Asiatisk fläskfärspanna med salsa.

 
 
 
500 g fläsk - eller nötfärs
olja till stekning
3 vitlöksklyftor, finhacka
1 röd chili, finhacka
peppar
½ dl ostronsås
2 msk fisksås
2 tsk råsocker
2 lime, pressad saft
2 salladslökar, strimlade
1 kruka färsk koriander
 
 
Ananassalsa:
½ gurka, skär i små bitar
½ ananas, skär i små bitar
1 lime, saft och skal
1 msk flytande honung
salt & chiliflakes
 
 
Servering:
ris
röd hackad chili
 
 Fintärna gurkan och skär ananasen i lika små bitar. Vänd runt med lime och honung. Smaka av med salt och chiliflakes.
 
Hetta upp olja i en stekpanna och stek färsen under omrörning tills den är smulig. Tillsätt vitlök, chili och svartpeppar, stek med någon minut. Häll i ostronsås, fisksås och socker och pressa i limesaften. Rör om och toppa med salladslök och koriander vid servering.
 
Servera med ris, salsa och ev mer chili.

Pastagratäng med fläskfilé och mango chutney.

 
 
300–400 g pasta, t ex penne
700 g fläskfilé
salt & peppar
chiliflakes
2 msk smör
 

Gratängsås:
1 gul lök
1 röd paprika
1 gul paprika
2 msk smör
150 g tärnad fryst mango, tinad
2 dl crème fraiche
¾ dl mango chutney
3 msk tomatpuré
2 msk finhackad persilja
 

Topping:
12 cocktailtomater, gärna i olika färger
1 dl riven lagrad ost
 

Garnering:
färska örter, t ex timjan
 
 
Sätt ugnen på 225°.
 Koka pastan. Spola pastan i kallt vatten och låt den rinna av. Blanda pastan med lite olja. Lägg över i en smord ugnsform.

 Putsa och skiva köttet och krydda på båda sidor med salt, peppar och chiliflakes. Bryn köttet på båda sidor i en stekpanna med smör. Lägg köttet på pastan i formen.

Gratängsås: Skala och finhacka löken. Kärna ur och tärna paprikorna. Fräs lök och paprika blankt utan att det får färg i en stekpanna med smör. Tillsätt mango, crème fraiche, mango chutney och tomatpuré, och låt koka ett par minuter. Tillsätt persilja, och fördela över köttet.

Topping: Halvera tomaterna och lägg i formen. Lägg ev på en tomatkvist. Strö över ost och gratinera mitt i ugnen tills gratängen fått fin färg, ca 15 minuter.

6. Vid servering: Garnera med timjan.

Fläskfile flamenco eller exotisk fläskfile gryta.

 
 
4 portioner
 
Ingredienser:
 
600 g fläskfile, ½ cm skivor
2 gula lökar, strimlas
1 gul paprika, strimlas, ta gärna fler paprikor, kanske orange
1 apelsin, skal och saft
2 msk olja till stekning
1 tsk socker
3 tsk sabal oelek
2 msk chilisås
1 tsk curry
2 msk soja
2 dl creme fraiche
 
Gör så här:
 
Bryn köttet och lägg åt sidan. Bryn löken i olja. Tillsätt apelsinskal, socker och paprika, bryn några minuter.
Tillsätt sambal oelek, chilisås, curry , soja och creme fraiche. Koka upp och låt småputtra på svag värme. Lägg i köttet och låt det bli varmt.
Servera med ris och sallad.
 

Rosmarinstekt fläskfilé med valnötspesto och ädelostsås.

 
 
4 portioner.
 

1 fläskfilé, ca 500 g
2 msk smör
2 tsk salt
1/2 tsk peppar
1/2 tsk rosmarin

 

Ugnsstekt potatis:
1 kg potatis
2 msk olja
1 tsk salt
2 krm grovmald peppar
1/2 tsk paprikapulver

 

Sås:
3 dl steksky och vatten
2 msk kalvfond
1/2 tsk rosmarin
2 msk soja
3 msk vetemjöl
2 dl grädde
2 msk gelé
30 g ädelost
1 tsk salt
2 krm peppar

 

Valnötspesto:
25 g valnötter
1 knippe bladpersilja, ca 25 g
1/2 kruka basilika
2 vitlöksklyftor
1 dl riven parmesanost
1 1/2 dl olivolja
1 krm salt
1/2 krm svartpeppar

 

Garnering:
rosmarin
fikon

 

Skala potatisarna och rulla dem i olja, salt och kryddor. Ugnsstek dem i 225° ca 45 min.


 Bryn filén i smör i en stor stekpanna. Salta, peppra och strö över rosmarin. Skölj ur stekpannan och ta tillvara skyn. Stek färdigt filén på ett eget fat i ugnen i 225° till 70° innertemp, ca 20 min.


 Finfördela valnötter, persiljeblad, basilika och vitlök med en stavmixer. Tillsätt parmesan, olja, salt och peppar.
Häll alla ingredienser till såsen utom ädelost i en kastrull och koka upp under omrörning. Låt såsen sjuda 5 min. Rör ner smulad ädelost. Smaka av med salt och peppar.


 Skär köttet i skivor och servera med ugnsstekt potatis, såsen, peston, kokt broccoli och morötter. Garnera med rosmarinkvistar och färska fikon.


Krämig blomkålsgratäng med kassler.

 
 

1 stort blomkålshuvud
2 morötter
500 g kassler
2 dl grädde
1 dl mjölk
2 msk dijonsenap
1 msk sötstark senap
1 krm provensalska örter
salt och svartpeppar
2 dl riven ost
2 ägg
1 tsk smör

Garnering:
färsk rosmarin

 

Skär blomkålen i mindre buketter och morötterna i bitar. Strimla hälften av kasslern. Skiva resten.

 Koka grädde, mjölk, senap och kryddor några min. Lägg i grönsaker, strimlad kassler och riven ost och sjud i 5 min. Salta och peppra.

 Dra av kastrullen och låt svalna. Knäck i äggen och rör om. Bryn kasslerskivorna i smör några min.

Häll blandningen i en ugnsform, lägg kasslerskivorna överst. Sätt in i ugn i 225°, 25 min. Garnera med färsk rosmarin och servera.


Fläskfilé med äpple och grov senap.

 
 
4 portioner.
 
 
1 fläskfile
2 äpplen tex Granny Smith
champinjoner
250 g röda eller gula små lökar
2 st rosmarinkvistar
1 dl äppelcidervinäger
3 msk viltfond
2 dl grädde
2 dl mjölk, 3 %
2 msk grov skånsk senap
2 msk smör
1 msk rapsolja
 
 
Putsa bort eventuella senor och överflödigt fett från fläskfilén. Snedskär fläskfilén i 8 lika stora bitar och banka ut skivorna lite lätt. Skär äpplena i klyftor. Skala och dela rödlöken i grova bitar.
 
Stek fläskfilén ungefär 2 minuter på varje sidan på medelvärme i smör och olja. Ta upp och lägg åt sidan. Stek äpplena och rödlöken i smör till en gyllenbrun färg. Tillsätt rosmarin samt äppelcidervinägern och låt koka ner till 1/3 av vätskan återstår.
 
Lägg tillbaka de stekta fläskfiléskivorna i stekpannan. Blanda viltfond, grädde, mjölk och grov senap. Tillsätt i stekpannan och låt sjuda i 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Nudelsallad med apelsin och ingefära.

 
4 portioner.
 
100 g glasnudlar eller risnudlar
1 apelsin, 1 tsk finrivet skal + 1 dl pressad saft
1 msk finriven ingefära
3/4 dl sweet chili sås
½ msk ättikssprit, 12 %
150 g vitkål, finstrimlad
2 dl salta jordnötter, hackade
1 röd chili, strimlad
 
400 g fläskarre
1 dl japans soja
2 msk riven ingefära
1 vitlöksklyfta, finriven
salt & peppar
 
 
Spett: Blanda soja, ingefära och vitlök. Skär karrén i avlånga bitar och vänd runt i marinaden och låt stå minst 20 minuter att marinera, gärna längre.
 
Tillaga nudlarna enligt anvisning på förpackningen. Skölj med kallt vatten.
 
Blanda apelsin, ingefära, sweet chili och ättika till en dressing.Vänd runt dressingen med nudlar, vitkål och hälften av jordnötterna. Toppa med resten av jordnötterna och strimlad chili.
 
Hetta upp olja i en stekpanna och stek spetten till fin färg och tills köttet är väl genomstekt. Salta och peppra.
 
 

Fläskfärs med thailändska smaker.

 
4 portioner.
 

400 g fläskfärs

olja

4 schalottenlökar, tunt skivade

5 cm ingefära, finhackad

1 kruka koriander, grovhackad

1 purjolök, skivad

1 röd chili, tunt skivad

1 msk limesaft

1 1/2 msk fisksås

1 tsk socker

ev. salt

färska böngroddar

 

Bryn färsen i lite olja på hög värme. Tillsätt schalottenlök, ingefära, koriander (spara lite), purjolök och chili. Fräs några minuter till. Tillsätt sedan limesaft, fisksås och socker. Smaka eventuellt av med lite salt. Garnera med färska böngroddar och resten av koriandern.

Servera med kokta grönsaker och jasminris.

 

Pasta - och fläskfilegratäng.

 

Härlig pastagratäng där allt samlas under ett gratängtäcke smaksatt med mango, tomat och paprika.

Du kan välja pasta av valfri sort, t ex farfalle, gnocchi eller penne. Tärnad mango hittar du i frysdisken.

 

4 portioner.

 

400 g kokt pasta

1 fläskfile, 700 g

salt & peppar

2 msk smör

 

Gratängsås:

1 gul lök

1 gul paprika

1 röd paprika

2 msk smör

150 g mango, tärnad

2 dl crème fraiche

3/4 dl mango chutney

2 msk tomatpure

 

Topping:

12 körsbärstomater

1 dl riven lagrad ost

 

Garnering:

rostade körsbärstomater

 

Sätt ugnen på 225 grader. Koka pastan enligt förpackningens anvisningar. Spola av i kallt vatten och blanda lite olja i pastan. Lägg pastan i en smord ugnsform.

Putsa och skiva köttet, salta och peppra. Bryn köttet i smöret på båda sidor. Lägg köttet ovanpå pastan i formen.

Finhacka löken, tärna paprikorna och fräs mjukt i smör utan att det tar färg. Rör ner mango, crème fraiche, mango chutney och tomatpuré, låt allt koka samman i ett par minuter. Fördela blandningen över köttet. Strö över riven ost och gratinera mitt i ugnen ca 15 minuter tills gratängen fått fin färg.

Garnera med  rostade körsbärstomater.

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Sambal Oelek kött i ugn.

 
 
Jättegod rätt och enkel att göra, även barnen brukar gilla den om man inte gör den för stark.
 
4 portioner
 
1 fläskfile, går även bra med kyckling eller annat kött
3 dl vispgrädde
½ dl soja
1 tsk sambal oelek, vi tar mycket mer
1 burk creme fraiche
 
Gör så här:
 
Köttet ska inte förstekas, men om du har ont om tid kan du göra det. Skiva det i lämplig storlek.
Värm ihop grädde, soja, creme fraiche och samal oelek i en kastrull, ej kokas. Lägg köttet i en ugnsform och häll över såsen. In i ugnen på 175 grader. Om köttet inte är förstekt ska det vara cirka 1,5 timmar i ugnen. Du får kolla om det verkar klart.
Servera med ris och en god sallad.
 
 
 
 

Fläskfilegryta med rosepeppar.


4 portioner.
 

1 fläskfilé, ca 400 gram, skär 1 cm tjocka skivor

2 msk mortlad rosépeppar

4 schalottenlök

2 vitlöksklyftor

3 msk sweet chilisås

2 msk oxfond

2 dl vatten

3 dl grädde

salt & peppar

1 röd paprika

 

 Stek fläskfilen i het panna med smör tillsammans med mortlad rosépeppar, finhackad schalottenlök och vitlök. När allt fått fin färg och löken mjuknat slå på sweet chilisås, fond, vatten och grädde. Sänk värmen och låt puttra utan lock ca 10 – 15 minuter. Smaka av med salt och peppar och strimla ner den röda paprikan sist av allt. Servera med ris.


Formbakad fläskytterfile med lingon - och gräddsås.

 
Otroligt lättlagad och god kötträtt, där köttet blir saftigt och smakrikt eftersom det bakas i sin sås. Receptet kommer från Håkan Larsson.
 
4 portioner.
 

800-1000 g

fläskytterfilé (urbenad kotlettrad)

salt & peppar

3 dl vispgrädde

1 dl rårörda lingon

4 msk koncentrerad kalvfond

2 msk kinesisk soja

 

Till servering, ta vad du vill

tex
brysselkål

sallad

pressad potatis

gelé

 

 Sätt ugnen på 175°. Putsa köttet, salta och peppra. Lägg det i en brödform på 1,5-2 liter – det ska vara ganska trångt.

 Blanda grädde, lingon, fond och soja. Häll såsen i formen, se till så den kommer in under och vid sidorna. Baka mitt i ugnen till ca 70° innertemp, det tar ungefär 1,5 timme.

 Ansa och koka brysselkålen nätt mjuk. Halvera dem och bryn i smör, krydda.

 Ta upp köttet, skär i tunna skivor och lägg upp på brysselkålen. Vispa ihop såsen, smaka ev av och servera med kött och tillbehör.

Dryckestips

2012 Torres Coronas Tempranillo, Spanien Nr Nr 6996, 69 kr

2013 Graham Beck Shiraz Cabernet, Sydafrika Nr 12986, 69 kr

Alkoholfritt 2014 Natureo Free Syrah, Spanien Nr 1940, 54 kr

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
 

Fylld karre - porchetta.

 
En riktigt saftig söndagsstek som fyller köket med härligt aptitretande dofter av vitlök, salvia och rosmarin.
6 - 8 personer.
 
1 hel fläskkarré 1,4 kilo
salt & peppar
1 msk olivolja
 
FYLLNING:
400 g fläskfärs
1 stor bananschalottenlök, finhacka
2 vitlöksklyftor, finhacka
2 msk olivolja
1 tsk fänkålsfrön
1 tsk salvia
1 tsk rosmarin
1 krm chiliflakes
½ dl torrt vitt vin
 
SKY:
1 schalottenlök,klyftad
2 vitlöksklyftor, klyftade
1 dl torrt vitt vin
1 dl vatten
1 krm hela fänkålsfrön
2 krm salvia
 
TILLBEHÖR:
2 hela vitlökar, dela på mitten
300 g små kvisttomater
2 msk olja
½ kruka salvia
½ kruka rosmarin
 
Skär karrén försiktigt från den breda sidan med en vass kniv. Skär sakta och liksom rulla ut sidan medan du skär så att det blir en stor platt bit. Krydda med salt & peppar. 
 
FYLLNING: Stek lök och vitlök mjuka i olja. Stöt fänkålsfröna i mortel och tillsätt dem med salvia, rosmarin, chili och vin. Låt vätskan koka in och låt sedan kallna. Blanda färsen med salt och lökblandningen. Bred ut färsen på den platta karrén. Rulla ihop till en fast rulle och knyt med steksnöre.
 
 
Sätt ugnen på 150 grader. Krydda rullen runt om med salt och peppar. Bryn den i olja i en het stekpanna på alla sidor. Lägg den i en ugnsfast form. Fräs de klyftade vitlökarna och löken i samma panna som köttet  och häll på vin och vatten, låt koka upp. Häll skyn runt om köttet, stick in en stektermometer. Täck formen med folie och stek i cirka 2 timmar. Ta bort folien och ös köttet några gånger tills innertemperaturen är 68 grader. Ta upp köttet, sila skyn i en kastrull. Höj värmen till 225 grader.. Lägg tillbaka köttet i formen. Lägg i de halverade vitlökarna, kvisttomaterna, några kvistar salvia och rosmarin. Ringla på olja. Stek mitt i ugnen tills innertemperaturen är 75 grader. Ös köttet ofta med den silade skyn. Klipp bort steksnöret och skär köttet i skivor.

Rosmarinstekt fläskfile med rostad blomkål.


Fläskfilé med matvetesallad och örtdressing. En snabb vardagsrätt.
 
4 portioner.
 
600 g fläskfilé i skivor
1 knippe färsk rosmarin
2 vitlöksklyftor
salt & peppar
olja och smör att steka i
 
ROSTAD BLOMKÅL:
600 g blomkål, dela i buketter
200 g kokt matvete
½ purjolök, det vita, tunt skivad
salt
olivolja
 
ÖRTDRESSING:
50 g babyspenat
1 knippe persilja
1 knippe basilika
1 vitlöksklyfta
2 msk kapris
1 msk vinäger
1 dl vatten
salt
olivolja
 
Salta och peppra köttet. Stek på medelvärme rosmarin, olja och smör. Vänd sedan runt blomkålen i olja och salt, rosta i ugnen på 225 grader i 15 - 20 minuter, låt dem få lite färg. Blanda de sedan med matvete och skivad purjolök. Mixa alla ingredienser till örtoljan. Smaka av med salt.
 
 

Asiatiska spett.


Festliga färsspett med jordnötssås.
4 portioner.
 
600 g fläskfärs
1 schalottenlök, finhacka
2 vitlöksklyftor, finhackas
1 röd chili, finhacka
1 ägg
1 msk färsk ingefära, rivs
½ dl färsk koriander, finhackas
1 tsk fisksås, finns på asiatiska hyllan i de flesta butiker
½ dl soja
1 tsk bikarbonat
2 msk olja till stekning
 
SERVERING:
ris
wokade grönsaker
jordnötssås
soja och / eller sweet chilisås
krossade jordnötter
 
Rör ihop alla ingredienser till spetten, täck och låt stå i kylen 1 timme. Blötlägg 8 träspett i 10 minuter. Forma 8 cylindrar av färsen och trä på spetten. Hetta upp en stekpanna med 2 msk olja och stek spetten runtom på medelvärme i 6 minuter. Servera med ris, grönsaker jordnötssås och strö över krossade jordnötter. Häll soja i en skål bredvid eller om du hellre föredrar sweet chilisås så tar du det istället. Eller förresten du kan ha båda såserna.
 
 

Fläskfile med sparris- och getostrisotto.

 
 
 
Ett väldigt gott italienskt recept.
4 portioner
 
Ingredienser:
600 g fläskfile
1 tsk salt
1 krm peppar
smör till stekning
300 g körsbärs- eller plommontomater på kvist
2 msk olja
 
Risotto:
1 gul lök, hackad
0,5 dl olivolja
3 dl arborioris ( avorio- eller carnaroliris fungerar också )
2 dl vitt vin
5-7 dl grönsaksbuljong av tärning, kokhet
100 g getost, smulad
salt
1 knippe sparris, i munsbitar
olja till stekning
 
Örtolja:
2 dl färska örter tex basilika, timjan och gräslök
1 st vitlöksklyfta
1 dl olivolja
0,5 - 1 krm salt.
 
Gör så här:
Sätt ugnen på 150 g. Salta, peppra & bryn fläskfilen i smör. Stek färdigt i ugnen till 67 gradig innertemperatur, cirka 20 minuter.
Pensla tomaterna på sin kvist med oljan och låt rosta bredvid köttet.
Ta ut köttet och låt vila under folie i 10 minuter, ge ev tomaterna lite mer färg i högre värme.
 
Risotto:
Fräs löken lätt i oljan. Rör i riset och fräs hastigt innan du häller på vinet. Låt vinet koka in på svag värme under regelbunden omrörning. Späd sedan med buljongen allt eftersom vätskan kokar in. Rör om ofta.
Under tiden fräser du sparrisarna lätt mjuka i oljan eller förväller dem snabbt. När risotton är krämig med lite tuggmotstånd, efter cirka 25 - 30 minuter, rör ned getosten och låt den smälta. Ev salta.
 
Örtoljan:
Mixa örterna med vitlök tills oljan får en vacker grön färg. Smaka av med salt.
Vid servering rör du ned sparrisen i risotton, spara några knoppar till garnering.
 
 
 

Hoisinfläsk.

 
Kryddigt sidfläsk med hoisinsås  och stjärnanis. Serveras med en syrlig kålsallad med gurka, ingefära och risvinäger.
 
4 portioner.
 
500 g rimmat sidfläsk, skär bort fettkappan
2 dl hoisinsås
1 tsk sambal oelek
2 klyftor vitlök, hacka grovt
2 stjärnanis
1 tsk svartpeppar
olja att steka i
300 g spetskål, strimla fint
½ gurka, kärna ur och skär i mindre halvmånar
30 g ingefära, riv och pressa ut saften
0,5 msk risvinäger
1 msk mirin, finns i asiatiska hyllan i de flesta butiker
1 msk citronsaft
2 msk japansk soja
salt
serveras med jasmineris
 
Skär fläsket i skivor. Hetta upp en stekpanna med olja och fräs stjärnanis och fläsk tills det börjar få färg på båda sidorna. Tillsätt vitlöken. Häll på hoisinsås, sambal oelek och svartpeppar. Låt koka samman hastigt tills såsen karamelliserats sig runt fläsket. Smaka av med salt. Börja med salladen: Blanda risvinäger, mirin, saften av ingefäran, citronsaft och soja. Blanda i spetskålen och gurkan i dressingen. Koka riset.
 
 
 

Fläskfile i krämig dragon - och senapssås.

 
Krämig och god sås, serveras med rotsaker.
4 portioner.
 
700 g fläskfilé, skär i skivor, 2,5 cm
smör och olja att steka i
salt & peppar
 
ROTFRUKTER:
600 g potatis, skär i klyftor
2 stora morötter, skär i stavar
1 palsternacka, skär i stavar
1 röd lök, skär i klyftor
5 klyftor vitlök, pressa med baksidan av en kniv
3 msk neutral olja
salt & peppar
 
SÅS:
3 dl grädde
1 msk kalvfond
1 msk dijonsenap
1½ tsk torkad dragon
1 tsk honung
citronsaft, några droppar
salt & peppar
 
Sätt ugnen på 225 grader. Lägg alla grönsaker i en ugnsfast form och ringla över olja, salt & peppar. Baka i ugnen ca 35 minuter. Salta och peppra fläskfilen och bryn snabbt i smör och olja, lägg åt sidan. Vispa ur pannan med grädde och kalvfond, tillsätt dragon och dijonsenap, låt koka ihop under några minuter. Smaka av med citron, salt, peppar och honung. Lägg tillbaka fläskfilen i såsen och låt koka med i några minuter. Servera fläskfilen i sin sås med rostade rotfrukter.
 
 
 
 

Nötfylld kotlettrad.

 
6 - 8 personer.
1 kg benfri kotlettrad, gärna med svål
1½ tsk salt & 2 krm svartpeppar
3 - 4 hela vitlökar, finhackas
2 msk olja
 
Fyllning:
1 gul lök, finhackas
1 äpple, skalas och skär i små bitar
1 msk smör
½ dagsgammal minibaguette
1 dl valnötskärnor, mosas i en mortel
1 dl sötmandel, hackas
2 vitlöksklyftor, finhackas
3 msk persilja, finhackas
1 tsk salt & 1 krm svartpeppar
 
Börja med fyllningen. Fräs löken mjuk i smör, 3 minuter. Tillsätt äppelbitarna och fräs ytterligare 3 minuter. Låt kallna. Skär bort kanterna på brödet och finfördela det i matberedaren. Blanda ihop brödet med lök - och äppelfräset. Blanda sedan i valnötter, sötmandel, vitlök, persilja och kryddor.
Sätt ugnen på 150 grader. Skär ett djupgående snitt längs hela kotlettraden. Krydda köttet. Fyll kotlettraden med nötfyllningen och bind ihop med ett steksnöre. Lägg köttet i en ugnsfast form. Halvera de hela vitlökarna. Pensla snittytan med olja och lägg ned de i formen bredvid köttet. Tillaga köttet i nedre delen av ugnen tills innertemperaturen är 72 grader, cirka 1½ timme. Låt köttet vila i 15 minuter innan det skärs i skivor. Servera med tex klyftpotatis och någon god sås.
 

Fläskfile med sparris- och getostrisotto.


Supergott och ganska enkelt att göra trots att det ser ut att vara många ingredienser.
4 portioner.
 
600 g fläskfilé
salt & peppar
300 g körsbärs- eller plommontomater på kvist
2 msk olja
 
Risotto:
1 gul lök, hackad
0,5 dl olivolja
3 dl arborio- eller avorioris
2 dl vitt vin
5 - 7 dl grönsaksbuljong av tärning, kokhet
100 g getost, smulad
salt
1 knippe sparris i munsbitar
olja till stekning
 
Ört olja:
2 dl färska örter tex basilika, timjan och gräslök
1 vitlöksklyfta, skivas
1 dl olivolja
1 krm salt
 
Ugn 150 grader.
Salta och peppra fläskfilen och bryn den i smör. Stek sedan färdigt i ugnen till 67 graders innertemperatur, cirka 20 minuter. Pensla tomaterna med olja och låt rosta bredvid fläskfilen. Ta inte bort kvistarna. När du tagit ut fläskfilen kan du höja ugnens temp och rosta tomaterna lite till.
Fräs löken lätt ( till risotton ) i olja. Rör i riset och fräs hastigt innan du häller på vinet. Låt vinet koka in på svag värme under regelbunden omrörning. Späd sedan vidare med buljongen allt eftersom vätskan kokar in. Häll inte på all buljong på en gång. Rör om ofta. Fräs sparrisen mjuk i olja i en het panna. När risotton är krämig med lite tuggmotstånd, efter cirka 20 - 25 minuter, rör ned getosten och låt den smälta. Vid servering rör du ned sparrisen. Spara knopparna till garnering.
Mixa örter, salt och olja till en vacker grön färg. Ringla över oljan på köttet.
 
 

Tidigare inlägg
RSS 2.0