Kantarell tartelette.

 
 
 
1 paket fryst mördeg
1 äggula
2 msk osaltat smör
3 vitlöksklyftor
¼ tsk salt
¼ tsk svartpeppar
2 msk timjanblad
2 msk vetemjöl
1.8 dl mjölk (Röd)
1 msk smör
½ dl fint skuren schalottenlök
650g färska kantareller
1 dl rucola sallad
1 dl riven gruyère
 
 

Värm ugnen till 200 grader samt klä en form med bakpapper. Skär skivor av smördegen och använd en gaffel för att göra små hål i degen. Pensla på äggula. Förbaka degen i 5 minuter.

Värm upp en stekpanna till strax över medium värme och smält smöret. Tillsätt schalottenlök och svampen och stek tills svampen tappat mycket vätska. (ca 5 minuter) Ta av från pannan och lägg åt sidan.

Gör en béchamelsås genom att först steka vitlöken mjuk på medium värme i smör i ca 3 minuter. Tillsätt mjöl, salt och peppar samt timjanbladen. Rör tills allt mjöl har absorberats av smöret. Tillsätt mjölken långsamt under konstant omrörning. Ta från värmen.

Sprid ut såsen över smördegsplattorna och lägg på svamp och lökblandningen samt rucula och gruyere. Baka i ugnen i ca 15 minuter tills kanterna är gyllene och all ost har smält.

Servera varm eller rumstempererat.


Parmesan- och pinjenötschips.

 
 
Passar utmärkt till soppa.
 
Cirka 20 stycken.
 
 
100 g parmesanost
2 msk pinjenötter
 
Sätt ugnen på 200°. Riv osten. Lägg den i glesa högar på två plåtar med bakplåtspapper. Strö pinjenötter på varje hög och platta till dem något.
 
Grädda mitt i ugnen ca 6 min. Låt chipsen svalna innan de lossas från papperet.

Svampkräm på krispiga crostini.

 
 
Cirka 16 stycken.
 
200 g champinjoner
2 msk smör
1 vitlöksklyfta
½–1 tsk torkad timjan
200 g naturell färskost
salt
peppar
½ baguette
ev 2 msk olja

Servering:
ev stekt svamp
örter
rostade pumpafrön
 
 
Ansa svampen och dela i mindre bitar.
Stek svampen utan smör på medelvärme. När vätskan från svampen börjat avdunsta, tillsätt då smöret och låt svampen bli fint stekt.

 Skala och riv vitlöken. Tillsätt timjan och vitlök i pannan och fortsätt fräsa svampen under omrörning ca 5 minuter. Låt svalna.

 Sätt ugnen på 225°. Tillsätt färskosten i svampen och mixa ihop med en stavmixer. Krydda med salt och peppar.

 Skär baguetten i ½ cm tjocka skivor. Ringla över oljan och rosta i mitten av ugnen tills de får fin färg och blir krispiga. Ca 8 minuter.

 Strö gärna över färska örter och rostade pumpa- frön vid servering. Även lite stekt svamp är gott att servera till.

Smördeg med tomater och ost.

 
 
Passar som förrätt eller som tilltugg till soppa.
 
 
200 g smördeg, utkavlad
100 g färskost
100 g västerbottensost, riven
2 färska lökar
400 g cocktailtomater
 
 
 
Värm ugnen till 180 grader. Lägg smördegen på en ugnsplåt med bakplåtspapper under.Bred ut färskost och riv över västerbottensosten. Skiva och lägg på färsklöken.
 
Dela och lägg på tomaterna med snittytan uppåt. Ringla över lite olivolja och strö över lite flingsalt. Ugnsbaka ca 20 minuter till smördegen är frasig.

 


Ugnsbakad fetaost med tomater.

 
 
4 portioner.
 

400 g fetaost
180 g soltorkade tomater
250 g körsbärstomater
1 dl små oliver
salt och svartpeppar
1 msk flytande honung

 
 

Garnering:

färsk rosmarin

 

Lägg fetaost, tomater och oliver i en ugnsfast form. Krydda med salt och svartpeppar.

Ringla över honung och baka i ugnen i 220°, 10 min. Toppa med rosmarin.

 

 


Smördegsknyten med kantareller.

 
 
8–10 st

1 pkt frysta smördegsplattor, ca 400 g
300 g kantareller
2 msk smör
salt och peppar
250 g ricottaost
1 näve rucolasallad
50 g valnötter el hasselnötter
2 msk hackad färsk rosmarin
 
 
Ugn 225 grader.
 
 
Tina smördegen. Dela smördegsplattorna mitt itu. Smörj ett muffinsbleck och tryck ner smördegsplattorna.

 Hacka kantarellerna och stek i smör, salta och peppra. Tillsätt ricotta, låt puttra några min.

 Hacka rucola och nötter. Rör ner i stekpannan med rosmarin.

 Klicka ut fyllningen i smördegen och tillaga i ugn 12–15 min.


Karamelliserad rödlökstarte med squash och getost.

 
 
Enkelt och gott.
 
4 portioner.
 
1 rulle färsk smördeg
1 ägg till pensling
50 g smör
3 st stora rödlökar
2 krm salt
2 msk balsamvinäger
1 liten squash
100 - 150 g getost
 
 Sätt ugnen på 200°. Rulla ut smördegen med sitt papper på en plåt, pensla generöst med uppvispat ägg. Pricka ev degen på några ställen. Grädda den mitt i ugnen ca 10 minuter, tills den puffat upp och fått ljust gyllene färg.

 Under tiden, smält smöret på medelvärme i en stekpanna. Ansa och strimla löken tunt. När smöret börjar bubbla, tillsätt lök och salt, stek vidare på medelvärme ca 10 min. Rör om då och då.

Tillsätt balsamvinägern och låt puttra 6-8 min till, tills löken blir lätt karamelliserad.

 Skölj squashen, skär den i tunna remsor med osthyvel. Varva lök och squash på degen, toppa med smulad getost. Grädda 8-12 min tills osten smält, passa så inte degen blir för mörk. Låt svalna lite innan tarten bjuds med sallad och kryddor.

 

Crostini med jordgubbar och getost.

 
 
1 baguette
3 tsk olivolja
1,5 dl getost
5 dl skivade jordgubbar
balsamico
en näve mynta eller basilikablad
 
 
Skiva baguetten och lägg på en plåt. Pensla med olivolja och rosta lätt i ugnen tills ytorna fått en lätt gyllene färg. Du kan också steka dem lätt i en stekpanna.

Låt svalna och bred sedan på getost. Toppa med de skivade jordgubbarna, ringla över balsamicon och garnera med mynta eller basilika.

 

Bruschetta med mozzarella och nektarin.

 
En bra kombination och lägg gärna på några jordgubbar.
 
4 portioner.
 
4 nektariner
jordgubbar
4 skivor surdegsbröd
200 g buffelmozzarella
16  basilikablad
2 msk olivolja
2 msk olivolja
salt & peppar
 
Skär nektarinerna och jordgubbar i bitar. Riv osten i bitar. Grilla brödet tills det får färg. Grilla nektarinerna tills de börjar bli mjuka.
 
Lägg en bit ost på varje brödskiva, toppa med nektarin,  jordgubbar och basilika. Ringla över olja. Strö på salt och peppar.
 

Wasabihalstrad lax med majonnäs.

 
 
I den här rätten kan du byta ut laxen mot tonfisk. Yusu är en citrusfrukt som ursprungligen kommer från östasien.  Den smakar som en blandning mellan  grapefrukt och mandarin. Får du inte tag på yusu så kan du blanda grapefrukt och mandarin saft eller bara ta citronsaft.
 
8 portioner.
 
300 g lax
1 dl wasabinötter
1 msk rapsolja
1 tsk flingsalt
½ gurka
2 salladslökar
2 msk risvinäger
½ msk strösocker
2 dl majonnäs
1 msk yusu eller citronsaft
salt & peppar
 
GARNERING:
 
salladsmix
rostade sesamfrön
 
Lägg laxen i frysen dagen innan. Ta ut och låt den tina något.
 
Mixa wasabinötterna till ett fint smul. Vänd laxen i hälften av smulet. Stek laxen runt om i olja i 20 sekunder på varje sida i en het panna. strö över salt och vänd fisken i wasabi smulet som finns kvar.
 
Skär laxen i 1 - 2 cm tjocka skivor och lägg dem med på ett fat.
 
Skala, kärna ur och fintärna gurkan. Strimla salladslöken. Blanda gurka och salladslök med vinäger och socker.
 
Rör ihop majonnäsen med yususaften, salt och peppar.
 
Klicka majonnäsen på laxen och strö över gurksallad och sesamfrön.
 

Grillad sparris med parmesanmajonnäs.

 
 
4 - 6 portioner.
 
500 g grön sparris
2 msk olivolja
flinsalt & svartpeppar
 
MAJONNÄS:
 
3 dl majonnäs
1 dl finriven parmesan
1 msk pressad citronsaft
1 - 2 tsk tabasco
salt & peppar
 
Blanda ihop allt till majonnäsen. Ringla över olja, salt och peppar på sparrisen, grilla. Du kan lika gärna koka sparrisen och sen ringla på oljan.
Servera direkt med parmesanmajonnäsen.

Smördegsknyten med rabarberkompott och getost.

 
 
Gör kompotten i förväg så går det snabbt när det väl är dags.
 
20 stycken.
 
 
Rabarberkompott:

125 g rabarber
1 msk vatten
knappt 1 dl strösocker

 

Smördegsknyten

1 rektangulär smördeg, 250 g
ca 140 g getost

 

Pensling

1 ägg
flingsalt
skalade hampafrön eller sesamfrön

 

Sätt ugnen på 225°.
Kompott: Skiva rabarbern och koka ihop med vatten och socker tills det är krämigt och gott. Låt svalna.


Knyten: Rulla ut smördegen och dela med kniv i 20 lika stora bitar. Klicka ut drygt 1 tsk getost och 1 tsk rabarberkompott i mitten av varje smördegsruta, vik hörnen över fyllningen och tryck ihop som ett knyte.


Pensla dem med ägg och strö över flingsalt och hampafrön. Grädda i ugn i ca 25 minuter.

 

Grillad sallad med ädelost.

 
Romansallad är en härligt fast och krispig salladssort som tål lite tuffare behandling, som att läggas på grillen och få fina grillränder. Klicka på en krämig röra med ädelost, majonnäs och crème fraiche och strössla över rostade hasselnötter för trevligt crunch.
 
4 portioner.
 
1 romansalladshuvud
1 msk olivolja
75 g ädelost
½ dl majonnäs
1 dl creme fraiche
peppar
3 msk grovhackade, rostade hasselnötter
bladpersilja till garnering
 
 
Dela salladshuvudet på mitten. Pensla snittytorna med oljan.
Mosa samman ädelost, majonnäs och crème fraiche med en gaffel i en skål. Krydda med peppar.
Grilla salladen tills den fått fin färg. Lägg upp på ett fat. Klicka på ostkrämen. Toppa med hasselnötter.Garnera med en kvist bladpersilja.
 

Fyllda paprikor med köttfärsröra.

 
4 portioner.
 

4–6 röda paprikor
4 msk olivolja
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 morot
500 g blandfärs
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
3 msk tomatpuré
11/2 dl rött vin
1 förp passerade tomater,
400 g
2 msk finhackad persilja
25 g riven mozzarellaost
2 msk riven parmesanost

Ugn 225°

 

Skölj paprikorna. Skär toppen av dem så att du får lock (med skaftet kvar). Kärna ur paprikorna. Lägg dem och locken i en långpanna med bakpapper. Pensla med 2 msk olja.

Baka dem i nedre delen av ugnen ca 20 min, ta ut locken efter ca 15 min. Låt svalna lite.

Skala och finhacka lök och vitlök. Skala och riv moroten. Stek färsen i 2 msk olja, salta och peppra. Tillsätt lök och vitlök och stek vidare ett par min. Rör ner moroten.

Tillsätt tomatpuré, vin och passerade tomater. Låt allt koka samman på medelvärme. Rör ner persiljan.

Fördela köttfärsröran i paprikorna. Toppa med mozzarella- och parmesanost. Gratinera i ugn ca 10 min, tills allt fått fin färg.

 

Rostad baguette med tomat, pesto och mozzarella.

 
Att rosta tomaterna förhöjer deras smak.
 
6 portioner.
 

6 skivor ljust bröd, gärna
 skivad surdegsbaguette
1 dl grön pesto
250 g mozzarellaost

 

Tomatsallad:
500 g blandade körsbärs
tomater
3 vitlöksklyftor
3 msk finhackad 
basilika
1 krm salt
1 krm svartpeppar
1–2 msk olivolja

 

Garnering:
basilika
flingsalt
olivolja

Ugn 225°

 

Tomatsallad: Dela tomaterna och lägg i en långpanna med bakpapper. Skala och finhacka vitlöken. Blanda vitlök och basilika, strö det över tomaterna tillsammans med salt och peppar. Ringla över olja. Rosta i ugn ca 20 min.

Rosta brödskivorna på ett galler i ugnen ca 5 min, tills de fått lite färg.

Bred ut pesto på brödskivorna. Skiva mozzarellan och fördela på brödskivorna, toppa med de rostade tomaterna. Garnera med basilika och flingsalt och ringla över lite olja.

 

 


Fransk lökpizza.

 
Fransk lökpizza med både sälta och sötma. Förebilden är tarte flambée, en pizza från Alsace. Här är en försvenskad variant. Receptet räcker till 4 portioner som huvudrätt eller 8 portioner som förrätt.
 
Färdig pizzadeg
 
1 dl creme fraiche
280 g bacon
2 röda lökar
2 dl riven västerbottensost
salt & peppar
machesallad
 
 
Smaksätt crème fraichen med salt och peppar och blanda väl. Skär bacon i små bitar. Skiva löken tunt, gärna på mandolin. 
Bred på crème fraiche på pizzabotten.  Toppa med bacon, lök och avsluta med riven ost.
Grädda mitt i ugnen på 225 grader  i cirka 12 minuter.

Servera varm eller ljummen och dekorera eventuellt med dressad machésallad.

 

Västerbottensost pajer.

 
12 stycken.
 
250 g smördeg
3 dl västerbottensost, riven
2 ägg
2 dl mjölk
salt & peppar
 
Tillbehör:
Löjrom, kräftstjärtar eller räkor
gräddfil
röd lök, hackad eller dill
 
Skär smördegen i rutor och tryck ut i en muffinsform med plats för 12 pajer. Smörj formen högst upp vid kanten så att smördegen inte fastnar.
 
 
 
Lägg i den rivna osten. Vispa ihop ägg , mjölk och salt. Häll i formarna.
Grädda i 12 minuter i 225 grader.
Lägg tillbehören i formarna eller servera bredvid.
 

Små tacopajer.

 
200 g köttfärs
½ påse tacokrydda
200 g pajdeg
1 dl tacosås
50 g riven ost
 
3 msk turkisk yoghurt
1 msk rosmarin, hackad
salt & peppar
 
Stek köttfärsen och blanda ned tacokryddan. Ta ut rundlar från pajdegen och tryck ned i alluminium formar. Fyll formarna med köttfärsröran och häll sedan på tacosåsen. Strö över riven ost. Grädda i 15 minuter på 190 grader.
Blanda ihop yoghurt, rosmarin, peppar och salt. Lägg röran på de färdiga pajerna.
 

Halstrade pilgrimsmusslor på lökbädd.

 
Här höjer smör och hasselnötter råvaran till nya höjder.
 
4 portioner.
 
Ett knippe knipplök alt schalottenlök eller salladslök
8 pilgrimsmusslor
1 dl vetemjöl till panering
50 g smör
smör till stekning
Hasselnötter
Salt
 
Skala och skiva löken med delar av blasten och stek den sedan mjuk i smör, utan att den får färg. Bryn smöret i en liten kastrull tills det får en gyllenbrun färg och nötig doft och hacka hasselnötterna grovt och rosta i het panna.
 
Häll upp vetemjöl på ett fat och salta pilgrimsmusslorna och doppa ovan och undersidan i mjölet. Stek musslorna hastigt i het panna tills de får färg, ca 1-2 minuter per sida. Servera pilgrimsmusslorna på en lökbädd, häll över brynt smör och toppa med rostade hasselnötter.
 

Halstrade pilgrimsmusslor på äggkräm och löjrom.

 
Det går lättare att göra äggkrämen om alla ingredienser är rumstempererade. Tänk på att ha väldigt låg värme på plattan när du rör i redningen och värmer på krämen och ta god tid på dig, annars spricker den. Du kan skippa redningen, men då blir krämen lite tunnare.
 
6 - 8 portioner.
 
3 pilgrumsmusslor / portion
2 msk smör
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
 
Äggkräm:
 
5 äggulor
3 msk vispgrädde
3 msk creme fraiche
200 g smör, rumsvarmt
½ krm salt
½ krm cayennepeppar
2 tsk maizena majsstärkelse
1 tsk rivet citronskal
 
Topping:
 
2 msk flagad mandel
3 msk panko
1 msk smör
1 msk hackad dill
1 tsk rivet citronskal
 
TOPPING: Krossa mandeln. Fräs mandel och panko i smöret tills det får fin färg och är knaprigt. Blanda ned dill och citronskal. Låt fräset kallna på ett fat.
 
ÄGGKRÄM: Blanda äggulor, grädde och creme fraiche i en kastrull. Sjud under omrörning tills krämen tjocknat. Ta kastrullen åt sidan och mixa ned smöret i omgångar med mixerstav. salta & peppra. Rör ut maizena i lite kallt vatten. Värm krämen mycket försiktigt och blanda i redningen. Sjud under omrörning till en fast kräm. Blanda i löjromen eller använd den som topping.
 
Stek pilgrimsmusslorna i smör 1 minut på varje sida. Salta & peppra.
 
Lägg den ljumna äggkrämen på en tallrik. Lägg på pilgrimsmusslorna och strö över toppingen.
 
 
 

Tidigare inlägg
RSS 2.0