Räcker till två formlimpor på ca 1,5 liter
7 dl vetemjöl
4 dl fullkornsmjöl
2 dl dinkelmjöl
1 tsk salt
2 tsk kanel
1 dl solrosfrön
1 dl pumpakärnor
1 dl hela linfrön
1 dl torkade tranbär
1 dl pekannötter
2 tsk bikarbonat
1 liter filmjölk
1 dl mörk sirap
1 dl lingonsylt
1 dl frusna lingon
Sätt ugnen på 160 grader varmluft (175 grader vanlig)
Blanda alla torra ingredienser ordentligt i en bunke.
Tillsätt filmjölk, sirap och lingonsylt och rör om ordentligt.
Fördela degen i två väl smorda limpformar och strö över lite solrosfrön och pumpakärnor.
Baka i ugnen i ca 1,5 – 2 timmar. Känn med en trästicka, den ska inte vara kladdig när du drar ut den. Täck över limporna med folie om du tycker att de börjar bli för bruna.
Tag ut bröden när de är färdiga. Stjälp upp dem ur formarna och linda in dem i varsin bakduk och låt dem ligga där och svalna i 4-5 timmar, de behöver den tiden för att sätta sig.
250 g pilgrimsmusslor
½ dl pankos
30 g mjukt smör
1 st schalottenlök
1 ½ tsk vitlökspeppar
3 msk vitt torrt vin
2 msk hackad persilja
1 msk pressad citronsaft
4 msk majonnäs
rostat vitt bröd eller lantbröd
Smula samman panko och smör lätt.
Blanda hackad schalottenlök och de råa lätt tinade pilgrimsmusslorna med vitlökspeppar och vitt vin. Låt ligga en stund.
Ta upp musslorna, lägg i en vid form och smula över pankosmöret. Sätt på grillen, 250° C och grilla 1-3 minuter tills pankosmöret blivit gyllenbrunt. Innertemperatur på musslorna ska vara ca 50° C.
Pressa citronsaft över och strö på hackad persilja. Servera genast tillsammans med ett gott bröd och majonnäs.
Kexbotten:
300 g digestivekex
150 g smör
2 tsk lakritspulver
1/4 tsk salt
Blåbärsfyllning:
3 gelatinblad
125 g blåbär
2 dl socker
1 tsk citronsaft
250 g färskost
270 g crème fraiche
1 vaniljstång
1 krm salt
Till servering:
75 g blåbär
75 g björnbär
Krossa kexen fint. Smält smöret och rör ner i kexkrosset tillsammans med lakritspulver och salt. Lägg bakplåtspapper i en fyrkantig form, 23×23 cm, och pressa ut kexblandningen i ett jämnt lager. Ställ svalt.
Lägg gelatinbladen i iskallt vatten i cirka 10 minuter. Koka upp blåbär, ½ dl socker och citronsaft i en liten kastrull och låt puttra i 5 minuter. Mixa med stavmixer och pressa genom en finmaskig sil. Kläm vattnet ur gelatinbladen och rör ner dem i den varma blåbärsröran.
Vispa färskost, crème fraiche, vaniljfrön, salt och resten av sockret till en slät kräm. Vänd ner blåbärsröran.
Fördela den över kakbottnen och släta till ytan. Ställ i kylen i minst 6 timmar. Vid servering, skär i bitar och dekorera med blåbär och björnbär.
300 g bandpasta
400 g laxfilé
2 tsk olja, till stekning
Sparriskräm:
1 knippe grön sparris
2 dl matlagningsgrädde
1/2 dl citronmeliss
1 dl babyspenat, spara lite till serveringen
salt & peppar
Koka pastan.
Krydda laxen med salt och peppar, stek i stekpanna cirka 4 minuter på varje sida.
Skölj sparrisen och skär bort den nedre träiga delen. Skär i tunna strimlor med potatisskalare. Koka dem i grädden i 1–2 minuter, så de fortfarande har spänst. Tillsätt citronmeliss och babyspenat. Krydda med salt och peppar.
Vänd ner den avrunna pastan i sparriskrämen och lägg upp i tallrikar. Dra loss bitar av laxen och fördela på tallrikarna. Strö över lite extra babyspenat, krydda med salt och peppar och servera genast.
4 portioner.
250 g varmrökt eller kallrökt lax
1 kruka gräslök, hacka
1 äpple
1 dl matlagningsyoghurt
1,5 dl västerbottensost, riv
salt & peppar
Skär laxen i mindre bitar och hacka gräslöken. Skala och kärna ur äpplet och skär det i tärningar. Blanda äppelbitar, lax och gräslök försiktigt tillsammans med Västerbottensost och matlagningsyoghurt. Smaka av med salt och peppar. Servera på ett gott hårdbröd eller kavring. Toppa med färsk gräslök.
250 g färsk pasta Tagiatelle
2 nävar kantareller, skiva
50 g smör
1/2 rödlök, finhacka
2 vitlöksklyftor, skiva
8 champinjoner, skiva
1/2 zucchini, skiva
2 dl vitt vin
2 dl vatten
2 dl grädde
1 dl crème fraiche
1 1/2 kycklingbuljongtärning eller vegetariskt svampbuljong
1 msk timjan, finhacka
1 1/2 tsk dijonsenap
70 g parmesanost, riv
salt & peppar
Garnering:
riven parmesan
färsk timjan
Rensa kantarellerna noga, borsta dom och skär i mindre bitar.
Lägg den kalla svampen i en lite större stekpanna, hetta upp och låt vätskan som bildas ånga bort.
Lägg kantarellerna åt sidan och ha i smöret i stekpannan ihop med rödlök och vitlök, låt svettas i smöret i ca 1 minut. Tillsätt champinjonerna, dom stekta kantarellerna och zucchini. Låt stekas tills svampen har minskat i storlek ock zucchinin fått fin färg.
Tillsätt vitt vin och låt koka i ca 2-3 minuter. Tillsätt vatten, grädde, crème fraiche, buljongtärningarna och dijonsenap. Låt puttra på medelhög värme tills såsen blir krämig.
Lägg den kokta pastan i stekpannan, riv över parmesanosten, rör om väl och smaka av med salt och nymalen svartpeppar.
Riv över mer parmesan, garnera med färsk timjan.
4 kycklingfiléer
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 msk smör
Whiskysås:
3 dl vispgrädde
1/2 dl whisky
1/2 dl kinesisk soja
Garnering:
cocktailtomater på kvist
Ugn 200°
Putsa och krydda kycklingfiléerna. Bryn kycklingen i smör.
Lägg kycklingen en smord ugnsform.
Sås: Blanda grädde, whisky och soja och häll över kycklingen.
Gratinera i nedre delen av ugnen i ca 25 min. Låt några cocktailtomater steka med de sista tio minuterna.
Servera med klyftpotatis.
