Parmesansostflarn med löjrom och citronkräm.
2 dl grovt riven parmesanost
CITRONKRÄM:
1 burk creme fraiche 250 g
citronskal från 1 citron
citronsaft, halv citron
salt & peppar
GARNERING:
löjrom
röd lök, hackad
citronskal
Ugn 200 grader
Lägg ut små högar av parmesanost på en plåt med bakpapper på och grädda flarnen i cirka 10 minuter. Låt svalna.
Blanda ihop allt till krämen och lägg upp snyggt på flarnern.
Pannkaksrulle med räkor.
Pannkaka:
125 g smör
2½ dl vetemjöl
3 dl mjölk
salt
4 ägg
Räkfyllning:
2 msk smör
3/4 dl vetemjöl
2½ dl mjölk
1½ dl vispgrädde
3/4 dl ost, riven
300 g skalade räkor
2 msk dill
2 msk riven pepparrot
salt & peppar
Garnering:
riven ost
räkor
dill
citronskivor
sallad
Ugn 200 °
Pannkaka:
Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjöl, mjölk och salt. Värm under omrörning tills smeten släpper kanterna. Ta av kastrullen från plattan och vispa ner ett ägg åt gången med elvisp.
Bred ut smeten i en långpanna 30 X 40 cm med bakplåtspapper. Grädda i nedre delen av ugnen i 20 minuter. Lossa pannkakan , men låt den ligga kvar på bakplåtspapperet.
Räkfyllning:
Smält smör i en kastrull, rör ned mjölet och späd med mjölk och grädde, lite i taget. Låt koka upp under omrörning och sen småkoka i 5 minuter. Rör om då och då. Ta bort kastrullen från plattan och rör i ost, räkor, dill. pepparrot, salt och peppar.
Bred ut fyllningen på pannkakan och rulla ihop till en rulltårta. Lägg skarven nedåt. Riv över ost och gratinera i 10 minuter. Servera med tillbehör
Breasola med parmesan och pinjenötter.
breasola
parmesanost
ruccola
pinjenötter, rostade
olivolja
crema balsamico
flingsalt
ev baugetter
Lägg breasola på ett fat och lägg på parmesanost, ruccola, och pinjenötter.
Ringla över olivolja och balsamvinäger.
Några nypor flingsalt.
Rimmade pilgrimsmusslor på toast med mascarponeost och citron.
8 portioner.
8 st pilgrimsmusslor
½ tsk salt
½ tsk socker
1 msk hackad dill
200 gr mascarponeost
2 msk mjölk
1 st citron, rivet skal
8 st formfranska, skivor
½ st smörgåskrasse, ask
2 msk olivolja
25 gr smör
saalt & peppar
Skiva varje mussla i 3 skivor med en vass kniv. Lägg musslorna på en tallrik, strö över salt och socker. Låt stå i kylskåpet, täckta med plastfilm, ca 30 minuter.
Torka av musslorna före servering och strö över dillen.
Blanda mascarponeost, mjölk och citronskal. Smaka av med salt och peppar.
Stansa ut små runda bröd, i samma storlek som musslorna, med hjälp av en utstickare. Stek bröden gyllenbruna på båda sidor i olivolja och smör. Fördela crémen på bröden (rör inte om för mycket då blir den lös), toppa med musslor och krasse. Servera direkt.
Ansjovisrulle.
Deg till rullen:
125 g smör
2½ dl vetemjöl
3 dl mjölk
salt
4 ägg
Ansjovisfyllning:
4 stora gula lökar, hackad
1 burk ansjovis, hackade
1 dl finhackad persilja
2½ dl riven ost, greve
Deg rullen:
Ugn 200°
Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjöl, mjölk och salt. Värm under omrörning tills smeten släpper i kastrullen. Ta av från plattan och vispa i ett ägg i taget med elvisp. Bred ut smeten på en plåt 30 x 40 cm med bakplåtspapper. Grädda i nedre delen av ugnen i 20 minuter. Lossa degrullen, men låt den ligga kvar på bakplåtspapperet.
Fyllning:
Fräs löken i smör och strö över botten med ansjovisen, persiljan och osten. Rulla ihop den med skarven nedåt och strö över ost. Gratinera 275°. Skär i skivor och servera.
Koreanska räkor och gravad lax med ingefära och avokado.
4 - 6 portioner.
Pickla gärna löken dagen innan servering.
500 - 600 g räkor med skal
200g gravad lax eller röding
65 g blandad sallad
1 - 2 avokador
2 salladslökar, skivad
2 - 3 tsk rostade sesamfrön
Sås:
3/4 dl japansk soja
1 vitlöksklyfta, finriven
1 tsk socker
2 - 3 krm chiliflakes
1½ lime, saften
1- 1½ msk neutral olja
2 msk ingefära, riven
Picklad rödlök:
½ dl ättikssprit 12%
1 dl socker
1½ dl vatten
1 röd lök i skivor, går lika bra med silver- eller gul lök
Börja med att pickla . Koka upp vätskan och häll den varm över löken, gärna dagen innan.
Blanda allt till såsen och låt stå ett tag för att mogna.
Lägg upp sallad på ett fat med lax och räkor. Fördela över avokadoköttet, skivad salladslök, rostade sesamfrön och picklad lök.
Servera med såsen och ett gott bröd.
Friterade pilgrimsmusslor med löjrom och picklad lök.
6 portioner.
12 pilgrimsmusslor
1 tsk salt
1 krm peppar
Frityrsmet:
2 dl vetemjöl
1 dl maizena stärkelse
1 tsk bakpulver
2 - 2½ dl vatten
½ tsk salt
Pudring:
2 dl vetemjöl
½ tsk peppar
Fritering:
rapsolja
Picklad lök:
1 gul lök eller silverlök, hyvla tunt på mandolin
½ dl ättikssprit 12%
1 dl strösocker
1½ dl vatten
Tillbehör:
2 dl smetana
löjrom
dill
Pickla löken genom att koka lagen och lägg ned löken i den varma lagen.
Blanda mjöl, maizena och bakpulver i en skål till frityrsmeten. Vispa ner vattnet lite i taget till en slät smet. Tillsätt salt och låt stå i 30 minuter.
Blanda ihop pudringen.
Hetta upp oljan till180°.
Vänd musslorna i först i pudringen och sen i frityrsmeten. Fritera några åt gången i cirka 2 minuter.
Servera med löjrom, smetana, lök och dill.
Minitaco med räkor och krämig fänkålssallad.
4 portioner.
4 små tortillabröd
20 st skalade räkor
Krämig fänkålssallad:
150 g fänkål
1 tsk pressad citronjuice
½ tsk strösocker
50 g majonnäs
salt
Skär bort roten från fänkålen och skiva den supertunt. Marinera fänkålen i citronjuicen, sockret och en nypa salt, ca 10 minuter. Krama därefter ur vattnet lite lätt och blanda fänkålen med majonnäsen.
Stansa ut små rundlar av tortillabröden, ca 12 centimeter i diameter. Fyll bröden med fänkålssalladen och toppa med räkor.
Smördegstarte med potatis, tryffelkräm och salvia.
4 portioner.
Passar till grillat kött, kyckling och fisk.
300 g färskpotatis, skölj och hyvla tunt
1 rulle färsk smördeg
100 g lagrad ost tex cheddar, finriv
1 kruka salvia, strimla hälften
150 g färskost med tryffelsmak
1 msk + 2 msk olivolja
flingsalt & peppar
Ägg till pensling
Ugn 200°
Smördegen ska vara i rumstemperatur en stund innan du börjar tillagningen.
Rulla ut smördegen på en plåt och picka den med en gaffel förutom kanten. Bred på färskosten.
Blanda potatisen med 1 msk olja, strimlade salvian, salt och peppar. Lägg ut den i ett tunt lager över botten. Pensla kanterna med uppvispat ägg.
Grädda mitt i ugnen i cirka 20 minuter.
Stek de resterande salviabladen frasiga i 2 msk olja och låt rinna av. Lägg dem sedan på tarten när den är klar.
Varm brietoast med balsamvinäger.
4 portioner.
4 skivor vitt bröd
4 skivor brieost
Sås:
1½dl balsamvinäger
2msk honung
Börja med såsen. Blanda vinäger och honung i en kastrull, koka ner tills cirka ¾ dl återstår. Ställ åt sidan.
Sätt ugnen på 230 grader. Lägg en bit brieost på varje brödskiva, ringla över lite olja och sätt in i ugnen, tills osten smält och börjar bubbla lite i kanterna. Ta ut toasten ur ugnen och ringla såsen/reduktionen över.
Chili cheese.
150 g mozarella eller cheddarost färdigriven
100 g färskost
1 stor jalapeno, finhacka
salt & peppar
½ dl vetemjöl
1 dl pankos
1 ägg, uppvispat
3 dl neutral olja, att fritera i
Blanda ost med färskost, jalapeno, salt och peppar. Smaka. Smeten ska vara ganska stum så man kan forma bollar.
Mät upp mjöl, panko och ett uppvispat ägg i tre olika skålar.
Forma bollar av smeten och rulla först i mjöl, sedan i uppvispade ägget och sist i pankos.
Hetta upp olja i en liten kastrull till 155 - 165 ° och fritera bollarna tills de är gyllene.
Varmhåll i ugnen på 90° så bibehålls krispet.
Vitlöksbröd i ugn med mozzarella.
1 stort ljust helt bröd (t ex levain eller lantbröd)
250 g riven mozzarella
Skala och riv vitlöken. Hacka persiljan. Smält smöret i en kastrull och rör ner vitlök och persilja. Krydda med salt och peppar.
Skär brödet i tjocka skivor, nästan hela vägen ner. Vrid brödet och skär på andra ledden, så att det blir ett rutmönster.
Pensla vitlökssmöret mellan alla skivor. Stick ner mozzarella mellan skivorna.
Pensla det sista smöret uppe på brödet.
Lägg brödet i en form och grädda mitt i ugnen 15-20 minuter till osten smält och brödet har fin färg.
Jordärtskockssoppa med parmachips.
6 portioner som förrätt.
500 g jordärtskockor, skala och skär i bitar
2 potatisar, skala och skär i bitar
1 gul lök, finhacka
1–2 vitlöksklyftor, finhacka
smör
1 dl torrt vitt vin
5 dl vatten
2 hönsbuljongtärningar
2 1/2 dl matlagningsgrädde (15 %)
salt och svartpeppar
3 skivor parmaskinka
1/2 kruka timjan
Fräs jordärtskockor, potatis, lök och vitlök i smör i en tjockbottnad kastrull. Häll över vinet och låt koka ihop en minut. Tillsätt vatten och lägg i buljongtärningarna. Rör om och låt sjuda i cirka 15 minuter eller tills allt är mjukt.
Mixa soppan i en matberedare eller med en mixerstav. Tillsätt grädden och värm. Smaka av med salt och peppar.
Lägg parmaskinkan i en het stekpanna och rosta tills den blivit knaprig. Dela bitarna längs med på mitten och garnera soppan med parmachipsen och några kvistar färsk timjan. Avsluta med lite malen svartpeppar.
Minipajer med getost.
8 stycken.
Pajdeg:
125 g smör, kylskåpskallt
3 dl vetemjöl
3 msk vatten, iskallt
Fyllning:
1 vitlöksklyfta, finhackad
65 g babyspenat, färsk
olivolja till stekning
180–200 g getost
30 g valnötter, grovhackade
15 g pinjenötter
Äggstanning:
2 dl crème fraiche
1 dl mjölk
3 ägg
salt & svartpeppar
Garnering:
färsk oregano
Tärna smöret och lägg det i en bunke eller matberedare. Tillsätt vetemjöl och vatten och nyp ihop det med fingrarna, eller kör i matberedaren, till en jämn deg. Svep in degen i plastfolie och låt den vila i kylskåp i ca 15 min.
Ta upp degen på mjölat bakbord och kavla ut den, ca 4 mm tjockt. Stansa ut rundlar, ca 12 cm i diameter, och klä smorda minipajformar med löstagbar botten, ca 10 cm i diameter. Lägg en bit folie i varje pajform och fyll formen med torkade ärter, det förhindrar att kanterna åker ner under förgräddningen. Nagga botten och ställ formarna i frysen i ca 30 min. Sätt ugnen på 200 grader.
Förgrädda pajskalen mitt i ugnen i ca 10 min.
Fyllning: Fräs vitlök och spenat i lite olivolja tills spenaten är mjuk. Skiva getosten. Fördela spenatblandningen i pajskalen och lägg getostskivorna ovanpå. Strö över valnötter och pinjenötter.
Äggstanning: Vispa ihop crème fraiche, mjölk och ägg, smaka av med salt och peppar. Häll äggstanningen över fyllningen. Grädda pajerna mitt i ugnen i ca 20 min. Låt dem svalna något innan du tar ut dem ur formarna. Garnera gärna pajerna med lite oregano.
Gravad röding med guldsås och räkor.
Spännande smakkombination.
Röding:
600-800 g fjällröding
3 msk chilisalt
10 vitpepparkorn, krossade
1 knippe dill
1,5 msk strösocker
1 apelsin, skalet och i skivor
1 lime, skalet och i skivor
Hjortronsås:
2 dl crème fraîche, vispad
1 dl hjortronsylt
1-2 krm salt
1-2 krm svartpeppar
Tillbehör:
30 stora räkor med skal
2-3 avokador
1 citron
hårt tunnbröd
Filea rödingen och ta bort alla ben. Grava den genom att gnida in chilisalt, vitpepparkorn, dill (spara några kvistar till garnering) och socker. Riv skalet av apelsin och lime och gnid in fisken med. Skiva citrusfrukterna och låt 2-3 skivor av vardera gravas tillsammans med fisken. Linda in rödingen i aluminiumfolie och låt dra i helst 2 dygn. Vänd 2 ggr/dygn.
Blanda vispad crème fraiche med hjortronsylt. Smaka av med salt och peppar.
Ta fram den gravade rödingen och vänd den en gång till. Skär fina skivor bakåt av rödingen (använd ej de första skivorna som ofta har för stark smak och är för små).
Skala räkorna. Dela på avokadon och ta ur kärnan, ta bort skalet och skär den i tunna halva skivor längs med. Kärna ur citronen.
Gör en tunn bädd med hjortronsåsen på fyra bitar hårt tunnbröd. Lägg på och varva röding, en klick hjortronsås och avokado om vartannat.
Garnera lite snyggt med hjortronsåsen på kanten av brödet och toppa med några citronskivor, räkor och en dillkvist. Servera på en gång så att inte brödet blir mjukt och degigt.
Arancini – risottobollar.
Gör en risotto.
Panera dem sedan.
3 dl panko
Servera dem sedan på en salladsbädd med hyvlad rå gulbeta, pesto och tunt skivad parmesanost.
Ceviche.
6 portioner.
600 g torskrygg eller annan vit, fast fisk
2 grapefrukter
3 cm färsk ingefära
½ färsk grön, mild chili
1 lime
1 gurka
färsk koriander
1 msk sesamolja
Salt och svartpeppar
Skär bort skinnet från fisken och plocka bort eventuella ben. Skär köttet i små tärningar och lägg det i en fryspåse.
Skär bort toppen och botten på grapefrukterna och skär sedan bort skalen, utan att lämna något av den vita hinnan kvar på fruktköttet. Filea fruktköttet, skär i mindre bitar och samla ihop saften.
Skala ingefäran och riv den fint. Vänd ihop ingefära i en skål med finhackad chili, rivet limeskal, limesaft och grapesaft. Häll marinaden i fryspåsen med fisken ochlåt stå och dra i kylskåpet i20 minuter.
Briefyllda parmaknyten.
Smaskens.
4 portioner.
8 skivor parmaskinka
200 g brieost, dela i 4 bitar
150 g blandad sallad
10 st cocktailtomater, halvera
10 st soltorkade tomater, dela i mindre bitar
1 röd lök, strimla
rapsolja
1 tsk flytande honung
75 g valnötter
Linda parmaskinka runt varje ostbit. Hetta upp en stekpanna med olja och stek dem några minuter på varje sida. Fördela salladen på tallrikarna. Lägg på alla grönsaker. Hetta upp en ny stekpanna med rapsolja och honung. Tillsätt valnötterna och stek några minuter under omrörning. Lägg ett briefyllt knyte på varje tallrik och fördela de glaserade valnötterna över.
Toast med confiterad äggula, löjrom och smetana.
Här kommer på begäran en förrätt som är lite annorlunda, men inte svår att göra. Vi har gjort den ett antal gånger. Vi har inte satt någon brödbit som lock för vi tyckte att det blev för mycket.
4 portioner.
8 äggulor, gärna extra gula
3 dl rapsolja
25 g smör
4 skivor vitt formbröd
50 g löjrom
50 g störrom, det går bra med löjrom också till garneringen.
1 dl smetana eller creme fraiche
4 dillkvistar
Gör så här:
Sätt ugnen på 75 grader. Pensla en ugnsfast form med lite olja. Lägg äggulorna försiktigt i formen, som precis rymmer dem, de ska ligga trångt. Häll på olja så att det täcker äggulorna. Tillaga mitt i ugnen i 2 timmar, jag har ändrat tiden till 1- 1½ timme. Kolla efter 1 timme om de är klara. De ska se ut som en kokt äggula. Ta upp dem ur formen och låt de svalna.
Smält smöret. Låt det grumliga sjunka till botten. Kantskär och halvera brödet. Stek dem gyllenbruna i det klara smöret. Lägg 2 äggulor på en brödskiva och lägg dem på tallriken. Garnera toasten med löjrom, smetana och dill.
Servera med ett glas champagne eller mousserande vitt vin.
Fruktig räksallad med limedressing.
En lite roligare och fruktig räksallad.
4 portioner.
750 g skalade räkor
2 krukor krispsallad eller 1 litet huvud isbergssallad
2 gröna kiwi, skär i bitar
½ ananas, skär i bitar
1 mango, tärna i bitar med skalet kvar
250 g cocktailtomater, halveras
Limedressing:
½ lime, pressad saft
2 msk rapsolja
1 tsk honung
salt & peppar
Blanda ihop alla ingredienser i en skål och blanda ihop dressingen för att sedan hällas över salladen strax innan servering. Servera gärna med en brödskiva. Om du inte gillar eller tål någon frukt så kan du byta ut det mot någonting annat.
