2 äggulor

½ dl hackad korinader

1 tsk citronsaft

1 tsk dijonsenap

2 krm salt

3/4 dl olivolja

3/4 dl rapsolja

 

 

1 gurka

1 röd chili

1 dl risvinäger eller ättika

1 dl strösocker

2 dl vatten

2 krm salt

 

potatismos

sallad

 

 

Majonnäs:

 Blanda äggulor, koriander, citronsaft, senap och salt. Tillsätt de båda oljesorterna, först droppvis och sedan i en fin stråle under kraftig omrörning.

 

 

Gurka: 

Skär chilin i 1/2 cm stora bitar. Koka upp chili, vinäger, socker, vatten och salt. Låt lagen kallna. Skala och skiva gurkan och lägg i lagen. Ställ gurkan i kylen fram till servering.

 

 

Sätt ugnen på 100° varmluft.

 

 

 

Halvera och skiva löken. Skala och skiva ingefäran. Skiva chilin. Skölj limen noga i ljummet vatten och skär den i skivor.

 

 

Koka upp vinäger, vatten, socker och salt. Lägg lax, grönsaker, lime och koriander i en ugnssäker form. Häll över den varma lagen och tillaga mitt i ugnen ca 30 min, tills laxens innertemperatur är 45°. Låt laxen svalna ca 10 min eller låt den kallna i lagen.

 

 

Garnera laxen med koriander och servera med koriandermajonnäs, chilipicklad gurka, potatis och sallad.