Tunnbrödssnittar.

Gott och enkelt. Dessa snittar gör du i ugnen och äter dem sedan kalla. Passar lika bra som drinktilltugg på tex surströmmings- som kräftskivan. Du kan även servera dem på en buffe.
4 skivor tunnbröd, hårt
40 g smör
2 msk finhackad dill
2 msk finhackad persilja
2 msk finhackad gräslök
75 g riven västerbottensost
Ugn 200 grader.
Blanda rumsvarmt smör med de finhackade örterna. Bred kryddsmöret på tunnbrödet och strö över den rivna osten. Gratinera mitt i ugnen ca 3 minuter tills osten har smält. Skär bitarna i rutor medan brödet är varmt. Låt kallna.
Parmapaket & Gorgonzola.

Enkel och god förrätt.
8 personer.
4 djupfrysta smördegsplattor
200 g gorgonzola
8 skivor parmaskinka eller annan smakrik skinka
1 äggula till pensling
färsk timjan till garnering
Gör så här:
Ugn 225 grader.
Låt smördegsplattorna tina. Dela varje platta i 2 delar och kavla ut till 13 x 13 cm. Dela osten i 8 bitar och vira in varje med en skinkskiva. Lägg paketet på degplattan och pensla kanterna med uppvispat ägg. Vik över en degflik och tryck till kanterna med hjälp av en gaffel. Det ska bli trekanter. Pensla ovansidan med uppvispad äggula. Placera paketen på en plåt med bakplåtspapper och gräda mitt i ugnen tills de fått fin färg, 8 - 9 minuter. Garnera med lite färsk timjan.
Minipajer av smördeg och med kallrökt lax.

Jättegoda småpajer som Gunilla och Anders bjöd på i påsk.
Det går säkert att göra en stor paj i en långpanna och sedan skära i rutor.
12 stycken.
Ugn 225 grader.
300 g kallrökt eller gravad lax i skivor
1 kyld smördegsplatta eller flera små
1 ägg, uppvispat
3 msk finriven pepparrot
1½ dl riven västerbottensost
3 äggulor
2 dl gräddfil
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
dill
folieformar
Kavla ut smördegen lite lätt och skär ut kvadrater i 7 - 8 cm storlek. Placera i folieformar så lite av smördegen hänger ut över kanten. Pensla degen med uppvispat ägg. Strimla laxen och fördela i formarna. Lägg i pepparrot och ost. Vispa ihop äggulor, gräddfil, salt och peppar, fördela sedan i formarna. Peta med en gaffel så att stanningen rinner ned överallt i formen.
Grädda mitt i ugnen i 20 minuter. Garnera med färsk dill.
Skink - och västerbottensost fyllda krustader.

Jättegoda och enkla att göra. Det blir både sälta och hetta. Receptet har jag fått av min arbetskamrat Ann.
24 stycken.
minikrustader
6 skivor rökt skinka, hackas
2 dl creme fraiche
1 tsk sambal oelek
1 dl riven västerbottensost
Blanda skinka, creme fraiche, ost och sambal oelek. Ställ krustaderna på en plåt med bakpapper. Fördela skinkblandningen i krustaderna och gratinera mitt i ugnen i 10 minuter på 200 grader.
Smördegsinbakad gravad lax.

Receptet på denna goda förrätt har jag fått av Mariannne och den är jättegod och enkel att göra.
8 personer.
1 burk creme fraiche
purjolök, 10 cm, skivas
dill, hackas
salt & citronpeppar
gravad lax, skivas tunt
1 smördegsplatta, stor och färdigkavlad
Lägg laxen som tegel på varandra mitt på smördegsplattan. Blanda ihop övriga ingredienser till en röra och bred ut över laxen. Vik ihop smördegen så att laxen blir helt täckt och tryck ihop kanterna. Gör klipp i smördegen så att det blir en fin kant runt om. Stick några hål i locket också så att den inte pyser upp så mycket.
Pensla med ägg och grädda i 20 minuter i 225 grader.
Servera med en sallad och citronklyfta.
Carpaccio med tryffelmajo och päron.

Supergott och enkelt att fixa.
4 - 6 portioner.
Carpaccio:
400 g oxfile, i tunna skivor
flingsalt
svartpeppar
olivolja
2 päron
citron
rostade pinjenötter
parmesanost
Tryffelmajo:
2 äggulor
1 nypa salt
½ tsk citronsaft
½ kokt potatis
1 - 2 dl neutral olja
1 - 2 tsk tryffelolja
Gör så här:
Du kan fråga i matvarubutiken om de kan skära köttet jättetunt åt dig annars bör du frysa in köttet en stund så att det är halvfruset när du ska skära det, går mycket bättre då. När det är skuret så fryser du in det igen.
Tryffelmajo:
Kom ihåg att alla ingredienser ska vara rumsvarma. Kör äggulor, salt, citronsaft och potatis i en mixer. Tillsätt rapsoljan i en fin stråle under ständig mixning. Smaka av med tryffel- Tänk på att tryffeloljan har en speciell smak så provsmaka.
Skär päronen i skivor och dränk in dem med pressad citronsaft så att de inte mörknar.
Uppläggning:
Lägg först upp köttskivorna, salt & peppar.
Päronskivor.
Strö över pinjenötter och klickar av tryffelmajon.
Hyvla några skivor parmesanost och lägg på.
Servera med mousserande vin.
Janssons frestelse i portionsformar.

Lite kul att göra i portionsformar, vilket vi brukar göra till påsk och midsommar.
Cirka 20 stycken, beror på vilken strorlek du har på formarna. Jag har använt små alluminium fromar bara för att det inte ska bli så mycket när vi har buffe.
1 kg potatis, tunna stavar
2 st gula lökar, hackas
3 dl grädde
smör
kryddpeppar & svartpeppar & salt
ansjovisfileer
ströbröd
Smörj formarna.Stek potatis, lök och kryddor i smör tills det får färg. Det ska inte bli genomstekt.
Lägg potatis - och lökblandningen i formarna och lägg på cirka tre ansjovisfileer i varje form. Lägg på lite mer potatis - och lökblandning.
Blanda grädde och ansjovisspad och häll på varje form. Toppa med ströbröd och en klick smör.
Grädda i ugnen i 15 minuter på 200 grader.
Italienska parmarullar.

Enkelt och gott.
12 stycken rullar.
2 dl creme fraiche
salt & peppar
12 skivor parmaskinka
färsk basilika, ett knippe, strimlas
100 g soltorkade marinerade tomater, strimlas
Blanda ihop allt utom skinkan och lägg en klick av röran på varje skinkskiva och rulla ihop. Ställ rullarna kallt fram till servering.
Brietårta i ugn.

Åh, så god och superenkel att göra, räcker till många personer. Den passar till förrätt och även som nattvickning om du är sugen på något gott.
1 stor brietårta 1000g
3 tomater, hackas
1 röd lök, hackas
1 kruka färsk bailika, hackas
1 msk balsamvinäger
1½ msk olja
salt & peppar
Gör gärna dubbelsats av grönsakshacket och dressingen för det går åt ganska mycket.
Lägg brietårtan i en rund ugnsfast keramikform med kanter.
Blanda grönsakerna i en skål och häll över olja, balsamvinäger, salt och peppar. Häll tomatblandningen över brietårtan och ställ in i ugnen på 200 grader i 10 - 15 minuter. Det är klart när osten börjat smälta.
Servera med rostat bröd och kex.
Grissini med lufttorkad skinka och rosmarin.

Supergoda grissini pinnar som Anders gillar och Gunilla brukar baka dem när vi är i stugan. Vi har pratat om att gå på picknick i flera år när vi är i stugan och bland annat göra dessa pinnar, men det blir aldrig någon picknick, kanske i år.
Deg:
50 g jäst
6 dl vatten
50 g smör
2 tsk salt
1 tsk socker
6 dl vetemjöl
Topping:
1 st äggula
200 g lufttorkad skinka
0,5 knippe rosmarin, går bra med torkad
1 dl riven ost
flingsalt
Gör så här:
Smula jästen i en bunke och värm vatten så att det blir 37 grader, häll över jästen och rör om tills det löst sig. Smula i smöret och tillsätt övriga ingredienser. Spara lite mjöl till utbakningen. Arbeta degen tills den känns smidig. Låt jäsa under bakduk i 40 minuter. Ta upp degen på mjölat bakbord och kavla ut till en rektangel 40 x 30 cm. Pensla äggula på hela degen. På ena halvan av degen lägger du lufttorkad skinka, på den andra halvan smaksätter du med rosmarin och flingsalt. Strö över ost på båda sidorna. Skär degen i 3 cm remsor. Lägg de långa remsorna på en plåt och vrid grissinin några varv.
Grädda i 175 grader i 30 minuter.
Ät och njut.
Varm getosttoast med färska fikon.
Smaskens säger jag bara.

4 personer.
4 tjocka skivor getost
4 rostade brödskivor
4 färska fikon, går bra med konserverade
½ dl socker
1 kvist färsk rosmarin, går bra med torkad
1 dl rödvin
1 - 2 msk balsamvinäger
Gör så här:
Ugn 200 grader. Rosta brödet på ena sidan i lite olivolja i en stekpanna. Lägg brödskivorna på en plåt och placera en bit getost på varje skiva. Sätt in dem i ugnen i cirka 5 minuter så att osten smälter.
Smält socker i en stekpanna. Dela fikonen i halvor och skär bort den yttersta skalkanten på varje halva så att fikonen ligger bra i stekpannan. Lägg ned fikonen i det smälta sockret och häll på balsamvinäger, hälften av rödvinet och rosmarin. Vänd fikonen i såsen, häll på resten av rödvinet och låt det småputtra i några minuter. Lägg upp fikonen på den varma getosten och ringla till sist lite varm sås över toasten.
Njut.
Räksallad.

Enkelt och gott. Räksalladen kan serveras som förrätt men också som en lättare lunchrätt. Vi serverade den i höga champagne glas istället för ett fat. Snyggt blev det.
4 portioner
Räksalladen:
350 g räkor, med skal
1 stor avokado, skär i tärningar
2 stora tomater, urkärnade, skurna i bitar, jag tog små tomater som jag bara halverade
150 g blandsallad
0,5 st citron, pressad
rödlök, finhackad
Saffransmajonäs:
1 msk vitvinsvinäger
1 dl majonäs
1 saffrans paket
salt & peppar
Gör så här:
Häll saffran i vitvinsvinäger , låt det stå och dra en stund.
Blanda ihop räkor, tomater, rödlök och avokado i en skål. Blanda majonäs och vinägerröran i en annan skål. Blanda ihop räkröran och saffransmajonäsen och krydda. Jag blandade inte ihop räkröran med majonäsen utan lade salladsblad i botten och varvade räkor och grönsaker, sist toppade jag med majonäsen och några räkor. Pressa lite citron över salladen.
Skaldjurssallad med passionsfruktsdressing.

En annorlunda skaldjurscocktail. God och enkel att göra. Du kan utesluta det du inte gillar. Den är fräsch och krispig.
8 personer.
1 burk räkor i lag, 350 g
1 burk musslor i lag, 350 g
150 g sockerärtor, finstrimlas
1 knippe salladslök, finstrimlas
½ röd chilifrukt, tex spansk peppar, finhackas
150 g machesallad
Dressing:
2 passionsfrukter, gröps ur och passeras genom en finmaskig sil, behåll bara saften
1 msk lime, pressad
½ dl rapsolja
2 krm socker
1 krm salt
Låt musslor och räkor rinna av. Blanda skaldjur och grönsaker. Börja med dressingen. Blanda saften av passionsfrukten med limesaften, oljan, socker och salt. Fördela machesalladen i glas och toppa med skaldjurssalladen. Ringla över dressingen och servera genast. Ät.
Dillkryddad laxtartar.

God och enkel . Det som är bra med detta recept är att du kan göra den flera dagar i förväg och den känns inte rå bara för att det är en tartar.
4 personer.
4 dl laxfile, tärnad i små bitar
1 msk socker
1 msk dijonsenap
3 msk dill, finhackad
0,5 msk citronsaft
1 msk creme fraiche
Tillbehör:
Ta det du vill. Här kommer några förslag.
Sikrom
Röd lök, finhackad
Brödkrutonger istället för att lägga laxpucken på en skiva mörkt bröd.
På bilden ser du tomater och det går att utesluta.
Gör så här:
Lägg den finhackade laxen i en skål och blanda ned alla ingredienser. Rör om väl. Lägg hälften av röran på glad pack eller aluminiumfolie i en lång sträng. Lagom tjock för att sedan kunna skära laxpuckar. Gör en till likadan sträng. Rulla ihop plasten och forma en slät rulle som är cirka 3 -4 cm tjock. Det ska se ut som en smällkaramell. Frys in i cirka 2 timmar eller flera dagar. Om du fryser in dem i flera dagar så måste du tänka på att ta fram de i god tid för att kunna skära dem i bitar. Puckarna ska vara lite kalla för att kunna skäras i snygga bitar. Vid servering så skär du dem i puckar och garnera runt ikring dem som du önskar själv.
Grillade pilgrimsmusslor med saffransaioli.

Min bror och svägerska bjöd på detta en påsk i stugan, så enkelt och så gott. Det är en förenklad variant av aioli.
4 portioner.
1 nypa saffranstrådar ( blötlägg + 2 tsk vatten ) går lika bra med vanlig saffran
4 msk majonäs
1½ msk vispgrädde
1 tsk citronsaft
Blanda majonäs och saffran. Blanda ned grädden ( ovispad ) och citronsaft. Rör om.
20 pilgrimsmusslor
30 g smör
1 msk olivolja
3 nävar sallad
Stek musslorna hastigt. Lägg sallad på en tallrik och lägg på några musslor. Rippla över saffrans såsen.
Sotad Salma carpaccio med saffransemultion,
Salmalax är en norsk laxart som anses vara bästa av alla kockar i hela världen. Från att den simmar i havet så är den rensad och packeterad inom 4 timmar och därför håller den sig saftig och röd i färgen. Det här receptet går att göra med vanlig lax. Snabbt, enkelt, gott och lite annorlunda.
4 personer
400 g lax
1 msk rökt paprikapulver, finns på alla större varuhus
1 påse saffran
2 äggulor
3 dl matolja
1 tsk dijonsenap
1 ask kryddkrasse
surdegsbröd
salt & peppar & socker
lite citronsaft
ev toppa med lite löjrom, men inte nödvändigt
Lax:
Pudra paprikapulvret på laxbiten och sota i riktigt varm panna så att den får en svart kant. Frys biten en liten stund så går den lätt att skiva. Skiva laxen tunt och lägg på tallrik penslad med olivolja.
Saffransemultion:
Tänk på att alla ingredienser till majonäsen ska vara rumsvarma, annars kan det skära sig.
Mixa äggulor, dijonsenap och saffran så att det blir krämigt. Tillsätt matoljan i en fin stråle tills majonäsen tjocknat. Smaka av med salt, peppar och citronjuice.
Surdegskrutonger:
Tärna surdegen i 1x1 cm kuber och stek krispiga i stekpanna och pudra över ca 1 msk socker. Salta & peppra.
Lägg upp och servera.
Tunnbrödrulle med gorgonzola och pepparkaka.

150 g mögelost, t ex gorgonzola
1,5 msk oliv - eller citronolja
salt
10 st pepparkakor
2 st mjuka tunnbröd
Smula ned osten i en bunke. Häll i oljan och vispa samtidigt med en elvisp till dess att konsistensen är krämig.
Bred ut osten på tunnbrödet och smula över pepparkakorna. Rulla sedan ihop tunnbrödet som en rulltårta. Skär upp och servera.
Brynt sparris med parmesan och dragon.

4 portioner.
Ingredienser:
10 st gröna sparrisar, färska
100 g parmesanost, hyvlas
0,5 dl fräsk dragon eller persilja, grovhackas
50 g smör
1 msk soja
1 st schalottenlök, finhackas
salt & peppar
Gör så här:
Skär bort ett par centimeter av den nedersta delen på sparrisen. Bryn sparrisen i lite smör eller olja. Den ska bli rostad. Du kan även frövälla den ett par minuter om du föredrar det istället. Salt & peppra.
Smält smöret i en kastrull tills det är gyllenbrunt. Sila smöret och blanda det med soja.
Lägg upp den varma sparrisen på ett fat, strö över lök och dragon. Häll över det smälta smöret och hyvla sist över några skivor parmesan.
Njut.
Laxtartar.

Supergod som Ingemar har gjort några gånger till nyår på begäran av Gunilla. Det är inte rå fisk trots att den heter tartar.
4 portioner.
Ingredienser:
100 g rökt lax, finhackas
50 g skalade räkor ( 1 dl ), finhackas
100 g philadelphiaost
2 msk gräslök, finhackad
salt & vitpeppar
citronsaft
( konjak )
Gör så här:
Blanda lax, räkor, ost och gräslök. Krydda. Pressa i citron och ev några droppar konjak.
Servera på rostat bröd.
Gunillas räkbomb.
Ingredienser:
1 burk creme fraiche
1 ask philadelphiaost 200 g
gul lök, hackas
löjrom
dill
Gör så här:
Blanda creme fraiche, philadelphiaost och lök i en skål. Blanda gärna i lite romkorn. Klä en rund skål med plastfolie och häll i smeten. Låt stå kallt. Vid servering stjälper du upp bomben på ett fat och garnerar runt kanten med löjrom, mycket räkor och dill. Avnjutes på goda kex eller rostat bröd.