Separera äggulorna från vitorna.

 

Vispa äggulor, strösocker och rivet citronskal poröst i en bunke.

 

Rör ner mascarponen.

 

Vispa grädden fluffig och vänd ner den i smeten.

 

Vispa vitorna till ett hårt skum och vänd försiktigt ner dem i smeten.

 

Krossa kexen fint i en mixer (eller lägg dem i en plastpåse och krossa med en kavel).

 

Varva smulor och smet i en sockerkaksform. Understa och översta lagret ska vara kexsmulor.

 

Knacka formen lätt mot bordet så att eventuella luftbubblor försvinner.

 

Frys smeten i 3–4 timmar, så att den är lättfryst vid servering.

 

Spola utsidan av formen med varmt vatten så lossnar cheesecaken lätt.

 

Servera med skivade jordgubbar och andra röda sommarbär.