Skala räkorna.

Hetta upp en kastrull tillsammans med olivoljan och smöret.

Lägg i skalen och fräs under omrörning.

Skölj och skär ner grönsakerna i kastrullen tillsammans med tomatpurén, lagerblad, färska kryddor och paprikapulvret.

 

 

Efter några minuter, häll i Armagnac och vitt vin (se upp för eventuell låga).

Fyll upp med vatten tills det täcker skalen väl.

Koka upp och skumma eventuellt av skummet.

Låt sjuda i ca10-15 minuter.

 

 

Sila av skalen och koka ner tills 1/3 återstår.

 

 

Häll i grädden och låt sjuda i ytterligare 10-15 minuter.

 

 

Smaka eventuellt av med salt,  peppar och kanske en skvätt Armagnac.

Innan servering lägg ner räkstjärtarna och låt dem bli varma.

Servera i varma tallrikar.