Carinas Mat och Prat

Italienska ägghalvor.

4 ägg
rucolasallad
körsbärstomater
1 dl gröna färska basilikablad eller pesto
2 msk färskost
1 msk gräddfil
1/2–3/4 dl riven parmesan
salt
ev 1/2 liten pressad vitlök

Garnering:
riven parmesan

Lägg ner äggen i kallt vatten och koka dem 8 1/2 min. Spola dem kalla, skala och dela dem.

Lägg ut ägghalvorna på en bädd av rucola och små delade tomater.

Blanda mixade eller mortlade basilikablad eller pesto, färskost, gräddfil, parmesan och ev lite pressad vitlök till en lämplig konsistens. Smaka av med salt. Fördela röran på ägghalvorna och riv över lite parmesan.

2019-12-20 @ 04:21:00 Permalink Smått & gott Kommentarer (0) Trackbacks ()

Öllök till hamburgare.

Öllök:

1 gul lök

25 g smör

2 msk råsocker

1,5 dl ljus lager

Skiva upp löken och stek den i smör.

Häll på råsocker när löken blivit mjuk. Låt sockret smälta under omrörning.

Häll sedan på ölen och låt det koka ihop. Rör om då och då.

2019-11-22 @ 04:49:00 Permalink Chutney, salsa, marmelad, sylt Kommentarer (0) Trackbacks ()

Olivkex.

30–40 st

3 dl vetemjöl
1 dl parmesanost, fint riven
1 dl oliver, väl avrunna & finhackade
125 g smör, rumsvarmt
1 äggula

Garnering:
1 msk flingsalt
1 msk rosmarin, finhackad

Blanda vetemjöl, parmesanost och oliver i en bunke. Dela smöret i mindre bitar och arbeta in det i mjölblandningen, för hand eller i en matberedare. Tillsätt äggulan och arbeta ihop till en deg.

Forma degen till två rullar, ca 4 cm i diameter, och låt dem vila i kylskåp i minst 2 tim.

Sätt ugnen på 175 grader. Skär rullarna i ca 4 mm tjocka skivor och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Strö flingsalt och rosmarin på kexen.

Grädda kexen mitt i ugnen i ca 15 min eller tills de fått lite färg. Låt kexen svalna och förvara dem i en lufttät burk.

2019-10-25 @ 04:01:00 Permalink Småkakor Kommentarer (0) Trackbacks ()

Räkröra.

Passar till bakad potatis, grillad korv, hamburgare eller som en förrätt på rostat bröd.

100g skalade räkor, hacka grovt

½ stjälkselleri, finhacka

1 dl majonnäs

2 msk creme fraiche

1 msk gräslök, finhacka

1 msk dill, finhacka

1 msk finkornig rom

vitpeppar

Blanda ihop alla ingredienser.

2019-07-08 @ 09:59:00 Permalink Förrätt Kommentarer (0) Trackbacks ()

Syrad kålrabbi.

Passar utmärkt till fisk och kött.

1 liten kålrabbi

2 dl vatten

1 dl ättikssprit 12%

1 dl strösocker

½ krm salt

Skala och strimla kålrabbin.

Koka upp lagen och låt kallna innan du lägger i kålrabbin.

Låt stå 1 timme, men gärna längre.

2019-06-18 @ 02:08:00 Permalink Chutney, salsa, marmelad, sylt Kommentarer (0) Trackbacks ()

Picklade senapsfrön.

1 dl senapsfrön (bruna och gula)

3 dl vatten

½ dl ättika, 12%

1 ½ dl socker

1 tsk salt

Koka upp vatten, ättika och socker tillsammans med senapsfröna och låt sedan alltsammans sjuda i cirka 40 minuter tills fröna har en konsistens som stenbitsrom.

Häll upp i en ren burk och förvara i kylen.

Servera senapsfröna utan vätska till kyckling, kött eller korv m.m.

2019-05-28 @ 00:47:00 Permalink Chutney, salsa, marmelad, sylt Kommentarer (0) Trackbacks ()

Kryddsmör med angostura bitter och rödlök.

Angostura bitter finns på systembolaget har påtagligt kryddig, bitter smak med viss sötma, inslag av kardemumma, kakao, kanel, kryddnejlika, torkade örter och pomerans. Används som smaksättare.

Angostura Bitter sätter extra piff på det här smöret som är gott till grillat kött, fågel och grönsaker.

150 g rumsvarmt smör
1 rödlök, hackad
rapsolja till stekning
1 tsk Angostura Bitter
1 tsk flingsalt

Rör smöret smidigt.

Stek den hackade rödlöken i en skvätt olja ca 10–15 min utan att den blir bränd.

Låt löken kallna helt.

Blanda smör, stekt rödlök och Angostura Bitter samt salt i en bunke.

Rulla ihop till en rulle och linda in i smörpapper eller plastfolie och lägg in i frys eller kyl tills det är dags att äta.

Skär rullen i skivor vid servering.

2019-05-18 @ 00:20:00 Permalink Chutney, salsa, marmelad, sylt Kommentarer (0) Trackbacks ()

Indisk wrap med paneer.

Om du inte får tag på paneer går det lika bra med halloumi.

4 stycken.

1 dl vatten

0.5 dl strösocker

2 msk ättiksprit (12 %)

1 stor morot

100 g rödkål, tunt strimlad

70 g babyspenat

225 g paneer

4 stora tortillabröd

Kryddig varm kålsallad:

500 g salladskål, strimlad

1 gul lök, strimlad

1 röd chili, finhackad

1 vitlöksklyfta, riven

25 g smör

2 msk grovriven färsk ingefära

1 tsk mald gurkmeja

2 tsk curry

1 tsk fänkålsfrön

1 tsk salt

Myntayoghurt:

2 dl yoghurt 10%

1 vitlöksklyfta, riven

0.5 dl finhackad färsk mynta

1 msk flytande honung

Rör ihop vatten, socker och ättiksprit tills sockret lösts upp. Skala och skär moroten i superfina strimlor eller riv den grovt. Lägg moroten i lagen och låt stå minst 20 min.

Kålsallad:

Stek kålen med lök, chili och vitlök i smör under omrörning tills det är mjukt utan att få färg. Krydda med ingefära och de torra kryddorna. Stek ytterligare några minuter.

Myntayoghurt:

Blanda yoghurt, vitlök och mynta. Smaka av med honung och salt. Skiva paneeren. Hetta upp olja i en stekpanna och stek osten runt om så att den får fin färg.

Fyll tortillabröden med kålsallad, paneer, picklad morot, spenat, rödkål och myntayoghurt. Vik ihop till ett litet kompakt paket och stek i torr stekpanna till fin färg runt om. Börja steka med skarven nedåt.

2019-04-30 @ 02:20:00 Permalink Förrätt Kommentarer (0) Trackbacks ()

Ugnspannkaka med grönkål och ost.

4 portioner.

5 dl mjölk

4 ägg

2.5 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk salt

0.5 tsk svartpeppar

30 g färsk grönkål

50 g riven ost

100 g skinka, t ex julskinka, strimlad

Tillbehör:

rårörda lingon

morot, i stavar

Sätt ugnen på 200°.

Vispa ihop mjölk, ägg, mjöl, bakpulver, salt och peppar.

Riv grönkålen i mindre bitar och lägg i en oljad ugnsform, ca 25 x 35 cm. Lägg även i ost och skinka. Häll på pannkakssmeten.

Grädda mitt i ugnen tills pannkakan stelnat och fått fin färg, ca 30 min. Låt gärna stå några minuter innan den serveras.

Servera med rårörda lingon och morotsstavar.

2019-04-28 @ 02:13:00 Permalink Bakat i långpanna m.m. Kommentarer (0) Trackbacks ()

Bruschetta med rökt laxröra.

6 bruschettor.

Laxröra:
200 g varmrökt lax eller kallrökt
100 g naturell färskost, t ex philadelphiaost
1 tsk stött rosépeppar
1 lime
1 knippe gräslök

Servering:
6 skivor bröd

Gör så här:
Laxröra: Avlägsna skinnet ifrån laxen och dela köttet i mindre bitar med fingrarna. Rör ihop laxbitarna med ost och krydda med rosépeppar. Skölj och tvätta limen väl och finriv skalet, pressa ur saften. Smaka av laxröran med limeskal och -saft. Finklipp gräslöken och blanda ner den.

Rosta brödskivorna och fördela laxröran på alla skivor och servera.

2019-01-13 @ 02:20:00 Permalink Förrätt Kommentarer (0) Trackbacks ()

Fudge.

Snabbt och enkelt. Det här receptet kan du variera på olika sätt tex blanda ljus och mörk choklad eller strö på flingsalt, turkisk peppar eller nötter.

400 g kondenserad mjölk

300 g mjölkchoklad

Häll den kondenserade mjölken i en kastrull och bryt i chokladen. Värm och rör om tills chokladen smält. Häll i en form och ställ i kylen över natten. Skär i kuber och ät.

2018-12-17 @ 02:05:00 Permalink Smått & gott Kommentarer (0) Trackbacks ()

Pepparsmör.

300 g smör, rumstempererat

1 msk svartpeppar

1 msk torkad grönpeppar

1 msk rosepeppar

1 vitlöksklyfta, pressad

salt

Mixa pepparsorterna snabbt i en kryddmixer eller mortla. Det skall bli så fint som möjligt.

Mixa sedan ihop smör, peppar och vitlök. Smaka av med salt.

2018-09-05 @ 02:46:00 Permalink Chutney, salsa, marmelad, sylt Kommentarer (0) Trackbacks ()

Mojo rojo sås.

En god kryddig ljus röd sås med vitlök som passar till grillat eller stekt kött som biff, kyckling, lamm men också gris eller fisk som lax. Såsen håller sig länge i kylen.

15 vitlöksklyftor

3 skivor vitt bröd

2 msk rödvinsvinäger

1 ägg

1 tsk mald spiskummin

1 msk paprikapulver

½ tsk cayennepeppar

½ tsk salt

2 dl olivolja

4 msk vatten

Skala vitlöksklyftorna. Lägg i en skål till en matberedare eller annan skål.

Skär kanterna av brödet och tärna det. Lägg i skålen med vinäger, ägg, spiskummin, paprikapulver, cayennepeppar samt salt. Mixa i matberedare till en jämn röra eller mixa med stavmixer.

Tillsätt oljan droppvis och kör till en tjock sås. Vattnet kan du spä med så att du får en såsig konsistens på din Mojo Rojo-sås som nu är klar att serveras eller förvaras i kylen till servering.

2018-08-20 @ 02:30:00 Permalink Chutney, salsa, marmelad, sylt Kommentarer (0) Trackbacks ()

Kryddsmör Café de Paris.

1 vitlöksklyfta

200 g rumsvarmt smör

½ dl hackad persilja

½ msk torkad dragon

1 msk dijonsenap

1 krm kajennpeppar

1 tsk worcestersås

1 msk tomatpure

1 msk konjak

½ tsk salt

Skala och finriv vitlöken.

Rör ihop vitlök, smör och övriga ingredienser till en jämn blandning.

Forma smöret till en rulle och linda in i plastfolie. Lägg i frysen.

2018-08-18 @ 02:15:00 Permalink Chutney, salsa, marmelad, sylt Kommentarer (0) Trackbacks ()

Omelett med koriander och chili.

150 g spetskål eller vitkål, strimla

3 salladslökar, strimla

1 vitlöksklyfta, finhacka

1 msk smör

salt & peppar

7 ägg

1 dl vatten

2 msk japansk soja

1 ½ msk sesamolja

2 msk sesamfrön

½ kruka färsk koriander

Servering:

2 msk hoisinsås

2 msk majonnäs

1 salladslök, strimla

½ röd chili

Sätt ugnen på 225°. Hetta upp en ugnstålig stekpanna, klicka i smör och fräs kål och lök på medelvärme tills allt är mjukt och glansigt. Salta och peppra.

Vispa ihop ägg, vatten och soja lätt. Häll sesamolja i stekpannan, vänd runt och häll äggsmeten över kålen. Rör om så ägget fördelar sig väl, sänk värmen och låt stå på svag värme tills kanterna på omeletten stelnat. Strö över sesamfröna och ställ in stekpannan mitt i ugnen. Grädda tills omeletten rest sig lite och inte rinner.

Ringla hoisinsås och majonnäs på omeletten och toppa med koriander, ev salladslök och chili.

2018-03-11 @ 02:16:00 Permalink Smått & gott Kommentarer (0) Trackbacks ()

Ägghalva med brynt smör.

De här äggen får sina kolalika smak från det brynta smöret.

8 ägg

50 g smör

4 msk creme fraiche

1 citron, 1 msk pressad saft och finrivet skal

salt

dill till garnering

Koka äggen 9 min och kyl ner i iskallt vatten. Skala äggen direkt och skär i halvor. Plocka ur gulan och lägg i en skål. Lägg upp vitorna på ett serveringsfat.

Smält smöret under omrörning tills det slutat skumma och doftar nötigt. Låt svalna något.

Mosa äggulorna och rör ihop med crème fraiche, det brynta smöret och citronsaft.Smaka av med salt. Skeda eller spritsa ut äggsmeten i ägghalvorna. Riv över citronskal och garnera med dill.

2017-12-18 @ 02:12:00 Permalink Smått & gott Kommentarer (0) Trackbacks ()

Parmesan- och pinjenötschips.

Passar utmärkt till soppa.

Cirka 20 stycken.

100 g parmesanost

2 msk pinjenötter

Sätt ugnen på 200°. Riv osten. Lägg den i glesa högar på två plåtar med bakplåtspapper. Strö pinjenötter på varje hög och platta till dem något.

Grädda mitt i ugnen ca 6 min. Låt chipsen svalna innan de lossas från papperet.

2017-09-25 @ 02:33:00 Permalink Förrätt Kommentarer (0) Trackbacks ()

Svampfylld ugnspannkaka.

En annorlunda ugnspannkaka, späckad med brynt svamp. Pannkakan kan antingen serveras nylagad, eller göras i förväg, skäras i bitar och fräsas upp i stekpanna. Passar till kött av olika slag. Här kan du låta fantasin flöda, tillsätt tex broccoli eller bacon.

1 gul lök

400 - 500 g skogschampinjoner

3 msk smör till stekning

salt & peppar

3 dl vetemjöl ( 180 g )

8 dl mjölk, 3 %

4 ägg

salt

timjan

2 msk koncentrerad kycklinfond

50 g smör

Sätt ugnen på 225 grader. Hacka löken, grovhacka svampen. Fräs det hela i smör i stekpanna, salta och peppra.

Vispa ihop vetemjöl och mjölk till en slät smet. Vispa ner ett ägg i taget, tillsätt salt, timjan och kycklingfond.

Lägg 50 g smör i långpannan, ställ i ugnen tills det smält och börjar bryna. Fördela svamp och lök, häll i pannkakssmeten och grädda mitt i ugnen 20-25 min, tills den fått fin färg och stannat. Ta ut och låt svalna en stund före servering.

2017-08-15 @ 02:53:00 Permalink Smått & gott Kommentarer (0) Trackbacks ()

Kryddsmör med trokad frukt.

½ dl torkad frukt tex ananas och papaya

½ dl pressad citronsaft

50 g smör

1 röd chili

salt

Skär fruktbitarna i mindre bitar. Lägg dem i den pressade citronsaften i 10 minuter. låt frukten rinna av i en sil. Mixa dem. Blanda ihop smör, frukt, hackad chili och salt.

Lägg smöret på plastfolie och forma till en rulle. Förvara i frysen.

2017-07-25 @ 02:26:00 Permalink Chutney, salsa, marmelad, sylt Kommentarer (0) Trackbacks ()

Bearnaisesmör.

Passar utmärkt till kött. En fördel med olika kryddsmör är att de går att göra i förväg och förvaras i frysen.

½ gul lök, hacka fint

5 msk äppelcidervinäger

2 tsk dragon

1 tsk finkrossade vitpepparkorn

2 tsk koncentrerad kalvfond

250 g rumsvarmt smör

2 krm salt

1 dl finhackad persilja

Blanda lök, vinäger, dragon, peppar och kalvfond i en kastrull och koka ihop det tills nästan all vätska kokat in. Låt kallna.

Blanda samtliga ingredienser med smöret. Rulla in smöret i plastfolie och förvara i frysen.

2017-07-13 @ 02:59:00 Permalink Kall sås. Kommentarer (0) Trackbacks ()

Tidigare inlägg Nyare inlägg