Carinas Mat och Prat -

Köttfärspaj med örter och tomat.

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
125 g smör
2 msk kallt vatten

Fyllning:
1 gul lök
2 msk smör
500 g köttfärs
3 msk tomatpuré
11/2 tsk torkad timjan
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
11/2 dl riven lagrad ost
4 stora tomater

Äggstanning:
3 ägg
2–2 1/2 dl vispgrädde
2 msk hackad basilika

Tzatziki:
1/2 gurka
3 vitlöksklyftor
2 dl matlagningsyoghurt
salt, peppar

Ugn 200 °

Pajdeg: Blanda mjöl, smör och vatten, gärna i en matberedare. Svep in degen i plastfilm och låt vila svalt ca 10 min.

Tryck eller kavla ut degen i en smord pajform, ca 24 cm i diam. Nagga pajskalet med en gaffel, förgrädda ca 10 min mitt i ugnen.

Fyllning: Skala och finhacka löken, fräs i smöret utan att den tar färg. Tillsätt färs och fräs den smulig med löken, tillsätt sedan tomatpurén samt kryddor. Vänd ner osten och fördela blandningen i det förgräddade pajskalet. Skiva tomaterna och lägg dem ovanpå.

Äggstanning: Vispa ihop ägg, grädde och basilika. Häll stanningen i formen och grädda i nedre delen av ugnen ca 35–40 min, känn med sticka. Täck med folie i slutet om pajen får för mycket färg.

Tzatziki: Riv gurkan grovt på rivjärn och krama ur vattnet, pressa vitlöksklyftorna. Blanda gurka, vitlök och yoghurt. Smaka av med lite salt och peppar. Förvara svalt till serveringstillfället.

2018-08-30 @ 02:44:00 Permalink Paj. Kommentarer (0) Trackbacks ()

Krämig köttgryta med ädelost.

4 portioner.

700 g fläskgrytbitar
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 krm krossad rosépeppar
2 msk smör
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
21/2 dl vispgrädde
1 dl vitt vin
1 msk vetemjöl
3 msk konc kalvfond
1 tsk soja
2 msk fransk senap
400 g kronärtskockshjärtan
140 g ädelost
2 msk finhackad timjan el persilja

Servering:
pasta, ris el potatis

Putsa grytbitarna. Salta och krydda med svartpeppar och rosépeppar runt om.

Bryn köttet i smör i stekpanna. Ta upp köttet.

Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs löken blank och smidig i stekpanna, den ska inte få färg. Tillsätt grädde, vin, mjöl, fond, soja och senap. Låt detta koka upp under vispning. Lägg ner köttet. Låt sjuda på svag värme i ca 20 min.

Låt kronärtskockorna rinna av och halvera eller kvarta dem. Lägg ner dem i grytan. Riv ädelosten och tillsätt. Låt allt koka  i ca 5 min. Vänd ner hackade  örter och vänd om.

Servera med pasta, ris eller potatis.

2018-08-28 @ 02:35:00 Permalink Huvudrätt - fläskkött Kommentarer (0) Trackbacks ()

Fisksoppa toppad med räkor.

4 portioner.

200 g morot
10 cm purjolök
1 fänkål
2 vitlöksklyftor
400 g krossade tomater
1 pkt saffran
1 lagerblad
3 dl vispgrädde
5 dl fiskbuljong
500 g vit fisk, t ex sej eller torsk
500 g oskalade räkor
färsk timjan

Skala och riv moroten grovt, strimla purjolöken, skär fänkål i mindre bitar och hacka vitlöken. Koka upp tillsammans med krossad tomat, saffran och lagerblad. Koka 10 minuter. Mixa till en slät soppa.

Tillsätt grädden och fiskbuljongen, lägg i fisken skuren i bitar och koka 7-8 minuter. Skala räkorna och strö över. Klipp över lite färsk timjan.

2018-08-26 @ 02:06:00 Permalink Huvudrätt fisk Kommentarer (0) Trackbacks ()

Kycklinggratäng med ädelost.

800 g kycklingfilé
salt och svartpeppar
1 krm paprikapulver
smör till stekning
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 paprika, valfri färg
250 g champinjoner
100 g salami, strimlad
1 1/2 dl riven lagrad ost

Gratängsås:
2 dl crème fraiche
2 dl vispgrädde
4 ägg
140 g ädelost, t ex gräddädel
2 vitlöksklyftor
salt och svartpeppar
3 msk finhackad persilja

Servering:
rostad ugnspotatis
kokt sparris

Ugn 225 °

Dela varje filé i tre bitar på längden. Krydda med salt, peppar och paprikapulver. Bryn kycklingen  runt om i en stekpanna med smör.

Skala och finhacka lök och vitlök. Kärna ur och tärna paprikan. Ansa och skiva svampen. Stek alltsammans i en stekpanna med smör tills vätskan kokat in. Varva fräset med kyckling och strimlad salami i en smord ugnsform.

Gratängsås: Vispa samman crème fraiche, grädde, ägg, riven ädelost, riven vitlök, salt, peppar  och persilja. Häll såsen i formen.

Strö över ost. Gratinera strax  under mitten i ugnen, ca 30 minuter. Gratängen ska ha stannat helt och fått fin färg.

Vid servering: Servera med rostad potatis och kokt sparris.

2018-08-24 @ 02:59:00 Permalink Huvudrätt - Fågel Kommentarer (0) Trackbacks ()

Kycklinggratäng med mango chutney.

4 portioner.

900 g delikatesspotatis eller färskpotatis
3 msk olivolja
3 msk valfria finhackade örter
4 kycklingfiléer
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 msk smör
250 g fryst tärnad mango, tinad
ca 125 g mozzarellaost

Mango chutneysås:
2 dl vitt vin
1 dl mango chutney
3 dl vispgrädde

Ugn 225 °

Dela potatisen i mindre bitar.

Blanda olja, örter och potatis i en långpanna med bakplåtspapper i botten. Tillaga mitt i ugnen, ca 15 minuter.

Putsa kycklingen och skär den i tärningar. Salta och peppra runt om. Bryn kycklingbitarna runt om i en stekpanna med smör.

Blanda potatis, kyckling och mango (spara några bitar till garnering) och lägg i en smord ugnsform.

Mango chutneysås: Koka samman vin, mango chutney och grädde i en kastrull ett par minuter.
Häll såsen över kycklingen, strö över mozzarellaost riven i små bitar. Gratinera mitt i ugnen till fin gyllene färg, ca 10 minuter.

2018-08-22 @ 02:45:00 Permalink Huvudrätt - Fågel Kommentarer (0) Trackbacks ()

Mojo rojo sås.

En god kryddig ljus röd sås med vitlök som passar till grillat eller stekt kött som biff, kyckling, lamm men också gris eller fisk som lax. Såsen håller sig länge i kylen.

15 vitlöksklyftor

3 skivor vitt bröd

2 msk rödvinsvinäger

1 ägg

1 tsk mald spiskummin

1 msk paprikapulver

½ tsk cayennepeppar

½ tsk salt

2 dl olivolja

4 msk vatten

Skala vitlöksklyftorna. Lägg i en skål till en matberedare eller annan skål.

Skär kanterna av brödet och tärna det. Lägg i skålen med vinäger, ägg, spiskummin, paprikapulver, cayennepeppar samt salt. Mixa i matberedare till en jämn röra eller mixa med stavmixer.

Tillsätt oljan droppvis och kör till en tjock sås. Vattnet kan du spä med så att du får en såsig konsistens på din Mojo Rojo-sås som nu är klar att serveras eller förvaras i kylen till servering.

2018-08-20 @ 02:30:00 Permalink Chutney, salsa, marmelad, sylt Kommentarer (0) Trackbacks ()

Kryddsmör Café de Paris.

1 vitlöksklyfta

200 g rumsvarmt smör

½ dl hackad persilja

½ msk torkad dragon

1 msk dijonsenap

1 krm kajennpeppar

1 tsk worcestersås

1 msk tomatpure

1 msk konjak

½ tsk salt

Skala och finriv vitlöken.

Rör ihop vitlök, smör och övriga ingredienser till en jämn blandning.

Forma smöret till en rulle och linda in i plastfolie. Lägg i frysen.

2018-08-18 @ 02:15:00 Permalink Chutney, salsa, marmelad, sylt Kommentarer (0) Trackbacks ()

Rostad fransk potatissallad med dragon.

1 kg färskpotatis

2 msk olivolja

salt & peppar

½ dl kapris

3 schalottenlökar

½ dl persilja

2 msk färsk dragon

Vinägrett:

2 msk rödvinsvinäger

1 msk dijonsenap

1 dl rapsolja

salt & peppar

Sätt ugnen på 225°C.

Potatissallad: Skrubba potatisen. Dela den på hälften och lägg på en bakpappersklädd plåt.

Blanda potatisen med olivolja, flingsalt och peppar. Ställ in i mitten av ugnen 20 minuter. Strö över kaprisen och ställ in ytterligare 5-10 minuter, tills potatisen är mjuk och fått fin färg.

Skala, dela och finhacka schalottenlöken.

Vinägrett: Vispa ihop vinäger och senap i en bunke. Tillsätt rapsolja, lite i taget, under fortsatt vispning. Krydda med salt och peppar.

Blanda den ljumma potatisen, hackad lök, persilja och dragon med vinägretten.

2018-08-16 @ 02:07:00 Permalink Potatis rätter Kommentarer (0) Trackbacks ()

Fänkålssallad med ruccola.

Ernst fantastiskt goda sallad som passar till fisk, kött, räkor och kyckling.

½ fänkål

30 g ruccola

2 msk olivolja

2 msk citronsaft

salt

Skär fänkålen tunt, gärna på en mandolin. Blanda med rucola och övriga ingredienser till en sallad.

2018-08-14 @ 02:54:00 Permalink Sallad Kommentarer (0) Trackbacks ()

Glass med kondenserad mjölk och kladdkaka.

5 dl vispgrädde, vispas fluffig
1 burk med sötad kondenserad mjölk
150 gram kladdkaka, frys in

Garnering:

hallon

blåbär

jordgubbar

Blanda försiktigt ihop den sötade kondenserade mjölken med den vipsade grädden.
Hacka kladdkakan i mindre bitar och vänd ner i smeten. Häll allt i en form, täck med platfolie och ställ sedan in i frys i minst 5 timmar.

2018-08-12 @ 02:49:00 Permalink Dessert Kommentarer (0) Trackbacks ()

Rostad potatissallad med getost eller fetaost.

1 1/2 kg tvättade små färskpotatisar
3 msk olja
1 msk paprikapulver
1 msk flingsalt
30 g färsk babyspenat
100 g getost eller fetaost

Blanda potatis, olja, paprikapulver och flingsalt och lägg på ett ugnssäkert fat. Rosta i ugnen 30 min på 225°.

Skölj spenaten, blanda med potatisarna.

Smula osten och strö över salladen.

2018-08-10 @ 02:41:00 Permalink Potatis rätter Kommentarer (0) Trackbacks ()

Bakelser med mjölkchoklad och jordgubbar.

12 - 15 stycken.

150 g digestivekex
25 g smör, smält
1 msk vatten

Mjölkchokladsfyllning:
1 dl vispgrädde
150 g mjölkchoklad  30 g smör

Garnering:
ca 2 dl vispgrädde, vispad
jordgubbar, skurna i bitar

Sätt ugnen på 220 grader.

Krossa digestivekexen i en bunke. Tillsätt smör och vatten. Blanda ihop allt till en smulig massa.
Tryck ut kaksmulorna i aluminiumformar, ca 4 cm i diameter. Grädda formarna mitt i ugnen i 8–10 min.  Låt dem kallna på plåten.

Fyllning: Värm grädden i en kastrull. Bryt chokladen i bitar och tillsätt dem och smöret. Rör om tills chokladen har smält och blanda ihop allt till en slät smet. Låt den svalna.

Fyll kakformarna med choklad- krämen. Ställ dem i kylen en stund  så att chokladen stelnar lite.

Spritsa en klick grädde på bakelserna vid servering och garnera med jordgubbar.

2018-08-08 @ 02:55:00 Permalink Dessert Kommentarer (0) Trackbacks ()

Foliepaket med torskrygg, sparris, potatis, örter och citron.

600 g små färskpotatisar

1 röd lök, dela i klyftor

1 röd chili, finstrimla

1 knippe sparis

100 g smör

1 dl skurna blandade örter tex persilja, gräslök, oregano och rosmarin

1 citron, skal och saft

600 g torsk

flingsalt & peppar

Koka potatisen och låt den ånga av. Skär sparrisen i bitar och koka i saltat vatten.

Blanda matfettet med chili, örter, rivet skal och pressad saft av citron. Smaksätt med salt och peppar.

Fördela potatis, lök, rädisor och sparris på grillfoliearken. Lägg torsken och örtsmöret på grönsakerna. Vik ihop foliearken till paket. Grilla dem ca 15 minuter på indirekt grillning.

2018-08-06 @ 02:50:00 Permalink Huvudrätt fisk Kommentarer (0) Trackbacks ()