Mozza crostini.
Perfekta små aptitretare till drinken eller som side kick till en sallad. En fin balsamvinäger gör det ännu godare.
8 stycken crostini.
8 skivor baguette
1 msk olja
2 persikor, skär i tunna klyftor
125 g buffelmozzarella, skär i 8 bitar
8 basilikablad
½ msk balsamvinäger
Ugn 200 g. Pensla baguetterna med olja på båda sidor. Lägg dem på en plåt och rosta dem mitt i ugnen tills de fått fin färg, ca 5 minuter. Lägg på en bit mozzarella, sen basilikablad och sist persikan. Ringla över balsamvinäger och servera genast.
Moules marinieres med grädde & chili
Går att servera som förrätt eller huvudrätt. Du kan tillaga det med färska eller frysta musslor.
4 personer.
1 förpackning frysta musslor a 500 g
2 msk smör
1 liten finhackad gul lök
1 finhackad vitlöksklyfta
½ tsk salt
½ finhackad chili eller cayennepeppar
1½ - 2 dl torrt vitt vin
3 - 4 dl vispgrädde
hackad persilja
Fräs lök och vitlök i smör i en stor gryta. Lägg i de frysta musslorna och lägg på locket. När de tinat upp och öppnat sig så häller du på vinet och låter det koka upp utan lock. Låt koka i 1 - 2 minuter. Häll på grädden, smaka av med salt och lägg i chilin. Lägg på locket och koka i 3 - 4 minuter. Klipp över persilja vid servering. Plocka bort de musslorna som inte öppnat sig för de är inte så bra äta dem.
Snittar med rödbeta och getostkräm.
Goda små tilltugg som även passar till ett buffébord. Gör 16 små eller 8 stora snittar.
16 smakbitar:
2 stora rödbetor, kokas mjuka, skalas och låt kallna
150 g getost, skalas och smulas
3 dl crème fraiche 34%
svartpeppar
8 skivor kavring
smör
Blanda eller mixa getosten med crème fraiche och svartpeppar. Skiva rödbetorna tunt 2 - 3 mm. Smöra brödet, täck med skivad rödbeta. Tag ut rundlar med ett glas eller skär dem runda. Klicka på getostkrämen och ev. garnera med krasse eller något annat.
Örtgrillade ostron.
4 portioner.
12 - 16 ostron
100 g smör
½ dl riven parmesanost
½ dl hackad persilja
1 msk citronsaft
2 rivna vitlöksklyftor
1 msk finskuren gräslök
salt
1 krm cayennepeppar
½ - 1 tsk tabasco
Sätt ugnen på grill 250 grader. Blanda alla ingredienser till örtsmöret. Kör gärna blandningen hastigt i mixern. Öppna ostronen och lossa de från skalet. Klicka över örtsmöret på varje ostron. Placera dem i en ugnsfast form med grovsalt på botten så att de inte vickar omkull. Grilla tills smöret smält och det börjar bubbla i 5 minuter. Servera genast med champagne och extra citronklyftor. Du kan servera några ostron på klassiskt vis också. Överblivet ört smör blir gott på rostat bröd till fördrinken.
Tarte Flambee - Pizza som i Alsace.
Enkel och god förrätt.
10 - 12 bitar.
2 rödlökar, skär i tunna skivor
2 - 3 msk smör till stekning
1 krm torkad timjan
1 krm svartpeppar
1 färdig pizzadeg
3 - 4 msk crème fraiche 34 %
75 g riven västerbottensost eller annan smakrik ost
Stek löken mjuk i smör med timjan och peppar. Rulla ut pizzadegen på en plåt och använd bakplåtspapperet som pizzadegen är rullad i. Bred ut ett tunt lager crème fraiche på botten. Strö på löken och osten. Gratinera i ugnen på 200 grader i 15 minuter. Skär i lämpligt stora bitar och servera ev. med en klick crème fraiche.
Ostron med beurre blanc, svart rom och bacon.
Börja med att öppna ostronen och lägg dem sedan på ett stort fat med grovsalt så att de kan stå stadigt.
4 personer.
12 ostron
2 bananschalottenlökar, finhackas
1 msk smör + 200 g rumsvarmt smör
1 dl torrt vitt vin
2 msk vitvinsvinäger
1 msk pressad citron
2 krm salt & 1 krm svartpeppar
½ paket bacon, 140 g, finhackas
Garnering:
3 msk svart stenbitsrom
dill
citronklyftor
Fräs löken i 1 msk smör. Häll på vin och vinäger, låt koka upp. Låt sedan sjuda tills hälften återstår. Sila och tillsätt citronsaft. Låt kastrullen stå på låg värme. Vispa i 200 g smör, lite i taget. Salt & peppar.
Stek baconet knaprigt, låt det rinna av på hushållspapper. Lägg på lite sås på varje ostron och toppa med rom, bacon och dill. Servera med citronklyftor.
Ostron Rockefeller.
Detta recept sägs ha skapats i New Orleans och den smöriga såsen döptes efter tiden rikaste man John D Rockefeller. Vill du göra det enklare så kan du köpa färdig hollandaisesås.
4 personer.
12 ostron
grovt havssalt
Gräddstuvad spenat:
1 bananschalottenlök, finhackas
1 vitlöksklyfta, finhackas
1 msk smör
1 msk vetemjöl
1 dl vispgrädde
200 g babyspenat
½ tsk salt
1 krm mald svartpeppar
Hollandaisesås:
100 g smör
3 äggulor
1 msk pressad citronsaft
1 msk vatten
2 krm salt
1 krm svartpeppar
Börja med att öppna ostronen och lägg dem i en kastrull med vatten. Sjud 1 minut. Lägg underdelen av skalen på en plåt med grovsalt så att de står stadigt. Sätt ugnen på 250 grader.
Gräddstuvad spenat: Fräs löken i smör i en stekpanna på medelvärme. Tillsätt vitlöken. Pudra över mjölet och rör om. Häll på grädden. Koka upp och vänd i spenaten. Salt & peppar.
Såsen: Smält smöret och ta av kastrullen från värmen. Vispa äggulor, citronsaft, vatten och salt i en kastrull eller i ett vattenbad. Vispa kraftigt till ett skum. Ta kastrullen från värmen och ställ den på en blöt handduk så att den står stadigt. Tillsätt smöret i en fin stråle under kraftig vispning. Fördela spenaten på botten av skalen. Lägg på ostronen och skeda över hollandaisen. Gratinera högst upp i ugnen tills ostronen fått en fin gyllene färg. Servera genast.
Kolla dina ostron.
Öppnar sig ett ostron ska man alltid knacka på det för att se om det sluter sig. Gör det inte det är det dött och ska kastas. Ostron ska förvaras kallt.
Hur man öppnar ostron.
Använd gärna en speciell ostronkniv, men det går också bra med en morakniv. Håll ostronet vågrätt med den plana sidan upp i en tjock handduk för att skydda handen. Tryck in kniven mellan skalhalvorna, vicka och bänd upp en springa. Följ tätt utmed insidan av övre skalhalvan tills kniven stöter på slutmuskeln som håller ihop över- och underskal och skär sedan av den. Lossa försiktigt ostronet från skalet. Tänk på att vara lätt på handen så att ostronet inte skärs sönder.
Klassiska ostron.
Nu har jag fått smak för ostron och det innebär att det kommer in några recept här framöver på bloggen. Här kommer det första som är ett klassiskt recept.
4 personer.
12 ostron
is
½ rödlök eller 1 bananschalottenlök, finhackas
2 msk rödvinsvinäger
2 msk olivolja
citronklyftor
tabasco, några droppar
Öppna ostronen och lägg dem på ett stort fat med is. Blanda lök, vinäger och olja. Servera ostronen med vinägrett och citronklyftor. Droppa lite tabasco på varje ostron, men tabascon kan man utesluta. Servera med en brödskiva till.
Gravad oxfile med kall basilikasås.
Oxfilén ska gravas i 5 dagar innan den serveras med en god basilikasås och räcker till 4 personer. Kanske detta är en förrätt till nyårsafton.
Till gravningen:
400 g oxfilé
4 gula lökar, rivs
1 näve torkad basilika
1 näve grovmalen svartpeppar
1 hg strösocker
1 hg salt
Blanda ihop allt utom oxfilén i en skål. Täck oxfilén med lökhacket och lägg i en plastpåse och förvara i kylen i 5 dagar. När gravningen är klar skrapar du bort lökblandningen och skär köttet i tunna skivor.
Basilikasås:
½ citron
2 krukor färsk basilika
1 schalottenlök, finhackas
½ vitlöksklyfta, pressas
2 msk majonnäs
½ dl crème fraiche
2 tsk vit balsamicovinäger
1 soltorkad tomat i olja, finhackas
Lägg halva citronen med snittytan nedåt i en kastrull och låt den stekas i 4 - 5 minuter tills citronen karamelliserat sig. Blanda alla övriga ingredienser i en skål och pressa ned citronen. Mixa allt till en slät sås.
Panerade ostbollar med tomatsås.
Labneh är en färskost från mellanöstern och är en krämig ost boll gjord på getyoghurt. Den har en pikant och lite syrlig smak och passar i sallader eller till grillade grönsaker. Använd den på samma sätt som tex mozzarella. Här kommer en panerad variant och du kan skippa tomatsåsen om du vill och ha dem på ett buffébord.
4 portioner.
1 burk labneh 480 g
1 ägg
½ dl vetemjöl
2 dl panko, japanskt ströbröd som vi använder till all sorts panering, blir knaprigare
1 krm svartpeppar
3 msk matolja
Sås:
1 gul lök, finhacka
2 vitlöksklyftor, finhacka
1 msk olivolja
1 burk plommontomater, konserverade, 400 g
2 msk tomatpure
1 tsk salt
1 tsk strösocker
1 krm svartpeppar
Tillbehör:
Bulgur eller couscous
sallad
Sås:
Fräs lök i olja i en kastrull i 2 minuter och tillsätt sedan tomater, tomatpure, salt, socker och peppar. koka under lock i 20 minuter.
Ostbollar:
Låt dem rinna av. Vispa upp ägget. Doppa bollarna först i mjöl, sedan i ägg och sist i panko blandat med peppar. Låt ligga och torka i kylen i 30 minuter. Stek sedan bollarna runt om i olja i en stekpanna tills de fått färg. Servera de nystekta ost bollarna med tomatsås, bulgur och sallad.
Smördegsknyten med sardeller och delikatesskapris.
Passar perfekt till fördrinken när du bjuder på surströmming eller på ett buffébord.12 knyten.
1 paket frysta smördegsplattor, 450 g
1 röd lök, halvera och skär i tunna skivor
1 burk sardeller, grovhackas
150 g fetaost, smulas
2 msk chilisås
1 tsk sambal oelek
Garnering:
delikatess kapris och rödlöksringar
Ugn 200 grader. Lägg ut smördegsplattorna och låt dem tina i 10 minuter. Dela dem mitt itu. Blanda lök, sardeller, fetaost, chilisås och sambal oelek. Fördela röran mitt på smördegsplattan och nyp ihop kanterna. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen i 20 minuter tills de fått lite färg. Garnera med kapris och skivad röd lök. Servera dem helst direkt från ugnen.
Ansjovissnurror med västerbottensost och dill.
Servera de här mumsiga snurrorna som välkommande tilltugg och gärna en kall öl.
10 stycken.
2 gula lökar, skivad
smör
1 ask ansjovis a 125 g, hackad ? spadet
1 msk rosmarin, hackad
svartpeppar
1 knippe dill, grovhackad
1 rulle smördeg
1½ dl riven västerbottensost
1 ägg, uppvispat
2 msk sesamfrön
2 msk finskuren gräslök
Stek löken långsamt i smör tills den blir mjuk och genomskinlig. Häll i ansjovis och spad, rosmarin och peppar. Låt vätskan koka in, ta av från värmen och låt svalna. Rör ned dillen. Rulla ut smördegen och bred på lökröran. Strö över det mesta av osten. Rulla ihop och skär tio bitar, 2 - 3 centimeter tjocka. Ställ bitarna på högkant på bakplåtspappersklädd plåt. Pensla med ägg och strö över sesamfrön och resten av osten. Grädda på 200 grader i 20 - 30 minuter. Strö över gräslök.
Varma fårnachos med avokadodip.
Passar bra som förrätt eller nattvickning. Supergott och enkelt.
6 portioner.
1 påse nachochips
1 paket fetaost, 180 g
1 tsk tacokrydda eller grillkrydda
Guacamole dip:
3 avokado
1 msk olja
½ citron, saften
½ vitlöksklyfta
några droppar tabasco
flingsalt & peppar
Häll ut chipsen på en plåt och smula över fetaosten. Strö över tacokrydda. Gratinera på 200 grader i 10 minuter.
Under tiden gör du guacamole dippen. Mosa avokadon och blanda ihop alla ingredienser till en röra. Nu är det bara att börja dippa.
Äpple- och avokadotorn med gratinerade västerbottensost snittar.
En trevlig rätt på ett annorlunda sätt.
4 portioner.
2 stora avokado, skär i 1 cm tjocka kuber
1 stort syrligt äpple, skär i ½ sm tjocka kuber
2 dl creme fraiche
1 msk majonäs
2 msk pepparrotsvisp
8 skivor rökt nötkött eller annat som du gillar, strimlas
salt & peppar
färsk riven pepparrot, kan uteslutas
4 skivor ljust formbröd
1 dl västerbottensost eller annan ost, rives
Blanda ihop avokado och äpple till en grov och kladdig sallad. Salta & peppra. Blanda creme fraiche med majonäs och pepparrotsvispen. Salta & peppra. Skär snittar av brödet och lägg på osten. Gratinera högst upp i ugnen på 1175 grader tills de får en gyllenbrun färg.
Fyll en rund liten bottenlösform med avokadosalladen. Lyft upp formen och toppa tornet med det strimlade köttet och riven pepparrot. Servera med pepparrotskräm och ostsnitt.
Ett tips. Om du inte har någon form så kan man skära av botten på en liten plastburk och använda ringen för att forma tornet.
Varm tunnbrödsrulle med rökt lax.
God och enkel att göra. Om du inte vill ha rökt lax så går det bra med gravad lax istället.
4 portioner.
2 st mjuka tunnbröd
400 g chevreost eller annan ost, skivas
4 - 6 msk dijonsenap
500 g varm rökt lax, skivas i mindre bitar
2 röd lökar, hackas fint
1 knippe dill, hackas
Smöra brödet lätt och fördela chevreosten över det. Bred ut senap på osten och lägg på laxen, peppra. Fördela lök och dill på fisken och rulla ihop. Lägg rullarna på en plåt och lägg över aluminiumfolie.
Grädda i 12 - 15 minuter och servera sedan i skivor och lite sallad som tillbehör.
Västerbottenpaj med löjrom och creme fraiche.
Pajen brukar vi göra till kräftskivan men den går även att servera på ett buffebord.
10 personer.
Pajdeg:
125 g smör
3 dl vetemjöl, 180 g
1 msk kallt vatten
Fyllning:
225 g riven västerbottensost, 6 dl
3 ägg
1 dl matlagningsgrädde
lite salt
1 krm svartpeppar
Garnering:
½ burk creme fraiche, 1dl
100 g löjrom
gräslök
svartpeppar
Gör så här:
Ugn 225 grader.
Kör smör och mjöl i matberedaren till en smulig massa. Tillsätt vatten och kör hastigt ihop till en smulig deg. Tryck ihop smulorna och tryck ut dem i en pajform, 24 cm i diameter, gärna med löstagbar kant. Ställ kallt i 15 minuter. Nagga och förgrädda pajskalet i 10 minuter, mitt i ugnen.
Vispa ihop ägg och grädde. Salt & peppar. Blanda i den rivna osten. Bred ut ostblandningen i pajskalet. Grädda ytterligare i 20 minuter tills ytan fått lite färg. Låt svalna. Garnera med löjrom, creme fraiche och gräslök. Strö över grovt malen svartpeppar. och servera med en grönsallad.
Parmesanpastejer.
Jättegoda och receptet har jag fått av Marianne.
4 portioner.
2 ägg
2 dl creme fraiche ( ej lätt )
1 dl parmesanost, riven
5 st soltorkade tomater, finhackade
2 körsbärstomater, halveras
oregano
Vispa ihop ägg och creme fraiche. Blanda i ost och soltorkade tomater. Smörj små ugnsfasta formar och häll i smeten. Lägg en halv körbärstomat i varje form och strö på lite oregano.
Grädda på 175 grader i 30 minuter. Stjälp ut från formarna och servera med en sallad.
Tunnbrödssnittar med västerbottensost och oliver.
Mera snittar.
Hacka ihop några örter som du gillar och rör ihop med rumsvarmt smör. Bred smöret på tunnbrödet. Strö över hackade oliver och riven västerbottensost.
Grädda i 200 grader i cirka 3 minter, tills osten smält. Skär brödet i rutor medans det är varmt. Låt kallna innan servering.
