Räkcocktail med ingefärsdressing.

 
 
 
Räkor efter behag
 
 
Syltad lök:
 
1 liten silverlök
2 msk strösocker
4 msk ättiksprit (12%)
1 dl vatten
1/2 kruka mynta
 
 
Dressing:
 
1/2 röd peppar
2 msk riven färsk ingefära
2 msk majonnäs 
1 dl crème fraiche
salt & peppar
 
 
 
Räkcoctail:
 
1/2 dl cashewnötter
1 mogen mango
1 avokado
1 liten gemsallad
 
 
 
Syltad lök: Skala och skiva löken tunt. Blanda socker, ättikssprit och vatten i en kastrull och koka upp. Lägg i löken och låt det koka upp. Låt löken svalna i lagen. Plocka och strimla myntabladen. Blanda ner myntan i löken precis innan servering.
 
Dressing: Kärna ur och strimla chilin. Skala och riv ingefäran. Blanda  crème fraiche, majonnäs, chili och ingefära. Smaksätt med salt och peppar.
 
Räkcocktail: Hacka nötterna fint och rosta dem i en torr och het stekpanna.
 
Skala, skär bort kärnan och skiva mangon tunt. Dela, kärna och gröp ur avokadon med en sked. Skär avokadon i skivor. Strimla salladen fint.
 
Skala eller låt räkorna rinna av.
 
Lägg salladen i vida glas. Lägg på mango, avokado och räkor. Ringla över dressingen, toppa med syltad lök och cashewnötter.
 
 

Krustader med Västerbottensost.

 
 
Ostkrämen går lika bra att göra på en rostad franska.
 
4 portioner.
 
2 dl creme fraiche
200 g riven västerbottensost
cayennepeppar
gräslök
 
 
Värm creme fraiche och rör ned ost, cayennepeppar och gräslök. Lägg upp ostkrämen på en rostad franska ch toppa med löjrom och räkor.

Halloumirårakor med räkor och löjrom.

 
Servera rårakorna direkt ur plättlaggen så håller de sig frasiga.
 
 
150 g halloumiost. riv grovt
3 potatisar, riv
1 msk smör
½ rödlök, hyvla tunt
1 msk citronsaft
salt & peppar
100 g skalade räkor
1½ dl creme fraiche
löjrom
1 msk hackad gräslök
 
 
Blanda ost och potatis. Hetta upp en plättlagg för små plättar och stek rårakorna i smör i 4 minuter på varje sida, cirka ½ dl smet i varje. De ska bli frasiga. De som är färdiga varmhåller du i ugnen.
 
Blanda rödlöken med citronsaft och salt.
 
Servera rårakorna med räkor, creme fraiche. löjrom, röd lök och gräslök.
 
 
 
 
 

Gratinerade pilgrimsmusslor.

 
 
4 portioner.
 

250 g pilgrimsmusslor
½ dl pankos
30 g mjukt smör
1 st schalottenlök
1 ½ tsk  vitlökspeppar
3 msk vitt torrt vin
2 msk hackad persilja
 1 msk pressad citronsaft
 4 msk majonnäs
rostat vitt bröd eller lantbröd

 

 

Smula samman panko och smör lätt.

Blanda hackad schalottenlök och de råa lätt tinade pilgrimsmusslorna med vitlökspeppar och vitt vin. Låt ligga en stund.

Ta upp musslorna, lägg i en vid form och smula över pankosmöret. Sätt på grillen, 250° C och grilla 1-3 minuter tills pankosmöret blivit gyllenbrunt. Innertemperatur på musslorna ska vara ca 50° C.

Pressa citronsaft över och strö på hackad persilja. Servera genast tillsammans med ett gott bröd och majonnäs.


Krustader med räkor, färskost och avokado.

 
 
150 g räkor
1 lime, rivet skal och saft
1/2 kruka koriander
1/2 msk olja
flingsalt
 svartpeppar
1 avokado
50 g färskost
1/4 tsk paprikapulver
1 krm chiliflagor
12 krustader
 
 
Skala räkorna och vänd dem i en skål med riven lime, hackad koriander, olja, salt och nymald peppar.
 
Mosa avokadon, tillsätt färskost och smaka av med paprikapulver, chili, limesaft, salt och peppar.
 
Fördela i små krustader och toppa med de dressade räkorna och mer färsk koriander.

Kräftstjärtar på tunnbröd.

 
 
Servera på tunnbröd, kex eller små rostade toastskivor och garnera med dill.
 
 
170 g kräftstjärtar
1 1/2 msk majonnäs
1 tsk tomatpuré
1/4 tsk rökt paprikapulver
1/2 kruka dill
salt
 svartpeppar
kex, toast eller tunnbröd
1 liten schalottenlök
 
Rör ihop majonnäs, tomatpuré, paprikapulver och hackad dill. Smaka av med salt och peppar.
 
Hacka kräftstjärtarna grovt och vänd ner i röran. Klicka upp på bitar av tunnbröd, kex eller små rostade toastskivor.
 
Garnera med dillvippa och strimlad schalottenlök .Mal över svartpeppar och servera.

Laxröra med äpple och Västerbottensost.

 
 

4 portioner.

 

250 g varmrökt lax

1 kruka gräslök, hacka

1 äpple

1 dl matlagningsyoghurt

1,5 dl västerbottensost, riv

salt & peppar

 

 

Skär laxen i mindre bitar och hacka gräslöken. Skala och kärna ur äpplet och skär det i tärningar. Blanda äppelbitar, lax och gräslök försiktigt tillsammans med Västerbottensost och matlagningsyoghurt. Smaka av med salt och peppar. Servera på ett gott hårdbröd eller kavring. Toppa med färsk gräslök.


Kräftstjärtar på tunnbröd.

 
 
4 portioner.
 
170 g kräftstjärtar
1 1/2 msk majonnäs
1 tsk tomatpuré
1/4 tsk rökt paprikapulver
1/2 kruka dill
salt
 svartpeppar
kex, toast eller tunnbröd
1 liten schalottenlök
 
Rör ihop majonnäs, tomatpuré, paprikapulver och hackad dill.
Smaka av med salt och peppar.
 
Hacka kräftstjärtarna grovt och vänd ner i röran.
 
Klicka upp på bitar av tunnbröd, kex eller små rostade toastskivor.
 
Garnera med dillvippa och strimlad schalottenlök.
Mal över svartpeppar och servera.

Bruschetta med rökt laxröra.

 
6 bruschettor.
 
 

Laxröra:
200 g varmrökt lax eller kallrökt
100 g naturell färskost, t ex philadelphiaost 
1 tsk stött rosépeppar
1 lime
1 knippe gräslök

 

Servering:
6 skivor bröd

 

Gör så här:
 Laxröra: Avlägsna skinnet ifrån laxen och dela köttet i mindre bitar med fingrarna. Rör ihop laxbitarna med ost och krydda med rosépeppar. Skölj och tvätta limen väl och finriv skalet, pressa ur saften. Smaka av laxröran med limeskal och -saft. Finklipp gräslöken och blanda ner den.


Rosta brödskivorna och fördela laxröran på alla skivor och servera.


Parmesanchips med citronkräm & löjrom.

 

Parmesanchips, ca 20 st
200 g riven parmesan
80 x 2 g löjrom

 

Citronkräm:
2 dl créme fraiche 34%
1/2 citron, citronzest 
salt & peppar

 

Topping:
1 stor rödlök, finhacka
persilja, dill el gräslök

 

Citronkrämen:
Börja med att göra citronkrämen. Blanda samman crème fraîche, citronzest och smaka upp med salt och peppar. Ställ in i kylen och låt stå till servering.

 

Tips! Om krämen skulle bli för rinnig vid servering, vispa upp den med elvisp tills den blir tjock och härlig. Det tar en stund att vispa crème fraîche, men tjock, det blir den! (34% crème fraîche kan bli rinnig ibland när man rör i den för mycket, så då är det bara att ta fram elvispen)

 

Parmesanchipsen:
Sätt ugnen på 170-175 grader.


Riv parmesanosten grovt och lägg ut bakplåtspapper på två plåtar. Fördela ut 10 små högar per plåt och ställ in i ugnen i ca 8-10 min. Högarna kommer smälta ner och bli runda fina chips. Håll koll, dem skall bara bli gyllene till färgen.
Hacka under tiden rödlöken mycket fint.
Ta sedan ut parmesanchipsen och låt svalna helt.

 

Servering:
Lägg upp parmesanchipsen.  Lägg på en klick citronkräm på varje och toppa med löjrom, hackad rödlök & persilja (el dill / gräslök).


Svamptoast med parmesan.

 
Servera direkt när toasten är klar, då smakar den bäst.
 
4 portioner.
 
 
200 g blandad skogssvamp, rensad och skuren i bitar
neutral olja och smör till stekning
1 msk finhackad schalottenlök
½ dl vispgrädde
salt & peppar
4 skivor surdegsbröd
rikligt med riven parmesanost
lite hackad persilja
 
Stek svampen i olja och smör i en stekpanna tills svampen fått lite färg. Tillsätt lök och slå på grädde. Låt koka ihop någon minut. Smaka av med salt och peppar.
 
Stek brödet i smör och olja på båda sidor tills det fått fin färg och är frasigt. Fördela svampen på brödskivorna och strö över parmesanost och persilja. Servera direkt.

Minipajer med getost.

 
 
 
8 stycken.
 

Pajdeg:
125 g smör, kylskåpskallt
3 dl vetemjöl
3 msk vatten, iskallt

 

Fyllning:
1 vitlöksklyfta, finhackad
 65 g babyspenat, färsk
olivolja till stekning
180–200 g getost
30 g valnötter, grovhackade
15 g pinjenötter

 

Äggstanning:
2 dl crème fraiche
1 dl mjölk
3 ägg
salt & svartpeppar

 

Garnering:
färsk oregano

 

Tärna smöret och lägg det i en bunke eller matberedare. Tillsätt vetemjöl och vatten och nyp ihop det med fingrarna, eller kör i matberedaren, till en jämn deg. Svep in degen i plastfolie och låt den vila i kylskåp i ca 15 min.

 Ta upp degen på mjölat bakbord och kavla ut den, ca 4 mm tjockt. Stansa ut rundlar, ca 12 cm i diameter, och klä smorda minipajformar med löstagbar botten, ca 10 cm i diameter.  Lägg en bit folie i varje pajform och fyll formen med torkade ärter, det förhindrar att kanterna åker ner under förgräddningen. Nagga botten och ställ formarna i frysen i ca 30 min. Sätt ugnen på 200 grader.

Förgrädda pajskalen mitt i ugnen i ca 10 min.

Fyllning:  Fräs vitlök och spenat i lite olivolja tills spenaten är mjuk. Skiva getosten. Fördela spenatblandningen i pajskalen och lägg getostskivorna ovanpå. Strö över valnötter och pinjenötter.

 Äggstanning:  Vispa ihop crème fraiche, mjölk och ägg, smaka av med salt och peppar. Häll äggstanningen över fyllningen. Grädda pajerna mitt i ugnen i ca 20 min. Låt dem svalna något innan du tar ut dem ur formarna. Garnera gärna pajerna med lite oregano.


Melonklyftor med lufttorkad skinka recept.

 
 
 
1 cantaloupemelon
12 skivor lufttorkad skinka
12 babyplommontomater
12 basilikablad
 
 

Dela och kärna ur melonen. Skär varje melonhalva i 6 klyftor.

 Lägg en skinkskiva lite luftigt över varje melonklyfta. Sätt en babyplommontomat och ett basilikablad på en tandpetare och stick in i melonklyftorna.

 Lägg upp melonbåtarna på ett uppläggningsfat.

 
 

Minipajer med räkor & mango.


 
12 stycken.
 

1 smördegsplatta, kyld, ca 250 g
1 ägg

 

Fyllning:
ca 3 dl räkor, skalade
3 msk dill, finhackad
1 dl mango i bitar, fryst & tinad
1 dl lagrad ost, riven
3 ägg
2 dl gräddfil
1 tsk salt
1 krm svartpeppar, grovmalen

 

Garnering:
räkor
dill
mango

 

Sätt ugnen på 200 grader. Rulla ut smördegsplattan. Dela den i 12 lika stora bitar, 8 x 8 cm.

 Tryck ner degbitarna i aluminiumformar, ca 7 cm i diameter upptill. Ställ dem gärna i en muffinsplåt. Pensla degen med upp­vispat ägg.

 Blanda ihop räkor och dill. Ta undan några räkor till garnering. Fördela dillräkor och mangobitar i varje form. Strö över den rivna osten.

 Vispa ihop ägg, gräddfil och kryddor i en skål. Häll äggstanningen över pajerna.

 Grädda pajerna mitt i ugnen i ca 20 min. Täck dem ev med aluminiumfolie i slutet av gräddningen om pajerna får för mycket färg. Låt dem svalna något.

 Servera pajerna ljumma eller kalla garnerade med dill­, räkor och mango.

 

 

 

Gratinerade tapasmusslor.


 
 
 
1 gul lök
1 msk olja
1 1/2 dl torrt vitt vin
3 msk olivolja
1 dl ströbröd eller 2 dl rivet vitt bröd
2 hackade vitlöksklyftor
4 msk hackad persilja
1 tsk salt
450 g blåmusslor med skal
 
 

Skala och hacka löken fint. Fräs den mjuk i olja. Tillsätt vin, olivolja, ströbröd, vitlök, persilja och salt. Blanda och låt det stå och svälla ca 5 min.

Koka musslorna i saltat vatten och ta bort den tomma skalhalvan, lägg upp delen med musslan på ett ugnsfat.

Lägg ströbrödsblandningen över och gratinera i 200° ca 15 min.

 

 

 

 


Smördegslindad sparris.


 
 
 
 
500 g grön sparris
1 ark smördeg
3 - 4 msk mjuk getost eller någon annan ost
lufttorkad skinka
peppar
1 ägg
2 msk sesamfrön
 
 

Sätt ugnen på 225 grader.

 Knipsa bort den grova änden av sparrisarna. Bred på getost på smördegsplattan, lägg på skinkan, peppra och skär den i lika många remsor som du har sparrisar.

 Linda smördegen runt sparrisarna. Pensla med uppvispat ägg och strö över sesamfrön.

 Sätt in sparrisarna i ugnen i cirka 15 minuter eller tills de fått fin färg. Ät dem medan de fortfarande är ljumma.


Äggsallad med brynt smör, pinjenötter och löjrom.

 
 
4 portioner.
 
 
4 ägg
4 gröna sparrisar, skär i tunna skivor
2 msk pinjenötter, rosta i torr stekpanna
2 msk smör
1 tsk äppelcidervinäger
2 msk finskuren gräslök
salt
löjrom
 
 
Koka äggen 5 min för en krämig gula. Skölj av i kallt vatten och skala direkt.
 
Lägg sparrisen i ett durkslag och häll kokande vatten över så de blir lätt varma.
 
Smält smöret i en kastrull tills det skummar och doftar nötigt. Ta kastrullen från värmen och häll i vinägern.
 
Hacka ägget grovt och vänd varsamt runt med sparris, pinjenötter, gräslök och salt. Skeda upp i små serveringsglas och häll över det brynta varma smöret. Toppa med löjrom och garnera med gräslök.

Rostade rödbetor med ädelost och bacon.

 
 
 
250 g små färska rödbetor
 olivolja
salt
50 g ädelost eller chevre
2 msk creme fraiche
100 g bacon
 
Sätt ugnen på 175°.
 
Skala rödbetorna och dela på mitten. Skär till munsbitsstora bitar om de är stora. Blanda med olja och salta. Rosta mitt i ugnen tills de är mjuka, 20–30 min.
 
Rör ihop ädelost och crème fraiche till en kräm. Skär baconskivorna i tunna strimlor och stek knapriga i het stekpanna under omrörning. Låt rinna av på hushållspapper. Låt rödbetorna svalna. Toppa med ädelostkräm och bacon.

Minipajer med pesto och oliver.

 
 

16 st

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
125 g smör
2 msk kallt vatten

 

Fyllning:
2 ägg
1½ dl vispgrädde
4 msk röd pesto
½ dl gröna urkärnade oliver
2 dl riven lagrad ost, t ex västerbottensost

 

Servering:
basilika
lufttorkat skinka eller salami
melonklyftor

 

Sätt ugnen 225°.


Pajdeg: Blanda samman mjöl och smör till en deg. Tillsätt vatten och forma till en degboll. Låt vila 
i kylen i ca 30 minuter.


Kavla ut degen och stansa ut cirklar som passar i aluminiumformarna. Eller tryck ut degen i formarma. Nagga pajskalen med en gaffel och förgrädda strax under ugnens mitt 
i ca 10 minuter. Låt svalna.


 Vispa samman ägg, grädde och pesto. Fördela fyllningen i formarna. Toppa med skivade oliver och riven ost.


 Grädda pajerna strax under 
ugnens mitt i 13–15 minuter. Garnera med basilika och servera gärna med lufttorkad skinka  och 
melonklyftor.


Fylld portabello med pesto, mozzarella och pinjenötter.

 
6 portobellosvampar (eller stora champinjoner)
2 påsar riven mozzarellaost
3 msk röd pesto
1/2 dl finriven parmesanost
salt och peppar
1/2 dl rostade pinjenötter
ruccola
 
 
Lägg svamparna med toppen nedåt i en oljad ugnssäker form och droppa över pesto. Strö mozzarellan över svamparna. Strö över pinjenötter och grilla på låg värme i cirka 8–10 minuter tills osten smält. 
Servera svamparana på ett fat med ruccola.

Tidigare inlägg
RSS 2.0