Torskrygg i ugn med frasigt ströbrödstäcke. Förr tyckte jag inte om torsk, men nu skulle jag kunna äta det flera gånger i veckan. Torsken har en neutral smak så den går att smaksätta med vad som helst.

 

4 portioner.

 

800 g torskrygg eller filé

0,5 liter vatten

0,5 dl salt

250 g frusen bladspenat, låt vätskan rinna av

2 morötter, grovt rivna

2 schalottenlökar, hackade

12 svarta oliver, dela på hälften

pressad saft av ½ citron

olivolja

salt & peppar

1 dl persilja, finhackad

2 tsk torkad timjan

2 msk rostade pinjenötter

1 dl olivolja

 

• Sätt ugnen på 225 grader.
• Blanda 0,5 dl salt med 0,5 liter vatten, rör om tills saltet löser sig. Lägg torskryggen i saltlagen i 15 minuter. Skölj sedan snabbt av den i kallt vatten och torka av med hushållspapper.
• Ställ in fisken i ugnen i 4-5 minuter, ta ut och häll av det avrunna vattnet.
• Riv morötterna och löken grovt och dela oliverna i halvor.
• Fräs spenat, morötter och lök i en stekpanna med olivolja, i 2-3 minuter. Tillsätt därefter oliverna och ställ åt sidan.
• Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna, rör hela tiden och passa noga så att de inte bränns vid. Hacka nötterna grovt.
• Häll ströbrödet i en skål, rör i citronskal, persilja, timjan, nötter och olivolja. Salta och peppra.
• Smörj en ugnsform med rikligt med olivolja. Lägg i spenatblandningen, salta, peppra och droppa citronsaft på fiskens båda sidor och lägg den sedan i formen. Fördela ströbrödsblandningen på fisken och droppa över olivolja.
• Ställ formen mitt i ugnen, i ca 15-20 minuter. Servera fisken i ugnsformen med några fina citronskivor som dekoration.

                  

 

 

 

 

 

 

Enkelt och gott.

4 portioner.

 

500 g laxfilé

salt & peppar

2 msk olivolja

2 msk dijonsenap

1 dl grovt hackade valnötter

½ dl grovt hackade pumpakärnor

 

Ugn 200 grader. Lägg laxen i en ugnsform, krydda med salt och peppar. Blanda olivolja och senap med nöt- och fröhacket. Täck laxen med smeten. Stek mitt i ugnen 20 - 25 minuter. Servera något gott till laxen som du tycker om.

 

 

 

Att laga fisk på låg temperatur är ett smart sätt att få den saftig och god. Ännu härligare med spännande citrussällskap.

 

6 portioner.

 

2 apelsiner, tunt skivade

1 citron, tunt skivad

1 fänkålsstånd, tunt skivad

1 röd chili, tunt skivad

1 liten knippa dill

salt & peppar

1 laxfilé, 1 kg

1½ dl olivolja

 

Ugn 100 grader. Blanda apelsin-, citron- och fänkålsskivor, chili, dillkvistar, salt och peppar i en långpanna och blanda runt lite. salta och peppra laxen och placera den ovanpå citruslandningen. Häll över olivolja och ställ in i ugnen tills laxen får en innertemperatur på 40 - 45 grader. Lägg över laxen på ett fint fat och skeda över citrusblandningen. Ersätt de gamla dillkvistarna med nya. Salta & peppra. Servera med kokt potatis eller ris.

Läckra burgare med lite asiatiskt stuk.

4 burgare.

 

600 g laxfilé

1 msk dijonsenap

2 msk finhackad rostad paprika

½ gul lök, finhackad

3 msk finhackade limeblad eller skal + saft av 1 lime

1 dl panko ( asiatiskt ströbröd )

2 msk grovhackad koriander

2 - 3 tsk grön currypasta

1 msk riven färsk ingefära

salt

olja

 

PICKLAD GURKA:

½ gurka, skala slarvigt, hyvla eller skär tunt

1 tsk socker

2 msk risvinäger

1 msk japansk soja

1/4 chili, finskuren

1 tsk sesamolja

 

TILLBEHÖR:

Hamburgerbröd och / eller salladsblad

ev. naturell yoghurt

 

Skär laxen i tärningar och mixa ungefär en fjärdedel tillsammans med senap till en slät massa. Häll ned resten av laxen, paprika, lök, limeblad eller lime. Kör mixern på puls ett par gånger tills det blir en grov mix, men inte för länge för då håller inte burgarna ihop. Häll upp i en bunke. Tillsätt panko, koriander, currypasta, ingefära och lite salt. Blanda väl. Täck över och ställ i kylen 1 timme. Gör gurkan under tiden. Rör ut socker i risvinäger och blanda med soja, chili och sesamolja, blanda i gurkan. Forma 4 biffar med fuktade händer och gör en grop i mitten på varje sida. Låt gärna ligga kallt ett tag innan stekning. Pensla med olja och stek 2 - 3 minuter på varje sida.

 

 

 

Nu blev det en pytteliten bild. En mycket god fiskrätt som jag skulle kunna servera på nyårsafton istället för kött som det oftast blir. En hel del ingredienser, men det går ändå ganska fort att göra. Fruktsallden med sorbet och prosecco serveras som dessert efter denna rätt.

4 portioner.

 

600 g torskrygg

5 dl vatten

1 msk socker

1 msk salt

 

SÖTPOTATISPURE:

700 g sötpotatis, skala och tärna grovt

50 g smör

salt & peppar

 

CHAMPAGNESÅS:

2 schalottenlökar, finhacka

1 msk smör + 1 msk smör

2 dl mousserande vin eller champagne

2 dl vispgrädde

1 msk koncentrerad fiskfond

salt & peppar

 

GRÖNSAKER:

2 fänkålsstånd, skär i mindre bitar

250 g röda steklökar, går bra med gula, skalas

1 ask haricots verts eller grön sparris, 150 g, jag tog sparris för det är godare

150 g svamp tex ostronskivling, skär i bitar

1 msk smör + 1 msk smör

salt & peppar

 

Blanda vatten, salt och socker. Rör tills allt lösts upp. Lägg torsken i lagen och låt dra i rumstemperatur 30 minuter. Ta upp torsken och torka av den. Sätt ugnen på 150 grader. Lägg den i en smord ugnsfast form och stek mitt i ugnen i 15 minuter tills innertemperaturen är 58 grader.

 

POTATISPURE:  Koka potatisen mjuk  i lättsaltat vatten. Häll av vattnet, men spara lite. Tillsätt smör, salt och peppar. Mixa lätt och tillsätt kokspad för önskad konsistens.

 

SÅS: Fräs löken mjuk i 1 msk smör i en liten kastrull på medelvärme. Tillsätt vinet och koka ner till hälften. Tillsätt grädde, fond, salt och peppar. Låt småkoka 3 minuter. Mixa såsen slät och sila bort löken. Värm upp såsen igen och vispa i 1 msk smör. Mixa såsen skummig.

 

GRÖNSAKER: Stek svampen i 1 msk smör tills den fått fin färg. Lägg den på ett fat. Stek lök och fänkål i 1 msk smör på medelvärme 3 minuter. Tillsätt sparris och stek ytterligare 1 minut. Vänd ned svampen. Salt & peppar. Servera.

 

 

 

Italiensk inspirerad mustig fiskrätt med parmesandoftande mos. Bli inte förskräckt när du ser alla ingredienser och alla  moment, det går rätt snabbt att göra och såsen blev jättegod. Såsen och limesmöret kan du göra i förväg så går det snabbt när det ska serveras. I såsen ska det vara färska blåmusslor med skal, men vi tog musslor på burk. Garnera gärna med någon räka och mussla med skal.

 

4 portioner.

 

4 torskfiléer

2 msk smör

salt & peppar

 

PARMESANMOS:

1 kg mandelpotatis

50 g smör

2 dl mjölk

salt & peppar

½ dl riven parmesanost

 

LIMESMÖR:

rivet skal av 1 lime

100 g smör, rumsvarmt

salt & peppar

 

SÅS:

1 vitlöksklyfta, finhacka

2 bananschalottenlökar, finhacka

1 msk olivolja

2 dl torrt vitt vin

1 dl vatten

1 msk pressad citronsaft

1 burk musslor

1 burk krossade tomater

salt & peppar

15 stora räkor

 

PARMESANMOS:  Skala och koka potatisen saltat vatten. Häll av vattnet och lägg i smör och mjölk. Stompa moset eller kör med elvisp så att det blir slätt. Krydda.

 

LIMESMÖR:  Blanda alla ingredienser med en gaffel.

 

TORSKEN:  Krydda och stek dem i frasiga i smör.

 

SKALDJURSSÅS:  Fräs lök och vitlök i olja i 2 minuter. Tillsätt vin och vatten, koka ihop i 5 minuter. Häll i citronsaften och koka på högsta värme i 2 minuter. ( Om du vill ha färska musslor med skal så tillsätter du dem här och kokar i 3 minuter tills de har öppnat sig. Skaka lite på kastrullen under tiden. Ta upp musslorna och häll i de krossade tomaterna och koka i 3 minuter. )  Mixa såsen slät och krydda med salt och peppar. Lägg i musslor på burk och räkor strax innan servering.

 

SERVERING: Lägg moset på botten i en djuptallrik och häll försiktigt såsen runt moset. Lägg fisken på moset och en klick limesmör.

 

 

Det här är en variant på tacos och en riktig succérätt som passar både små och stora gäster.

Om du har bråttom eller är trött en fredag kväll är det en utmärkt rätt för det är väldigt lite jobb med att tillaga den.

 

8 buffé portioner.

 

400 g kräftstjärtar i lag, krama ur vätskan och hacka grovt

2 dl majonnäs

1 dl ketchup

1 finhackad citrongräs, går att hoppa över

2 msk finriven ingefära

½ finhackad röd chili

1 pressad vitlöksklyfta

½ dl hackad mynta, går att hoppa över

½ dl hackad koriander, går att hoppa över

saft från 1 lime

salt

 

TILL SERVERING:

Färsk ananas i små bitar

tacoskal

ev. riven ost

 

Blanda alla ingredienserna till kräftröran och smaka av med lime och salt. Ät som tacos.

 

 

En väldigt god fiskrätt och här ska det vara råstekt potatis, men du kan byta ut det mot kokt istället så går det lite snabbare. Jag har även bytt ut färsk spenat mot fryst för det ger mer smak.

 

4 portioner.

 

600 g laxfilé, skivas i smalare bitar

600 g potatis, skivas tunt

1 stor gul lök, hackas

3 msk rapsolja

salt & peppar

200 - 400 g fryst spenat

2 vitlöksklyftor, hackas

1 knippe dill, hackas

2 dl grädde

2 dl fint riven parmesanost

 

Ugn 200 grader. Hetta upp olja i en stekpanna och stek potatisen på medelvärme tills den börjar kännas lite mjuk. Salta & peppra. Lägg över i en smord ugnsfast form. Fräs sedan lök i lite olja i någon minut och lägg sedan i spenat och vitlök. Fräs några minuter och salta & peppra. Lägg spenatröran på potatisen. Strö på dillen. Fördela den skivade laxen på spenatröran och häll på grädde. Lite mer salt & peppar. Toppa med parmesanost. Gratinera i ugnen tills allt är klart.

 

 

Lax på en bädd av mild, gräddig purjo och får sting av en svensk variant på pesto. Gott, smakrikt och lättsamt.

4 personer.

 

800 g benfri laxfilé, dela i 8 bitar

salt & vitpeppar

 

60 - 70 g färsk spenat, gärna babyspenat

1 vitlöksklyfta, pressad

25 g hasselnötter

1 dl grovriven västerbottensost

1 dl rapsolja

salt & peppar

 

2 stora purjolökar, skölj och strimla

2 msk smör

1½ dl torrt vitt vin

2½ dl mellangrädde

2 - 3 msk koncentrerad grönsaksfond

salt & vitpeppar

 

8 stora champinjoner, dela i kvartar

2 msk smör

salt & peppar

1 påse blandad sallad

 

Börja med peston. Kör spenaten med vitlök, hasselnötter och ost i matberedaren till en smulig massa. Tillsätt oljan i en fin stråle medan maskinen går. Smaka av med salt & peppar. Purjolöken: Fräs purjon i vid kastrull i smör på svag värme så den inte får färg. Tillsätt vinet och höj värmen, låt det mesta av vätskan koka in. Häll i grädden och koka ihop till lagom stuvnings konsistens, smaka av med fond, salt och peppar. Sätt ugnen på 200 grader, krydda laxen och ugnsbaka den i 10 - 12 minuter. Smörfräs svampen hastigt i het panna och krydda. Fördela purjon på 4 tallrikar, lägg på sallad, svamp och lax. Ringla över peston.

 

 

 

En god och snabb torskrätt.

4 portioner.

 

800 g torskrygg eller torskfilé

2 msk pinjenötter, rostade i torr panna

1 dl ströbröd

1 liten vitlöksklyfta, pressad

1 dl persilja, finhackad

2 tsk torkad timjan

1 dl olivolja

salt & peppar

 

Tomatsås:

4 tomater skurna i mindre bitar

4 sardellfiléer i olja, skurna i bitar

2 msk kapris

2 msk persilja, finhackad

salt & peppar

3 msk olivolja

 

Ugn 225 grader. Blanda 0,5 dl salt och 0,5 liter vatten , rör om tills saltet löst sig. Lägg torsken i saltlagen i 15 minuter och skölj sedan av den snabbt i kallt vatten och torka av den med hushållspapper. Ställ fisken i ugnen i 15 minuter och häll sedan ut vattnet som finns i formen. Häll ströbröd i en skål, pressa ned vitlöken och rör sedan ned kryddor, nötter och olja. Salta och peppra på fiskens båda sidor och lägg sedan tillbaka den i en ugnsfast smord form, fördela örtröran över fisken och droppa över olivolja. Ställ in i ugnen i cirka 15 - 20 minuter. Börja under tiden med tomatröran. Hetta upp olivolja i en stekpanna och lägg i tomater, sardeller, kapris, persilja och salt. Låt puttra i 5 - 10 minuter. När såsen kokat samman tillsätter du salt & peppar. Servera fisken med tomatsåsen och en fräsch sallad.

 

 

Enkelt och gott recept med få ingredienser som en del gillar bäst. Servera gärna med en grönsaksrik  nudelsallad.

4 portioner.

 

4 st. laxfiléer

1 dl Hoisinsås

0,5 tsk sesamolja

4 msk sesamfrön, rostade

salt & peppar

 

Lägg laxen i en ugnsfastform, salt & peppar. Blanda Hoisinsås och sesamolja, pensla fiskarna med detta. Strö över sesamfrön och baka i ugnen 12 - 15 minuter i 200 grader.

 

 

 

 

 

En lättare rätt att bjuda på, men ack så god.

4 personer.

 

600 g fiskfilé, tex gös, rödspätta, torsk eller annan vit fisk

1 tsk salt

1 krm vitpeppar

2 msk smör

 

500 g kokta potatisar som halveras och skalas

80 g färsk babyspenat

250 g körsbärs - eller babyplommontomater, halveras

100 g svarta oliver

200 g sockerärtor

4 hårdkokta ägg, delas i hälften eller mindre bitar

1 burk ansjovisfiléer , 125 g

 

2 rödlökar, tunna skivor

1 msk grovt salt

1 tsk rödvinsvinäger

 

Ta färdig om du inte vill göra egen.

1 äggula

1 tsk vitvinsvinäger

1 tsk dijonsenap

2 krm salt

vitpeppar

3/4 dl rapsolja

3/4 dl olivolja

 

Lägg rödlöken i en skål och strö över grovsaltet, låt det ligga 20 minuter tills det börjar vätska av sig. Häll i ett durkslag och skölj av saltet. Lägg löken i en skål och häll på rödvinsvinägern. Vispa lätt ihop allt till majonnäsen utom oljan som vispas i med tunn stråle tills den tjocknar. Alla ingredienser till majonnäsen ska vara rumsvarma. Börja med salladen. Stek den kokta potatisen i olja så att den får lite färg. Blanda sedan i spenat, ansjovis, sockerärtor, tomater och oliver. Stek snabbt fisken. Servera genom att först lägga upp den varma salladen på en tallrik. Lägg på ägghalvor och fisk. Ringla över majonnäsen och servera rödlöken bredvid.

 

 

 

 

 

 

Här kan du välja någon annan fisk om det är svårt att få tag på kolja. Det här är ett väldigt enkelt och gott recept och kan naturligtvis serveras med potatis eller pasta.

 

4 portioner.

2 koljafiléer

2 msk flingsalt

2 tomater, skär i grova bitar

1 liten burk rostad paprika, skär i grova bitar

2 schalottenlök, skivas tunt

2 klyftor vitlök, skivas tunt

1 chilifrukt, skivas tunt

0,5 dl olivolja

1 kruka basilika

svartpeppar

100 g oliver

1 påse blandsallad

riven parmesanost

 

Pensla lite olja på plåten eller en ugnsfast form och salta. Lägg på fisken. Baka i ugnen på 150 grader i 10 minuter. Blanda alla grönsaker med olivolja och svartpeppar. Lägg grönsakerna på fisken och värm det i ugnen i 5 minuter. Höj temperaturen till 225 grader och låt stå ytterligare 5 minuter. Om du vill kan du rosta grönsakerna separat ett längre tag och sen lägga dem på fisken. Avsluta med att strö på basilika och svartpeppar. Garnera med oliver och servera med en blandsallad och riven parmesanost.

 

 

En god kombination av de krispiga kroketterna och den söta sojasåsen. Du kan byta ut haloumi mot västerbottenost för det ger nog mer smak. Vi blandade även sesamfröna med pancos. Jättegott blev det.

4 portioner.

 

600 g torskfilé

½ tsk salt

1/4 tsk vitpeppar

2 msk smör

200 g bladspenat

1 urkärnad strimlad röd chili

 

½ kg skalad potatis

2 msk smör

100 g riven haloumi

1 ägg

2 krm cayennepeppar

salt

1 dl sesamfrön

8 dl neutral olja till fritering

 

1 dl japansk soja

2 tsk sesamolja

1½ msk mirin, finns på asiatiska hyllan

1½ msk strösocker

1 finriven vitlöksklyfta

 

Koka potatisen i saltat vatten, låt svalna och mosa med potatiskross eller ballongvisp. Tillsätt smör, halloumi, ägg, cayennepeppar och salt. Rör om till en pure, forma till 20 bollar och rulla dem i sesamfrön. Hetta upp olja i en mindre kastrull med höga kanter till 180 grader och fritera bollarna några åt gången tills de är gyllenbruna. Låt rinna av på hushållspapper. Häll alla ingredienser till såsen i en kastrull och låt koka i 5 minuter. Skär fisken i mindre bitar, salt och peppar. Stek i smör cirka 3 minuter. Lyft upp fisken och slunga snabbt runt spenaten och chilin i samma panna tills spenaten mjuknat något. Fördela spenat, torsk och kroketter på tallriken och ringla över såsen.

 

 

 

 

En asiatisk variant på fiskgryta som går väldigt snabbt att tillaga.

 

4 portioner.

 

1 msk olja

1 röd lök i klyftor

2 skivade morötter

600 g pangasius filéer eller annan vit fisk

1 tsk salt

4 dl koksmjölk

0,5 msk grön currypasta eller efter smak

1 dl hackad färsk koriander

1 lime, rivet skal

 

Fräs lök och morötter några minuter i olja utan att det tar färg. Rör om då och då. Dela fiskfiléerna om de är stora och vik varje bit dubbel, salta. Lägg fisken i pannan. Tillsätt kokosmjölk, currypasta och ev. lite mer salt. Rör om försiktigt så att curry och salt fördelas i kokosmjölken. Koka upp och sjud sedan under lock i 5 minuter. Rör i koriander och limeskal. Servera med ris.

 

Denna gryta kan förberedas 3 timmar innan den ska serveras, men vänta med fisk, räkor och ärtor.

4 - 6 personer.

 

600 g sejfilé, skär i 4x4 cm bitar

salt

1 tsk strösocker

500 g räkor med skal

2 stora morötter, skär i stavar

2 röda chili, tex spansk peppar, strimla

1 purjolök, skär i strimlor

2 msk olivolja

2 tsk curry

1 burk krossade tomater, 500 g

1 dl vispgrädde

1 dl vatten

50 g sockerärtor, finstrimla

 

Gremolata:

1 knippa dill, hacka

1 vitlöksklyfta, finhacka

1 citron, rivet skal

1 krm salt & ½ krm svartpeppar

 

Blanda salt och socker med fisken. Fräs morötter och chili i olivolja i 3 minuter. Tillsätt curry och fräs i 2 minuter. Blanda i purjolök, krossade tomater, grädde, salt och vatten. Låt puttra under lock i 10 minuter. Lägg ned fisken i såsen och sjud under lock i ytterligare 5 minuter. Strö över sockerärtorna och räkorna. Blanda ihop gremolatan och servera till grytan med ris eller bröd.

 

4 portioner.

600 g torskrygg

havssalt

olivolja

50 g smör

2 msk riven färsk ingefära

2 schalottenlökar, hackas

3 vitlöksklyftor, finhackas

1½ msk japansk soja

1 tsk citronsaft

dill till garnering

 

Skrapa skinnet på fisken med en vass kniv. Dela i fyra bitar. Strö över havssalt ( går bra med vanligt salt ) på den köttiga sidan och låt ligga i 20 minuter. Hetta upp lite olivolja på medelvärme i en stekpanna och lägg i fisken med skinnsidan nedåt. Stek i 10 minuter eller tills köttet vitnat och skivar sig. Fisken ska inte vändas.

Bryn smöret under tiden till dess det börjar dofta nötigt. Tillsätt ingefära, schalottenlök, vitlök och soja. Låt löken mjukna lite innan du häller i citronsaften. Lägg upp fisken på tallrikar och slå över sojasmöret. Servera med tex pressad potatis eller jordärtskockspure.

Lättlagat och gott.

4 portioner.

 

4 fiskfiléer a 190g, tex lax, torsk eller hoki filé

200 g säsongsgrönsaker tex fänkål och morötter, hackas eller skivas

salt & peppar

4 - 5 kokta potatisar, skivas

2 msk tomatpure

2 dl finriven parmesanost

20 frysta räkor med skal

 

Sås:

3 dl matlagningsgrädde

1 dl vitt vin

2 tsk gurkmeja

2 msk koncentrerad fiskfond

3 - 4 lagerblad

1 msk majsstärkelse

 

Servering:

2 msk krossad rosépeppar

1 dl finhackade örter

 

Ugn 200 grader. Krydda fisken med salt och peppar runtom. Bred tomatpure jämnt över hela botten i en ugnsfast form. Lägg på potatisskivorna och grönsakerna, toppa med fisken.

Koka upp grädden till såsen i en kastrull och tillsätt sedan resten av ingredienserna, låt koka 1 minut. Red såsen med majsstärkelse utrört i lite vatten. Salt och peppar. Häll såsen över fisken och strö över parmesanost. Täck formen med aluminiumfolie och baka i ugnen 15 minuter. Ta av folien och strö på räkor och stek klart, cirka 5 minuter. Strö över rosépeppar och örterna.