Kungskrabba med brynt smör och dill, räkskagen med kavring.
Friterad jordärtskocka med löjrom.
10 mindre jordärtskockor
olja, till fritering
salt
3 dl gräddfil
160 g löjrom eller annan rom
SERVERING:
gräslök
Dagen före:
Ta ett kaffefilter och spänn/vik kanterna på filtret över en mixerskål, häll i gräddfilen och spänn plast över. Låt stå i kylen 1 dygn.
Koka jordärtskockorna med skal i ca 20 minuter, tills en provsticka precis går igenom. Häll av vattnet, ta upp och låt svalna.
Lägg ett tryck med bladet på en kniv eller en stekspade på skockorna så att de plattas till. Hetta upp olja i en kastrull till 150° och fritera ca 3 skockor åt gången ca 3–4 minuter, tills de blir gyllene och krispiga på båda sidor.
Lägg upp på hushållspapper och salta lätt.
Fyll en spritspåse med gräddfil och en med löjrom och spritsa snyggt på jordärtskockorna.
Hacka över gräslök och servera.
Heta saffransräkor med kavring.
Carpaccio med björnbär och kantareller.
Grillade mackor med smörstekta kantareller.
Skär bort kanter och klyv bröden diagonalt. Servera och hugg in. Du bestämmer själv hur små trekanterna ska bli genom att dela dem till önskvärd storlek.
Äppelcreme till rökt kött.
Räksallad med japansk dressing.
Hummersallad med grapefrukt.
Ostron med vinägrett av gurka.
Grillade pilgrimsmusslor.
8 stora färska pilgrimsmusslor
1 galiamelon
½ cantaloupemelon
2 avokado
1 gurka
1 knippe salladslök
½ mild röd chilifrukt
1 kruka koriander
Dressing:
saft av 1 ½ limefrukt
3 msk olivolja
1 msk honung
½ klyfta vitlök, riven
tabasco
flingsalt
svartpeppar
Gnid in musslorna med lite olivolja och salta och peppra.
Grilla musslorna i en rykande het och torr grillpanna.
Låt musslorna stå och vila i rumstemperatur medan du gör salsan.
Tärna melon och avokado. Skala, kärna ur och tärna gurkan. Strimla det gröna från salladslöken tunt, finhacka chilin och plocka korianderbladen.
Gör dressingen. Blanda limesaft, olivolja, honung, riven vitlök, några droppar tabasco, flingsalt och svartpeppar i en skål. Blanda med salladen.
Servera salsan i snäckskal eller skålar tillsammans med pilgrimsmusslorna.
Saffranslax med vasabimajonnäs på chips.
2 påsar (1 g) saffran
3 msk sesamolja
1 påse lättsaltade potatischips med vinägersmak
1 dl majonnäs
1 tsk vasabi (på tub)
½ knippe salladslök
1 msk vita sesamfrön
1 msk svarta sesamfrön
Ugnsbakad fetaost med tomater.
300 g fetaost
400 g små tomater
1/2 citron, saft
3 msk olivolja
1 kruka basilika, plockade blad
salt och svartpeppar
Servering:
Baguette
Ugn 200°.
Lägg ett bakplåtspapper i botten på en ugnsform och placera fetaosten i mitten.
Lägg tomaterna ovanpå och kring ostern, salta och peppra.
Pressa över citronsaft och ringla över olivolja.
Vik upp kanterna på pappret så att det blir som ett öppet paket med väggar. På så sätt kan du lyfta ur osten och tomaterna vid servering och såserna som skapas kokar inte bort.
Ugnsbaka tills osten är gyllene och tomaterna är mjuka och har börjat spricka, cirka 15 minuter.
Toppa med basilika och servera fetaosten och tomaterna med en god baguette att suga upp alla härliga safter med.
Tortillapizza med löjrom.
1/2 dl vitvinsvinäger
1/2 dl vatten
1 msk socker
4 små vetetortillas
150 g Västerbottensost (riven)
4 champinjoner
200 g löjrom
2 dl crème fraiche
1 knippe gräslök (finhackad)
nymalen svartpeppar
Skala och skiva löken tunt och lägg i kallt vatten i 10 minuter.
Blanda vinäger, vatten och socker och rör till sockret löst sig. Häll av löken och lägg den i vinägerlagen, låt ligga i minst 15 minuter.
Sprid ut ett jämt lager ost över varje tortilla och baka i ugn i ca 5 minuter, tills osten smält och pizzorna fått fin färg.
Skiva champinjonerna mycket tunt, gärna med en mandolin. Skiva från toppen och använd foten som ett handtag.
Lägg på snygga klickar med löjrom och crème fraiche på pizzorna, samt små högar med lök. Stick ner champinjonskivorna i löjrommen avsluta med att strö över finhackad gräslök och svartpeppar.
Grillade quesadillas med mozzarella, pesto och bresaola.
6–8 mjuka tortillabröd
3 påsar mozzarellaost à 120 g
150 g parmesanost
100 g bresaola i tunna skivor
3–4 msk grön pesto (köp färdig på burk om du har bråttom)
Pesto:
1 kruka basilika
50 g pinjenötter
1 dl riven färsk parmesanost
1–2 finhackade vitlöksklyftor
1 dl olivolja
Gör så här:
Lägg alla ingredienser till peston i en skål och mixa till en slät smet med hjälp av en handmixer. Smaka av med lite salt.
Hacka mozzarella grovt och blanda med grovriven parmesanost och några matskedar pesto.
Lägg fyra av tortilliabröden på en plåt med bakplåtspapper (kan behövas två plåtar). Fördela ostblandningen och bresaolaskivorna över bröden.
Lägg en till skiva ovanpå och tryck till. Pensla ovansidan av bröden med lite olivolja och strö över lite flingsalt.
Grilla mitt i ugnen på 225° cirka 5 minuter på varje sida. Ta ut och låt svalna lite innan bröden skärs i fyra ”tårtbitar”. Servera bröden varma.
Krustader med heta räkor, färskost och avokado.
1 lime, rivet skal och saft
1/2 kruka koriander
1/2 msk avokadoolja
flingsalt
nymald svartpeppar
1 avokado
50 g färskost
1/4 tsk paprikapulver
1 krm chiliflagor
12 krustader
Laxröra med sallad på rödbeta och pekannötter.
400 g varmrökt lax
1/2 rödlök
1 kruka gräslök
1 dl crème fraiche
1 msk majonnäs
1 msk citronsaft
1/2 tsk dijonsenap
Salt och svartpeppar
Sallad:
400 g rödbetor
1 msk olivolja
1/2 tsk malen spiskummin
1/2 tsk salt
100 g färdigkokta gröna linser
1 avokado
75 g pekannötter
rucola
Dressing:
2 msk olivolja
1 msk äppelcidervinäger
1 tsk dijonsenap
1 tsk flytande honung
Salt och svartpeppar
Till servering:
Rostat bröd, gärna grovt rågbröd
Ta bort skinnet på laxen och finfördela fiskköttet med en gaffel. Skala och hacka rödlöken fint.
Hacka gräslöken, spara lite till dekoration.
Rör ihop crème fraiche, majonnäs, citronsaft och dijonsenap i en skål, smaka av med salt och peppar.
Vänd i lax, rödlök och purjolök och klicka upp i 4 glas eller glasburkar. Förvara kallt till servering.
Sätt ugnen på 200°. Skala rödbetorna och skär i tärningar.
Vänd dem i olivolja och krydda med spiskummin och salt.
Lägg dem på en bakplåtspappersklädd plåt och baka dem i ugnen tills de är mjuka, cirka 20 minuter.
Häll av linserna, skölj och låt rinna av.
Dela avokadon, ta bort kärnan, gröp ur fruktköttet och skär i tärningar. Hacka nötterna grovt.
Vispa ihop ingredienserna till dressingen i en skål.
Lägg upp ruccola, linser och rödbetor i en skål.
Toppa med avokado och nötter och ringla över dressing.
Servera gästerna var sin glasburk med laxröra, assietter till salladen och rostad bröd att breda röran på.
Kräftstjärtar på tunnbröd.
1 1/2 msk majonnäs
1 tsk tomatpuré
1/4 tsk rökt paprikapulver
1/2 kruka dill
salt
svartpeppar
kex, toast eller tunnbröd
1 liten schalottenlök, strimla
Gör så här:
Rårakor med löjrom.
Carpaccio på röding eller lax.
Snabbrimma gärna rödingen genom att torka av den ordentligt och strö på cirka 1 tesked salt. Låt rödingen stå svalt i cirka 30 minuter.
Skiva rödingen i tunna skivor.
Skiva fänkål tunt och vänd i lite olivolja och salt. Lägg åt sidan.
Skär av skalet på apelsinen och filéa den med en liten vass kniv genom att skära loss klyftorna. Spara saften om det blir över. Lägg apelsinklyftorna åt sidan.
Mixa ingredienserna till dressingen. Tillsätt även överbliven apelsinsaft. Smaka av med salt och peppar.
Häll dressingen på förrättstallrikar eller på ett uppläggningsfat. Lägg på den tunt skurna rödingen, fänkål och apelsin. Garnera med regnbågsrom och dill och dra gärna några varv med svartpepparkvarn över.
Friterad burrata med bakade tomater och basilikaolja
2 portioner
Basilikaolja:
1 dl olivolja, gärna fruktig
4-5 basilikablad
1 vitlöksklyfta
salt
Långbakade små tomater :
ca 10-12 små tomater
olivolja
salt
svartpeppar
en nypa strösocker
Friterad burrata:
1/2 l rapsolja
1/2 dl vetemjöl
1-2 ägg, uppvispad med lite salt
1 dl pankoströbröd
2 burrata
Övrigt:
4 normala tomater, skivade
färsk basilika
salt
svartpeppar
Sätt ugnen på 150 grader.
Mixa ihop olivolja, basilika, vitlök och salt i ett liten skål.
Lägg dom små tomaterna i en ugnssäker form och stick ett litet hål med en vass kniv i varje tomat. Ringla över lite olivolja, ha på salt, svartpeppar och en nypa socker. Baka i ugnen i ca 1 timme eller tills tomaterna har minskat i storlek och är skrynkliga.
Hetta upp olja i en kastrull till ca 180 grader. Vänd burratan först i ägget sedan i vetemjölet, i ägget igen och sist i pankoströbrödet. fritera tills gyllene i färgen (går väldigt fort) och låt rinna av på hushållspapper.
Lägg dom skivade tomaterna på en tallrik, lägg på dom små bakade tomaterna, ringla över basilikaoljan och lägg burratan i mitten. Salta & peppra.
Garnera med färska basilikablad.