Stark sås som passar till olika sorters fisk och skaldjur, jag gjorde den till röding.

 

 

4 portioner.

 

 

 

½ + ½ röd chili, tunna skivor

25 g + 25 g ingefära, tunna skivor

1 msk strösocker

1 dl vitt vin

1 msk koncentrerad apelsinjuice

1 msk vitvinsvinäger

200 g smör, tärnat

3 msk gräslök, finskuren

salt

 

 

 

Smält socker i en kastrull på medelhög värme tills det är karamelliserat och gyllenbrunt.

 

 

Tillsätt vin, apelsinjuice, vinäger, ½  chili och 25 g ingefära. Låt koka tills 4 msk återstår.

 

 

Sila av reduktionen och koka upp. Tillsätt smör i omgångar under vispning, mixa det sista smöret för en krämigare sås.

 

 

Tillsätt resten av chili, ingefära och gräslök. 

Salta.