Gott och lite lyxigt. Det är så enkelt att göra egen sill och så mycket godare än färdig köpt.

 

4 portioner.

 

200 g inlagd sill

50 g löjrom eller stenbitsrom

2 dl crème fraiche

1/2 msk riven färsk pepparrot

1 msk rivet skal av citron

1/2 krm salt

1/2 krm peppar

 

Skär sillen i bitar om du köpt hel filé. Blanda alla ingredienser och förvara svalt. Dekorera med rödlök, dill och gärna lite extra rom vid servering.

Sillen blir godare om den får mogna några timmar i kylen och den håller cirka 5 dagar.

6 personer.

 

2 förpackningar 5 minuters sill

½ litet fänkålsstånd

1 msk olivolja

1 tsk flingsalt

1 litet knippe dill

1 citron

2 dl crème fraiche

1 dl gräddfil

 

Häll av lagen och skär sillen i bitar. Ansa och finstrimla fänkålen, gärna på mandolin. Krama fänkålen med olja och salt så att den mjuknar något. Hacka dillen, spara lite till garnering. Skölj citronen och riv skalet. Blanda crème fraiche och gräddfil. Blanda sedan ihop alla ingredienser.

 

1 st. 5-minuterssill
1/2 rödlök
1/2 gul lök
1 dl crème fraiche
1 krm vitpeppar
1 dl majonnäs
1/2 äpple, gärna Granny Smith
1 purjolök, 10 cm
3 msk lag från sillen
2 krm salt
(jag tar mindre mängd majonnäs, ca 0,5 dl och större mängd crème fraiche, ca 1,5 dl)

 

 

Sill med fin färg av rödlök och mycket smak av kryddpeppar.

6 - 8 personer på buffé.

 

1 förpackning 5 - minuters sill, skär i lagom stora bitar, 420 g

2 små rödlökar, skär i tunna klyftor

1 msk rödvinsvinäger

2 lagerblad

15 kryddpepparkorn

5 svartpepparkorn

 

Blanda löken med vinäger. Vänd ned löken i sillen med lag tillsammans med lagerblad och krydd - och svartpeppar. Låt stå 2 - 3 timmar eller till nästa dag i kylen.

 

 

10 personer på julbordet.

 

2 askar 5 minuters sill, skär i bitar

2 dl gräddfil

1 stor äggula

3 dl riven brännvinsost

2 tsk söt/stark senap tex västervikssenap

2 krm salt

 

GARNERING:

80 g löjrom

2 späda salladslökar, strimla

 

Blanda gräddfil, äggula, ost, senap och löjrom, spara lite rom till garnering. Vänd ned sillen och låt stå 1 dygn. Vid servering garnerar du med salladslök och löjrom.

 

 

En sill som smakar lite annorlunda, men väldigt god.

 

2 matjessill burkar, skurna

4 dl crème fraiche

5 msk glögg

1 tsk vitpeppar, krossad

1 tsk salt

1 dl gräslök

 

Låt sillen rinna av i ett durkslag. Blanda glögg och crème fraiche i en skål. Tillsätt vitpeppar, salt, gräslök och sillfiléerna. Blanda ihop allt och låt stå i kylen några timmar.

 

 

Aromatiska kumquats och olika pepparsorter ger mycket smak till sillen. Får den stå 2 dygn har den nått sin optimala smak.

10 personer på julbord.

 

2 paket 5 minuters sill, skär i bitar

½ dl ättika 12 %

1 dl strösocker

1½ dl vatten

8 kumquats, skär i tunna skivor

1 tsk hel svartpeppar

1 tsk hel rosépeppar

1 tsk hel kryddpeppar

 

Koka upp ättika, socker och vatten till lagen. Blanda ned kumquats  och kryddorna. Låt kallna. Varva sill med lagen i en glasburk. Låt stå i kylen.

 

 

 

Senapssill med smak av konjak och fransk senap.

6 - 8 personer på buffé.

 

1 förpackning 5- minuters sill, 420 g

1 äggula

2 msk skånsk senap

1 msk dijonsenap

1 dl rapsolja

2 tsk konjak

2 krm vit - eller svartpeppar

 

Skär sillen i lagom stora bitar. Rör ihop äggula och senap. Vispa i oljan, först droppvis och sedan i en fin stråle. Tänk på att alla ingredienser ska vara rumsvarma för annars kan det skära sig. Tillsätt konjak och peppar. Vänd ned sillen och låt stå någon timme i kylen.

 

 

 

En variant på gravad lax och de 3 citrusfrukterna sätter mycket smak på laxen. Tänk bara på att den ska gravas i kylen i 2 dygn.

 

6 - 8 personer på buffé

 

900 g laxfilé utan skinn, som varit fryst ca 3 dygn

1 citron, skölj

1 lime

½ apelsin

2 tsk + 1 tsk svartpeppar, krossa

3/4 dl strösocker

½ dl salt, gärna havssalt

 

Tvätta citrusfrukterna i ljummet vatten och skär sedan bort det yttersta skalet och finstrimla det. Blanda socker, salt och 2 tsk svartpeppar med citrusskalet. Gnid in blandningen runt laxen och lägg den i en plastpåse. Häll på resten av salt - och sockerblandningen.. Låt ligga i kylen 2 dygn. Vänd laxbiten 2 gånger/ dygn. Ta ut laxen och torka av den med hushållspapper. Spara en del av citrusskalet till garnering. Skär i 3 mm tjocka skivor. Garnera med 1 tsk svartpeppar.

 

 

 

 

 

Gott till midsommar eller påsk.

4 dl

 

2 kokta ägg, hackas

1 röd lök, finhackas

200 g  matjessill, skär i mindre bitar

0,5 dl gräddfil

0,5 dl finriven västerbottensost

2,5 msk gräslök eller dill, hackas

1 krm svartpeppar

Blanda ihop allt och servera på knäckebröd.

 

Enkelt och gott.

 

4 portioner.

 

1 dl gräddfil

1½ dl lättmajonäs

1 - 1½ dl purjolök, hackad

1 rödlök, hackad

1 dl dill, hackad

4 msk kaviar

7 - 8 kokta kalla potatisar, skär i mindre bitar

1 burk matjesill, hackas fint

 

Rör ihop allt och låt stå kallt 1 timme. Garnera med kokta ägg skivor.

 

Ännu en enkel sill att göra.

 

6 portioner.

 

1 ask 5 - minuterssill, 420g, skär i mindre bitar

1 liten gul lök, finhacka

1 mskolja

1 msk curry

½ dl majonäs

1 dl turkisk yoghurt eller gräddfil

2 krm salt

1 äpple, finhacka

 

Fräs löken mjuk i olja, tillsätt curry mot slutet och låt den fräsa med en kort stund. Låt kallna. Blanda ned majonäs och turkisk yoghurt. Smaka av med salt och lägg ned sillbitarna. Låt stå i kylen några timmar. Strax innan servering blandar du hälften av det hackade äpplet och resten garnerar du med.

 

Snabbt och enkelt.

 

6 portioner.

 

1 ask 5 - minuterssill, 420 g, skär i mindre bitar

½ kruka basilika, finhacka

½ dl majonäs

1 dl turkisk yoghurt eller gräddfil

1 st liten färsk vitlök, pressad

2 krm salt

svartpeppar

 

Häll bort lagen från sillen. Blanda ihop allt och lägg i sillen. Låt stå några timmar i kylen före servering.

 

Lite kul att göra i portionsformar, vilket vi brukar göra till påsk och midsommar.

 

Cirka 20 stycken, beror på vilken strorlek du har på formarna. Jag har använt små alluminium fromar bara för att det inte ska bli så mycket när vi har buffe.

 

1 kg potatis, tunna stavar

2 st gula lökar, hackas

3 dl grädde

smör

kryddpeppar & svartpeppar & salt

ansjovisfileer

ströbröd

 

Smörj formarna.Stek potatis, lök och kryddor i smör tills det får färg. Det ska inte bli genomstekt.

Lägg potatis - och lökblandningen i formarna och lägg på cirka tre ansjovisfileer i varje form. Lägg på lite mer potatis - och lökblandning.

Blanda grädde och ansjovisspad och häll på varje form. Toppa med ströbröd och en klick smör.

Grädda i ugnen i 15 minuter på 200 grader.

 

En god sallad som vi brukar göra till julafton för den är fräsch med äppelbitar.

 

4 personer.

 

150 g rotselleri, skär i tunna strimlor

2 syrliga äpplen, skala och hacka i mindre bitar

10 valnötskärnor, hacka hälften

1 huvud romansallad

 

Dressing:

 

1 dl grädde, vispas

1 dl majonäs

1 msk pressad citronsaft

salt

 

Lägg rotselleristrimlorna i en kastrull och koka i en halv minut i lättsaltat vatten. Spola av dem i kallt vatten. Blanda den vispade grädden med majonäs och citronsaft. Blanda ihop dressing, valnötter, rotselleri och äpplen. Täck en skål med salladsbladen och lägg i den hopblandade salladen. Garnera med resterande valnötter.

Laxpuddingen gör Ingemar till varje julafton och den är jättegod, men mäktig.

 

5 portioner om du har den som huvudrätt och till buffe räcker den till massor av munnar att mätta.

 

10 - 12 st potatisar, kokta, ½ cm tjocka skivor

1 stor gul lök, hackad

2 msk smör + 2 msk smör

350 g kallrökt lax i skivor

2 krm vitpeppar

4 st ägg

3 - 3½ dl mjölk

 

Dillcreme fraiche:

 

2 - 3 dl creme fraiche

½ st grönsaksbuljongtärning

1 - 1½ dl dill, hackad

½ krm cayennepeppar

 

Ugn 225 grader.

 

Fräs löken lätt i 2 msk smör utan att den får färg. Låt löken svalna. Smöra en 2 liters avlång ugnssäker form. Lägg ett lager potatis i botten. Täck med ett lager lax. En aning vitpeppar. Fördela 1/3 av löken på laxen. Fortsätt att varva tills du får 2 eller 3 lager. Avsluta med potatis. Hit kan du förbereda puddingen dagen innan. Vispa ihop ägg och mjölk och slå den över laxen och potatisen. Ställ formen i nedre delen av ugnen och grädda i 50 - 60 minuter. När äggstanningen har stelnat så är den klar.

 

Såsen:

 

Koka upp creme fraiche med buljongtärning. Vispa tills tärningen har löst upp sig. Smaksätt med dill och cayennepeppar. Servera såsen varm till den nygräddade laxpuddingen.

 

 

 

 

 

2 burkar 5 minuterssill

1 kruka basilika

1 litet knippe dill

1 liten vitlöksklyfta

1 ägg

2 msk senap

1 msk vinäger

1½ dl olja

2 dl lättcreme fraiche

½ tsk salt

1 krm peppar

 

 

Låt sillen rinna av och skär den i 2 cm bitar. Repa bladen av basilikan. Lägg örter och vitlök i en skål. Tillsätt senap, ägg, vinäger och olja. Mixa till en tjock grön sås. Rör i creme fraichen och smaka av med salt & peppar. Blanda ihop allt och ställ kallt i 1 dygn.

 

 

 

 

1 burk 5 minuterssill

1 ågg, kokt, hackat

2 dl smetana eller creme fraiche

2 msk dill, finhackad

2 msk gräslök, finhackad

50 g löjrom eller sikrom

1 msk majonäs

1 krm svartpeppar

 

 

Låt sillen rinna av och skär den i sneda bitar. Blanda smetana, dill, gräslök, löjrom, majonäs och peppar. Blanda ned hälften av ägghacket i röran. Spara resten till garnering. Klart.

 

 

Denna sill är en stor favorit.

 

1 burk 5 minutersill

8 st soltorkade tomater

1 kruka färsk basilika

2 st vitlöksklyftor

0,5 dl parmesanost, riven

2 dl creme fraiche

0,75 dl majonäs

svartpeppar

 

 

Låt sillen rinna av och skär den i sneda bitar. Mixa tomater, basilika och vitlök. Tillsätt parmesanost, creme fraiche och majonäs. Smaka av med salt & peppar. Blanda ihop sill och sås. Låt stå några timmar innan servering.