Gott och enkelt. Om du inte gillar spenat så kan du skippa det och använda andra grönsaker tex sockerärtor.

4 personer.

 

600 g laxfilé med skinn

1½ dl rökt skinka, fint tärnad

½ dl gräslök, hackad

1 msk dijonsenap

1 msk svensk senap

2 äggulor

8 skivor schweizerost eller emmentalerost, 100 g, skär skivor

 

Spenat:

2 paket fryst spenat, 250 g

2 dl crème fraiche

1 grönsaksbuljongtärning

½ tsk salt

2 krm svartpeppar

1 krm riven muskotnöt

Dela laxen i 4 portionsbitar och gör ett snitt i varje filé så att det blir som en börs som du kan lägga in fyllningen i. Ställ 2 ostskivor snett ner mot varandra i laxfickan. Lägg filéerna i en smord ugnsfast form. Krydda med salt & peppar. Blanda ihop skinka, gräslök, senap och äggulor till en röra som du sätter ned i varje laxficka mellan ostskivorna. Baka laxen på 225 grader i mitten av ugnen i 10 - 12 minuter.

Tina spenaten och krama ur vattnet, hacka grovt om det behövs. Koka upp crème fraiche och smula i buljongtärningen, lägg i spenaten och låt koka några minuter. Smaka av med salt, peppar och muskotnöt.

Servera med tex ugnsgratinerade tomater, kokt eller pressad potatis.

Laxen blir ganska stark och jag har fått en förkärlek till stekt kål. Den är underbart god.

4 portioner.

 

500 g laxfilé

1 tsk spiskummin, gärna hel

1 tsk fänkålsfrön

1 tsk rökt paprikapulver

½ röd chili, finskuren

flingsalt & svartpeppar

 

Senapskål:

smör

3 - 5 skivor salami, skär i bitar, kan uteslutas

1 liten gul lök, finhackas

½ vitkålshuvud, grovstrimlas

½ citron, saft och skal

1 dl vitt vin

1 dl vispgrädde

2 msk dijonsenap

1 tsk kalvfond

2 msk kapris

½ tsk honung

1 knippe dill, grovhackas

 

 

 

Gnid in laxen med kryddorna och låt ligga medans du förbereder resten. Hetta upp smör i en stekpanna, tillsätt salami och lök, stek tills löken mjuknat. Häll i vitkål, saft och skal av citronen, vin, grädde, senap, fond, kapris och honung. Sjud i 5 - 10 minuter, tills kålen mjuknat men fortfarande har tuggmotstånd. Grilla laxen 3 - 5 minuter på varje sida och sedan i ugnen 150 grader i 15 minuter.

 

 

 

 

 

 

Bland det godaste som går att äta. Brödet går att utesluta.

 

Filea abborren och vänd dem i grovt rågmjöl, stek sedan i smör.

Koka potatisen, mosa ihop den, men låt det bli lite bitar kvar. Salta & peppra. Tillsätt lite brynt smör i potatisen och hackad gräslök.

 

Tag en burk crème fraiche ( räcker till 4 personer ) och blanda i rikligt med dill och lite peppar. Ta en burk ansjovisfiléer som du skär i små bitar och blanda sedan i dem i crème fraichen, häll även i ansjovisspadet. Rör om. Första gången vi gjorde den kalla såsen vågade vi inte hälla i ansjovisspadet, men det blir jättegott med det.

 

 

 

 

Detta recept har jag också fått av Ann och ursprunget är Lasse Berghagen. Jättegott och enkelt att lillaga.

 

4 portioner.

 

700 g laxfile, skär i sneda ganska stora skivor, ½ cm tjocka som ska gå att rulla

salt & peppar

150 g riven västerbottensost

 

Sås:

 

2 msk smör

2 msk vetemjöl

1 tärning fiskbuljong

1 dl vatten

1 dl vitt vin

3 dl grädde

 

Tillbehör:

 

Pressad potatis och en god sallad.

 

Gör så här:

 

Salta och peppra laxen, strö över osten och rulla ihop. Lägg dem i en smord ugnsfast form.

 

Sås:

 

Smält smöret och rör ned mjölet. Smula i buljongtärningen och vispa ned grädde, vatten och vin. Låt sjuda några minuter. Häll såsen över laxrullarna och tillaga mitt i ugnen 15 - 20 minuter i 225 grader.

 

En god gratäng som är ganska mättande och enkel att göra.

 

4 personer.

 

800 g torskfile

salt & peppar

½ dl vatten

3/4 dl vitt vin, går bra med matlagningsvin

3 msk hummerfond

1 dl creme fraiche

2 ½ dl vispgrädde

2 tsk tomatpure

½ dl hackad dill

1 burk kräftstjärtar i lag

 

Gör så Här:

 

Ugn 200 grader.

Smörj en eldfast form. Vik ihop varje torskfile till en portionsbit och lägg i formen. Salta & peppra.

Vispa ihop vatten, vin och fond i en kastrull. Tillsätt creme fraiche, grädde och tomatpure. Låt småkoka i 10 minuter. Red gärna om den blir för tunn. Tillsätt dillen.

Låt kräftstjärtarna rinna av och fördela dem över torsken och häll till sist över såsen.

Gratinera i 20 minuter.

Servera med pressad potatis och sparris.

 

Jättegott och vi tog torsk istället för lax och det gick jättebra. Majonäsen var mycket god också, går bra att använda till kött också.

4 portioner.

 

1 liten grön paprika, går bra med annan färg också, i bitar

1 grön chili, tex jalapeno

1 vitlöksklyfta

3 msk olivolja

1 tsk salt

500 - 600 g laxfile i portionsbitar

 

Grapefruktmajonäs:

 

1 äggula

2 msk pressad blodgrapefrukt

1,75 dl neutral olja

0,25 tsk salt

0,25 tsk svartpeppar

20 droppar chipotle tabasco, vi tog mer, smaka av hur du vill ha det

 

Servering:

 

Kokt potatis, vi gjorde jordärtsskockspure

1 klyfta blodgrapefrukt

 

Mixa paprika, chili, vitlök med olivolja och salt. Lägg laxbitarna i en ugnsform och häll över paprikamixen. Rulla runt laxbitarna i såsen och låt dra i 10 minuter. Låt stå i mitten av ugnen 10 - 12 minuter.

 

Majonäsen. Tänk på att alla ingredienser ska vara rumsvarma annars kan det gå åt pipsvängen. Blanda äggula och grapefruktsaft och vispa ned oljan först droppvis och sedan i en jämn stråle. Smaka av med salt, peppar och chipotletabasco.

 

Snabblagat  och gott.

 

4 personer.

 

600 g sejfile

1 tsk salt + ½ tsk salt

1 krm svartpeppar + 1 krm svartpeppar

2 tomater, skivade

200 g fetaost

2½ dl matlagningsgrädde

1½ dl mjölk

2 msk vetemjöl

2 msk dill, hackad

 

Ugn 225 grader.

 

Lägg fisken i en ugnsfastform och strö på 1 tsk salt och 1 krm svartpeppar. Lägg på de skivade tomaterna och smula över fetaosten. Vispa ihop grädde, mjölk och mjöl i en kastrull. Låt koka upp och sjud i 5 minuter. Smaka av med ½ tsk salt och 1 krm svartpeppar. Blanda i dill och häll såsen över fisken. Tillaga mitt i ugnen i 25 minuter. Servera med potatis eller ris.

En annorlunda sås som också passar till annan fisk. Panko är mycket godare än vanligt ströbröd. En hel del går att förbereda. Kroketterna går att göra till grillat kött m. m också. Receptet kommer fråm Borgafjälls restaurang.

 

6 personer.

 

800 g rödingfile

2 msk smör

 

 

4 morötter, skär i mindre stavar

12 gröna sparrisar, skär i mindre stavar

100 g haricots verts

 

 

1 fänkålsstånd, 300 g, ansa och finhacka

3 schalottenlökar, finhacka

2 msk + 1 msk smör

3 dl vatten

3 dl mjölk

3 dl torrt vitt vin

1½ dl vispgrädde

3 msk koncentrerad fiskfond

100 g kallrökt lax, finhacka

1½ msk maizenaredning

 

 

450 g mandelpotatis, kokas mjuka i lättsaltat vatten

1½ msk creme fraiche

3/4 dl naturell färskost

½ citron, rivet skal

3/4 dl riven västerbottensost

3/4 tsk salt

1 krm vitpeppar

1 dl vetemjöl

1 ägg

2 dl panco,japanskt ströbröd, finns i större matvarubutiker

 

Fritering:

 

5 dl rapsolja

 

Gör så här:

 

Koka potatisen. Låt rinna av och ånga av. Mosa potatisen och blanda  med creme fraiche, färskost, citronskal, ost, salt & peppar. Låt svalna något och rulla till små bollar. Ställ kallt i kylen. Rulla sedan bollarna i vetemjöl, sedan uppvispat ägg och sist panko. Hetta upp oljan i en gryta eller fritös till 170 grader. Fritera kroketterna tills de fått en fin färg och är genomvarma.

 

 

Fräs fänkål och lök i 2 msk smör. Tillsätt vatten, vin, mjölk, grädde och fond. Lägg i den finhackade laxen. Låt koka ihop tills hälften återstår. Sila såsen. Red med maizena utrört i kallt vatten.

 

 

Skär i portionsbitar. Skär något snitt i skinnet och stek med skinnsidan nedåt.

 

Koka grönsakerna i lättsaltat vatten. Mixa såsen med 1 msk smör. Lägg upp.

 

 

 

 

 

 

8 personer. Det blir en jättegod smak av sockret och apelsinen.

 

1,2 kg benfri lax med skinn, skär i portionsbitar

1½ dl soja, japansk

1½ dl torrt vitt vin

3 tsk muscovadosocker

1½ tsk paprikapulver

2 krm svartpeppar

4 apelsinskivor

 

Sås:

 

2 dl matlagningsyoughurt

rivet skal av 1 apelsin

1 msk apelsinsaft

2 msk mynta, färsk

 

Gör så här:

 

Lägg laxbitarna i en plastpåse med soja och vin. Marinera helst över natten. Slå på ugnen 175 grader. Lägg laxen på en plåt med skinnsidan nedåt. Blanda socker, paprikapulver och peppar. Fördela blandningen på laxen. Lägg en halv apelsinskiva på varje laxbit. Stek mitt i ugnen i 15 minuter. Servera med pressad potatis.

 

Det här receptet hade jag faktiskt glömt bort, gjorde det mycket för många år sedan.

 

4 portioner.

 

 

4 portionsbitar laxfile a` 150 g

2 msk fransk senap

1 dl finriven parmesanost

2 dl fiskbuljong

2 dl vispgrädde

1 msk vetemjöl

ev en skvätt vitt vin

salt & peppar

 

 

Pressad potatis och sockerärtor

 

 

 

 

 Snabblagat och gott.

 

 2 personer

 

 

 

1 paket rödspätta

några räkor

2 st gula lökar, skivade, ta gärna fler

3 st tomater i klyftor

curry efter behag

salt

3 dl grädde

 

 

Smörkoka den skivade löken i några minuter så att den blir mjuk men inte får färg. Strö över curry och häll i grädden. Låt puttra 5 minuter. Salta och rulla ihop fisken, lägg ned den i såsen. Tomatklyftorna läggs ned mellan fiskrullarna. Sjud i 10 minuter och strö över några räkor. Servera med ris.