Carinas Mat och Prat

Lax med teriyakisås och cashewnötter.

6 - 8 portioner.

1,2–1,5 kg laxfilé
1 1/2 dl teriyakisås
1 1/2 dl sweet chilisås
1/2 dl ljus soja
1 röd chili
1 lime
100 g salta cashewnötter
1 kruka koriander

Servering:

ris och lättkokta sockerärter

Ugn 150°.

Lägg laxen i en långpanna med bakplåtspapper. Blanda teriyakisås, sweet chili och soja och häll det över laxen. Baka laxen i mitten av ugnen i ca 30 minuter.

Kärna ur och strimla chilin och strö den över laxen. Lägg på limeskivor, strö över nötterna och avsluta med korianderblad.

2020-11-02 @ 04:28:00 Permalink Huvudrätt fisk Kommentarer (0) Trackbacks ()

Abborre med jordärtskockssås och smörstekt mangold.

Du kan byta ut abborren mot annan vit fisk.

Jordärtskockssås:

500 g jordärtskockor

4 schalottenlökar

2 dl vitt vin

1 msk vetemjöl

5 dl vispgrädde

3 dl mjölk

salt och vitpeppar

Smörstekt mangold:

300 g mangold

smör till stekning

salt och svartpeppar

Abborre:

600 g abborrfiléer

rågmjöl

Tillbehör:

kokt potatis eller potatismos

Skala skockorna och skär dem i mindre bitar. Finhacka löken. Fräs skockor och lök i smör på medelvärme i ca 10 minuter.

Pudra över mjöl och låt allt fräsa ett par minuter. Var noga med att röra under tiden.

Häll på vin och koka upp ordentligt. Tillsätt grädde och mjölk och låt allt småputtra 30 minuter.

Mixa såsen med stavmixer och smaka av med salt och vitpeppar.

Skölj mangolden och skär stjälkarna i mindre bitar.

Fräs blad och stjälkar i en stekpanna med en klick smör. Smaka av med salt och peppar.

Salta fiskfiléerna, vänd dem i rågmjöl och stek dem frasiga i en stekpanna med rejält med smör.

Lägg fisken på tallrikar. Lägg på sås och mangold och gärna lite smör från stekningen. Garnera med dill och citron och servera kokt potatis eller mos till.

2020-10-31 @ 04:55:00 Permalink Huvudrätt fisk Kommentarer (0) Trackbacks ()

Brasilianska fisktacos m mangosalsa.

Tortillabröd

Friterad fisk:

600 g färsk torskfilé

2 dl vetemjöl

3 ägg

2-3 dl pankoströbröd

1 l neutral olja, för fritering

Mangosalsa:

1 mango, tärnad

2 avokador, tärnade

4 salladslökar, skivade (den gröna delen)

250 g körsbärstomater, tärnade [1 ask]

1 kruka koriander, hackad

1 limefrukt, saft av

2-3 msk olivolja

1 msk honung, flytande

flingsalt

svartpeppar

Ponzusås:

2 msk japansk soja

2 msk rostad sesamolja

1 limefrukt, saft av

2 msk vita sesamfrön, torrostade

0,3 jalapeño, finhackad

Limeaioli:

1 dl majonnäs

3 msk grekisk yoghurt

0,5 klyfta vitlök, finriven

1 limefrukt, skal av

0,5 krm flingsalt

svartpeppar

Tillbehör:

machésallad

koriander

Bena ur torsken och skär filéerna i bitar.

Knäck äggen i en skål, häll upp mjöl i en annan och panko i en tredje. Dubbelpanera genom att först doppa fisken i mjöl, därefter ägg och till sist panko. Lägg bitarna på en plåt eller ett fat.

Mangosalsa:

Blanda mango, avokado, tomater, salladslök, koriander, limesaft, olivolja, honung, flingsalt och svartpeppar.

Ponzusås:

Blanda soja, rostad sesamolja, limesaft, sesamfrön och jalapeño.

Limeaioli:

Blanda majonnäs, yoghurt, vitlök, limeskal, flingsalt och svartpeppar.

Hetta upp oljan i en vid, tjockbottnad kastrull, nästan på högsta värme. Doppa ner bitarna några stycken i taget, i ett par minuter tills de fått lite färg.

Servering:

Lägg machésallad i botten av varje tortillabröd, lägg på mangosalsa, fisk, ponzusås och limeaioli. Toppa med koriander.

2020-10-19 @ 04:34:00 Permalink Huvudrätt fisk Kommentarer (0) Trackbacks ()

Mandelstekt skreitorsk med mandelpotatiskräm och brynt smör.

4 schalottenlökar

4 msk olivolja (eller mandelolja)

50 g smör

1 citron

8 mandelpotatisar

2 msk crème fraîche

800 g skreitorsk, 4 skivor ca 3 cm tjocka

1 dl mandelmjöl (eller flisad mandel som hackas)

1 purjolök

1 förp babyspenat

2 msk olivolja (till marinad)

0,5 färsk pepparrot

salt

vitpeppar

Finhacka schalottenlöken och fräs den i 2 msk av olivoljan utan att ta färg, salt och vitpeppra.

Bryn 30 g smör.

Finriv citronskalet och pressa citronen.

Blanda lök, citron och brynt smör och ställ åt sidan.

Skala och koka mandelpotatisen. Slå av vatten och pressa potatisen. Tillsätt crème fraiche så den blir lagom krämig. Smaka av med salt och vitpeppar.

Vänd torsken försiktigt i mandelmjöl och stek i resterande smör och resterande 2 msk olivolja ca 3-4 minuter på varje sida sakta. Ös den lite med smör, samt salta och vitpeppra.

Skölj och finstrimla purjolöken fint samt skölj spenaten.

Marinera purjolöken i salt och olivolja, vänd runt så den marineras väl.

Vänd sedan ner spenaten.

Lägg potatiskräm på en tallrik och sedan torsken.

Värm vinägretten och rippla runt. Servera med lite av spenat och purjolökssalladen samt nyriven pepparrot.

2020-09-07 @ 04:38:00 Permalink Huvudrätt fisk Kommentarer (0) Trackbacks ()

Laxburgare med olivmajonnäs.

Jättegoda burgare som du kan grilla eller steka. Om du tänker på kalorier så är själva burgaren kalorisnål och du kan göra olivröran på kvarg, minska på oliverna och utesluta majonnäs.

4 portioner.

600 g laxfilé, skär i så små bitar som du kan

1 st. knipplök, hackas

1,5 tsk salt

0,5 tsk svartpeppar

1 msk dijonsenap

1 msk bladpersilja, hackas

0,5 dl olja till pensling

Olivmajonnäs.

250 g svarta oliver, hackas

2 msk persilja, hackas

2 msk kapris, hackas

1 st. knipplök, hackas

0,5 dl majonnäs

0,5 citron, pressad saft

Blanda ihop allt och forma till burgare. Pensla med olja så att de inte fastnar på grillen. Du kan lägga dem på folie eller grillpanna. Grilla båda sidorna, sammanlagt 5 minuter.

Blanda ihop allt till majonnäsen. Servera med lite sallad och ett bröd.

2020-07-26 @ 00:00:00 Permalink Burgare Kommentarer (0) Trackbacks ()

Grillrökt laxsida.

Grillrökt lax är väldigt gott och dessutom snabbt tillagat. Om du vill kan du skippa kryddningen som är i receptet och ta det du tycker om.

1 färsk laxsida med skinn

3 msk olivolja

flingsalt

svartpeppar

2 msk fänkålsfrön

1 kruka dragon

1 kruka dill

1 citron

2 små kvistar enris att röka med (till grillen)

Blötlägg enriskvistarna, gärna några timmar innan rökningen.

Ringla olivolja över laxsidan och gnid in på bägge sidor, salta och peppra den rosa filésidan. Krossa fänkålsfröna i en mortel och strö dem över filésidan tillsammans med hackade örter och rivet citronskal. Låt laxsidan stå i minst 15 minuter, gärna 1 timme.

Tänd grillkolen och låt den få en riktigt jämn och fin glöd.

Häll kolen längs med sidorna på grillen så att mitten är helt fri från kol där laxsidan ska ligga.

Lägg laxen i mitten med skinnsidan neråt (den ska inte ligga ovanpå någon glöd) och lägg enriskvistarna på glöden. Stäng locket och öppna ventilerna.

Låt laxen varmrökas i grillen i cirka 10-15 minuter tills den är färdig. Den bör inte övergrillas. Då blir den torr.

2020-06-01 @ 04:03:00 Permalink Huvudrätt fisk Kommentarer (0) Trackbacks ()

Pasta med lax och sparriskräm.

300 g bandpasta
400 g laxfilé
2 tsk olja, till stekning

Sparriskräm:

1 knippe grön sparris
2 dl matlagningsgrädde
1/2 dl citronmeliss
1 dl babyspenat,
plus lite till servering
salt
svartpeppar

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen, till al dente.

Krydda laxen med salt och peppar, stek i stekpanna cirka 4 minuter på varje sida.

Skölj sparrisen och skär bort den nedre träiga delen. Skär i tunna strimlor med potatisskalare. Koka dem i grädden i 1–2 minuter, så de fortfarande har spänst. Tillsätt citronmeliss och babyspenat. Krydda med salt och peppar.

Vänd ner den avrunna pastan i sparriskrämen och lägg upp i tallrikar. Dra loss bitar av laxen och fördela på tallrikarna. Strö över lite extra babyspenat, krydda med salt och peppar och servera genast.

2020-05-02 @ 04:56:00 Permalink Huvudrätt fisk Kommentarer (0) Trackbacks ()

Lax med tartarsås.

6 portioner.

Glaserad lax:

600 g färsk laxfilé i ett stycke
salt och svartpeppar
1 msk grov senap
2 tsk flytande honung

Picklad rödlök:

1 stor rödlök
½ dl ättika 12 %
1 dl strösocker
1 ½ dl vatten

Tartarsås:

1 schalottenlök
2 små inlagda gurkor
1 msk kapris
1 kruka dill
1 dl god majonnäs
1 dl grekisk yoghurt
1 tsk flytande honung
salt och svartpeppar

Picklad rödlök:

Skala löken och skär i tunna skivor.

Koka upp ättika, socker och vatten.

Låt svalna något och slå över lökskivorna.

Glasera laxen:

Värm ugnen till 200°.

Placera laxsidan med skinnet nedåt i ett ugnsfast fat klätt med bakplåtspapper.

Krydda med salt och peppar.

Rör ihop senap och honung och bred det över laxen.

Tillaga i ugnen i 15–20 minuter beroende på tjocklek.

Laxen är färdig när köttet lätt delar sig i skivor.

Tartarsås:

Skala och hacka löken fint.

Hacka inlagd gurka, kapris och dill fint.

Spara lite dill till garnering.

Rör ihop allt med majonnäs och yoghurt, smaka av med honung, salt och peppar.

Lägg upp laxen på ett stort fat.

Låt löken droppa av lite och fördela sedan över fisken.

Garnera med dill och servera med tartarsås till.

2020-04-14 @ 04:24:00 Permalink Huvudrätt fisk Kommentarer (0) Trackbacks ()

Lax med saffranssås.

8 portioner.

1,6 kg laxsida med skinn
1 tsk salt
2 krm peppar

Fyllning:
500 g räkor med skal
100 g färskost, naturell
1 dl riven lagrad ost
2 msk hackad dill
1 tsk tomatpuré
1 krm cayennepeppar

Sås:
5 dl vatten
3 msk fiskfond
1 1/2 dl crème fraiche
2 tsk tomatpuré
0,5 g saffran
2 dl grädde
4 msk vetemjöl
1 tsk salt
3 msk hackad dill

Garnering:
kokt broccoli
fikon

Servering:
kokt potatis
spenatsallad

Sätt ugnen på 200°.

Lägg fisken på ett ugns- säkert fat med bakplåtspapper. Salta och peppra. Skär ett snitt, men inte igenom, i mitten av fisken.

Skala räkorna och grovhacka hälften. Blanda hacket med resten av ingredienserna till fyllningen. Lägg röran i fickan på fisken. Ställ in längst ner i ugnen ca 20 minuter eller till en innertemperatur på 56°.

Blanda allt till såsen utom dillen i en kastrull och koka upp under omrörning. Sjud 5 minuter. Tillsätt dillen.

Garnera laxen med räkor och dill.

Servera med såsen, kokt potatis, broccoli, färska fikon och spenatsallad.

2020-03-22 @ 04:53:00 Permalink Huvudrätt fisk Kommentarer (0) Trackbacks ()

Ugnsbakad torsk med krossad parmesanpotatis, remouladsås och kapris- och citronsmör.

600-800 gram torskfilé eller 4 bitar torskrygg
Olivolja
Salt och peppar
1 dl pankoströbröd
½ dl finhackad persilja och basilika
1 dl finriven parmesan/Västerbottensost
2 msk olivolja

Citronsmörsås:
150 gram smör
1 finhackad vitlöksklyfta
½ citron skalad skuren i mindre bitar
2 msk finhackad kapris

Krossad parmesanpotatis:
1 kilo mandelpotatis eller delikatesspotatis
4 msk olivolja
3 krossade vitklöksklyftor
50 gram riven parmesanost
2 tsk flingsalt
2 krm svartpeppar

Remouladsås:
2 dl crème fraiche
3 msk majonnäs
2 msk kapris
3 msk hackad persilja
1 tsk torkad dragon
Salt och svartpeppar

Rör ihop alla ingredienser till remouladsåsen och låt den vila i kylen.

Ugn 225 °.

Stek sedan fisken och potatisen i samma form.

Krossad parmesanpotatis:

Koka potatisen nästan klar i lättsaltat vatten, låt den svalna. Lägg potatisen på en plåt med bakplåtspapper (använd halva plåten så att formen med fisk ryms). Tryck till potatisen med en stekspade så att de blir platta och går sönder. Krossa vitlöksklyftorna och lägg runt om. Ringa över olivolja och strö över parmesan, salta och peppra.

Blanda pankoströbröd, örter, ost och olivolja, lägg fisken i en eldfast form, salta och peppar, droppa över olivolja och fördela pankoblandningen över fisken. Stek i mitten av ugnen cirka 20 minuter (innertemperatur 48-50 grader) tillsammans med potatisen.

Kapris- och citronsmör:

Kok smöret gyllenbrunt, tillsätt vitlöken under omrörning och låt den koka med ett par minuter innan du rör ner citron och kapris.

2020-03-20 @ 04:43:00 Permalink Huvudrätt fisk Kommentarer (0) Trackbacks ()

Thailändsk fiskgryta med räkor och kokosmjölk.

6 portioner.

3 citrongräs
1 msk olja
3 msk röd thaicurry
2 burkar kokosmjölk
2 röda chilifrukter (finhackade)
1 vitlöksklyfta (hackad)
2 msk finriven ingefära
1 kryddmått chiliflakes
1 lime, rivet skal och saft
1 msk hackad koriander
salt
1 kg koljafilé (eller torsk)
1/2 kg räkor med skal

Banka citrongräset med skaftet på kniven (för att lösgöra smakerna).

Hetta upp en gryta och häll på oljan och den röda curryn och fräs en liten stund.

Häll på kokosmjölken och lägg i citrongräset. Låt koka upp.

Lägg i alla kryddor, rivet limeskal och limesaft. Smaka av, tillsätt eventuellt lite salt om det behövs.

Skala räkorna och skär fisken i kuber.

Lägg i fisken och låt koka med i några minuter.

Fiska upp citrongräset.

Lägg till sist i räkorna och toppa med finhackad koriander.

2020-03-05 @ 04:15:00 Permalink Huvudrätt fisk Kommentarer (0) Trackbacks ()

Laxgratäng i krämig apelsin- och citronsås.

4 laxfilébitar

2 dl vispgrädde 40 %

5 dl crème fraiche

0,5 dl färsk dill, hackad

0,5 purjolök

0,5 apelsin, saft och skal

1 citron, skal

1 fiskbuljongtärning

salt

peppar

Topping.

1 dl handskalade räkor

färsk dill

Till servering.

500 g mjölig potatis

Skala och koka potatisen.

Sätt ugnen på 200 grader.

Ansa och skär purjolöken i tunna skivor och lägg i en ugnsform. Lägg laxbitarna över.

Blanda crème fraiche, grädde, dill, finrivet skal från apelsin och citron samt apelsinsaft i en skål.

Smula ner buljongtärningen. Krydda med salt och peppar.

Häll såsen över laxen. Tillaga mitt i ugnen ca 15-20 minuter.

Ta ut ur ugnen och toppa med räkorna.

Häll av potatisen, pressa med potatispress.

Servera laxen tillsammans med pressad potatis och garnera med dill.

2020-01-09 @ 04:49:00 Permalink Huvudrätt fisk Kommentarer (0) Trackbacks ()

Hälleflundra med blomkålspure.

4 personer.

800 g hälleflundra
salt
smör
citron

BLOMKÅLSPURÉ:

1 blomkålshuvud
6-8 små potatisar
3 dl mjölk
3 dl grädde
2 msk smör
salt
vitpeppar
liten skvätt citronjuice

ÄPPELFLÄSK:
1 pkt fint, rökt bacon
2 gröna syrliga äpplen

RÖDBETA:
2 stora rödbetor
smör
flingsalt

BRYNT SMÖR:
100 g smör

Salta fisken med flingsalt och låt dem snabbrimma i ca en halvtimme.
Sätt ugnen på 150 grader.
Torka av fiskarna och lägg dem i en smord ugnsfast form. Klicka på smör och spritsa över lite citron. Baka i ugnen tills innertemperaturen är ca 48 grader.

Ta ut formen. Täck med plast och låt vila en stund tills innertemperaturen är runt 43 grader.

BLOMKÅLSPURÉ:

Skölj, ansa och skär blomkålen i bitar.
Skala potatisen och skär i små bitar.
Koka på svag värme i mjölk och grädde tills grönsakerna blivit mjuka. Rör ofta så det inte bränns.
Mixa slät med mixerstav. Tillsätt mer varm, mjölk om du vill ha en lösare konsistens.
Salta och peppra och spritsa i lite citron efter smak.

ÄPPELFLÄSK:

Skala och tärna äpplet fint.
Tärna baconet fint.
Stek i en msk smör tills det blivit fin färg och låt rinna av på en bit papper.

RÖDBETA:
Koka rödbetan tills den är ganska mjuk. Ca 15 min, eller köp färdigkokt.
Skala den i kallt rinnande vatten direkt när du kokat den färdig.
Tärna den i kuber. Ca 1 cm stora.
Vänd runt dem i smör i en stekpanna i några minuter och strö över flingsalt.

BRYNT SMÖR:
Bryn smör i en kastrull tills den får en brun ton och smak av nöt.

2020-01-03 @ 04:40:00 Permalink Huvudrätt fisk Kommentarer (0) Trackbacks ()

Laxsida med teriyakisås.

6 - 8 portioner.

1,2–1,5 kg laxfilé
1 1/2 dl teriyakisås
1 1/2 dl sweet chilisås
1/2 dl ljus soja
1 röd chili
1 lime
100 g salta cashewnötter
1 kruka koriander

Till servering:

ris och lättkokta sockerärter

Sätt ugnen på 150°.

Lägg laxen i en långpanna med bakplåtspapper.

Blanda teriyakisås, sweet chili och soja och häll det över laxen. Baka laxen i mitten av ugnen i ca 30 minuter.

Kärna ur och strimla chilin och strö den över laxen. Lägg på limeskivor, strö över nötterna och avsluta med korianderblad.

2019-11-12 @ 04:09:00 Permalink Huvudrätt fisk Kommentarer (0) Trackbacks ()

Ugnsstekt rimmad kolja med räkrisoni.

En snabb variant av paella med risoni istället för ris.

600 g koljafilé, gärna med skinn

1 liter vatten

1 dl strösocker

1 dl salt

Räkrisoni:

1 kg färska blåmusslor

4.5 dl vatten

3 dl torrt vitt vin

500 g räkor med skal

2 dl risoni

1 röd paprika eller gul paprika, hacka fint

0.5 broccoli, finskuren

2 salladslökar, tunt strimlade

1 dl finriven parmesanost

2 msk smör

salt & peppar

Skär fisken i fyra bitar. Blanda vatten, socker och salt, till en rimningslag, tills sockret nästan lösts upp. Låt bitarna ligga i lagen minst 30 min.

Skölj musslorna och släng dem som är trasiga eller öppna. Koka musslorna i vatten och vin under lock tills de öppnat sig, ca 5 min. Sila ner vätskan i en bunke och släng de musslor som är stängda. Ta ut musslorna ur skalen (spara ev några med skal till garnering).

Sätt ugnen på 175°. Skala räkorna (spara ev några oskalade till garnering). Lägg fiskbitarna i en inoljad form, skinnsidan uppåt. Dubbelvik bitar som är tunna. Tillaga mitt i ugnen ca 15 min.

Häll risoni och hälften av musselbuljongen i en traktörpanna. Låt sjuda på svag värme. Tillsätt buljong vartefter den kokar in. Vänd ner grönsakerna när risonin nästan är klar.

Tillsätt parmesan och smör. Smaka av med salt och peppar.

Vänd ner de skalade räkorna och musslorna. Lägg fisken på risonin och garnera ev med räkor och musslor i skal.

2019-11-10 @ 04:00:00 Permalink Huvudrätt fisk Kommentarer (0) Trackbacks ()

Torskrygg med rotselleripuré och honungs- och ingefärssky.

4 torskryggsbitar, 125 g styck
2–3 msk vetemjöl
smör till stekning
flingsalt & svartpeppar

Honungs- och ingefärssky:
2 vitlöksklyftor, rivna
1 tumstor bit ingefära, riven
1 urkärnad chili, finhackad
3 msk sherryvinäger
2 msk honung
1 dl vitt vin
1–2 msk smör
flingsalt & svartpeppar

Rotselleripuré:
400 g rotselleri, skalad och tärnad
3 dl grädde
2 dl mjölk
2 msk koncentrerad grönsaksfond
salt & peppar

Dekoration:
rostade sesamfrön

Koka skalad rotselleri mjuk i grädde och mjölk samt fond.

Mixa till en puré och smaka av med lite salt och peppar. Håll varmt.

Vänd fiskbitarna i mjöl. Hetta upp en klick smör och bryn dem ca 3 min. Sänk värmen och låt dem tillagas tills innertemperaturen är 52°C. Salta och peppra.

Ta upp fisken och lägg åt sidan.

Lägg i vitlök, ingefära och chili i en panna med lite mer smör och låt det fräsa till utan att ta färg, cirka 30 sekunder.

Häll i vinäger och honung.

Tillsätt vinet och låt det koka upp. Runda av med smöret. Smaka av med salt och peppar.

Lägg en klick puré på varma tallrikar. Toppa med fisken och skeda över skyn. Garnera med sesamfrön och servera med gröna bönor eller sparris och limeklyftor.

2019-11-02 @ 04:26:00 Permalink Huvudrätt fisk Kommentarer (0) Trackbacks ()

Gratinerad lax med räkröra.

1 kg skinnfri laxfilé i hel bit

Topping:

500 g oskalade räkor
150 g färskost
1 msk fransk senap
1 msk flytande honung
2 msk hackad dill
1 msk klippt gräslök
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1/2 dl flagad mandel
2 msk pumpafrön
11/2 msk olivolja
1–11/2 dl vispgrädde

Garnering:
1 dl skalade räkor (sparade)
1 msk hackad dill

Ugn 225°

Lägg laxen i en smord ugnsform.

Topping:

Skala räkorna och lägg undan 1 dl fina till dekoration. Grovhacka resterande. Blanda räkor, färskost, senap, honung, dill, gräslök, salt och peppar.

Bred ut blandningen på laxen. Toppa med mandel och pumpafrön. Ringla olivolja över. Häll vispgrädden runt om laxen.

Gratinera laxen strax under ugnens mitt i ca 20 min. Ta ut och garnera med de sparade räkorna och dill.

Servera med kokta sockerärter eller salladsärter samt pressad potatis och citronklyftor.

2019-10-13 @ 04:25:00 Permalink Huvudrätt fisk Kommentarer (0) Trackbacks ()

Hel laxida i ugn med romsås.

1 laxsida
1-2 citroner
1 finhackad rödlök
färsk dill
salt & peppar
cirka 100 g smör

Romsås:

1 dl majonnäs
2 dl crème fraiche
1 liten finhackad rödlök
2 msk finhackad dill
löjrom
salt & peppar

Gör så här:
Lägg bakplåtspapper i en långpanna. Sätt ugnen på 200 grader.

Lägg laxsidan med skinnet nedåt. Salt & peppra.

Skiva citron och lägg på laxen tillsammans med rödlök och dill.

Hyvla smöret med en osthyvel och fördela över hela fisken.

Baka mitt i ugnen 20-30 minuter tills den når 56 grader vid den tjockaste delen.

Blanda ihop allt till romsåsen och låt den gärna stå i kylen ett tag.

2019-07-02 @ 09:27:00 Permalink Huvudrätt fisk Kommentarer (0) Trackbacks ()

Pasta med sås på rökt lax och gröna ärtor.

4 portioner.

2 gula lökar, finhacka

500 gram kallrökt lax (skär i tärningar 1 x 1 cm)

4 dl creme fraiche

200 gram gröna ärtor

2 tsk Dijonsenap

2 msk finhackad dill

svartpeppar och ev. lite salt.

olja

pasta

Koka pastan.

Fräs löken i olja på medeltemperatur 3-4 min, tillsätt laxen och fräs ytterligare en min.

Rör ner creme fraice, ärtor, Dijonsenap och dill, låt det koka ihop några minuter.

Tillsätt svartpeppar, smaka av om det behövs salt, den kallrökta laxen är rätt salt i sig.

Servera med nykokt pasta.

Dryckestips:

Ponzi Pinot Gris 2016

2019-06-01 @ 23:14:00 Permalink Huvudrätt fisk Kommentarer (0) Trackbacks ()

Skaldjursgryta med rotfrukter.

1 lök, skär i små tärningar

8 mandel potatisar, skär i små tärningar

2 morötter, skär i små tärningar

2 msk smör

1 msk tomatpure

5 dl vatten

4 msk hummerfond

5 dl grädde

600 g laxfile, skär i mindre bitar

2 msk citron saft

500 g räkor

Citron fraiche:

crème fraiche

citronzest

svartpeppar

Bryn lök, morötter och potatis sakta i en kastrull i smöret. Tillsätt vatten, fond och grädde och låt det koka sakta i 10-15 minuter tills rotfrukterna börjar bli mjuka.

Sjuda laxen i 1 minut tillsammans med rotfrukterna. Rör i räkorna och smaka av med salt, peppar, citron och fond.

Rör samman crème fraiche med citronzest och svartpeppar.

Servera grytan i varma tallrikar med en klick citron fraiche på toppen. Servera grytan tillsammans med valfritt tillbehör.

2019-02-19 @ 02:57:00 Permalink Huvudrätt fisk Kommentarer (0) Trackbacks ()

Tidigare inlägg Nyare inlägg