Till stekt lammkött serveras en härligt gräddig och kraftfull sås, men den passar även till annat kött.

 

4 portioner.

 

1 krm salt

2 dl vatten

2 dl vispgrädde

1 pressad vitlöksklyfta

1 tsk citronsaft

4 msk fransk senap

2 msk kalvfond

 

Vispa ihop ingredienserna till såsen. Koka den livligt 5 minuter till simmig konsistens inför serveringen.

 

 

God sås som jag gjort till abborre, men den passar utmärkt till all vit fisk. Jag har gjort om receptet och tycker att det blir bra.

 

½ fänkålsstånd

5 dl vatten

1 hönsbuljongtärning

2 msk vetemjöl

2 dl vispgrädde

2 stjärnanis

salt & peppar

ev. lite gin

 

Ansa och finhacka fänkålen. Koka den mjuk under lock i vatten och hönsbuljong. Mixa den slät. Rör ut mjölet i lite grädde och vispa ner buljongen med fänkål, stjärnanis och gin. Koka i 3 minuter. Ta bort stjärnanisen. salta & peppra.

Den här goda tomatsåsen gjorde vi till pizza, men den fungerar bra till musslor, köttfärssås m.m. Enkel att göra.

 

1 liter sås

 

15 stora tomater, halvera

1 schalottenlök, finhacka

1 vitlöksklyfta, finhacka

½ kruka timjan, hacka

½ kruka basilika, hacka

½ dl olivolja

2 tsk salt

svartpeppar

2 msk äppelcidervinäger

2 msk strösocker

 

Ugn 250 grader. Lägg tomaterna i en ugnsform med snittytan uppåt. Strö över lök och vitlök. salt & peppar. Ringla över oljan. Tillaga dem mitt i ugnen tills de börjar få färg och har mjuknat, cirka 30 minuter. Ta ut tomaterna och häll över de i en kastrull. Mixa dem med sin vätska. Tillsätt örterna och koka utan lock tills såsen börjar tjockna, cirka 20 minuter. Smaka av med socker och vinäger.

Det här är egentligen en sås som ska droppas på gratinerad hummer, men den var så god så jag tänker använda den till torsk också. Det går säkert bra att tillsätta räkor eller blåmusslor. Kan hända att ni måste dubbla receptet om ni är 4 personer för det blir inte så mycket.

 

3 personer.

 

2 schalottenlökar, hackas

1 vitlöksklyfta, hackas

1 msk smör

½ dl koncentrerad hummerfond

3 dl vatten

½ apelsin, rivet skal och saft

½ citron, rivet skal och saft

½ msk balsamvinäger

½ msk mörk sirap

½ msk strösocker

½ msk maizena majsstärkelse

1 msk smör, rumsvarmt

 

Fräs lök och vitlök i smör. Häll på hummerfond och vatten. Koka upp och låt koka tills det återstår 2 dl. Tillsätt apelsin- och citronskal och -saft, vinäger, sirap och socker. Koka upp. Sila skyn och red med maizena utrört i lite kallt vatten. Vispa i det rumsvarma smöret. Mixa skyn precis innan servering.

Chimichurri är en argentinsk sås med örtkryddor, vitlök och lime. Passar till fågel, fisk, nöt - och fläskkött. Gör gärna såsen 2 dagar innan du ska äta den så blir den som godast.

4 portioner.

 

500 g utbankad kyckling

 

SÅS:

1 kruka persilja, hackas fint

1 kruka koriander, hackas fint

2 msk oregano, finskuren

6 klyftor vitlök, finhackas

½ grön paprika, hackas fint

2 sticklökar, hackas fint

1,5 dl olivolja

3 msk rödvinsvinäger

1 msk pressad limejuice

 

STUVAD POTATIS:

600 g färskpotatis

1 dl grädde

100 g färskost

2 dl riven parmesanost

 

Koka potatisen och låt den svalna. Blanda ihop allt till chimichurri såsen och låt den stå i kylen, gärna 2 dagar. Salta och peppra kycklingen, gnid in den med olivolja och grilla . Det går fort att grilla den när den är utbankad. Stek de kokta potatisarna i olja och salta samtidigt, när de fått lite färg sänker du värmen och slår på grädden. Låt grädden koka upp och slå på färskosten. Blanda runt och slå av värmen. Vänd ned parmesanost och strö på svartpeppar. Slå chimichurrin på den varma kycklingen och servera med potatisen.

 

En varm sås som passar bra till kyckling och fläskkött. Enkel att göra och god.

 

4 portioner.

 

3 dl grädde

1 msk kalvfond

1 msk dijonsenap

1½ tsk torkad dragon

1 tsk honung

några droppar citronsaft

salt & peppar

 

Gör gärna såsen i samma panna som du stekt köttet i för då får du med den goda stekskyn ( diska alltså inte ur pannan efter du stekt köttet ). Häll grädde och kalvfond i pannan och vispa, tillsätt dragon och dijonsenap. Låt koka ihop under några minuter. Smaka av med citronsaft, honung, salt och peppar.

 

En annorlunda sås som smakar söt syrligt och jag lagade den till anka, men passar nog lika bra till kyckling och fläskkött. Jag gjorde en potatisgratäng med kantareller till ankan och plommonsåsen och receptet på den kommer om några dagar. Den är enkel att göra och var god.

 

4 portioner.

2 schalottenlökar, skär i bitar

400 g färska plommon, skär i bitar, kärnorna kan vara kvar

1 msk smör + 1 msk smör

3 msk råsocker

1 dl rött portvin, jag tog marsalavin

2 msk kalvfond

1 dl vatten

5 cm färsk ingefära, skivas

1 kanelstång

6 svartpepparkorn

 

Fräs lök i 1 msk smör i 2 minuter. Tillsätt plommon, socker, portvin, kalvfond, ingefära, kanelstång, pepparkorn och vatten. Koka upp och sjud såsen i 20 minuter. Sila. Värm såsen strax före servering och vispa ned 1 msk smör. Såsen blir ganska tunn så du kan reda den lite om du vill.

 

Denna sås verkar kanske lite krånglig, men det mesta sköter sig själv och den går utmärkt att göra dagen innan servering.

4 portioner.

 

1 st lagerblad

5 st svartpepparkorn

1 msk råsocker

½ gul lök, hackas i större bitar

½ vitlöksklyfta, pressas eller hackas

4 dl rödvin

1,5 dl maderia eller sherry

1 msk balsamvinäger, helst med fikonsmak

3 dl vatten

4 st färska fikon, funkar även med torkade, hackas

1 st morot, hackas i större bitar

1,5 st liten palsternacka, hackas i större bitar

1 liten bit rotselleri, hackas i större bitar

0,25 st citronsaft

1 msk kalvfond

honung

franska örter

vetemjöl och smör till redningen

salt & peppar

 

Fräs löken mjuk i smör utan att den får färg, strö över sockret och låt det smälta ihop. Häll i alla hackade ingredienser, citronsaften och vätskorna, låt det koka upp och låt sedan stå och puttra i 45 minuter. Sila sedan såsen och koka ned den på medelvärme till minst hälften än vad den var från början. Ju längre tid den får koka dest godare blir den. Smaka av med honung och kryddor. Red såsen med smör och mjöl som du rullar ihop till en boll, tillsätt lite i taget, koka upp såsen och ha i mer tills du får den konsistens du önskar.

Servera med rotsakspytt och stekt anka.

Snabblagad, enkel sås, men ändå god som jag har fått recpet av från min kära syster Gunilla.

 

 

1 gul lök, hackas

1 grönsaks- eller fiskbuljongtärning

creme fraiche

 

Fräs lök och buljongtärning. Rör i creme fraiche. Klart. Alla tycker att den är supergod trots sin enkelhet och jag håller med.

 

 

Vårt favoritrecept på murkelsås, går även att göra med champinjoner. En gång testade vi med kantareller, men tyckte inte att det blev bra.

 

 

1 gul lök , hackad

murklor efter behag, finns att köpa konserverade om du inte har plockat egna, grovhackas

smör

2 tsk grovmalen svartpeppar

en gnutta paprikapulver

1 mörk oxbuljongtärning

spadet från svampen

0,5 liter grädde

2 - 3 msk creme fraiche

1,5 - 2 msk messmör

soja

curry, knivsudd