Fläskfilé med matvetesallad och örtdressing. En snabb vardagsrätt.

 

4 portioner.

 

600 g fläskfilé i skivor

1 knippe färsk rosmarin

2 vitlöksklyftor

salt & peppar

olja och smör att steka i

 

ROSTAD BLOMKÅL:

600 g blomkål, dela i buketter

200 g kokt matvete

½ purjolök, det vita, tunt skivad

salt

olivolja

 

ÖRTDRESSING:

50 g babyspenat

1 knippe persilja

1 knippe basilika

1 vitlöksklyfta

2 msk kapris

1 msk vinäger

1 dl vatten

salt

olivolja

 

Salta och peppra köttet. Stek på medelvärme rosmarin, olja och smör. Vänd sedan runt blomkålen i olja och salt, rosta i ugnen på 225 grader i 15 - 20 minuter, låt dem få lite färg. Blanda de sedan med matvete och skivad purjolök. Mixa alla ingredienser till örtoljan. Smaka av med salt.

 

 

Spröda cookies med tre sorters choklad.

Cirka 25 stycken.

 

200 g smör, rumsvarmt

4 dl farinsocker

1 dl strösocker

2 ägg

6 dl havregryn

2½ dl vetemjöl

3/4 dl kakao

2 tsk bikarbonat

1½ tsk salt

250 g vita, mörka och ljusa chokladknappar, går bra att hacka chokladkakor istället

 

Ugn 175 grader. Blanda smör, farinsocker och strösocker i en matberedare. Blanda i äggen ett i taget. Blanda ihop de torra ingredienserna och arbeta sedan in dem och chokladen i smeten. Rulla degen till puck liknande tjocka kakor och platta till dem något på plåtar med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i 14 minuter. De ska vara lite sega i mitten. Låt kallna på galler.

 

Det bästa med Tex Mex är att du enkelt kan variera vad du fyller dina tortillas  och krispiga skal med.

4 portioner.

 

500 g kycklingfilé, strimla

1 msk olja

1 påse santa maria fajita spice mix

1 röd och 1 grön paprika, strimla

½ gul lök, strimla

 

TILLBEHÖR:

1 paket tortilla bröd

100 g riven ost

1 burk chunky salsa

guacamole

 

Stek kycklingen i olja. Tillsätt kryddmixen, paprika, lök och låt puttra i några minuter. Klart för servering.

 

 

Enkelt och gott.

4 portioner.

 

500 g laxfilé

salt & peppar

2 msk olivolja

2 msk dijonsenap

1 dl grovt hackade valnötter

½ dl grovt hackade pumpakärnor

 

Ugn 200 grader. Lägg laxen i en ugnsform, krydda med salt och peppar. Blanda olivolja och senap med nöt- och fröhacket. Täck laxen med smeten. Stek mitt i ugnen 20 - 25 minuter. Servera något gott till laxen som du tycker om.

 

 

 

 

En lite nyttigare dessert som även passar till mellanmål.

4 portioner.

 

1 dl pumpakärnor, rosta i en torr stekpanna

4 msk flytande honung

1 tsk mortlade kardemummakärnor

500 g kvarg 0,5 %

250 g  bär

 

Blanda kardemumma med honung. Varva kvarg med bär och kardemummahonung. Toppa med pumpakärnorna.

 

 

Festliga färsspett med jordnötssås.

4 portioner.

 

600 g fläskfärs

1 schalottenlök, finhacka

2 vitlöksklyftor, finhackas

1 röd chili, finhacka

1 ägg

1 msk färsk ingefära, rivs

½ dl färsk koriander, finhackas

1 tsk fisksås, finns på asiatiska hyllan i de flesta butiker

½ dl soja

1 tsk bikarbonat

2 msk olja till stekning

 

SERVERING:

ris

wokade grönsaker

jordnötssås

soja och / eller sweet chilisås

krossade jordnötter

 

Rör ihop alla ingredienser till spetten, täck och låt stå i kylen 1 timme. Blötlägg 8 träspett i 10 minuter. Forma 8 cylindrar av färsen och trä på spetten. Hetta upp en stekpanna med 2 msk olja och stek spetten runtom på medelvärme i 6 minuter. Servera med ris, grönsaker jordnötssås och strö över krossade jordnötter. Häll soja i en skål bredvid eller om du hellre föredrar sweet chilisås så tar du det istället. Eller förresten du kan ha båda såserna.

 

 

Ytterligare en variant på majonnäs som vi gjorde till panco panerad torsk och grönsaker, men den passar utmärkt till kyckling och kött av olika slag. Utmärkt till sommarens grillning. Kom ihåg att alla ingredienser ska vara rumsvarma. Jag hörde nyligen en kock som sa att när man gör en majonnäs så ska det vara 1 dl olja till varje äggula och det är ett bra riktmärke. Jag gör den oftast utan mått.

 

4 personer.

 

2 äggulor

2 dl rapsolja

1 msk japansk soja

½ tsk sesamolja

1 krm chiliflakes

 

Lägg äggulorna i en bunke. Tillsätt oljan i en fin stråle under vispning. Blanda till sist i resten av ingredienserna.

 

Enkel att göra och god.

4 portioner.

 

600 g kycklingfilé

salt & peppar

1 citron, 1 tsk rivet skal + 1 msk saft

2 dl crème fraiche  

1 dl vatten

1½ msk kycklingfond

1 tsk kinesisk soja

1 msk flytande honung

2 msk hackad dill

2 msk hackad gräslök

 

Bryn kycklingen och dela den ev. i mindre bitar. Vispa ihop crème fraiche, vatten, fond, soja, honung och citronsaft. Koka upp och lägg sedan i kycklingen. Koka sakta under lock cirka 5 - 10 minuter. Blanda  i citronskal, örter , salt och peppar. Servera med ris och grönsaker efter behag.

God pastagratäng som till stor del sköter sig själv i ugnen.

4 - 6 portioner.

 

500 g kokt pasta tex penne, fusilli eller penetti

500 g broccoli, bryt i mindre bitar

250 g mozzarella, skär i mindre kuber

200 g fontina ost eller annan smakrik ost tex prästost, skär i mindre bitar

300 g pancetta eller bacon, skär i mindre bitar

250 g ricotta

1 dl mjölk

olivolja

1 dl färsk riven parmesan ost

 

Sätt ugnen på 225 grader. Koka broccolin i 2 minuter och häll bort vattnet. Bryn pancettan i lite olivolja. Rör ut ricottan med mjölk, tillsätt salt och peppar. Koka pastan, men låt det vara cirka 2 minuter kvar av koktiden eftersom pastan ska in i ugnen och blir klar där. Smörj en ugnsfast form med olivolja. Lägg i och varva pasta, broccoli, pancetta, mozarella och ost. Skeda över ricotta blandningen och ringla över lite olivolja. Strö på riven parmesanost. Sätt in formen mitt i ugnen och låt stå i cirka 20 - 30 minuter.

 

 

 

Kakan är saftig och god som den är, men en klick grädde och bär passar utmärkt till. I Ligurien serveras den med ett glas prosecco.

 

cirka 10 bitar.

Ugn 175 grader

 

3 dl + 2 msk mandelmjöl

1 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 citron, riv skalet och pressa ut saften

2 ägg

2 dl strösocker

1 dl mild olivolja

50 g flagad mandel

 

GARNERING:

florsocker

 

Blanda 3 dl mandelmjöl, vetemjöl och bakpulver. Smörj en rund springform och strö med 2 msk mandelmjöl. Vispa ägg och sedan socker vitt och pösigt. Vänd ned mjölblandningen. Häll smeten i formen och strö över flagad mandel. Grädda i nedre delen av ugnen i 25 minuter. Låt svalna och pudra sedan över florsocker.

Att laga fisk på låg temperatur är ett smart sätt att få den saftig och god. Ännu härligare med spännande citrussällskap.

 

6 portioner.

 

2 apelsiner, tunt skivade

1 citron, tunt skivad

1 fänkålsstånd, tunt skivad

1 röd chili, tunt skivad

1 liten knippa dill

salt & peppar

1 laxfilé, 1 kg

1½ dl olivolja

 

Ugn 100 grader. Blanda apelsin-, citron- och fänkålsskivor, chili, dillkvistar, salt och peppar i en långpanna och blanda runt lite. salta och peppra laxen och placera den ovanpå citruslandningen. Häll över olivolja och ställ in i ugnen tills laxen får en innertemperatur på 40 - 45 grader. Lägg över laxen på ett fint fat och skeda över citrusblandningen. Ersätt de gamla dillkvistarna med nya. Salta & peppra. Servera med kokt potatis eller ris.

 

Enkel soppa att tillaga som du tex kan ta med på utflykten.

 

4 portioner.

 

1 gul lök, hackas

1 vitlöksklyfta, hackas

2 msk olja

2 burkar majs

5 dl vatten

1 burk kokosmjölk

2 grönsaksbuljongtärningar

½ dl sweet chilisås

salt & peppar

 

Fräs lök och vitlök i olja. Tillsätt sedan majs, vatten, kokosmjölk och buljongtärningar. Sjud under lock i 10 minuter. Mixa soppan slät och tillsätt sedan sweet chilisås, salt och peppar. Garnera ev. med koriander.

Världens enklaste och goda chokladsås.

 

1 dl strösocker

1 dl kakao

1 dl vatten

ev. lite vaniljsocker och en klick smör

 

Blanda ihop alla ingredienser och låt småkoka under vispning. Klart att servera till glass.

Ett väldigt gott italienskt recept.

4 portioner

 

600 g fläskfile

1 tsk salt

1 krm peppar

smör till stekning

300 g körsbärs- eller plommontomater på kvist

2 msk olja

 

1 gul lök, hackad

0,5 dl olivolja

3 dl arborioris ( avorio- eller carnaroliris fungerar också )

2 dl vitt vin

5-7 dl grönsaksbuljong av tärning, kokhet

100 g getost, smulad

salt

1 knippe sparris, i munsbitar

olja till stekning

 

 

Sätt ugnen på 150 g. Salta, peppra & bryn fläskfilen i smör. Stek färdigt i ugnen till 67 gradig innertemperatur, cirka 20 minuter.

Pensla tomaterna på sin kvist med oljan och låt rosta bredvid köttet.

Ta ut köttet och låt vila under folie i 10 minuter, ge ev tomaterna lite mer färg i högre värme.

 

Risotto:

Fräs löken lätt i oljan. Rör i riset och fräs hastigt innan du häller på vinet. Låt vinet koka in på svag värme under regelbunden omrörning. Späd sedan med buljongen allt eftersom vätskan kokar in. Rör om ofta.

Under tiden fräser du sparrisarna lätt mjuka i oljan eller förväller dem snabbt. När risotton är krämig med lite tuggmotstånd, efter cirka 25 - 30 minuter, rör ned getosten och låt den smälta. Ev salta.

 

Örtoljan:

Mixa örterna med vitlök tills oljan får en vacker grön färg. Smaka av med salt.

Vid servering rör du ned sparrisen i risotton, spara några knoppar till garnering.