Päron - och palsternackssoppa.
En god och lite otippad kombination där både päron och palsternacka ger en något söt smak till soppan. Knapriga nötter och persiljeolja ger det lilla extra.
4 portioner.
1 stor palsternacka, skala och tärna
1 bakpotatis, 200 g, tärna
1 gul lök, tärna
2 päron, tärna
10 dl vatten
1½ dl grönsaksbuljongtärning
1 lagerblad
2½ dl matlagningsgrädde
1 msk pressad citron
1½ tsk salt
2 krm svartpeppar
TOPPING:
25 g valnötter, grovhacka
1 msk hackad persilja
2 msk olivolja
salt
Lägg rotfrukter, lök och päron i en gryta. Häll på vatten. Tillsätt buljongtärning och lagerblad. Låt koka upp. Sjud under lock tills rotfrukterna är mjuka, cirka 25 minuter. Ta upp lagerbladet och mixa soppan slät. Häll i grädden och koka upp. Tillsätt citronsaft, salt och peppar. Mixa persilja och olja med lite salt. Häll upp soppan i tallrikar. Ringla över persiljeoljan och strö över valnötterna.
Mild tomatsoppa med fyllda tortellini och bruschetta.
Bruschetta gör vardagssoppan lite fest fin. Lök och tomathacket ska vara på brödet , men går också att toppa soppan med.
4 portioner.
1 förpackning färsk tortellini med ricotta eller spenat
2 hönsbuljongtärningar
100 g naturell färskost
5 dl tomatsoppa
1 liten baguette
1 rödlök, finhacka
3 tomater, finhacka
½ kruka gräslök
salt & peppar
Koka upp 5 dl vatten med buljongtärningarna och lägg i tortellinin, sjud enligt anvisning på paketet. Rör ut osten i lite av tomatsoppan. Blanda ned det och resten av tomatsoppan i buljongen. Värm och rör om försiktigt. Skär brödet i skivor och pensla med olja. Rosta eller grilla dem i ugnen. Blanda lök - och tomathacket med 1 msk olja, salt och peppar. Fördela blandningen på brödskivorna. Hacka gräslöken och strö över soppan och bruschettan.
Saffransdoftande fisksoppa.
En god fisksoppa som går att variera med annan fisk tex torsk och röding.
4 portioner.
300 g lax, skär i bitar
300 g sejfilé, skär i bitar
2 vitlöksbaguetter
2 vitlöksklyftor, finhacka
1 gul lök, mindre tärningar
2 morötter, mindre tärningar
1 palsternacka, mindre tärningar
1 fänkålsstånd, skiva
1 bakpotatis, mindre tärningar
1 paket saffran
1½ dl vispgrädde
3 dl fiskbuljongtärningar
½ kruka timjan, hacka
1 citron, rivet skal och saft
250 g körsbärstomater, tärna i bitar
Sätt ugnen på 200 grader och grädda brödet enligt anvisning på förpackningen. Fräs vitlök, lök och rotfrukter i lite olja i 3 minuter. Tillsätt saffran och låt fräsa med i 1 minut. Rör ned 1 liter vatten, grädde och buljongtärningar. Låt koka under lock i 15 minuter. Blanda sedan ned citronskal och saft. Lägg i fisken, tomaterna och timjan. Låt sjuda i 5 minuter. Servera soppan med nygräddat bröd.
Majssoppa med kokosmjölk och sweet chili.
Enkel soppa att tillaga som du tex kan ta med på utflykten.
4 portioner.
1 gul lök, hackas
1 vitlöksklyfta, hackas
2 msk olja
2 burkar majs
5 dl vatten
1 burk kokosmjölk
2 grönsaksbuljongtärningar
½ dl sweet chilisås
salt & peppar
Fräs lök och vitlök i olja. Tillsätt sedan majs, vatten, kokosmjölk och buljongtärningar. Sjud under lock i 10 minuter. Mixa soppan slät och tillsätt sedan sweet chilisås, salt och peppar. Garnera ev. med koriander.
Karljohanssoppa med serranobruschetta
4 personer
Ingredienser:
300 g färsk karljohanssvamp ( vi brukar använda torkad ) tärnas
1 gul lök, hackas
1 vitlöksklyfta, hackas
3 msk olivolja
6 dl vatten
2 hönsbuljongtärningar
2 dl vispgrädde
1 krm svartpeppar
2 msk gräslök, finhackad
Serranobruschetta:
4 skivor dinkelbröd
1 vitlöksklyfta
150 g marinerad kronärtskockshjärtan
100 g serranoskinka
Gör så här:
Soppa:
Fräs gul lök, vitlök och svamp i hälften av oljan. Tillsätt vatten och buljongtärningar. Koka 15 minuter under lock. Tillsätt grädde, koka ytterligare 2 minuter utan lock. Mixa soppan slät och smaka av med svartpeppar. Strö över gräslök och droppa lite olja över den. Hoppa över mixningen om du vill ha en mer rustik soppa.
Serranobruschetta:
Grilla brödet i en grillpanna. Gnid in dem med vitlöken. Garnera med kronärtskockshjärtan och serranoskinka och lite timjan.
Om du vill kan du göra vilket bröd som helst till soppan. Vi har bjudit på soppan som en förrätt och den blev väldigt uppskattad.
Indisk fisk och räksoppa.
Fisk och curry är en god kombination, dill och vinäger ger soppan fräsch friskhet. Att blanda dill med spenat är vanligt i Indien.
4 portioner.
2 mörötter, skär i bitar
1 fänkålsstånd, skär i bitar
1 purjolök, skiva i mindre bitar
3 potatisar, skär i bitar
1 msk smör
2 vitlöksklyftor, pressas
2 tsk curry
1 tsk gurkmeja
1 liter vatten
1 msk vitvinsvinäger
3 höns - eller grönsaksbuljongtärningar
1½ dl vispgrädde
400 g sej eller torsk, skär i bitar
2 dl sojabönor, finns på burk
50 g färsk babyspenat
200 g skalade räkor
1 msk fryst dill
TILLBEHÖR:
naanbröd
1 dl matyoghurt
dill
Fräs morötter, potatis, purjolök, vitlök och fänkål i smör. Strö över curry och gurkmeja. Häll på vatten, buljongtärningar och vinäger. Sjud under lock i 10 minuter. Rör ned grädde, fisk och sojabönor. Sjud i 3 minuter. Vänd ned spenat, räkor och dill. Toppa soppan med matyoghurt om du vill. På naanbrödet kan du sätta lite matyoghurt och dill.
Jördärtskockssoppa med pilgrimsmusslor.
En len soppa med lite extra lyx. Toppa gärna med stekt svamp.
4 portioner.
500 g jordärtskockor, skala och skär i bitar
2 potatisar, skala och skär i bitar
smör
olivolja
2 schalottenlökar, finhacka
2 - 3 vitlöksklyftor, grovt skivade
1 msk rosmarin
7 dl hönsbuljong
1 dl vitt vin
2 msk sherry
2 dl vispgrädde
4 - 8 pilgrimsmusslor
salt & peppar
½ tsk paprikapulver, gärna rökt
Hetta upp smör och olja i en kastrull och fräs löken mjuk. Tillsätt jordärtskockor, vitlök och rosmarin. Fräs ytterligare några minuter. Tillsätt buljong, vin och sherry. Koka på svag värme under lock tills skockorna är mjuka, cirka 20 - 25 minuter. Mixa med mixerstav. Tillsätt grädde och koka sakta i 5 minuter. Smaka av med salt , peppar och paprikapulver. Torka av pilgrimsmusslorna, salta & peppra. Halstra dem hastigt i en stekpanna i het olja cirka 1 minut / sida tills de fått fin färg. Häll upp soppan i skålar och toppa med pilgrimsmusslor.
Fisksoppa med curry och sparris.
4 portioner.
400 - 500 g torskfilé eller annan vit fisk, skär i tärningar 3x3 cm
1 gul lök, finhacka
2 msk olivolja
2 tsk curry
1 dl torrt vitt vin
8 dl fiskbuljong
1½ dl grädde
4 potatisar, 300 g, skala och skär i små tärningar
1 morot, skär i tunna skivor
100 g champinjoner, skiva
1 knippe grön sparris, dela i mindre bitar
Topping:
150 g skalade räkor
3 msk dill, finskuren
3 msk gräslök, finskuren
40 g laxrom eller annan sort
salt & peppar
Fräs löken i lite olivolja utan att den tar färg i en rymlig kastrull. Pudra på curry. Häll på vin, buljong och grädde, låt koka upp och småputtra en stund. Lägg sedan i potatis och morot, låt koka i 15 minuter. Lägg sedan i svampen och sparrisen, låt koka i 3 minuter. Lägg i fisken i kastrullen, koka upp och ta genast bort den från plattan. Låt stå och dra i 5 minuter. Blanda ihop allt till toppingen . Portionera upp soppan i skålar och lägg på toppingen.
Rostad tomatsoppa med tillbehör.
God och matig soppa. Om du har ont om tid så tänk på att det tar 1 timma att rosta grönsakerna.
4 portioner.
1 kg blandade tomater
2 röda paprikor
1/4 rotselleri
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
timjan
2 - 3 msk olja
1 liter vatten
salt & peppar
Tillbehör:
crème fraiche
brödkrutonger
riven parmesanost
färsk basilika
Sätt ugnen på 175 grader och dela sedan tomater, paprika, rotselleri och lök i bitar , lägg på en plåt med olja och lägg även dit vitlöksklyftor och färsk timjan. Rosta i cirka 1 timme. Ta sedan bort timjankvistarna och lägg grönsakerna i en gryta. Mixa med stavmixer, häll på vatten och låt koka upp. Salt & peppar. Servera soppan med tillbehör.
Morotssoppa med sting.
Receptet har jag fått av Marianne och den är enkel att göra.
1 gul lök, hackas
600 g morötter, skär i bitar
1 dl röda linser
2 - 3 msk färskriven ingefära
1 röd chili, hackas i små bitar
olivolja
8 - 10 dl grönsaksbuljong
2 apelsiner, pressade
Tillbehör:
crème fraiche med pressad vitlök
Hetta upp olja i en stekpanna och fräs lök, ingefära och chili, krydda med salt & peppar. Häll i linser, morötter och buljong, låt koka i 15 minuter tills morötterna är mjuka. Mixa soppan och tillsätt pressad apelsinsaft. Smaka av med salt & peppar. Servera med en klick vitlöks crème fraiche och ett gott bröd.
Kräftstjärtssoppa.
God och enkel att göra.
4 portioner.
2 stora morötter, rives
1 msk smör
3 msk vetemjöl
1 dl vatten
0,5 dl koncentrerad hummerfond
1 paket kavli kräftost
2 dl creme fraiche
salt & peppar
12 kräftstjärtar i lag
ev dill
Fräs morötterna snabbt i smör på hög värme. Tillsätt mjöl och rör om ( pudra över ). Tillsätt vatten och hummerfond, koka under omrörning. Tillsätt kräftosten, creme fraiche och vispa det slätt. Låt småkoka i 2 - 3 minuter. Salt & peppar. Lägg i kräftstjärtarna strax innan servering. Dekorera med dill.
Tom Kha Gai.
En soppa som vi åt när vi var i Thailand och har lagat några gånger hemma. Den ser kanske lite tråkig ut men är väldigt smakrik. Om du inte får tag på vissa ingredienser så kan du utesluta dem och ta något liknande.
4 portioner.
300 g kycklingfile, skär i mindre bitar
400 g kokosmjölk
1 bit galangarot, skivad
2 st kaffirlimeblad
citrongräs, krossat och skivat, endast den nedre delen används och du kan plocka upp dem när soppan är klar
0,5 msk räkchilipasta
1,5 msk fish sauce
2 tsk pressad lime
1 kycklingbuljongtärning
6 champinjoner, skivade och färska
2 tomater, skivade
ev skivad paprika
Koka kokosmjölken med galangarot, kaffir limeblad, citrongräs, räkchilipasta, fisksås, limejuice och kycklingbuljongtärning i några minuter. Lägg i kycklingen i soppan och låt koka tills den är klar. Sänk värmen, lägg i svampen och tomaterna.
Morotssoppa.
Detta goda recept har jag fått av Marianne och det är enkelt att göra.
1 stor gul lök, hackas
600 g morötter, hackas i bitar
1 dl röda linser
2 - 3 msk färskriven ingefära
1 röd chili, hackas i bitar
olivolja
8 - 10 dl grönsaksbuljong
2 apelsiner, pressas
1 dl creme fraiche
pressad vitlök efter smak
Hetta upp oljan i en kastrull och fräs lök, ingefära och chili. Salt & peppar. Häll i linser, morötter och buljong ( mängd buljong efter önskad konsistens ) och låt koka i 15 minuter tills morötterna är mjuka. Mixa soppan och tillsätt apelsinsaft, ev mer salt och peppar. Blanda vitlök och creme fraiche, klicka ned i soppan eller ät det på ett gott bröd.
Jordärtskockssoppa med rostade hasselnötter.
Soppan räcker till 4 - 6 personer.
2 smörklickar
2 vitlöksklyftor, finhackas
1 gul lök, finhackas
500 g jordärtskockor, skalas och hackas
225 g potatis ( 2 - 3 medelstora ) skalas, hackas
ev. en hel näve repad timjan
1 liter kyckling - eller grönsaksbuljong
150 g mascarponeost
salt & svartpeppar
200 g hasselnötter, rostas och krossas
Smält smör i en kastrull och tillsätt allt utom buljongen och osten. Fräs en liten stund. Tillsätt buljongen, låt koka upp och sjud i 30 minuter tills potatis och jordärtskockor är mjuka. Här väljer ni om ni vill purea soppan helt eller spara några större bitar. Slutligen, värm upp och tillsätt mascarponeosten, salt och peppar, Strö över lite hasselnötter vid serveringen.
Paprika och tomatsoppa med gremolatatopping.
En soppa som är mager, endast 162 kalorier/ portion.
4 portioner.
2 gula lökar, finhacka
2 vitlöksklyftor, finhacka
500 g grillad paprika, dela i mindre bitar
1 msk olivolja
400 ml
krossade tomater
1 msk flytande honung
5 dl vatten
1 kycklingbuljongtärning
salt & peppar
Gremolata topping:
½ msk färsk basilika, hackad
1 msk parmesanost, grovt riven
skalet från 1 citron
Häll olivolja i en kastrull och fräs lök, vitlök och paprika någon minut. Häll på krossade tomater, honung och vatten. Smula ned buljongtärningen och låt koka i 10 minuter. Mixa soppan slät och häll tillbaka i kastrullen och späd med mer vatten om det behövs. Salt & peppar.
Gör gremolatan genom att blanda alla ingredienser. Fördela soppan i skålar och toppa med gremolata.
Kräftostsoppa.
Denna soppa passar som en perfekt ganska mastig varmrätt tillsammans med bröd, ost och vin, men även som en förrätt.
4 personer.
2 medelstora morötter, rivs grovt
2 msk smör
2 msk vetemjöl
2 fiskbuljongtärningar
9 dl vatten
1 ask kräftost, 400 g
2 dl crème fraiche
Fräs morötterna i smör. Rör ned vetemjöl, vatten och fiskbuljongtärningar. Låt småputtra i några minuter. Tillsätt crème fraiche och kräftost. Vid servering tillsätter du kräftstjärtarna eller lägger de direkt i soppskålen och häller försiktigt på soppan. Garnera med en dillvippa.
Köttfärssoppa.
God och enkel soppa.
4 portioner.
300 g köttfärs
1 msk smör
1 gul lök, hackas
1 vitlöksklyfta, pressas
2 - 3 tsk chilipulver
1 tsk fransk senap
3 msk tomatpure
2 köttbuljongtärningar
8 - 10 dl vatten
4 - 5 potatisar, i tärningar
3 - 4 morötter, skivas till slantar
salt & peppar
ev persilja till garnering
Gör så här:
Stek lök, morötter och köttfärs lite hastigt och tillsätt sedan alla ingredienser och låt koka tills allt blivit mjukt.
Nu är det färdigt, det var väl enkelt.
Bouillabaisse med saffransaioli.
Jättegott.
4 portioner.
1 gul lök, finhackas
2 morötter, i skivor
1 liten purjolök, strimlas
1 fänkålshuvud, tunt skivad
1 röd paprika, skuren i bitar
5 dl fiskbuljong
3 dl torrt vitt vin
1 burk krossade tomater 400 g
1 tsk timjan
600 g blandad fiskfile
100 g räkor, skalas
8 - 10 musslor
olivolja
salt & peppar
Saffransaioli:
1 äggula
2 vitlöksklyftor, rivna
½ paket saffran
1 tsk citronsaft
½ dl olivolja
1 - 2 dl solrosolja
1 krm cayennepeppar
salt
Börja med aiolin. Tänk på att alla ingredienser måste vara rumsvarma annars kan den skära sig och det är inte roligt. Rör ihop äggula, vitlök, saffran, salt och citron. Tillsätt olivolja droppvis under kraftig vispning. Fortsätt hälla i solrosoljan i en fin stråle under fortsatt vispning tills den blir tjock och krämig. Strö över cayennepeppar och låt stå och vila innan servering.
Fräs grönsakerna i lite olja i en stor kastrull utan att de tar färg. Tillsätt buljong, vin, tomater och timjan. Koka upp och låt sjuda sakta i 10 minuter. Lägg i fiskbitarna och låt sjuda 5 minuter. Tillsätt skaldjuren och värm soppan utan att den kokar för då blir skaldjuren sega.
Servera sopan med aioli och ett gott bröd.
Räksoppa med blodapelsin och fänkål.
En annorlunda och god soppa om du gillar fänkål. Det ända som tar lite tid är att skala räkorna. Jag skalade dem och kokade fonden dagen innan och sedan gick det snabbt dagen där på när vi skulle äta den.
4 portioner.
500 g räkor med skal
2 schalottenlökar, finhackade
0,5 färsk fänkål, finhackad
1 liten morot
1 liten morot, fintärnad
1 msk smör
1 msk olja
1 tsk fänkålsfrön
1 tsk timjan
1 msk tomatpure
8 dl vatten
2,5 dl vispgrädde
0,25 tsk kajennpeppar
1 dl pressad blodapelsinsaft
salt
Gör så här:
Skala räkorna och spara skalen. Stek räkskalen med lök, fänkål och morot i smör och olja tills de fått lite färg. Rör om då och då. Tillsätt fänkålsfrön, timjan och tomatpure och stek ytterligare någon minut. Häll på vatten och låt sjuda under lock i 15 minuter. Sila soppan och pressa all saft ur kokresterna i silen. Hit går det att förbereda dagen innan du ska äta. Tillsätt grädde, kajennpeppar, blodapelsinsaft och smaka av med salt. Låt sjuda utan lock i 5 minuter. Lägg räkorna direkt i soppskålen och häll över soppan. Garnera med en skiva blodapelsin.
Paprikasoppa med getost.
Ingredienser:
1 - 2 gula lökar, finhackas
2 vitlöksklyftor, finhackas
1 röd paprika, grovhackas
2 msk olivolja
1 burk grillad paprika, grovhackas, jag tog en hel burk
2 msk koncentrerad grönsaksfond
8 dl vatten
50 g getost
salt & peppar
brödkrutonger
ev färsk oregano
Gör så här:
Fräs lök, vitlök och färsk paprika i olja ett par minuter i en stor gryta. Grovhacka ½ burk med grillad paprika och lägg i grytan. Tillsätt grönsaksfonden, vatten och låt småkoka i 5 minuter. Mixa soppan till en ganska slät konsistens tillsammans med getosten. Salt & peppar.
Servera med resten av den strimlade grillade paprikan, brödkrutonger och oregano. Du kan även garnera med några bitar getost.
