Minipajer med getost.

 
 
 
8 stycken.
 

Pajdeg:
125 g smör, kylskåpskallt
3 dl vetemjöl
3 msk vatten, iskallt

 

Fyllning:
1 vitlöksklyfta, finhackad
 65 g babyspenat, färsk
olivolja till stekning
180–200 g getost
30 g valnötter, grovhackade
15 g pinjenötter

 

Äggstanning:
2 dl crème fraiche
1 dl mjölk
3 ägg
salt & svartpeppar

 

Garnering:
färsk oregano

 

Tärna smöret och lägg det i en bunke eller matberedare. Tillsätt vetemjöl och vatten och nyp ihop det med fingrarna, eller kör i matberedaren, till en jämn deg. Svep in degen i plastfolie och låt den vila i kylskåp i ca 15 min.

 Ta upp degen på mjölat bakbord och kavla ut den, ca 4 mm tjockt. Stansa ut rundlar, ca 12 cm i diameter, och klä smorda minipajformar med löstagbar botten, ca 10 cm i diameter.  Lägg en bit folie i varje pajform och fyll formen med torkade ärter, det förhindrar att kanterna åker ner under förgräddningen. Nagga botten och ställ formarna i frysen i ca 30 min. Sätt ugnen på 200 grader.

Förgrädda pajskalen mitt i ugnen i ca 10 min.

Fyllning:  Fräs vitlök och spenat i lite olivolja tills spenaten är mjuk. Skiva getosten. Fördela spenatblandningen i pajskalen och lägg getostskivorna ovanpå. Strö över valnötter och pinjenötter.

 Äggstanning:  Vispa ihop crème fraiche, mjölk och ägg, smaka av med salt och peppar. Häll äggstanningen över fyllningen. Grädda pajerna mitt i ugnen i ca 20 min. Låt dem svalna något innan du tar ut dem ur formarna. Garnera gärna pajerna med lite oregano.


Melonklyftor med lufttorkad skinka recept.

 
 
 
1 cantaloupemelon
12 skivor lufttorkad skinka
12 babyplommontomater
12 basilikablad
 
 

Dela och kärna ur melonen. Skär varje melonhalva i 6 klyftor.

 Lägg en skinkskiva lite luftigt över varje melonklyfta. Sätt en babyplommontomat och ett basilikablad på en tandpetare och stick in i melonklyftorna.

 Lägg upp melonbåtarna på ett uppläggningsfat.

 
 

Minipajer med räkor & mango.


 
12 stycken.
 

1 smördegsplatta, kyld, ca 250 g
1 ägg

 

Fyllning:
ca 3 dl räkor, skalade
3 msk dill, finhackad
1 dl mango i bitar, fryst & tinad
1 dl lagrad ost, riven
3 ägg
2 dl gräddfil
1 tsk salt
1 krm svartpeppar, grovmalen

 

Garnering:
räkor
dill
mango

 

Sätt ugnen på 200 grader. Rulla ut smördegsplattan. Dela den i 12 lika stora bitar, 8 x 8 cm.

 Tryck ner degbitarna i aluminiumformar, ca 7 cm i diameter upptill. Ställ dem gärna i en muffinsplåt. Pensla degen med upp­vispat ägg.

 Blanda ihop räkor och dill. Ta undan några räkor till garnering. Fördela dillräkor och mangobitar i varje form. Strö över den rivna osten.

 Vispa ihop ägg, gräddfil och kryddor i en skål. Häll äggstanningen över pajerna.

 Grädda pajerna mitt i ugnen i ca 20 min. Täck dem ev med aluminiumfolie i slutet av gräddningen om pajerna får för mycket färg. Låt dem svalna något.

 Servera pajerna ljumma eller kalla garnerade med dill­, räkor och mango.

 

 

 

Gratinerade tapasmusslor.


 
 
 
1 gul lök
1 msk olja
1 1/2 dl torrt vitt vin
3 msk olivolja
1 dl ströbröd eller 2 dl rivet vitt bröd
2 hackade vitlöksklyftor
4 msk hackad persilja
1 tsk salt
450 g blåmusslor med skal
 
 

Skala och hacka löken fint. Fräs den mjuk i olja. Tillsätt vin, olivolja, ströbröd, vitlök, persilja och salt. Blanda och låt det stå och svälla ca 5 min.

Koka musslorna i saltat vatten och ta bort den tomma skalhalvan, lägg upp delen med musslan på ett ugnsfat.

Lägg ströbrödsblandningen över och gratinera i 200° ca 15 min.

 

 

 

 


Smördegslindad sparris.

 
 
 
 
500 g grön sparris
1 ark smördeg
3 - 4 msk mjuk getost eller någon annan ost
1 ägg
2 msk sesamfrön
 
 

Sätt ugnen på 225 grader.

 Knipsa bort den grova änden av sparrisarna. Bred på getost på smördegsplattan och skär den i lika många remsor som du har sparrisar.

 Linda smördegen runt sparrisarna. Pensla med uppvispat ägg och strö över sesamfrön.

 Sätt in sparrisarna i ugnen i cirka 15 minuter eller tills de fått fin färg. Ät dem medan de fortfarande är ljumma.


Äggsallad med brynt smör, pinjenötter och löjrom.

 
 
4 portioner.
 
 
4 ägg
4 gröna sparrisar, skär i tunna skivor
2 msk pinjenötter, rosta i torr stekpanna
2 msk smör
1 tsk äppelcidervinäger
2 msk finskuren gräslök
salt
löjrom
 
 
Koka äggen 5 min för en krämig gula. Skölj av i kallt vatten och skala direkt.
 
Lägg sparrisen i ett durkslag och häll kokande vatten över så de blir lätt varma.
 
Smält smöret i en kastrull tills det skummar och doftar nötigt. Ta kastrullen från värmen och häll i vinägern.
 
Hacka ägget grovt och vänd varsamt runt med sparris, pinjenötter, gräslök och salt. Skeda upp i små serveringsglas och häll över det brynta varma smöret. Toppa med löjrom och garnera med gräslök.

Rostade rödbetor med ädelost och bacon.

 
 
 
250 g små färska rödbetor
 olivolja
salt
50 g ädelost eller chevre
2 msk creme fraiche
100 g bacon
 
Sätt ugnen på 175°.
 
Skala rödbetorna och dela på mitten. Skär till munsbitsstora bitar om de är stora. Blanda med olja och salta. Rosta mitt i ugnen tills de är mjuka, 20–30 min.
 
Rör ihop ädelost och crème fraiche till en kräm. Skär baconskivorna i tunna strimlor och stek knapriga i het stekpanna under omrörning. Låt rinna av på hushållspapper. Låt rödbetorna svalna. Toppa med ädelostkräm och bacon.

Minipajer med pesto och oliver.

 
 

16 st

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
125 g smör
2 msk kallt vatten

 

Fyllning:
2 ägg
1½ dl vispgrädde
4 msk röd pesto
½ dl gröna urkärnade oliver
2 dl riven lagrad ost, t ex västerbottensost

 

Servering:
basilika
lufttorkat skinka eller salami
melonklyftor

 

Sätt ugnen 225°.


Pajdeg: Blanda samman mjöl och smör till en deg. Tillsätt vatten och forma till en degboll. Låt vila 
i kylen i ca 30 minuter.


Kavla ut degen och stansa ut cirklar som passar i aluminiumformarna. Eller tryck ut degen i formarma. Nagga pajskalen med en gaffel och förgrädda strax under ugnens mitt 
i ca 10 minuter. Låt svalna.


 Vispa samman ägg, grädde och pesto. Fördela fyllningen i formarna. Toppa med skivade oliver och riven ost.


 Grädda pajerna strax under 
ugnens mitt i 13–15 minuter. Garnera med basilika och servera gärna med lufttorkad skinka  och 
melonklyftor.


Fylld portabello med pesto, mozzarella och pinjenötter.

 
6 portobellosvampar (eller stora champinjoner)
2 påsar riven mozzarellaost
3 msk röd pesto
1/2 dl finriven parmesanost
salt och peppar
1/2 dl rostade pinjenötter
ruccola
 
 
Lägg svamparna med toppen nedåt i en oljad ugnssäker form och droppa över pesto. Strö mozzarellan över svamparna. Strö över pinjenötter och grilla på låg värme i cirka 8–10 minuter tills osten smält. 
Servera svamparana på ett fat med ruccola.

Bruschetta.

 
 

4 mindre skivor levainbröd (eller ciabattabröd)
50 g crème bonjour vitlök-örter
1 buffelmozzarella i bit (125 g), skuren i skivor
6-7 mindre plommontomater (alt 10-12 cocktailtomater)
1 vitlöksklyfta, fint, fint hackad
½ kruka basilika, hackad + blad att dekorera med
2 krm salt
svartpeppar, efter smak

 

Dekoration:
färsk basilika
olivolja

 

Sätt ugnen på 175 grader.


Hacka tomaterna fint i lagom stora tärningar. Blanda samman med en fint hackad vitlök, salt, lite svartpeppar och hackad basilika. Smaka av.


 Skiva brödet i lagom tjocka skivor. Behåll kanterna det är gott, rustikt och läckert.


 Rosta brödskivorna lite lätt i ugnen så att de får en krispig yta, och bred sedan på färskosten (Crème Bonjour vitlök-örter). Skiva sedan mozzarellan och lägg på två skivor ost per brödskiva.


Lägg upp på en plåt med bakplåtspapper och ställ in i ugnen ca 5 min tills osten smälter och brödet får fint rostade kanter.


Ta ut plåten och lägg på riktigt med dem hackade tomaterna. Toppa med färsk basilika, och flingsalt. Ringla över lite olivolja och dra något varv med pepparkvarnen över.


Friterad burrata med bakade tomater och basilikaolja.

 
 
Burrata är en extra krämig mozzarella som flyter ut när man skär i den.
 
2 portioner.
 
 

Basilikaolja:

1 dl olivolja

4 - 5 basilikablad

1 vitlöksklyfta

salt

 

Långbakade små tomater:

 10-12 små tomater
olivolja
salt
svartpeppar
en nypa strösocker

 

Friterad burrata:


1/2 l rapsolja
1/2 dl vetemjöl
1-2 ägg, uppvispad med lite salt
1 dl pankoströbröd
2 burratal från Zeta

 
  

Servering:

4 normala tomater, skivade (gärna riktigt röda och söta)
färsk basilika
salt
svartpeppar

 

Sätt ugnen på 150 grader
Mixa ihop olivolja, basilika, vitlök och salt i ett liten skål.
Lägg dom små tomaterna i en ugnssäker form och stick ett litet hål med en vass kniv i varje tomat. Ringla över lite olivolja,  salt, svartpeppar och en nypa socker. Baka i ugnen i ca 1 timme eller tills tomaterna har minskat i storlek och är skrynkliga.

Hetta upp olja i en kastrull till ca 180 grader. Vänd burratan först i ägget sedan i vetemjölet, i ägget igen och sist i pankoströbrödet. fritera tills gyllene i färgen (går väldigt fort) och låt rinna av på hushållspapper.

Lägg dom skivade tomaterna på en tallrik, lägg på dom små bakade tomaterna, ringla över basilikaoljan och lägg burratan i mitten. Salta & peppra.
Garnera med färska basilikablad.


Smördeg med ost, pesto och grillad paprika.

 
 
 

1 rulle smördeg
3 msk chilisås
250 g svamp
2 msk smör
1 pressad vitlöksklyfta
2 dl crème fraiche
1 tsk salt
2 krm peppar
1 msk hackad färsk timjan
1 dl riven ost

 

Topping:
100 g chèvre (getost) eller ädelost
100 g pesto
50 g grillad paprika
färsk timjan

 

Rulla ut smördegen på en plåt. Nagga bottnen. Vik upp kanterna. Bred på chilisåsen.

Ansa och stek svampen i smör. Pressa över vitlöken. Häll i crème fraiche och koka ihop. Salta, peppra och tillsätt timjan. Sjud stuvningen någon minut utan lock – men inte länge, svamp blir seg av att kokas.

Bred ut svampstuvningen på smördegen. Strö över riven ost och sätt in i ugnen i 200°, ca 15 min.

Smula chèvre över medan flanet är varmt så att det smälter lite. Fördela pesto, paprika och timjan över. Skär i bitar och servera. Om det serveras som förrätt  räcker det till 6 port. Som huvudrätt med sallad till räcker det till 4 port.

 

 


Potatisflarn med löjrom och crème fraîche.

 
 
Dessa krispiga flarn av potatis lagar du i ugnen och serverar med med löjrom, crème fraîche och rödlök. Du kan även göra en räkröra eller lägga på rivenost och lufttorkad skinka.
 
4 portioner.
 
 

2–4 medelstora potatisar
2 msk rapsolja
salt och
peppar

 

Topping:
40–80 g löjrom eller annan rom, finns även vegetarisk
½ dl crème fraiche
½ finhackad rödlök
ev dill att garnera med

 

Sätt ugnen på 175°. Tvätta potatisen och skiva den tunt (beräkna 2 potatisskivor per person). Torka av och lägg på plåt med bakplåtspapper.

Pensla med olja på båda sidor. Salta och peppra.

 Låt stå i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Ta ut, vänd och kör 10 minuter på andra sidan.  Skivorna ska bli mjuka i mitten, gyllene och knapriga i kanterna. Om de skärs riktigt tunna blir de krispiga ända in i mitten.


 Lägg på topping, ca
 1 tsk av vardera crème fraiche, hackad rödlök och rom per flarn.


Gratinerad hummer med svamp.

 
 
1 hummer
2 schalottenlökar
4 skogschampinjoner
2 msk smör
1 tsk sherry, whisky eller konjak
½ dl hackad dill
1 tsk maizena
1 dl vispgrädde
salt
cayennepeppar
½ dl riven parmesanost
 
Dela hummern genom att sätta i kniven bakom huvudet och dela kroppen ner genom stjärten. Vänd hummern och skär igenom huvudet. Plocka bort magsäcken, som sitter långt fram närmast huvudet. Dra bort tarmen. Knäck klorna med nötknäckare. Plocka ut kött och ev rom ur kropp och klor. Skär i bitar. 
 
Skala och finhacka schalottenlöken. Skölj och skär svampen i bitar. Fräs lök och svamp 2–3 min i smör på medelvärme. Rör ner sherryn. Vänd ner hummerkött och dill. Pudra över majsstärkelsen. Häll på grädden och koka upp. Krydda med salt och peppar. Fördela hummersåsen i skalen. Strö över parmesanosten. Gratinera högt upp i ugnen ca 5 min i 250 grader.

Halloumi med chili och honung.

 
Passar som förrätt eller tillbehör till grillat.
 
chili, hacka
honung
limesaft
halloumi
sallad
 
Koka ihop chili, honung och limesaft. Låt det svalna.
Stek halloumi i skivor.
 
Lägg upp sallad på ett fat och halloumi, ringla över chilin.
 
 
 

Sesamhalstrad lax med sesam - och ingefärsdressing.

 
 
225 g salmalax
2 msk svarta sesamfrön
2 msk vita sesamfrön
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
 
SÅS:
 
1 salladslök, hacka
3 msk japansk soja
3 msk risvinäger
1 msk farinsocker
1 msk ingefära, finriven
½ tsk sesamolja
1 msk rostade sesamfrön
 
TILLBEHÖR:
 
wasabi
inlagd ingefära
 
Blanda alla ingredienser till såsen. Går bra att göra dagen innan.
 
Blanda svarta och vita sesamfrön med salt och peppar på en tallrik. Rulla laxen i blandningen och halstra den runt om på riktigt hög värme i 1 minut. Skär laxen i skivor. Servera med sås och tillbehör.

Varma fårostnachos med avokadodip.

 
En rolig förrätt eller som tilltugg senare på kvällen om du blir sugen på något salt. Jag kan även säga att barn tycker om denna förrätt.
 
6 portioner.
 
Ingredienser:
 
1 påse nachochips
1 paket 180g fetaost
1 tsk tacokrydda, går också bra med grillkrydda
 
3 avokado
1 msk olja
½ citron
½ vitlöksklyfta
några droppar röd tabasco
svartpeppar
 
Gör så här:
 
Ugn 200 grader. Häll ut chipsen på en ugnsplåt. Smula över fetaosten och tacokrydda/grillkrydda. Gratinera i ugnen i 10 minuter. Klart.
 
Mosa avokao och smaksätt med olja, citronsaft, vitlök, salt och peppar.
Dags att börja mumsa.
 

Sallad med zucchini, kapris och parmesanost.

 
Här kan du låta fantasin flöda. Tänk på att inte överkoka zucchinin och den går att ha rå också.
 
4 portioner.
 
1 zucchini, skiva tunt på mandolin
½ dl småkapris
olivolja
1 msk pressad citron
½ tsk flingsalt
svartpeppar
parmesanost
ruccola
ev nötter
 
Häll av vätskan från kaprisen. Stek i 1 msk olja i en panna på hög värme tills de börjar " poppa ", cirka 3 minuter. Lägg de på hushållspapper.
 
Koka zucchinin i saltat vatten max 2 minuter. Kyl ner de i kallt vatten och lägg dem sedan omlott på tallriken. Ringla över lite olivolja och citronsaft, krydda med flingsalt och svartpeppar. Hyvla över parmesanost och ev nötter. Garnera med kapris och ruccola.
 
Servera med en rostad brödskiva.
 
 
 

Aubergine med getost och honung.

 
 
Friterade skivor av aubergine som toppas med getost och honung.
 
 
1 aubergine
salt
1 - 2 msk honung
vetemjöl
olja till fritering
150 g mjuk getost
 
 
Skiva auberginen mycket tunt, lägg upp skivorna och salta lätt. Låt ligga 20 minuter. Torka av vätskan och vänd skivorna i vetemjöl. Värm honungen om du inte har flytande.

Hetta upp olja till 185 grader. Fritera skivorna någon minut till se de får lite ljus färg. Lägg upp dem på ett hushållspapper och låt rinna av.

 Precis före serveringen klicka på 1 tsk getost på varje skiva. Ringla över lite honung. Servera.


Parmesanchips med citronkräm och löjrom.

 
 
12 chips
 
100 g grovriven parmesanost
80 g löjrom
1 msk rödlök, finhacka
 
CITRONKRÄM:
 
1 citron, rivet skal
2 dl creme fraiche
salt & peppar
 
 
 GARNERING:
 
dill eller persilja
 
Ugn 175 grader. Fördela den rivna osten i rundlar på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i 8 minuter. Passa så att inte osten blir bränd. Låt kallna.
 
Rör ihop alla ingredienser till citronkrämen. Lägg en klick citronkräm på varje chips och toppa med lörom och röd lök.
 
 

Tidigare inlägg
RSS 2.0