna. Fräs lök och paprika blankt utan att det får färg i en stekpanna med smör. Tillsätt mango, crème fraiche, mango chutney och tomatpuré, och låt koka ett par minuter. Tillsätt persilja, och fördela över köttet.
Topping: Halvera tomaterna och lägg i formen. Lägg ev på en tomatkvist. Strö över ost och gratinera mitt i ugnen tills gratängen fått fin färg, ca 15 minuter.
6. Vid servering: Garnera med timjan.
Fläskfile flamenco eller exotisk fläskfile gryta.
Rosmarinstekt fläskfilé med valnötspesto och ädelostsås.
1 fläskfilé, ca 500 g
2 msk smör
2 tsk salt
1/2 tsk peppar
1/2 tsk rosmarin
Ugnsstekt potatis:
1 kg potatis
2 msk olja
1 tsk salt
2 krm grovmald peppar
1/2 tsk paprikapulver
Sås:
3 dl steksky och vatten
2 msk kalvfond
1/2 tsk rosmarin
2 msk soja
3 msk vetemjöl
2 dl grädde
2 msk gelé
30 g ädelost
1 tsk salt
2 krm peppar
Valnötspesto:
25 g valnötter
1 knippe bladpersilja, ca 25 g
1/2 kruka basilika
2 vitlöksklyftor
1 dl riven parmesanost
1 1/2 dl olivolja
1 krm salt
1/2 krm svartpeppar
Garnering:
rosmarin
fikon
Skala potatisarna och rulla dem i olja, salt och kryddor. Ugnsstek dem i 225° ca 45 min.
Bryn filén i smör i en stor stekpanna. Salta, peppra och strö över rosmarin. Skölj ur stekpannan och ta tillvara skyn. Stek färdigt filén på ett eget fat i ugnen i 225° till 70° innertemp, ca 20 min.
Finfördela valnötter, persiljeblad, basilika och vitlök med en stavmixer. Tillsätt parmesan, olja, salt och peppar.
Häll alla ingredienser till såsen utom ädelost i en kastrull och koka upp under omrörning. Låt såsen sjuda 5 min. Rör ner smulad ädelost. Smaka av med salt och peppar.
Skär köttet i skivor och servera med ugnsstekt potatis, såsen, peston, kokt broccoli och morötter. Garnera med rosmarinkvistar och färska fikon.
Krämig blomkålsgratäng med kassler.
1 stort blomkålshuvud
2 morötter
500 g kassler
2 dl grädde
1 dl mjölk
2 msk dijonsenap
1 msk sötstark senap
1 krm provensalska örter
salt och svartpeppar
2 dl riven ost
2 ägg
1 tsk smör
Garnering:
färsk rosmarin
Skär blomkålen i mindre buketter och morötterna i bitar. Strimla hälften av kasslern. Skiva resten.
Koka grädde, mjölk, senap och kryddor några min. Lägg i grönsaker, strimlad kassler och riven ost och sjud i 5 min. Salta och peppra.
Dra av kastrullen och låt svalna. Knäck i äggen och rör om. Bryn kasslerskivorna i smör några min.
Häll blandningen i en ugnsform, lägg kasslerskivorna överst. Sätt in i ugn i 225°, 25 min. Garnera med färsk rosmarin och servera.
Fläskfilé med äpple och grov senap.
Nudelsallad med apelsin och ingefära.
Fläskfärs med thailändska smaker.
400 g fläskfärs
olja
4 schalottenlökar, tunt skivade
5 cm ingefära, finhackad
1 kruka koriander, grovhackad
1 purjolök, skivad
1 röd chili, tunt skivad
1 msk limesaft
1 1/2 msk fisksås
1 tsk socker
ev. salt
färska böngroddar
Bryn färsen i lite olja på hög värme. Tillsätt schalottenlök, ingefära, koriander (spara lite), purjolök och chili. Fräs några minuter till. Tillsätt sedan limesaft, fisksås och socker. Smaka eventuellt av med lite salt. Garnera med färska böngroddar och resten av koriandern.
Servera med kokta grönsaker och jasminris.
Pasta - och fläskfilegratäng.
Härlig pastagratäng där allt samlas under ett gratängtäcke smaksatt med mango, tomat och paprika.
Du kan välja pasta av valfri sort, t ex farfalle, gnocchi eller penne. Tärnad mango hittar du i frysdisken.
4 portioner.
400 g kokt pasta
1 fläskfile, 700 g
salt & peppar
2 msk smör
Gratängsås:
1 gul lök
1 gul paprika
1 röd paprika
2 msk smör
150 g mango, tärnad
2 dl crème fraiche
3/4 dl mango chutney
2 msk tomatpure
Topping:
12 körsbärstomater
1 dl riven lagrad ost
Garnering:
rostade körsbärstomater
Sätt ugnen på 225 grader. Koka pastan enligt förpackningens anvisningar. Spola av i kallt vatten och blanda lite olja i pastan. Lägg pastan i en smord ugnsform.
Putsa och skiva köttet, salta och peppra. Bryn köttet i smöret på båda sidor. Lägg köttet ovanpå pastan i formen.
Finhacka löken, tärna paprikorna och fräs mjukt i smör utan att det tar färg. Rör ner mango, crème fraiche, mango chutney och tomatpuré, låt allt koka samman i ett par minuter. Fördela blandningen över köttet. Strö över riven ost och gratinera mitt i ugnen ca 15 minuter tills gratängen fått fin färg.
Garnera med rostade körsbärstomater.
Sambal Oelek kött i ugn.
