Gör de picklade grönsakerna först för de ska stå och dra några timmar.

 

 

 

 

Sätt ugnen på 150°. Hacka örterna fint. Riv skalet av citronen och blanda med örterna. Pressa ner vitlöken och smaka av med salt och peppar. Tillsätt oljan.

Lägg laxsidan i en väl oljad form med skinnsidan nedåt och massera in örtrubben på ovansidan. Sätt en termometer i den tjockaste delen av laxen och ställ in i mitten av ugnen. Laxen är färdig när innertemperaturen nått 56°. Det tar cirka 20 minuter.

Ta ut laxen och låt den svalna något. Toppa den därefter med salladen och de honungsrostade pistagenötterna. Servera tillsammans med dillpestodressingen.

 

 

Sallad med picklade grönsaker:

100 g blandad sallad, t ex maché, mangold, ruccola
1 bunt sparris
200 g fetaost
1 apelsin (filéead)
3–4 rödbetor (blanda gärna polka och röda)
3–4 morötter
1 dl ättika
2 dl socker
3 dl vatten
5 kardemummakorn
5 kryddpepparkorn
3 lagerblad
1 stjärnanis

 

 

Skölj salladen. Koka sparrisen al dente några minuter i saltat vatten. Ta upp dem och skölj av i kallt vatten. Dela dem på mitten. Skär av skalet på apelsinen och skär därefter ut filéerna med en vass kniv.

Skala och ansa rödbetorna och morötterna. Skiva dem tunt med hjälp av en mandolin eller en osthyvel. Om du använder röda betor, lägg dem en stund i ett kallt vattenbad och byt vattnet ett par gånger, så att de ”blöder” av sig.

Koka upp ättika, socker, vatten och alla kryddor. Låt lagen svalna lite. Slå den ljumma lagen över rotfrukterna. Låt dra 1–2 timmar, eller medan du förbereder resten. Tänk på att grönsakerna tappar färg om de får stå för länge i lagen.

 

 

Honungsrostade pistagenötter:

1 dl pistagenötter
1 krm salt
1 tsk äggvita
1 msk honung

Gör så här:

Sätt ugnen på 200°. Vispa äggvitan lätt. Blanda nötterna med äggvita, honung och salt. Rör om så att de täcks väl. Sprid ut dem ordentligt i en långpanna eller form med bakplåtspapper och rosta i ugnen i 10–15 minuter. Rör om då och då eftersom de kan lätt brännas. Ta ut dem ur ugnen och låt svalna.

 

Dillpesto:

2 dl sötmandel
2 dl hackad dill
100 g västerbottensost (riven)
1–2 vitlöksklyftor
1/2 tsk salt
1 1/2 dl rapsolja
1 tsk citronskal
1 tsk citronsaft
2 dl crème fraiche

 

 

Lägg alla ingredienserna i en mixer och kör tills du får en ganska slät pesto. Blanda peston med crème fraichen och servera den till laxen.

 

 

Het lax, frisk mango och knapriga jordnötter.

 

 

Ingredienser:

800 g salmalax (eller annan lax av fin kvalité)
1 tsk socker
1 tsk salt
200 g risnudlar
1 grön mango (knappt mogen)
2 salladslökar (tunt skivade)
1–2 röd chili (tunt skivad i ringar)
1 1/2 dl rostade salta jordnötter (lätt krossade)
1 kruka mynta
1 lime (i klyftor)

 

Dressing:

1 msk honung
saft och skal av 1 limefrukt
1 msk fisksås
1 msk soja
2 msk sesamolja
2 cm färsk riven ingefära
1 tsk vatten

 

 

Klappa in salmalaxen med socker och salt. Låt stå. Lägg nudlarna i en djup skål och häll över kokande vatten. Låt stå ca 6 minuter, eller tills de är al dente. Häll av vattnet och skölj i iskallt vatten. Lägg tillbaka i skålen med 1 msk matolja och lite salt. Blanda runt och låt stå. Blanda dressingen och låt stå.

 

Skala mangon och skär av köttet så nära kärnan som möjligt. Skiva tunna skivor och sedan stavar. Har du en julienne-skalare så använd den.

 

 

 

4 portioner.

 

 

 

Citronyoghurt:

 

 

 

 

4 burgare.

 

 

400 g vit fiskfilé, t ex hoki 
eller torsk
1 ägg
3 msk hackad gräslök, 
använd gärna fryst
salt, peppar
2 msk ströbröd
2 msk smör

 

Romsås:

1 dl turkisk yoghurt
50 g stenbitsrom
3 msk hackad dill, 
använd gärna fryst

 

Servering:

4 hamburgerbröd, gärna 
av grövre sort
sallad
2 tomater

 

Skär fisken i tärningar. Mixa fisk, ägg, gräslök, salt och peppar.

Forma smeten till fyra biffar och vänd dem i ströbröd. Stek biffarna på båda sidor i en stekpanna med smör. Kontrollera att de är genomstekta.

Romsås: Blanda yoghurt, stenbitsrom och dill.

 Lägg rikligt med sallad på hamburgerbröden. Lägg på skivad tomat och fiskburgare. Toppa med romsås.

 

 

4 portioner.

 

500 g lax, 4 bitar à 125 g

½ vitlöksklyfta

2 citroner

200 g oliver

½ dl olivolja

salt & peppar

 

Servering:

potatis eller pasta

 

 

Ugn 250 °

 

Dela laxbitarna på mitten och lägg bitarna i ugnsfast form. Skala och krossa vitlöken. Finriv skalet av citronerna och pressa ur saften.Låt oliverna rinna av och lägg sedan ner dem i formen med laxen

 

.Blanda olivoljan med vitlök, citronskal och -saft. Häll över i formen. Salta och peppra.Tillaga i mitten av ugnen i 7–10 minuter. Garnera gärna med några
citronskivor.

 

 

4 portioner.

 

 

 

 

 

 

 

600 g små färskpotatisar

1 röd lök, dela i klyftor

1 röd chili, finstrimla

1 knippe sparis

100 g smör

1 dl skurna blandade örter tex persilja, gräslök, oregano och rosmarin

1 citron, skal och saft

600 g torsk

flingsalt & peppar

 

Koka potatisen och låt den ånga av. Skär sparrisen i bitar och koka i saltat vatten. 

 

 

 

8 portioner.

 

1,2 kg laxsida med skinn

2 tsk fänkålsfrön

2 tsk sechuanpeppar

1 tsk chiliflakes

salt & peppar

olja

4 salladslökar, strimla

2 röda chili, tunna skivor

 

 

Sallad:

2 msk sesamfrön

olja

800 g pak choi

2 vitlöksklyftor, skiva

 hoisinsås

3 msk riven ingefära

1 dl vatten

Rosta sesamfröna gyllene i torr stekpanna.

 

Mortla ihop de torra kryddorna till laxen lätt och blanda med flingsaltet. Strö kryddblandningen över laxen och lägg den på en ugnsplåt med bakplåtspapper .Ringla över lite olja. Baka laxen mitt i ugnen till en innertemperatur på 55°, ca 18 min.

 

Hetta upp olja i en stekpanna och fräs pak choi och vitlök hastigt, ev i omgångar. Häll över hoisinsåsen, tillsätt ingefära och vatten, låt puttra ihop någon minut och smaka av med salt. Häll upp på ett serveringsfat och strö över sesamfröna.Toppa laxen med salladslök och chili vid servering. Servera med ris och pak choi.

 

 

 

 

Receptet på såsen finns under kategorin " Varma såser ".

 

 

500 g torskrygg

2 msk pressad citron

salt & peppar

100 g räkor

1 fänkålsstånd

2 msk vetemjöl

salt & peppar

rapsolja till fritering

 

Tillbehör:

250 g fylld tortellini

grönkål

pressad citron

 

 

Ugn 150 °.

 

Lägg fisken på en plåt med bakplåtspapper. Pressa över citron, salt & peppar. Tillaga mitt i ugnen i cirka 20 minuter.

 

Hyvla fänkålen på en mandolin och vänd i vetemjöl. Fritera och strö över salt.

 

Koka pastan. Blanda grönkålen med pressad citron och lite salt. 

 

 

 

 

 

 

 

Pepparrotssmör:

300 g smör

200 g pepparrot

 

 

 Borsta och tvätta betorna väl. Koka dem mjuka, rödbetorna separat. Prova med sticka att de är kokta, det tar cirka 45 minuter beroende på storlek. Spola dem i kallt vatten och skala och klyfta dem.

Blanda salt och vatten och rör tills det mesta av saltet löst sig. Lägg ner fiskbitarna i saltlaken och se till att de är täckta, i annat fall vänd dem. Låt dem ligga 20–30 minuter. Sätt under tiden ugnen på 125 grader.

Ta upp fiskbitarna och torka dem. Lägg dem på ett ugnssäkert fat med skinnsidan upp om de har skinn. Stick en termometer i tjockaste biten. Tillaga mitt i ugnen tills innertemperaturen är 45 grader, det tar cirka 20 minuter beroende på tjockleken på fisken.  Du kan samtidigt värma betorna om de kallnat. Dra bort fiskskinnet innan du serverar.

Pepparrotssmör

 Smält smöret. Finriv pepparroten och blanda ner den i smöret.

 Låt puttra på medelvärme under omrörning tills pepparroten är ljust brun. Passa noga så att den inte blir för brun, värmen finns kvar i smöret även sedan du tagit det från värmen. Detta tar ungefär lika lång tid som fisken i ugnen.

 

 Lägg upp betorna på varma tallrikar. Lägg på fiskbitarna och skeda över smör och pepparrot. Garnera med små dillvippor.

 

 

 

 

 

 

 

Parmesanpotatismos:
1 kg mjölig potatis
1 dl varm mjölk
25 g smör
11/2 dl finriven parmesanost
2 äggulor

 

Fyllning:
500 g räkor med skal
1/2 purjolök
200 g färsk spenat
2 msk smör
2 msk vetemjöl
2 msk finhackad dill
2 dl vitt vin
2 msk konc hummerfond
4 dl vatten
3 dl vispgrädde
500–600 g torskrygg el annan vit fisk

Garnering:
dillvippa
räkor (sparade)

 

 Parmesanpotatismos: Skala potatisen och dela den i mindre bitar. Koka potatisbitarna mjuka i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av.

 

 Mosa potatisen och tillsätt varm mjölk, smör, parmesanost och äggulor. Smaka av med salt och peppar. Placera moset i en spritspåse med fint tyll (munstycke).

 

 Fyllning: Skala räkorna, spara några oskalade till dekoration. Ansa och strimla purjolöken. Ansa spenaten. Fräs lök och spenat blankt och smidigt i smör i stekpanna utan att det får färg. Pudra över vetemjölet och rör om.

 Tillsätt dill, vin, fond och vatten. Sänk värmen och låt allt koka samman i ca 15 min på svag värme. Tillsätt grädde och låt koka vidare i ca 5 min. Smaka av med salt och peppar. Fördela hälften av såsen i en smord ugnsform.

 

 Spritsa potatismostoppar längs med kanten på formen. Fördela fisken mitt i formen. Strö över skalade räkor.

 

 Häll resterande sås över och gratinera strax under ugnens mitt i 175° varm ugn ca 15 min. Höj värmen till 225° och gratinera vidare i 5–10 min eller tills moset har fått fin färg på topparna.

 

 Strö över de sparade oskalade räkorna. Toppa med dill. Servera med sallad.

 

 

4 torskryggsfiléer, ca 500 g
salt, svartpeppar
50 g riven parmesanost
4 tsk grön pesto
4 skivor parmaskinka
200 g cocktailtomater
1/2 dl grön pesto
125 g mozzarellakulor
1 msk balsamico
1/2 rödlök
25 g pinjenötter

Garnering:
färsk basilika

 

Tina torsken. Strö på salt och peppar. Fördela parmesan över och klicka på pesto. Linda en skinkskiva runt varje bit och lägg på en ugnsplåt.

 Dela tomaterna och gröp ur kärnhuset. Fördela pesto 
i varje tomat och lägg på 
en mozzarellakula. Lägg tomaterna runt fisken. Ringla lite balsamico på tomaterna.

Skala och skiva rödlök, lägg på plåten. Toppa med nötter. Sätt i ugn, 175°, ca 15 min. Lägg på färsk basilika.

 

 

200 g fryst bladspenat
1 msk smör till stekning
500 g rödspättefiléer eller annan vit fisk
salt och peppar

Potatismos:
800 g mjölig potatis
1 msk smör
2 äggulor
ca 1 msk mjölk

 

Sås:
3 dl vatten
2 dl grädde
3 msk vetemjöl
3 fiskbuljongtärningar
2 msk hackad dill
1 msk pressad citronsaft
1 dl riven lagrad ost

 

Servering:

500 g räkor med skal
1 knippe dill
sockerärter
sallad
gröna ärter
1 citron

 

  Mos: Koka potatisen mjuk. Häll av vattnet, mosa potatisen. Tillsätt smör, äggulor och mjölk. Salta och peppra.

Sås: Vispa vatten, grädde och mjöl i en kastrull, tillsätt buljong, dill och citron. Sjud såsen 3 min under omrörning. Tillsätt ost, salt och peppar.

Fräs spenaten i smör. Rulla ihop fiskfiléerna, salta och peppra. Tillaga i ugnsform ca 10 min.

Ta upp filéerna ur formen. Häll av vätskan. Lägg spenaten i formen och fisken ovanpå. Spritsa moset utmed kanterna. Häll över hälften av såsen.

 Gratinera högt upp i ugnen ca 20 min i 225 grader, tills moset fått fin färg.

 Skala räkorna. Toppa med räkor och dill. Servera med resten av såsen, sockerärter, sallad, gröna ärter och citron.

 

 

700 g torskrygg
4 portioner duchessepotatis
salt & peppar

Citron- och spenatbéchamel:

50 g smör
1 finhackad schalottenlök
3 msk vetemjöl
5 dl mjölk
250 g bladspenat
100 g mascarpone
2 tsk rivet citronskal + saften från 1 citron
50 g riven västerbottensost
salt & peppar

 

Gör så här:

 Gör duchessemos enligt beskrivning nedan. Spritsa moset i fina toppar runt kanten på en smord ugnsform.

Dela fisken i fyra bitar och lägg dem i formen. Salta och peppra.

 Smält smöret till såsen i en kastrull tillsammans med schalottenlöken. Blanda ner mjölet och låt det bubbla i ett par minuter. Häll i mjölken, koka upp och låt sjuda i 6–8 minuter. Vänd ner spenat och mascarpone och smaksätt med citronskal, citronsaft, salt och peppar.

Täck fisken med såsen och strö ost över alltihop.

 Gratinera i 20–25 minuter på 225 grader, tills gratängen har fin färg och fisken är färdig.

 

Pommes duchesse:

700 g mjölig potatis
2 äggulor
50 g smör
3 msk rapsolja
1 krm riven muskot
havssalt och vitpeppar ur kvarn

 

Gör så här:

Skala potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten.

 Pressa potatisen med en potatispress ner i en bunke.

Rör ner äggulor, smör i klickar och olja. Smaksätt med muskot, salt och peppar. Låt moset svalna.

Spritsa moset i fina toppar runt kanten på en ugnsform och gratinera vid servering i het ugn, 250° eller grill, tills moset får lite färg.

 

 

 

 

 

 

 

4 personer.

 

 

200 g fullkornslasagneplattor
450-500 g färsk lax utan skinn, i skivor
450-500 g frusen spenat
200 g mascarponeost
150 g färskriven parmesan
2 schalottenlökar, finhacka
1.2 dl grädde
3 kvistar färsk oregano
1 burk (400 g) hackade skalade tomater
1.2 dl vitt vin
1 vitlöksklyfta
olivolja
lite muskotnöt
salt och peppar
ev. 1 citron

 

 

 Bryn löken i lite olivolja. Tillsätt spenaten och värm den tills den är helt tinad. Häll i vinet och låt det koka kraftigt så att alkoholen försvinner innan du tillsätter mascarpone, salt, peppar och muskotnöt.

Marinera eventuellt laxen i saften och skalet från en citron i ett par timmar innan tillagning. Hacka och sautera vitlöken i 1 msk olivolja. Tillsätt tomaterna tillsammans med färsk
oregano, salt och peppar. Runda av med
vispgrädde.

Smörj en ugnsfast form och lägg ett lager lasagneplattor i botten. Varva med ett lager lax, spenat och tomatsås och strö över det hela med parmesan. Lägg sedan på ett nytt lager lasagneplattor och börja om från början tills alla
ingredienser är använda. Baka i ugn på 200° i cirka 30 minuter och servera med en färsk sallad.

 

4 portioner.

 

 

600 g fiskfilé
(t.ex. mindre hälleflundra, kolja eller torsk) 250 g mozzarella
4 mogna bifftomater
2 zucchini
4 msk olivolja
1 knippe färska örter (t.ex. basilika, gräslök eller timjan)

salt & peppar

 

 

Värm ugnen till 200°. Skär tomaterna och zucchinin i ½ cm tjocka skivor. Skär mozzarellan i tunna skivor. Häll olja i botten på en ugnsfast form och täck botten med tomatskivorna. Lägg fiskfiléerna ovanpå, sedan ett lager mozzarellaskivor och sist zucchinin. Fortsätt med flera lager tills allt är slut. Häll lite olivolja över.
Ställ in formen i ugnen och grädda i ca 20-25 minuter tills fisken är klar och grönsakerna är mjuka. Hacka de färska örterna och strö dem ovanpå.

Tips: Servera med färsk pasta med pesto.

 

 

 

4 portioner.

 

 

800 g laxfilé, med skinn
1 dl grekisk yoghurt
1 röd chilifrukt
1 lime, rivet skal + pressad saft från ½ lime
3 msk finhackad färsk koriander
1 tsk salt
1 tsk mortlad rosépeppar

 

 

Garnering:
lime
persilja

 

 

Servering:
sockerärter eller gröna bönor
klyftpotatis

 

 

Lägg laxen med skinnsidan ner
i en smord ugnsform.

 Blanda yoghurt, urkärnad och 
finhackad chili, limeskal, limesaft, koriander, salt och rosépeppar. Bred detta på laxen. Låt laxen stå i kylen,
minst 1 timme.

Sätt ugnen på 200°.

Tillaga laxen strax under mitten 
av ugnen, ca 20 minuter, eller tills laxen har en innertemperatur på 
ca 55°.

 Servering: Garnera med 
skivad lime och persilja. Servera med kokta sockerärter eller bönor och klyftpotatis.