Det här är en lättlagad gratäng som får sting av ajvar relish, en god paprikaröra.

 

4 portioner.

 

400 g halvtinat torskblock
salt och peppar
1 dl grädde
1 dl crème fraiche
1 dl ajvar relish, stark
2 grillade paprikor (på burk)
1 gul lök

 

Servering
2–3 msk hackad persilja
kokt potatis eller potatismos

 

 

En kladdig superläcker browniebotten med en galet god mjölkchokladkolakräm på toppen. Om man vill ha bottnen mindre kladdig kan man grädda den i ca 35 minuter i stället för 26–30 minuter som det står i receptet.  Oavsett blir den saftig och riktigt läcker.

Tips! Låt kakan stå i kylen i ca 2 timmar innan servering så bottnen och mjölkchokladkolakrämen stelnar ordentligt. Servera gärna med glass, vispgrädde och färska bär.

 

Ca 15 bitar

200 g smör, smält

5 dl strösocker

1 dl kakao

2 krm flingsalt

1 msk vaniljsocker

4 ägg

3 dl vetemjöl

 

Mjölkchokladkolakräm:

75 g smör

½ dl strösocker

½ dl ljus sirap

1 msk kakao

1 tsk vaniljsocker

1½ dl vispgrädde

200 g mjölkchoklad

 

Garnering:

florsocker

 

GÖR SÅ HÄR

1. Sätt ugnen på 180 grader. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt strösocker, kakao, salt och vaniljsocker. Blanda ordentligt. Tillsätt ägg och vetemjöl och blanda ihop allt till en slät smet.

2. Häll smeten i en smord och bröad rund form med avtagbar kant, 23–24 cm i diameter (bröa med ströbröd eller kokos).

3. Grädda kakan längst ner i ugnen i 26–30 min. Låt den kallna i formen. Pudra florsocker över kakan före servering.

4. Mjölkchokladkolakräm: Smält smöret i en kastrull. Tillsätt strösocker, sirap, kakao, vaniljsocker och grädde. Låt blandningen puttra på svag värme i ca 5 min.

5. Bryt chokladen i bitar och blanda ner dem i smeten och blanda till en slät smet.

6. Häll chokladkolasmeten över kladdkakan. Låt kakan stå i kylen i några timmar så krämen stelnar. Servera gärna kakan med vispgrädde och färska bär.

 

 

En sötsyrlig chutney som passar till grillad fisk, kött och grönsaker, men även till grytor.

 

4 dl

 

500 g krusbär, röda och gröna

1 gul lök, finhacka

1½ - 2 dl vinäger

1 tsk gula senapsfrön

1 tsk torkad grönpeppar

1 kanelstång

1 msk riven ingefära

2 dl rörsocker

½ tsk salt

 

Rensa och snoppa bären. Blanda krusbär och lök i en kastrull tillsammans med vinäger. Värm och tillsätt senapsfrön, grönpeppar, kanelstång, ingefära, socker och salt. Låt sjuda utan lock i 15 minuter tills bären mjuknat och det blivit en tjock kräm. Häll upp den på burkar. Håller cirka 2 - 3 veckor i kylen.

Sötsyrligt och lent pålägg på scones, rostat bröd eller skorpor.

 

3 dl

 

300 g röda krusbär, rensa och snoppa

½ dl vatten

75 g smör

2 ägg

1 äggula

1 ½ dl strösocker

 

Sjud bären i vattnet så de mjuknar och vätskar sig i 5 minuter under lock. Passera genom en finmaskig sil så det blir 2 dl slät pure. Smält sockret i en vid kastrull. Blanda i ägg, äggula, socker och krusbärspure och värm på strax under medelvärme. Vispa hela tiden sakta med en ballongvisp tills krämen tjocknar, 15 minuter. Dra av kastrullen från värmen när den första kokbubblan syns och häll upp curden i glasburkar. Den håller 2 veckor i kylskåp.

 

 

En krispig lättbakad kaka som får somrig garnering med färska jordgubbar.

 

8 - 10 bitar.

 

150 g mörk choklad 50 %

125 g smör

3 ägg

1 dl vetemjöl

1 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

 

Topping:

150 g mörk eller ljus choklad

50 g smör

1 msk ljus sirap

50 g rice krispies

 

Garnering:

färska jordgubbar

florsocker

 

 1. Sätt ugnen på 175 grader. Klipp till ett bakplåts­papper lika stort som botten på en springform, ca 20 cm i diameter. Lägg det i botten och smörj kanterna.

2. Smält chokladen tillsammans med smöret i en skål över vattenbad. Rör det till en jämn kräm.

3. Vispa i äggen, ett i taget, till en slät och blank smet. Blanda ihop vetemjöl, strö- och vaniljsocker och vänd ner det i smeten.

4. Fördela smeten i formen och grädda kakan mitt i ugnen i ca 20 min.

5. Lossa kakan från formen genom att dra en kniv runt kanten. Låt kakan kallna.

6. Topping: Smält chokladen tillsammans med smör och sirap över vattenbad.

7. Vänd ner Rice Krispies i smeten. Täck kakan med toppingen, tryck till om det behövs för att den ska fästa.

8. Ställ kakan svalt och låt toppingen stelna. Pudra kakan med florsocker vid servering och garnera  med jordgubbar.

 

 

 

 

 

 

 

 

Det här är en förrätt , men öka bara mängden abborre om du vill ha det till en huvudrätt. Du kan även göra potatispure och skippa gröna ärtorna som jag hade till rätten. Såsen passar till all vit fisk.

 

8 portioner.

 

8 byxade abborrfiléer

 salt & peppar

25 g smör

1 kruka dill, kan uteslutas

 

SÅS:

½ fänkålsstånd

5 dl vatten

1 hönsbuljongtärning

2 msk vetemjöl

2 dl vispgrädde

2 stjärnanis

salt & peppar

ev lite gin

 

Rödbetspure :

 

4 kokta rödbetor

3 msk crème fraiche

salt

 

SÅS: Ansa och finhacka fänkålen. Koka den mjuk under lock i vatten och hönsbuljong. Mixa till en slät sås. Rör ut mjölet i lite av grädden och vispa ner buljongen med fänkål. Vispa ner resten av grädden ,stjärnanis och gin. Koka i 3 minuter. Ta bort stjärnanisen. Salta & peppra.

PURE: Skär rödbetorna i bitar och mixa med crème fraiche och salt. Serveras kall.

Krydda fiskfiléerna och stek dem i smör och garnera med dill.

 

 

 

Det är enklast att lossa parfaiten ur formen om man använder en silikonform eller täcker en 1 litersform med plastfolie på insidan. På bilden är det minimaränger som du kan skippa om du vill.

 

6 personer.

 

2 dl vispgrädde

1 gelatinblad

1 vaniljstång

2 dl mjölk

4 äggulor

3/4 dl strösocker

50 g rostad flagad mandel

 

Chokladkolasås:

1½ dl vispgrädde

1 dl strösocker

½ dl ljus sirap

50 g mörk choklad

1½ tsk flingsalt

 

Tillbehör:

färska skivade jordgubbar

mynta

minimaränger

 

CHOKLADKOLASÅS:

Blanda grädde, socker och sirap i en kastrull, koka upp och sjud i 15 minuter. Låt svalna. Hacka chokladen och rör ner den med flingsalt.

 

PARFAIT:

Vispa grädden och ställ i kylen. Lägg gelatinbladet i kallt vatten i 5 minuter. Skrapa ut fröna ur vaniljstången. Blanda frön och stång med mjölken. Sjud i 3 minuter. Plocka bort stången. Vispa äggulor och socker, häll över den varma vaniljmjölken under vispning. Häll tillbaka i kastrullen och sjud på medelvärme under omrörning tills den tjocknar. Ta av från värmen och rör ned det urkramade gelatinbladet. Låt kallna.

Rör sedan ner lite av grädden i vaniljkrämen, vänd försiktigt ner resten. Strö 2 msk mandel i botten på en avlång form. Varva parfaitsmet med kolasås och rostad mandel i formen. Ringla chokladkolasås överst och strö på mandel.

Täck med plastfolie och frys i 5 timmar. Vid servering , stjälp upp och låt stå i kylen cirka 30 minuter.

 

 

 

Kantarellpaj fylld med ljuvlig svamp, smakrik västerbottensost och squash.

 

4 - 6 portioner.

 

Pajbotten:
 3 dl vetemjöl
125 g smör
2 msk iskallt vatten

 

Fyllning:
3 dl kantareller
2 schalottenlökar
2 msk smör
1 liten squash
salt och peppar
3 ägg
3 dl grädde
150 g riven västerbottensost

 

 3 dl kantareller smör 1 dl hackad persilja

Ugn 225°

 Mixa samman ingredienserna till pajdegen, tryck ut i en pajform och ställ kallt 30 min.

 Fyllning: Ansa kantarellerna och hacka schalottenlöken. Stek i smöret. Tärna squash och tillsätt mot slutet, salta och peppra. Lägg fyllningen i pajskalet.

Vispa ägg, grädde och västerbottensost och häll det över fyllningen. Grädda i ca 30 min tills pajen fått fin färg och stannat.

Topping: Stek kantarellerna i smör och strö dem över pajen. Strö över hackad persilja.

 

 

 

Kladdkaka med ljuvlig chokladkräm och serveras med bär, blir nästan en tårta.

 

150 g smör
3 ägg
3 dl strösocker
2 dl vetemjöl
1 dl kakao
2 tsk vaniljsocker
1 krm salt

 

Garnering:
2½ dl vispgrädde (1+1½)
100 g mjölkchoklad
nektarinklyftor
ca 150 g blandade bär

 

Ugn 175 grader.

 

Gör så här

 Smält smöret. Ta från värmen. Vispa samman ägg och socker. Rör i mjöl, kakao, vaniljsocker och salt. Tillsätt smöret.

 Häll smeten i en smord och bröad form, ca 24 cm i diameter, med löstagbar botten. Grädda i nedre delen av ugnen 18–20 min. Låt svalna.

 Garnering: Låt 1 dl av grädden koka upp. Hacka chokladen och lägg i en skål. Häll över den heta grädden. Rör om tills chokladen smält och det blivit en slät blandning. Låt svalna. Vispa resten av grädden tillsammans med chokladgrädden. Bred den på kakan och garnera med nektarinklyftor och bär.

 

 

Enkelt och gott på grillen.

 

4 portioner.

 

 300 g fetaost
1 röd chili
1/2 dl urkärnade gröna oliver
8 små kvistar färsk timjan
2 msk olivolja
1/2 citron, rivet skal
färsk timjan till garnering.

 

Dela fetaosten så att det blir 4 stora bitar. Lägg varje bit på dubbla folioark.
Kärna ur och finhacka chilin. Skiva oliverna. Fördela oliver och chili på fetaosten. Toppa med timjankvistar och rivet citronskal. Ringla över olivolja och strö över lite svartpeppar. Vik ihop folioarken, se till att det sluter helt tätt. Grilla ca 7–10 minuter.
Öppna paketen och garnera med färsk timjan.

80 % blåbär och 20 % vinbär ger en bra balans. Syltsocker gör sylten hållbar och fast.

 

Cirka 1, 2 kg sylt

 

500 g blåbär

200 g svarta vinbär

½ dl vatten

500 g syltsocker

 

Blanda bär och vatten i en kastrull och koka upp. Sjud bären i 3 minuter, tills de saftar sig. Tillsätt sockret och fortsätt koka i 5 minuter på medelvärme. Rör då och då. Häll upp på väl rengjorda burkar.

 

Den kryddiga sylten passar bra till viltkött, i en gryta eller till pannbiff. Du kan prova att minska socker mängden.

 

1½ liter.

 

1½ kilo röda vinbär

12 dl syltsocker

4 stjärnanis

3 kanelstänger

 

Lägg bären i en gryta och blanda med socker, stjärnanis och kanelstänger. Koka upp sylten och sjud i 5 minuter. Ta upp stjärnanis och kanelstänger. Häll sylten i varma, väl rengjorda burkar och låt kallna. Förvara i kylen där den håller i cirka 2 månader eller frys in den.