torskrygg, 4 st bitar ,180 gram

500 g mandelpotatis

scharlottenlökar, 4 st

champinjoner, 12 st små

0,25 liter grädde

0,5 dl mjölk

o,5 liter kalvfond, se måtten på fondflaskan

100 g sidfläsk

1 pkt bacon

0,5 dl persilja

½ flaska bourginogne rött vin

1 st påse smålök / steklök

1 msk balsamicovinäger

2 msk smör

4 kvistar timjan eller torkad efter behag

1 msk råsocker

salt & peppar

balsamicoreduktion

 

 

Häll i vin, kalvfond, råsocker, balsamicovinäger och timjan i en kastrull och låt reducera till hälften. Detta går att förbereda. Innan servering kan du ev reda såsen med maizena.

Rimma torsken med grovsalt i 3 timmar så att överflödig vätska försvinner. Torka av saltet sedan.

Skala potatisen och låt koka i saltat vatten tills den är mjuk, använd sedan en potatisstomp eller mixer och gör mos. Häll i grädde, smör, mjölk, salt och peppar. Hacka scharlottenlöken och låt svettas i en panna med smör, låt ej löken få färg. Vänd sedan ned lökblandningen i moset.

 

Skala steklöken och låt svettas i en panna med smör utan att få färg, de ska vara hela. Lägg åt sidan. Skär upp bacon samt sidfläsk i tärningar och stek knapriga. Blanda i champinjonerna och låt dem steka med bacon och sidfläsk. Blanda allt detta med steklökarna. Hacka persilja och blanda ned i lök - och baconblandningen.

 

Stek torsken på låg värme i en stekpanna. Salta väldigt lite , men peppra efter behag.

 

Servera i djuptallrik med lök - och baconblandningen i botten. Ringla över balsamreduktionen. Häll på sås så att det precis täcker blandningen. Torsken serveras på toppen utav detta. Servera mandelpotatispuren i små skålar bredvid.