Älggryta med sidfläsk och svamp.
Sätt ugnen på 100 grader. Bryn köttet i smör. Börja på hög temperatur och sänka denna till medium i samband med att du lägger i köttet. Tanken är att det inte ska stekas för hårt, eftersom att det då kan få en metallisk smak. Lägg över köttet i en ugnssäker gryta eller i en lergryta. Häll på vin, buljong och vatten. Lägg i örterna och kryddorna, de rårörda bären och tomatpurén. Sätt in köttet i ugnen, i en gryta med lock. Den ska vara inne i ugnen i cirka 5 timmar.
Efter två timmar ska du tillsätta fläsket, lökarna och morötterna. Den gula löken och vitlöken ska grovhackas och morötterna skäras i lagom stora bitar. Fräs morötterna och löken i smör några minuter på medelhögvärme. Vänd på köttet och tillsätt morötter och lök i grytan. Låt stå i ugnen i ytterligare tre timmar under lock.
Ta ur köttet och dela på biten för att se att de det är klart, köttet ska vara ljust rosa i mitten. Om du är osäker så smaka på en bit. Skär upp köttet i lagom stora bitar. Sila av fläsk, lök och morötter, spara dem. Om du har svårt för svålen på sidfläsket så kan du passa på att skära bort den.
Koka upp såsen tillsätt svampen och grädden, låt koka upp och vid behov red såsen. Smaka av med svartvinbärs- eller rönnbärsgelé samt salt och peppar. Tillsätt köttet, morötterna och löken låt sjuda i några i minuter tillsammans.
Servera med pressad potatis eller en blomkålskräm, syltlök och rårörda bär.
