Nektarinmimosa till rökt lax.

 

 

1 dl kesella

1,5 dl turkisk yoghurt

1 msk dijonsenap

2 msk hackad gräslök

2 st nektariner

salt

 peppar

 

 

 

Rör ihop kesella, yoghurt, senap och gräslök.

 

Skär nektarinerna i små tärningar.

 

Vänd ner frukttärningarna i yoghurtsåsen. Smaka av med salt och peppar.

 

 

 

 

 

 

Sommarsås till varmrökt lax.

 

Du kan ta mer majonnäs och mindre gräddfil om du föredrar mer majonnäs smak.

 

 

3 dl gräddfil

0,5 dl majonnäs

1,5 msk skånsk senap

1 st liten finhackad rödlök

0,5 tsk italiensk salladskrydda

1 dl hackad gräslök

0,5 dl hackad dill

salt

 vitpeppar

 

 

Blanda ingredienserna till såsen och smaka av med salt och peppar.

Kall bearnaisesås.

 

 

6 portioner.

 

 

3 dl  creme fraiche
0,5 dl majonäs
1 schalottenlök
1-2 tsk vit vinäger 
2 msk torkad dragon
 persilja
2 tsk dijonsenap
0,5 msk socker
0,5 tsk gurkmeja 
Salt & peppar

 

 

Hacka löken fint, hacka persiljan. Blanda sedan samman alla ingredienser och låt såsen stå i kylen några timmar innan servering.

Gruyere-ost-majonnäs.

 

 

Passar utmärkt till hamburgare, men även till allt annat.

 

 

 

 

2 äggulor

2 msk vitvinsvinäger

1 tsk dijonsenap

1 ½ dl olja med neutral smak

60 g gruyereost

 

 

Lägg ner äggulor, vinäger och dijonsenap i en matberedare.

 

Starta matberedaren och tillsätt sedan oljan droppvis under mixning, till en fin majonnäs.

 

Finriv osten och mixa ner. Smaka av med salt.

 

 

 

Remouladesås.

 

 

Du kan ändra på mängden majonnäs och creme fraiche, beror på om du vill ha mer majonnäs smak eller creme fraiche.

 

 

2 dl crème fraiche

2 msk majonnäs

3 - 4 msk bostongurka eller hackad ättiksgurka

2 msk kapris

3 msk hackad persilja

1 tsk dragon

salt & peppar

 

 

 

Rör ihop såsen och smaksätt försiktigt med salt och peppar.

 

Låt såsen mogna någon timme innan den serveras.

 

Nektarinmimosasås.

4 portioner.

 

Passar till rökt fisk.

 

 

1 dl kesella

1,5 dl turkisk yoghurt

1 msk dijonsenap

2 msk hackad gräslök

2 st nektariner

salt & peppar

 

 

 

Rör ihop kesella, yoghurt, senap och gräslök.

Skär nektarinerna i små tärningar.

Vänd ner frukttärningarna i yoghurtsåsen. Smaka av med salt och peppar.

 

 

Sommarsås.

 

 

4 portioner.

 

 

Passar till rökt fisk, men även annat. Prova er fram.

 

3 dl gräddfil

0,5 dl majonnäs

1,5 msk skånsk senap

1 st liten finhackad rödlök

0,5 tsk italiensk salladskrydda

1 dl hackad gräslök

0,5 dl hackad dill

salt & vitpeppar

 

 

 

Blanda ingredienserna till såsen och smaka av med salt och peppar.

 

Räkröra.

 

 

Passar till bakad potatis, grillad korv, hamburgare eller som en förrätt på rostat bröd.

 

 

100g skalade räkor, hacka grovt

½ stjälkselleri, finhacka

1 dl majonnäs

2 msk creme fraiche

1 msk gräslök, finhacka

1 msk dill, finhacka

1 msk finkornig rom

vitpeppar

 

 

Blanda ihop alla ingredienser.

Bearnaisekräm.

 

En genväg till bearnaisesås med crème fraiche i stället för äggula och smör.

 

 

Béarnaisekräm:
½ kruka färsk dragon
eller 2 msk torkad
4 dl crème fraiche 
2 msk finhackad schalottenlök
1½ msk rödvinsvinäger
2 krm salt
1 krm vitpeppar

 

 

Repa dragonbladen från stjälkarna (om du använder färsk) och hacka dem fint. Rör ihop hacket med övriga ingredienser till en slät kräm. Smaka av.

Lingonchutney.

 

 

Passar utmärkt till renkött och hamburgare. Tänk på att lingonen ska vara tinade annars blir chutneyn väldigt blöt.

 

 

1 strödlök, stor

1 msk rapsolja

1 st  lagerblad

1 st kanelstång

250 g lingon, tinade

1 dl lönnsirap

½ dl balsamvinäger

salt

 

 

Skala och hacka löken. Hetta upp oljan och fräs lök, lagerblad och kanelstång utan att det bränns. Tillsätt lingon, lönnsirap och balsamvinäger samt salt. Låt det sjuda under lock i cirka 15 minuter tills vätskan kokat in. Om inte all vätska kokat bort kan du sila bort den. Låt svalna innan du häller upp på en burk.

 

Pepparsmör.

 

 

 

300 g smör, rumstempererat

1 msk svartpeppar

1 msk torkad grönpeppar

1 msk rosepeppar

1 vitlöksklyfta, pressad

salt

 

 

Mixa pepparsorterna snabbt i en kryddmixer eller mortla. Det skall bli så fint som möjligt.

 

Mixa sedan ihop smör, peppar och vitlök. Smaka av med salt.

 

Mojo rojo sås.

 

 

En god kryddig ljus röd sås med vitlök som passar till grillat eller stekt kött som biff, kyckling, lamm men också gris eller fisk som lax. Såsen håller sig länge i kylen.

 

 

15 vitlöksklyftor

3 skivor vitt bröd

2 msk rödvinsvinäger

1 ägg

1 tsk mald spiskummin

1 msk paprikapulver

½ tsk cayennepeppar

½ tsk salt

2 dl olivolja

4 msk vatten

 

 

Skala vitlöksklyftorna. Lägg i en skål till en matberedare eller annan skål.

 

Skär kanterna av brödet och tärna det. Lägg i skålen med vinäger, ägg, spiskummin, paprikapulver, cayennepeppar samt salt. Mixa i matberedare till en jämn röra eller mixa med stavmixer.

 

Tillsätt oljan droppvis och kör till en tjock sås. Vattnet kan du spä med så att du får en såsig konsistens på din Mojo Rojo-sås som nu är klar att serveras eller förvaras i kylen till servering.

Kryddsmör Café de Paris.

 

 

 

1 vitlöksklyfta

200 g rumsvarmt smör

½ dl hackad persilja

½ msk torkad dragon

1 msk dijonsenap

1 krm kajennpeppar

1 tsk worcestersås

1 msk tomatpure

1 msk konjak

½ tsk salt

 

 

 

 

Skala och finriv vitlöken.

 

Rör ihop vitlök, smör och övriga ingredienser till en jämn blandning.

 

Forma smöret till en rulle och linda in i plastfolie. Lägg i frysen.

Ranchdressing till hamburgare.

1 dl majonnäs

1 msk fransk senap

1 msk svensk senap

10 st cornichoner ( inlagd minigurka ) , hacka

1 salladslök, hacka

salt & peppar

2 msk finhackad persilja

 

Blanda ihop alla ingredienser och den räcker till 4 hamburgare.

Gurkyoghurt med grön chili.

 

 

Doppa bröd i den krämiga yoghurten .

 

 

1 gurka

salt

500 g turkisk yoghurt, 10 %

½ kruka gräslök, hackad

1 grön chili, finhackad

salt & peppar

grön tabasco

1 msk olivolja

½  lime, finrivet skal

 

Dag 1.  Skala och riv gurkan grovt. Salta och blanda väl. Lägg den i en sil/durkslag ev fodrad med kaffefilter. Låt rinna av i en bunke i kylen under natten. Häll yoghurten i en sil fodrad med kaffefilter och låt även den rinna av i en bunke i kylen under natten.

 

Dag 2. Blanda gurka och yoghurt. Tillsätt gräslök och chili (spara lite till garnering). Smaka av med salt, peppar och tabasco. Bred ut yoghurten på en tallrik och ringla över olja. Toppa med den sparade gräslöken och chilin. Riv över limeskal (endast det gröna) och servera med bröd.

 

 

Örtemulsion eller örtaioli.

 

 

Tänk på att alla ingredienser ska vara rumsvarma, annars kan såsen spricka.

 

 

2 dl hackade blandade örter (timjan, dragon, basilika, perilja)

2 st äggulor

 olja

1/2 tsk balsamvinäger

1/2 dl crème fraiche

1/2 tsk honung

salt & peppar

 

 

Hacka örterna mycket fint. Blanda i två ägggulor och vispa ihop för hand.  Tillsätt under vispning olja i en fin stråle. Vänd ihop med creme fraiche, honung, vinäger och smaka av med salt. Ställ kallt till servering.

Kryddsmör med trokad frukt.

 

½ dl torkad frukt tex ananas och papaya

½  dl pressad citronsaft

50 g smör

1 röd chili

salt

 

Skär fruktbitarna i mindre bitar. Lägg dem i den pressade citronsaften i 10 minuter. låt frukten rinna av i en sil. Mixa dem. Blanda ihop smör, frukt, hackad chili och salt.

 

Lägg smöret på plastfolie och forma till en rulle. Förvara i frysen.

 

Bearnaisesmör.

 

 

Passar utmärkt till kött. En fördel med olika kryddsmör är att de går att göra i förväg och förvaras i frysen.

 

½ gul lök, hacka fint

5 msk äppelcidervinäger

2 tsk dragon

1 tsk finkrossade vitpepparkorn

2 tsk koncentrerad kalvfond

250 g rumsvarmt smör

2 krm salt

1 dl finhackad persilja

 

Blanda lök, vinäger, dragon, peppar och kalvfond i en kastrull och koka ihop det tills nästan all vätska kokat in. Låt kallna.

 

Blanda samtliga ingredienser med smöret. Rulla in smöret i plastfolie och förvara i frysen.

 

Vispat brynt smör.

 

Enkelt och fantastiskt gott. Passar till fisk, kötträtter matjesill och bröd.

 

 

200 g smör

1½ tsk flingsalt

 

Smält smöret i en kastrull till gyllenbrun färg. Sila bort protei­nerna som lägger sig i botten av kastrullen.

Låt smöret kallna och vispa det sedan med elvisp tills det är fluf­figt. Rör ner flingsalt i smöret.

 

 

 

 

Limekräm.

 

En kall limekräm som passar till det mesta, gärna stark mat.

 

3 dl turkisk yoghurt

1 lime, skal och saft

2 tsk honung

salt & peppar

 

Blanda ihop alla ingredienser och låt stå i kylen ett tag innan servering.