Lax med teriyakisås och cashewnötter.
1 1/2 dl teriyakisås
1 1/2 dl sweet chilisås
1/2 dl ljus soja
1 röd chili
1 lime
100 g salta cashewnötter
1 kruka koriander
Servering:
ris och lättkokta sockerärter
Ugn 150°.
Lägg laxen i en långpanna med bakplåtspapper. Blanda teriyakisås, sweet chili och soja och häll det över laxen. Baka laxen i mitten av ugnen i ca 30 minuter.
Kärna ur och strimla chilin och strö den över laxen. Lägg på limeskivor, strö över nötterna och avsluta med korianderblad.
Abborre med jordärtskockssås och smörstekt mangold.
Brasilianska fisktacos m mangosalsa.
Friterad fisk:
Mandelstekt skreitorsk med mandelpotatiskräm och brynt smör.
Laxburgare med olivmajonnäs.
Grillrökt laxsida.
Pasta med lax och sparriskräm.
300 g bandpasta
400 g laxfilé
2 tsk olja, till stekning
Sparriskräm:
1 knippe grön sparris
2 dl matlagningsgrädde
1/2 dl citronmeliss
1 dl babyspenat,
plus lite till servering
salt
svartpeppar
Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen, till al dente.
Krydda laxen med salt och peppar, stek i stekpanna cirka 4 minuter på varje sida.
Skölj sparrisen och skär bort den nedre träiga delen. Skär i tunna strimlor med potatisskalare. Koka dem i grädden i 1–2 minuter, så de fortfarande har spänst. Tillsätt citronmeliss och babyspenat. Krydda med salt och peppar.
Vänd ner den avrunna pastan i sparriskrämen och lägg upp i tallrikar. Dra loss bitar av laxen och fördela på tallrikarna. Strö över lite extra babyspenat, krydda med salt och peppar och servera genast.
Lax med tartarsås.
Glaserad lax:
600 g färsk laxfilé i ett stycke
salt och svartpeppar
1 msk grov senap
2 tsk flytande honung
Picklad rödlök:
1 stor rödlök
½ dl ättika 12 %
1 dl strösocker
1 ½ dl vatten
Tartarsås:
1 schalottenlök
2 små inlagda gurkor
1 msk kapris
1 kruka dill
1 dl god majonnäs
1 dl grekisk yoghurt
1 tsk flytande honung
salt och svartpeppar
Picklad rödlök:
Skala löken och skär i tunna skivor.
Koka upp ättika, socker och vatten.
Låt svalna något och slå över lökskivorna.
Glasera laxen:
Värm ugnen till 200°.
Placera laxsidan med skinnet nedåt i ett ugnsfast fat klätt med bakplåtspapper.
Krydda med salt och peppar.
Rör ihop senap och honung och bred det över laxen.
Tillaga i ugnen i 15–20 minuter beroende på tjocklek.
Laxen är färdig när köttet lätt delar sig i skivor.
Tartarsås:
Skala och hacka löken fint.
Hacka inlagd gurka, kapris och dill fint.
Spara lite dill till garnering.
Rör ihop allt med majonnäs och yoghurt, smaka av med honung, salt och peppar.
Lägg upp laxen på ett stort fat.
Låt löken droppa av lite och fördela sedan över fisken.
Garnera med dill och servera med tartarsås till.
Lax med saffranssås.
1,6 kg laxsida med skinn
1 tsk salt
2 krm peppar
Fyllning:
500 g räkor med skal
100 g färskost, naturell
1 dl riven lagrad ost
2 msk hackad dill
1 tsk tomatpuré
1 krm cayennepeppar
Sås:
5 dl vatten
3 msk fiskfond
1 1/2 dl crème fraiche
2 tsk tomatpuré
0,5 g saffran
2 dl grädde
4 msk vetemjöl
1 tsk salt
3 msk hackad dill
Garnering:
kokt broccoli
fikon
Servering:
kokt potatis
spenatsallad
Sätt ugnen på 200°.
Lägg fisken på ett ugns- säkert fat med bakplåtspapper. Salta och peppra. Skär ett snitt, men inte igenom, i mitten av fisken.
Skala räkorna och grovhacka hälften. Blanda hacket med resten av ingredienserna till fyllningen. Lägg röran i fickan på fisken. Ställ in längst ner i ugnen ca 20 minuter eller till en innertemperatur på 56°.
Blanda allt till såsen utom dillen i en kastrull och koka upp under omrörning. Sjud 5 minuter. Tillsätt dillen.
Garnera laxen med räkor och dill.
Servera med såsen, kokt potatis, broccoli, färska fikon och spenatsallad.
Ugnsbakad torsk med krossad parmesanpotatis, remouladsås och kapris- och citronsmör.
Olivolja
Salt och peppar
1 dl pankoströbröd
½ dl finhackad persilja och basilika
1 dl finriven parmesan/Västerbottensost
2 msk olivolja
Citronsmörsås:
150 gram smör
1 finhackad vitlöksklyfta
½ citron skalad skuren i mindre bitar
2 msk finhackad kapris
Krossad parmesanpotatis:
1 kilo mandelpotatis eller delikatesspotatis
4 msk olivolja
3 krossade vitklöksklyftor
50 gram riven parmesanost
2 tsk flingsalt
2 krm svartpeppar
Remouladsås:
2 dl crème fraiche
3 msk majonnäs
2 msk kapris
3 msk hackad persilja
1 tsk torkad dragon
Salt och svartpeppar
Thailändsk fiskgryta med räkor och kokosmjölk.
1 msk olja
3 msk röd thaicurry
2 burkar kokosmjölk
2 röda chilifrukter (finhackade)
1 vitlöksklyfta (hackad)
2 msk finriven ingefära
1 kryddmått chiliflakes
1 lime, rivet skal och saft
1 msk hackad koriander
salt
1 kg koljafilé (eller torsk)
1/2 kg räkor med skal
Laxgratäng i krämig apelsin- och citronsås.
Topping.
1 dl handskalade räkor
färsk dill
Till servering.
500 g mjölig potatis
Hälleflundra med blomkålspure.
4 personer.
800 g hälleflundra
salt
smör
citron
BLOMKÅLSPURÉ:
1 blomkålshuvud
6-8 små potatisar
3 dl mjölk
3 dl grädde
2 msk smör
salt
vitpeppar
liten skvätt citronjuice
ÄPPELFLÄSK:
1 pkt fint, rökt bacon
2 gröna syrliga äpplen
RÖDBETA:
2 stora rödbetor
smör
flingsalt
BRYNT SMÖR:
100 g smör
Salta fisken med flingsalt och låt dem snabbrimma i ca en halvtimme.
Sätt ugnen på 150 grader.
Torka av fiskarna och lägg dem i en smord ugnsfast form. Klicka på smör och spritsa över lite citron. Baka i ugnen tills innertemperaturen är ca 48 grader.
Ta ut formen. Täck med plast och låt vila en stund tills innertemperaturen är runt 43 grader.
BLOMKÅLSPURÉ:
Skölj, ansa och skär blomkålen i bitar.
Skala potatisen och skär i små bitar.
Koka på svag värme i mjölk och grädde tills grönsakerna blivit mjuka. Rör ofta så det inte bränns.
Mixa slät med mixerstav. Tillsätt mer varm, mjölk om du vill ha en lösare konsistens.
Salta och peppra och spritsa i lite citron efter smak.
ÄPPELFLÄSK:
Skala och tärna äpplet fint.
Tärna baconet fint.
Stek i en msk smör tills det blivit fin färg och låt rinna av på en bit papper.
RÖDBETA:
Koka rödbetan tills den är ganska mjuk. Ca 15 min, eller köp färdigkokt.
Skala den i kallt rinnande vatten direkt när du kokat den färdig.
Tärna den i kuber. Ca 1 cm stora.
Vänd runt dem i smör i en stekpanna i några minuter och strö över flingsalt.
BRYNT SMÖR:
Bryn smör i en kastrull tills den får en brun ton och smak av nöt.
Laxsida med teriyakisås.
1,2–1,5 kg laxfilé
1 1/2 dl teriyakisås
1 1/2 dl sweet chilisås
1/2 dl ljus soja
1 röd chili
1 lime
100 g salta cashewnötter
1 kruka koriander
Till servering:
ris och lättkokta sockerärter
Sätt ugnen på 150°.
Lägg laxen i en långpanna med bakplåtspapper.
Blanda teriyakisås, sweet chili och soja och häll det över laxen. Baka laxen i mitten av ugnen i ca 30 minuter.
Kärna ur och strimla chilin och strö den över laxen. Lägg på limeskivor, strö över nötterna och avsluta med korianderblad.
Ugnsstekt rimmad kolja med räkrisoni.
Torskrygg med rotselleripuré och honungs- och ingefärssky.
4 torskryggsbitar, 125 g styck
2–3 msk vetemjöl
smör till stekning
flingsalt & svartpeppar
Honungs- och ingefärssky:
2 vitlöksklyftor, rivna
1 tumstor bit ingefära, riven
1 urkärnad chili, finhackad
3 msk sherryvinäger
2 msk honung
1 dl vitt vin
1–2 msk smör
flingsalt & svartpeppar
Rotselleripuré:
400 g rotselleri, skalad och tärnad
3 dl grädde
2 dl mjölk
2 msk koncentrerad grönsaksfond
salt & peppar
Dekoration:
rostade sesamfrön
Koka skalad rotselleri mjuk i grädde och mjölk samt fond.
Mixa till en puré och smaka av med lite salt och peppar. Håll varmt.
Vänd fiskbitarna i mjöl. Hetta upp en klick smör och bryn dem ca 3 min. Sänk värmen och låt dem tillagas tills innertemperaturen är 52°C. Salta och peppra.
Ta upp fisken och lägg åt sidan.
Lägg i vitlök, ingefära och chili i en panna med lite mer smör och låt det fräsa till utan att ta färg, cirka 30 sekunder.
Häll i vinäger och honung.
Tillsätt vinet och låt det koka upp. Runda av med smöret. Smaka av med salt och peppar.
Lägg en klick puré på varma tallrikar. Toppa med fisken och skeda över skyn. Garnera med sesamfrön och servera med gröna bönor eller sparris och limeklyftor.
Gratinerad lax med räkröra.
1 kg skinnfri laxfilé i hel bit
Topping:
500 g oskalade räkor
150 g färskost
1 msk fransk senap
1 msk flytande honung
2 msk hackad dill
1 msk klippt gräslök
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1/2 dl flagad mandel
2 msk pumpafrön
11/2 msk olivolja
1–11/2 dl vispgrädde
Garnering:
1 dl skalade räkor (sparade)
1 msk hackad dill
Ugn 225°
Lägg laxen i en smord ugnsform.
Topping:
Skala räkorna och lägg undan 1 dl fina till dekoration. Grovhacka resterande. Blanda räkor, färskost, senap, honung, dill, gräslök, salt och peppar.
Bred ut blandningen på laxen. Toppa med mandel och pumpafrön. Ringla olivolja över. Häll vispgrädden runt om laxen.
Gratinera laxen strax under ugnens mitt i ca 20 min. Ta ut och garnera med de sparade räkorna och dill.
Servera med kokta sockerärter eller salladsärter samt pressad potatis och citronklyftor.
Hel laxida i ugn med romsås.
1 laxsida
1-2 citroner
1 finhackad rödlök
färsk dill
salt & peppar
cirka 100 g smör
Romsås:
1 dl majonnäs
2 dl crème fraiche
1 liten finhackad rödlök
2 msk finhackad dill
löjrom
salt & peppar
Gör så här:
Lägg bakplåtspapper i en långpanna. Sätt ugnen på 200 grader.
Lägg laxsidan med skinnet nedåt. Salt & peppra.
Skiva citron och lägg på laxen tillsammans med rödlök och dill.
Hyvla smöret med en osthyvel och fördela över hela fisken.
Baka mitt i ugnen 20-30 minuter tills den når 56 grader vid den tjockaste delen.
Blanda ihop allt till romsåsen och låt den gärna stå i kylen ett tag.
Pasta med sås på rökt lax och gröna ärtor.
2 gula lökar, finhacka
500 gram kallrökt lax (skär i tärningar 1 x 1 cm)
4 dl creme fraiche
200 gram gröna ärtor
2 tsk Dijonsenap
2 msk finhackad dill
svartpeppar och ev. lite salt.
olja
pasta
Koka pastan.
Fräs löken i olja på medeltemperatur 3-4 min, tillsätt laxen och fräs ytterligare en min.
Rör ner creme fraice, ärtor, Dijonsenap och dill, låt det koka ihop några minuter.
Tillsätt svartpeppar, smaka av om det behövs salt, den kallrökta laxen är rätt salt i sig.
Servera med nykokt pasta.
Dryckestips:
Ponzi Pinot Gris 2016