Gott och enkelt. Dessa snittar gör du i ugnen och äter dem sedan kalla. Passar lika bra som drinktilltugg på tex surströmmings- som kräftskivan. Du kan även servera dem på en buffe.

 

4 skivor tunnbröd, hårt

40 g smör

2 msk finhackad dill

2 msk finhackad persilja

2 msk finhackad gräslök

75 g riven västerbottensost

 

Ugn 200 grader.

 

Blanda rumsvarmt smör med de finhackade örterna. Bred kryddsmöret på tunnbrödet och strö över den rivna osten. Gratinera mitt i ugnen ca 3 minuter tills osten har smält. Skär bitarna i rutor medan brödet är varmt. Låt kallna.

 

Enkel och god förrätt.

 

8 personer.

 

4 djupfrysta smördegsplattor

200 g gorgonzola

8 skivor parmaskinka eller annan smakrik skinka

1 äggula till pensling

färsk timjan till garnering

 

Gör så här:

 

Ugn 225 grader.

Låt smördegsplattorna tina. Dela varje platta i 2 delar och kavla ut till 13 x 13 cm. Dela osten i 8 bitar och vira in varje med en skinkskiva. Lägg paketet på degplattan och pensla kanterna med uppvispat ägg. Vik över en degflik och tryck till kanterna med hjälp av en gaffel. Det ska bli trekanter. Pensla ovansidan med uppvispad äggula. Placera paketen på en plåt med bakplåtspapper och gräda mitt i ugnen tills de fått fin färg, 8 - 9 minuter. Garnera med lite färsk timjan.

 

Jättegoda småpajer som Gunilla och Anders bjöd på i påsk.

Det går säkert att göra en stor paj i en långpanna och sedan skära i rutor.

 

12 stycken.

 

Ugn 225 grader.

 

300 g kallrökt eller gravad lax i skivor

1 kyld smördegsplatta eller flera små

1 ägg, uppvispat

3 msk finriven pepparrot

1½ dl riven västerbottensost

3 äggulor

2 dl gräddfil

½ tsk salt

1 krm svartpeppar

dill

folieformar

 

Kavla ut smördegen lite lätt och skär ut kvadrater i 7 - 8 cm storlek. Placera i folieformar så lite av smördegen hänger ut över kanten. Pensla degen med uppvispat ägg. Strimla laxen och fördela i formarna. Lägg i pepparrot och ost. Vispa ihop äggulor, gräddfil, salt och peppar, fördela sedan i formarna. Peta med en gaffel så att stanningen rinner ned överallt i formen.

Grädda mitt i ugnen i 20 minuter. Garnera med färsk dill.

 

 

 

Receptet på denna goda förrätt har jag fått av Mariannne och den är jättegod och enkel att göra.

 

8 personer.

 

1 burk creme fraiche

purjolök, 10 cm, skivas

dill, hackas

salt & citronpeppar

gravad lax, skivas tunt

1 smördegsplatta, stor och färdigkavlad

 

Lägg laxen som tegel på varandra mitt på smördegsplattan. Blanda ihop övriga ingredienser till en röra och bred ut över laxen. Vik ihop smördegen så att laxen blir helt täckt och tryck ihop kanterna. Gör klipp i smördegen så att det blir en fin kant runt om. Stick några hål i locket också så att den inte pyser upp så mycket.

Pensla med ägg och grädda i 20 minuter i 225 grader.

Servera med en sallad och citronklyfta.

 

Supergott och enkelt att fixa.

4 - 6 portioner.

 

Carpaccio:

 

400 g oxfile, i tunna skivor

flingsalt

svartpeppar

olivolja

2 päron

citron

rostade pinjenötter

parmesanost

 

Tryffelmajo:

 

2 äggulor

1 nypa salt

½ tsk citronsaft

½ kokt potatis

1 - 2 dl neutral olja

1 - 2 tsk tryffelolja

 

Gör så här:

Du kan fråga i matvarubutiken om de kan skära köttet jättetunt åt dig annars bör du frysa in köttet en stund så att det är halvfruset när du ska skära det, går mycket bättre då. När det är skuret så fryser du in det igen.

 

Tryffelmajo:

 

Kom ihåg att alla ingredienser ska vara rumsvarma. Kör äggulor, salt, citronsaft och potatis i en mixer. Tillsätt rapsoljan i en fin stråle under ständig mixning. Smaka av med tryffel- Tänk på att tryffeloljan har en speciell smak så provsmaka.

 

Skär päronen i skivor och dränk in dem med pressad citronsaft så att de inte mörknar.

 

Uppläggning:

 

Lägg först upp köttskivorna, salt & peppar.

Päronskivor.

Strö över pinjenötter och klickar av tryffelmajon.

Hyvla några skivor parmesanost och lägg på.

Servera med mousserande vin.

 

Lite kul att göra i portionsformar, vilket vi brukar göra till påsk och midsommar.

 

Cirka 20 stycken, beror på vilken strorlek du har på formarna. Jag har använt små alluminium fromar bara för att det inte ska bli så mycket när vi har buffe.

 

1 kg potatis, tunna stavar

2 st gula lökar, hackas

3 dl grädde

smör

kryddpeppar & svartpeppar & salt

ansjovisfileer

ströbröd

 

Smörj formarna.Stek potatis, lök och kryddor i smör tills det får färg. Det ska inte bli genomstekt.

Lägg potatis - och lökblandningen i formarna och lägg på cirka tre ansjovisfileer i varje form. Lägg på lite mer potatis - och lökblandning.

Blanda grädde och ansjovisspad och häll på varje form. Toppa med ströbröd och en klick smör.

Grädda i ugnen i 15 minuter på 200 grader.

 

Enkelt och gott.

 

12 stycken rullar.

 

2 dl creme fraiche

salt & peppar

12 skivor parmaskinka

färsk basilika, ett knippe, strimlas

100 g soltorkade marinerade tomater, strimlas

 

Blanda ihop allt utom skinkan och lägg en klick av röran på varje skinkskiva och rulla ihop. Ställ rullarna kallt fram till servering.

 

Åh, så god och superenkel att göra, räcker till många personer. Den passar till förrätt och även som nattvickning om du är sugen på något gott.

 

1 stor brietårta 1000g

3 tomater, hackas

1 röd lök, hackas

1 kruka färsk bailika, hackas

1 msk balsamvinäger

1½ msk olja

salt & peppar

 

Gör gärna dubbelsats av grönsakshacket och dressingen för det går åt ganska mycket.

Lägg brietårtan i en rund ugnsfast keramikform med kanter.

Blanda grönsakerna i en skål och häll över olja, balsamvinäger, salt och peppar. Häll tomatblandningen över brietårtan och ställ in i ugnen på 200 grader i 10 - 15 minuter. Det är klart när osten börjat smälta.

Servera med rostat bröd och kex.

 

Supergoda grissini pinnar som Anders gillar och Gunilla brukar baka dem när vi är i stugan. Vi har pratat om att gå på picknick i flera år när vi är i stugan och bland annat göra dessa pinnar, men det blir aldrig någon picknick, kanske i år.

 

 

Deg:

 

50 g jäst

6 dl vatten

50 g smör

2 tsk salt

1 tsk socker

6 dl vetemjöl

 

Topping:

 

1 st äggula

200 g lufttorkad skinka

0,5 knippe rosmarin, går bra med torkad

1 dl riven ost

flingsalt

 

Gör så här:

 

Smula jästen i en bunke och värm vatten så att det blir 37 grader, häll över jästen och rör om tills det löst sig. Smula i smöret och tillsätt övriga ingredienser. Spara lite mjöl till utbakningen. Arbeta degen tills den känns smidig. Låt jäsa under bakduk i 40 minuter. Ta upp degen på mjölat bakbord och kavla ut till en rektangel 40 x 30 cm. Pensla äggula på hela degen. På ena halvan av degen lägger du lufttorkad skinka, på den andra halvan smaksätter du med rosmarin och flingsalt. Strö över ost på båda sidorna. Skär degen i 3 cm remsor. Lägg de långa remsorna på en plåt och vrid grissinin några varv.

Grädda i 175 grader i 30 minuter.

Ät och njut.

Smaskens säger jag bara.

 

 

Enkelt och gott. Räksalladen kan serveras som förrätt men också som en lättare lunchrätt. Vi serverade den i höga champagne glas istället för ett fat. Snyggt blev det.

 

4 portioner

 

 

350 g räkor, med skal

1 stor avokado, skär i tärningar

2 stora tomater, urkärnade, skurna i bitar, jag tog små tomater som jag bara halverade

150 g blandsallad

0,5 st citron, pressad

rödlök, finhackad

 

 

1 msk vitvinsvinäger

1 dl majonäs

1 saffrans paket

salt & peppar

 

Gör så här:

 

Häll saffran i vitvinsvinäger , låt det stå och dra en stund.

Blanda ihop räkor, tomater, rödlök och avokado i en skål. Blanda majonäs och vinägerröran i en annan skål. Blanda ihop räkröran och saffransmajonäsen och krydda. Jag blandade inte ihop räkröran med majonäsen utan lade salladsblad i botten och varvade räkor och grönsaker, sist toppade jag med majonäsen och några räkor. Pressa lite citron över salladen.

 

En annorlunda skaldjurscocktail. God och enkel att göra. Du kan utesluta det du inte gillar. Den är fräsch och krispig.

 

8 personer.

 

1 burk räkor i lag, 350 g

1 burk musslor i lag, 350 g

150 g sockerärtor, finstrimlas

1 knippe salladslök, finstrimlas

½ röd chilifrukt, tex spansk peppar, finhackas

150 g machesallad

 

Dressing:

 

2 passionsfrukter, gröps ur och passeras genom en finmaskig sil, behåll bara saften

1 msk lime, pressad

½ dl rapsolja

2 krm socker

1 krm salt

 

Låt musslor och räkor rinna av. Blanda skaldjur och grönsaker. Börja med dressingen. Blanda saften av passionsfrukten med limesaften, oljan, socker och salt. Fördela machesalladen i glas och toppa med skaldjurssalladen. Ringla över dressingen och servera genast. Ät.

 

God och enkel . Det som är bra med detta recept är att du kan göra den flera dagar i förväg och den känns inte rå bara för att det är en tartar.

 

4 personer.

 

4 dl laxfile, tärnad i små bitar

1 msk socker

1 msk dijonsenap

3 msk dill, finhackad

0,5 msk citronsaft

1 msk creme fraiche

 

Tillbehör:

 

Ta det du vill. Här kommer några förslag.

 

Sikrom

Röd lök, finhackad

Brödkrutonger istället för att lägga laxpucken på en skiva mörkt bröd.

På bilden ser du tomater och det går att utesluta.

 

Gör så här:

 

Lägg den finhackade laxen i en skål och blanda ned alla ingredienser. Rör om väl. Lägg hälften av röran på glad pack eller aluminiumfolie i en lång sträng. Lagom tjock för att sedan kunna skära laxpuckar. Gör en till likadan sträng. Rulla ihop plasten och forma en slät rulle som är cirka 3 -4 cm tjock. Det ska se ut som en smällkaramell. Frys in i cirka 2 timmar eller flera dagar. Om du fryser in dem i flera dagar så måste du tänka på att ta fram de i god tid för att kunna skära dem i bitar. Puckarna ska vara lite kalla för att kunna skäras i snygga bitar. Vid servering så skär du dem i puckar och garnera runt ikring dem som du önskar själv.

Salmalax är en norsk laxart som anses vara bästa av alla kockar i hela världen. Från att den simmar i havet så är den rensad och packeterad inom 4 timmar och därför håller den sig saftig och röd i färgen. Det här receptet går att göra med vanlig lax. Snabbt, enkelt, gott och lite annorlunda.

 

4 personer

 

400 g lax

1 msk rökt paprikapulver, finns på alla större varuhus

1 påse saffran

2 äggulor

3 dl matolja

1 tsk dijonsenap

1 ask kryddkrasse

surdegsbröd

salt & peppar & socker

lite citronsaft

ev toppa med lite löjrom, men inte nödvändigt

 

Lax:

 

Pudra paprikapulvret på laxbiten och sota i riktigt varm panna så att den får en svart kant. Frys biten en liten stund så går den lätt att skiva. Skiva laxen tunt och lägg på tallrik penslad med olivolja.

 

Saffransemultion:

 

Tänk på att alla ingredienser till majonäsen ska vara rumsvarma, annars kan det skära sig.

Mixa äggulor, dijonsenap och saffran så att det blir krämigt. Tillsätt matoljan i en fin stråle tills majonäsen tjocknat. Smaka av med salt, peppar och citronjuice.

 

Surdegskrutonger:

 

Tärna surdegen i 1x1 cm kuber och stek krispiga i stekpanna och pudra över ca 1 msk socker. Salta & peppra.

Lägg upp och servera.

 

 

 

 

150 g mögelost, t ex gorgonzola

1,5 msk oliv - eller citronolja

salt

10 st pepparkakor

2 st mjuka tunnbröd

 

Smula ned osten i en bunke. Häll i oljan och vispa samtidigt med en elvisp till dess att konsistensen är krämig.

Bred ut osten på tunnbrödet och smula över pepparkakorna. Rulla sedan ihop tunnbrödet som en rulltårta. Skär upp och servera.

 

4 portioner.

 

 

10 st gröna sparrisar, färska

100 g parmesanost, hyvlas

0,5 dl fräsk dragon eller persilja, grovhackas

50 g smör

1 msk soja

1 st schalottenlök, finhackas

salt & peppar

 

 

 

Supergod som Ingemar har gjort några gånger till nyår på begäran av Gunilla. Det är inte rå fisk trots att den heter tartar.

 

4 portioner.

 

 

100 g rökt lax, finhackas

50 g skalade räkor ( 1 dl ), finhackas

100 g philadelphiaost

2 msk gräslök, finhackad

salt & vitpeppar

citronsaft

( konjak )

 

 

Blanda lax, räkor, ost och gräslök. Krydda. Pressa i citron och ev några droppar konjak.

Servera på rostat bröd.

 

 

1 burk creme fraiche

1 ask philadelphiaost 200 g

gul lök, hackas

löjrom

dill