6 - 8 portioner.

 

Pajdeg:

 

1½ dl vetemjöl special med fullkorn

1½ dl grahamsmjöl

½ tsk salt

125 g smör

1 tsk torkad timjan

3 msk kallt vatten

 

Fyllning:

 

400 g färsk bladspenat

2 dl vatten

2 krm salt

2 msk smör

3 - 4 knipplökar, hackade

½ tsk muskot, riven

1 tsk salt

½ tsk svartpeppar

5 dl trattkantareller eller gula

smör

 

Äggstanning:

 

3 ägg

3 dl mjölk

250 g västerbottensost, riven

½ tsk salt

1 krm svartpeppar

 

Pajdeg:

 

Lägg mjöl, salt, smör och timjan i matberedaren och kör i 7 sekunder till stora smulor. Tillsätt vatten och kör tills degsmulorna blir en klump eller blanda allt för hand. Tryck ut degen i en springform med löstagbar kant 24 cm i diameter. Ställ i frysen i 30 minuter. Förgrädda sedan i 200 g i 10 minuter.

 

Fyllning:

 

Skölj spenaten. Koka upp vatten och salt. Lägg i spenaten och koka någon minut. Häll bort kokspadet och låt spenaten rinna av. Pressa bort överflödig vätska. Fräs spenaten i smör med löken, krydda med muskot, salt och peppar. Lägg blandningen åt sidan.

Stek svampen i smör och lägg åt sidan.

Vispa ihop ägg och mjölk, rör ned osten och salta & peppra. Lägg svamp och spenat i pajskalet, häll över äggstanningen och grädda pajen i 35 - 40 minuter i 175 grader.