Sallad med zucchini, kapris och parmesanost.

 
Här kan du låta fantasin flöda. Tänk på att inte överkoka zucchinin och den går att ha rå också.
 
4 portioner.
 
1 zucchini, skiva tunt på mandolin
½ dl småkapris
olivolja
1 msk pressad citron
½ tsk flingsalt
svartpeppar
parmesanost
ruccola
ev nötter
 
Häll av vätskan från kaprisen. Stek i 1 msk olja i en panna på hög värme tills de börjar " poppa ", cirka 3 minuter. Lägg de på hushållspapper.
 
Koka zucchinin i saltat vatten max 2 minuter. Kyl ner de i kallt vatten och lägg dem sedan omlott på tallriken. Ringla över lite olivolja och citronsaft, krydda med flingsalt och svartpeppar. Hyvla över parmesanost och ev nötter. Garnera med kapris och ruccola.
 
Servera med en rostad brödskiva.
 
 
 

Aubergine med getost och honung.

 
 
Friterade skivor av aubergine som toppas med getost och honung.
 
 
1 aubergine
salt
1 - 2 msk honung
vetemjöl
olja till fritering
150 g mjuk getost
 
 
Skiva auberginen mycket tunt, lägg upp skivorna och salta lätt. Låt ligga 20 minuter. Torka av vätskan och vänd skivorna i vetemjöl. Värm honungen om du inte har flytande.

Hetta upp olja till 185 grader. Fritera skivorna någon minut till se de får lite ljus färg. Lägg upp dem på ett hushållspapper och låt rinna av.

 Precis före serveringen klicka på 1 tsk getost på varje skiva. Ringla över lite honung. Servera.


Parmesanchips med citronkräm och löjrom.

 
 
12 chips
 
100 g grovriven parmesanost
80 g löjrom
1 msk rödlök, finhacka
 
CITRONKRÄM:
 
1 citron, rivet skal
2 dl creme fraiche
salt & peppar
 
 
 GARNERING:
 
dill eller persilja
 
Ugn 175 grader. Fördela den rivna osten i rundlar på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i 8 minuter. Passa så att inte osten blir bränd. Låt kallna.
 
Rör ihop alla ingredienser till citronkrämen. Lägg en klick citronkräm på varje chips och toppa med lörom och röd lök.
 
 

Caprese.

 
 
Italiensk antipasti. Om man bryter mozzarellan istället för att skära den så stannar saften kvar.
 
4 portioner.
 
 
250 g körsbärstomater
200 g vindruvor, gärna blå
1 dl olivolja
1 tsk salt
250 g buffelmozzarella
 
 
ÖRTSTRÖSSEL:
 
2 msk smör
3 msk havregryn
½ tsk salt
1 msk persilja, finhacka
1 msk basilika, finhacka
 
 
Sätt ugnen på 150°.
 
Dela tomaterna och lägg dem med vindruvorna tätt i en ugnsform. Tryck till tomaterna en aning så safterna frigörs, ringla över olivolja och salta. Rosta mitt i ugnen ca 10 min och låt svalna något.
 
Smält smöret tills det är gyllene. Rosta havregrynen i smöret under omrörning. Salta och vänd ner örterna. Låt svalna en aning.Lägg tomatblandningen på ett fat, bryt bitar av buffelmozzarellan och lägg ovanpå. Häll över saften från formen och toppa med örtströsslet.

Päron med parmesan.

 
 
4 portioner.
 
 
4 mogna päron
200 g  parmesan
20 myntablad
balsamicovinäger
svartpeppar
 
 
Dela päronen i tunna och fina klyftor. Lägg dem på ett fat och lägg pappertunna parmesanskivor ovanpå. Hacka myntabladen grovt och strö dem över. Häll några droppar balsamicovinäger över rätten och krydda med lite nymald peppar.

Små osttryfflar.

 
 4 portioner.
 
 
50 g fontina (eller Babybel)
50 g emmentaler
50 g parmesan
50 g ricottaost
50 g gorgonzolaost
2 msk sesamfrön
2 msk vallmofrö
2 msk sweet chilipulver
2 msk hackad gräslök
 
 

Mixa fontina och emmentaler. Riv parmesan, och häll ner i mixern tillsammans med ricotta och gorgonzola. Mixa sedan alla fem ostarna tillsammans ett par minuter, tills blandningen är krämig och slät.

Lägg osten i en skål med ett lock och placera i kylskåp i minst en timme.

Ta sedan ut ostblandningen och forma den till bollar, ungefär lika stora som en valnöt. Det gör du enklast med en tesked. Rulla antingen bollarna i sesamfrön, vallmofrön, sweet chili eller gräslök. Servera dem kalla, antingen på ett fat eller i små pappersformar

Variera receptet med hjälp av andra typer av ostar eller kryddor.

 

Smördegsknyten med ricotta och oliver.

 
 4 portioner.
 
 
1 rulle smördeg
100 g kärnfria gröna oliver
200 g ricotta
50 g parmesan
salt och peppar
1 äggula
Eventuellt 15 g sesamfrö el linfrö
 
 

Kavla ut smördegen och dela den i 16-18 fyrkanter. Hacka oliverna grovt, och blanda dem med ricotta och riven parmesan. Smaka av med salt och peppar. Lägg lite fyllning på var fyrkant, och vik in de fyra hörnen mot mitten så att det bildas en ny liten fyrkant.

Se till att du kniper åt kanterna ordentligt, så att fyllningen inte kan rinna ut under gräddningen. Pensla med den vispade äggulan. Grädda i ugnen i 15-20 minuter i 180 grader.

Tips:
Paketen blir väldigt vackra om man strör över lite sesam- eller linfrön innan de gräddas.


Mozzarellabollar.

 
4 portioner.
 
 
150 g mozzarella mini
1 ägg
Salt
50 g mjöl
50 g ströbröd
5 dl rapsolja till stekning
 
 

Sila mozzarellabollarna och torka dem noga med en liten handduk. Vispa ägget och häll i lite salt. Rulla bollarna i mjöl och se till att de täckts ordentligt med mjöl. Lägg i några bollar åt gången i ägget, och se till att de täcks runt om. Rulla sedan osten i ströbröd. Återigen är det viktigt att de är täckta med brödsmulor hela vägen runt, annars rinner osten under friteringen.

Värm olivoljan i en liten kastrull och fritera ett par bitar åt gången – men inte alltför många. Bollarna ska bara ligga i oljan i 1,5 minut innan de är klara. Lägg ostbollarna på en pappershandduk för att torka upp överflödig olja. Servera dem genast medan osten är fortfarande är smält. Servera med grovt bröd och en fräsch sallad.


Kantarell tartelette.

 
 
 
1 paket fryst mördeg
1 äggula
2 msk osaltat smör
3 vitlöksklyftor
¼ tsk salt
¼ tsk svartpeppar
2 msk timjanblad
2 msk vetemjöl
1.8 dl mjölk (Röd)
1 msk smör
½ dl fint skuren schalottenlök
650g färska kantareller
1 dl rucola sallad
1 dl riven gruyère
 
 

Värm ugnen till 200 grader samt klä en form med bakpapper. Skär skivor av smördegen och använd en gaffel för att göra små hål i degen. Pensla på äggula. Förbaka degen i 5 minuter.

Värm upp en stekpanna till strax över medium värme och smält smöret. Tillsätt schalottenlök och svampen och stek tills svampen tappat mycket vätska. (ca 5 minuter) Ta av från pannan och lägg åt sidan.

Gör en béchamelsås genom att först steka vitlöken mjuk på medium värme i smör i ca 3 minuter. Tillsätt mjöl, salt och peppar samt timjanbladen. Rör tills allt mjöl har absorberats av smöret. Tillsätt mjölken långsamt under konstant omrörning. Ta från värmen.

Sprid ut såsen över smördegsplattorna och lägg på svamp och lökblandningen samt rucula och gruyere. Baka i ugnen i ca 15 minuter tills kanterna är gyllene och all ost har smält.

Servera varm eller rumstempererat.


Parmesan- och pinjenötschips.

 
 
Passar utmärkt till soppa.
 
Cirka 20 stycken.
 
 
100 g parmesanost
2 msk pinjenötter
 
Sätt ugnen på 200°. Riv osten. Lägg den i glesa högar på två plåtar med bakplåtspapper. Strö pinjenötter på varje hög och platta till dem något.
 
Grädda mitt i ugnen ca 6 min. Låt chipsen svalna innan de lossas från papperet.

Svampkräm på krispiga crostini.

 
 
Cirka 16 stycken.
 
200 g champinjoner
2 msk smör
1 vitlöksklyfta
½–1 tsk torkad timjan
200 g naturell färskost
salt
peppar
½ baguette
ev 2 msk olja

Servering:
ev stekt svamp
örter
rostade pumpafrön
 
 
Ansa svampen och dela i mindre bitar.
Stek svampen utan smör på medelvärme. När vätskan från svampen börjat avdunsta, tillsätt då smöret och låt svampen bli fint stekt.

 Skala och riv vitlöken. Tillsätt timjan och vitlök i pannan och fortsätt fräsa svampen under omrörning ca 5 minuter. Låt svalna.

 Sätt ugnen på 225°. Tillsätt färskosten i svampen och mixa ihop med en stavmixer. Krydda med salt och peppar.

 Skär baguetten i ½ cm tjocka skivor. Ringla över oljan och rosta i mitten av ugnen tills de får fin färg och blir krispiga. Ca 8 minuter.

 Strö gärna över färska örter och rostade pumpa- frön vid servering. Även lite stekt svamp är gott att servera till.

Smördeg med tomater och ost.

 
 
Passar som förrätt eller som tilltugg till soppa.
 
 
200 g smördeg, utkavlad
100 g färskost
100 g västerbottensost, riven
2 färska lökar
400 g cocktailtomater
 
 
 
Värm ugnen till 180 grader. Lägg smördegen på en ugnsplåt med bakplåtspapper under.Bred ut färskost och riv över västerbottensosten. Skiva och lägg på färsklöken.
 
Dela och lägg på tomaterna med snittytan uppåt. Ringla över lite olivolja och strö över lite flingsalt. Ugnsbaka ca 20 minuter till smördegen är frasig.

 


Ugnsbakad fetaost med tomater.

 
 
4 portioner.
 

400 g fetaost
180 g soltorkade tomater
250 g körsbärstomater
1 dl små oliver
salt och svartpeppar
1 msk flytande honung

 
 

Garnering:

färsk rosmarin

 

Lägg fetaost, tomater och oliver i en ugnsfast form. Krydda med salt och svartpeppar.

Ringla över honung och baka i ugnen i 220°, 10 min. Toppa med rosmarin.

 

 


Smördegsknyten med kantareller.

 
 
8–10 st

1 pkt frysta smördegsplattor, ca 400 g
300 g kantareller
2 msk smör
salt och peppar
250 g ricottaost
1 näve rucolasallad
50 g valnötter el hasselnötter
2 msk hackad färsk rosmarin
 
 
Ugn 225 grader.
 
 
Tina smördegen. Dela smördegsplattorna mitt itu. Smörj ett muffinsbleck och tryck ner smördegsplattorna.

 Hacka kantarellerna och stek i smör, salta och peppra. Tillsätt ricotta, låt puttra några min.

 Hacka rucola och nötter. Rör ner i stekpannan med rosmarin.

 Klicka ut fyllningen i smördegen och tillaga i ugn 12–15 min.


Karamelliserad rödlökstarte med squash och getost.

 
 
Enkelt och gott.
 
4 portioner.
 
1 rulle färsk smördeg
1 ägg till pensling
50 g smör
3 st stora rödlökar
2 krm salt
2 msk balsamvinäger
1 liten squash
100 - 150 g getost
 
 Sätt ugnen på 200°. Rulla ut smördegen med sitt papper på en plåt, pensla generöst med uppvispat ägg. Pricka ev degen på några ställen. Grädda den mitt i ugnen ca 10 minuter, tills den puffat upp och fått ljust gyllene färg.

 Under tiden, smält smöret på medelvärme i en stekpanna. Ansa och strimla löken tunt. När smöret börjar bubbla, tillsätt lök och salt, stek vidare på medelvärme ca 10 min. Rör om då och då.

Tillsätt balsamvinägern och låt puttra 6-8 min till, tills löken blir lätt karamelliserad.

 Skölj squashen, skär den i tunna remsor med osthyvel. Varva lök och squash på degen, toppa med smulad getost. Grädda 8-12 min tills osten smält, passa så inte degen blir för mörk. Låt svalna lite innan tarten bjuds med sallad och kryddor.

 

Crostini med jordgubbar och getost.

 
 
1 baguette
3 tsk olivolja
1,5 dl getost
5 dl skivade jordgubbar
balsamico
en näve mynta eller basilikablad
 
 
Skiva baguetten och lägg på en plåt. Pensla med olivolja och rosta lätt i ugnen tills ytorna fått en lätt gyllene färg. Du kan också steka dem lätt i en stekpanna.

Låt svalna och bred sedan på getost. Toppa med de skivade jordgubbarna, ringla över balsamicon och garnera med mynta eller basilika.

 

Bruschetta med mozzarella och nektarin.

 
En bra kombination och lägg gärna på några jordgubbar.
 
4 portioner.
 
4 nektariner
jordgubbar
4 skivor surdegsbröd
200 g buffelmozzarella
16  basilikablad
2 msk olivolja
2 msk olivolja
salt & peppar
 
Skär nektarinerna och jordgubbar i bitar. Riv osten i bitar. Grilla brödet tills det får färg. Grilla nektarinerna tills de börjar bli mjuka.
 
Lägg en bit ost på varje brödskiva, toppa med nektarin,  jordgubbar och basilika. Ringla över olja. Strö på salt och peppar.
 

Wasabihalstrad lax med majonnäs.

 
 
I den här rätten kan du byta ut laxen mot tonfisk. Yusu är en citrusfrukt som ursprungligen kommer från östasien.  Den smakar som en blandning mellan  grapefrukt och mandarin. Får du inte tag på yusu så kan du blanda grapefrukt och mandarin saft eller bara ta citronsaft.
 
8 portioner.
 
300 g lax
1 dl wasabinötter
1 msk rapsolja
1 tsk flingsalt
½ gurka
2 salladslökar
2 msk risvinäger
½ msk strösocker
2 dl majonnäs
1 msk yusu eller citronsaft
salt & peppar
 
GARNERING:
 
salladsmix
rostade sesamfrön
 
Lägg laxen i frysen dagen innan. Ta ut och låt den tina något.
 
Mixa wasabinötterna till ett fint smul. Vänd laxen i hälften av smulet. Stek laxen runt om i olja i 20 sekunder på varje sida i en het panna. strö över salt och vänd fisken i wasabi smulet som finns kvar.
 
Skär laxen i 1 - 2 cm tjocka skivor och lägg dem med på ett fat.
 
Skala, kärna ur och fintärna gurkan. Strimla salladslöken. Blanda gurka och salladslök med vinäger och socker.
 
Rör ihop majonnäsen med yususaften, salt och peppar.
 
Klicka majonnäsen på laxen och strö över gurksallad och sesamfrön.
 

Grillad sparris med parmesanmajonnäs.

 
 
4 - 6 portioner.
 
500 g grön sparris
2 msk olivolja
flinsalt & svartpeppar
 
MAJONNÄS:
 
3 dl majonnäs
1 dl finriven parmesan
1 msk pressad citronsaft
1 - 2 tsk tabasco
salt & peppar
 
Blanda ihop allt till majonnäsen. Ringla över olja, salt och peppar på sparrisen, grilla. Du kan lika gärna koka sparrisen och sen ringla på oljan.
Servera direkt med parmesanmajonnäsen.

Smördegsknyten med rabarberkompott och getost.

 
 
Gör kompotten i förväg så går det snabbt när det väl är dags.
 
20 stycken.
 
 
Rabarberkompott:

125 g rabarber
1 msk vatten
knappt 1 dl strösocker

 

Smördegsknyten

1 rektangulär smördeg, 250 g
ca 140 g getost

 

Pensling

1 ägg
flingsalt
skalade hampafrön eller sesamfrön

 

Sätt ugnen på 225°.
Kompott: Skiva rabarbern och koka ihop med vatten och socker tills det är krämigt och gott. Låt svalna.


Knyten: Rulla ut smördegen och dela med kniv i 20 lika stora bitar. Klicka ut drygt 1 tsk getost och 1 tsk rabarberkompott i mitten av varje smördegsruta, vik hörnen över fyllningen och tryck ihop som ett knyte.


Pensla dem med ägg och strö över flingsalt och hampafrön. Grädda i ugn i ca 25 minuter.

 

Tidigare inlägg
RSS 2.0