Getost, rödlök och valnötter på smördeg.
Bakad rödbeta med hallon & ädelost.
4 cl olivolja
Salt
Vinägrett:
4 cl hallonvinäger
1 dl olivolja
½ rödlök
12 st hallon
160 g ädelost
salt & peppar
Skala och finhacka rödlöken, blanda med hallonvinäger och olivolja. Dela hallonen på mitten och dela osten i mindre bitar. Servera betorna ljumna med vinägretten, hallonen och ädelosten. Smaka av med salt och svartpeppar.
Smördegspaj med räkor och färskost.
1 förp kyld smördeg på rulle
1 ägg
1 msk kallt vatten
1/2 tsk salt
Färskoströra:
6 små salladslökar
300 g färskost
3 dl crème fraiche
3 msk finhackad dill
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
Topping:
1 kg oskalade räkor
100 g sugar snaps eller sockerärter
1 knippe rädisor
Sätt ugnen på 225°.
Rulla ut smördegen och lägg den på en plåt med bakplåtspapper. Nagga med en gaffel. Blanda uppvispat ägg, kallt vatten och salt; pensla flanet med blandningen. Tillaga strax under mitten i ugnen, 10–15 minuter. Låt svalna. Om degen blåsts upp i ugnen, tryck till den med handen.
Färskoströra:
Ansa och strimla salladslöken fint. Lägg undan ca 1 dl av salladslöken. Vispa med elvisp samman färskost och crème fraiche i en bunke. Vänd ner salladslök, dill, salt och peppar. Bred ut röran på smördegen.
Topping:
Skala räkorna. Koka sugar snapsen i lättsaltat vatten, ca 2 minuter. Spola dem i kallt vatten. Dela dem i bitar. Ansa och skiva rädisorna. Fördela räkor, sugar snaps och rädisor på smördegsflanet.
Kantarelltoast med ädelost.
Smördegssnurror med ost och spenat.
200 g fryst hackad spenat
150 g västerbottensost
150 g färskost
1 vitlöksklyfta, pressad
1 paket färsk smördeg på rulle
1 ägg till pensling
Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Tina upp spenaten och pressa ur så mycket vätska du kan, lägg den i en sil och pressade med en sked.
Blanda västerbottensost, färskost, vitlök och spenaten.
Rulla ut smördegen och pensla båda sidorna med uppvispat ägg.
Bred på fyllningen och rulla ihop som en rulltårta. Skär 12 lika stora delar.
Baka mitt i ugnen i 15-20 minuter tills de fått fin färg.
Löjrom med färskost, rödlök och chips.
1 påse chips ( gräddfil & lök )
1 Philadelphiaost (original)
1/2 dl löjrom
1/2 finhackad rödlök
färsk timjan eller dill
svartpeppar
Vänd osten upp och ned på ett fat. Hjälp till med en rundad kniv för att få ut den snyggt.
Lägg på löjrom i ett lager.
Hacka rödlök fint fint och lägg uppe på.
Toppa med färsk timjan eller dill samt något varv med svartpepparkvarnen.
Ställ svalt fram till servering.
Ställ fram till bubblet och häll upp en skål med chips.
Smördeg med kantareller och lagrad ost.
Botten:
1 rulle kyld smördeg, 250 g
Pensling:
1 äggula
Fyllning:
2 dl crème fraiche
2 äggulor
2 msk klippt gräslök
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 1/2 dl riven lagrad ost, t ex västerbottensost
300 g kantareller
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk smör
1 röd grillad paprika
Garnering:
färsk timjan
flingsalt
Ugn 225°
Rulla ut smördegen på en bakplåtspappersklädd plåt. Vik upp en kant runt om och nagga smördegen med en gaffel. Vispa upp gulan och pensla degen och kanterna med den.
Fyllning: Rör ihop crème fraiche, äggulor, gräslök, salt och peppar. Fördela crèmefraiche-röran på smördegsplattan. Strö hälften av osten över.
Ansa svampen. Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs lök, vitlök och svamp blankt och smidigt i smör. Smaka av med salt och peppar. Fördela kantarellblandningen på smördegen.
Dela paprikan i tärningar och fördela på flanet. Strö över resterna av osten. Grädda strax under ugnens mitt i 15–17 min tills flanet blivit gyllene och smördegen puffat upp. Garnera med timjan och flingsalt.
Snittar med pepparrot och laxröra.
1 dl creme fraiche
100 g rökt lax
½ knippe gräslök
2 msk färskriven pepparrot
salt & peppar
mjukt tunnbröd
Skär laxen i små bitar.
Blanda laxen med creme fraiche, cream cheese, klippt gräslök, pepparrot, salt & peppar.
Bred ut ett tjockt lager av röran på ett par tunnbröd. Rulla ihop tunnbrödsrullarna och skiva dem i ca 3 cm breda skivor.
Grillade pilgrimsmusslor med kapris- och pistaschvinägrett.
Vinägrett:
1 msk olivolja
1 tsk pressad citron
några droppar flytande honung
2 tsk kapris
1 tsk grovt hackade pistaschmandlar
flingsalt och svartpeppar
Börja med att röra ihop vinägretten och smaka av med salt och peppar.
Torka av pilgrimsmusslorna och pensla dem med olja. Grilla eller stek ca 1 minut på var sida. Salta och peppra.
Servera direkt, gärna ur skal, med rumstempererad vinägrett.
Färska fikon med getost och rostade nötter.
8 skivor rågbröd
200 g färskost
50 g mjuk getost
6 färska fikon
några kvistar timjan
Honungsrostade nötter:
(kan ersättas med rostade nötter)
2 msk smör
½ dl valnötter eller andra nötter
3 msk honung
1 nypa flingsalt
Vispa ihop färskosten med getosten med en elvisp. Skär fikonen i tunna skivor.
Hetta upp en stekpanna med smöret. Stek valnötterna lätt. Strö över flingsalt. Ringla över honungen och låt koka in tills honungen börjar bli gyllenbrun. Häll av på ett bakplåtspapper. Dra isär nötterna lite med en gaffel. Låt svalna och hacka sedan lätt.
Bre färskosten på mackorna. Lägg på fikon och nötter. Garnera med timjan och ringla över lite honung.
Krustader med sparris och löjrom.
Sätt ugnen på 200 grader.
Knäck ägget i en bunke. Blanda ner 1 dl crème fraiche och riven västerbottensost och rör om till en smet.
Lägg upp krustaderna på en plåt. Häll smeten i krustaderna. Lägg en sparrisknopp i varje krustad och grädda dem i 10 minuter. Låt svalna lite.
Garnera med crème fraiche och löjrom.
Räk- & mangoceviche.
Ingredienser:
1 påse nachos
2 dl skalade fina räkor
150 g mango. frysta
1/2 kruka hackad färsk koriander
1-1,5 lime, pressad
1/2 chili, fint strimlad
salt
Chilidipp:
1/2 dl majonnäs
1 tsk srirachasås
Dekoration:
koriander
Tina upp mangon och lägg räkorna i en skål.
Vänd ned chilin och koriandern i räkorna tillsammans med mangokuberna.
Pressa över rikligt med lime och salta . Ställ svalt till servering.
Rör samman chilidippen majonnäs och srirachasås – ställ svalt.
Precis innan servering lägg på en 1 msk ceviche på varje nacho, toppa med chilidipp, dekorera med koriander och servera direkt!
Räkröra.
Citrusgravad torsk med pepparrotskräm.
Citrusgravad torsk:
500 g torskfilé (tinad)
½ apelsin, saft och skal
½ citron, saft och skal
1 lime, saft och skal
2 msk strösocker
2 msk salt
1 tsk grovkrossade vitpepparkorn
Pepparotskräm:
1 ½ dl crème fraiche
½ dl majonnäs
2–3 tsk riven färsk pepparrot
salt & peppar
Garnering:
1/2 dl kryddgrönt
2 msk rivet citrusskal
½ dl finhackad dill
½ fänkål
Putsa torskfiléerna, lägg i en form. Häll över citrussaften. Blanda socker, salt, vitpeppar och citrusskal. Gnid in fisken med blandningen. Lägg fisken i en plastpåse och knyt ihop. Ställ i kylen och grava i ett dygn. Vänd på påsen 4–5 gånger under tiden.
Rör ihop ingredienserna till pepparotskrämen. Skär fänkålen i tunna skivor, gärna med mandolin.
Ta ut fisken från kylskåpet. Klappa den ren. Skär i tunna skivor.
Varva torsk och fänkål på serveringsfat, servera pepparrotskrämen i en skål bredvid. Garnera med kryddgrönt och citrusskal.
Burrata med blodapelsin, chili och nötter.
Bruschetta med tomater och ost.
70 g crème bonjour vitlök-örter
1 buffelmozzarella (125 g)
6-7 plommontomater, hacka
1 vitlöksklyfta, hacka fint
½ kruka basilika, hacka + blad att dekorera med
flingsalt
svartpeppar
Blanda samman tomaterna med vitlöken, salt, lite svartpeppar och hackad basilika.
Skiva brödet i lagom tjocka skivor.
Rosta brödskivorna lite lätt och bred på färskosten (Crème bonjour vitlök-örter). Skiva sedan mozzarellan och lägg på två skivor ost per brödskiva.
Lägg upp på en plåt med bakplåtspapper och ställ in i ugnen ca 5 min tills osten smälter och brödet får fint rostade kanter.
Ta ut plåten och lägg på riktigt med dem hackade tomaterna. Toppa med färsk basilika, och flingsalt. Ringla över lite olivolja och dra något varv med pepparkvarnen över.
Indisk wrap med paneer.
Blanda yoghurt, vitlök och mynta. Smaka av med honung och salt. Skiva paneeren. Hetta upp olja i en stekpanna och stek osten runt om så att den får fin färg.
Fyll tortillabröden med kålsallad, paneer, picklad morot, spenat, rödkål och myntayoghurt. Vik ihop till ett litet kompakt paket och stek i torr stekpanna till fin färg runt om. Börja steka med skarven nedåt.
Äggkokotter med kallrökt lax.
Kräftstjärtar med avokado.
2 avokador
Kräftstjärtsröra:
1 burk kräftstjärtar, 170 g avrunna
1½ dl majonnäs
2 dl hackad rödlök
2–3 msk sweet chilisås
½ dl hackad dill
saften av ½ citron
salt & peppar
Garnering:
citronskivor
dill
Häll av vattnet från kräftstjärtarna. Hacka dem grovt och blanda dem med majonnäs, lök, sweet chilisås, dill, citron, salt och peppar. Smaka av.
Dela avokadorna och gröp ur fruktköttet, skär dem i skivor.
Fördela kräftröran vid avokadon. Garnera med citronskiva och dill.
Räkcocktail med ingefärsdressing.
