2 tsk kanelsockerlag
1 cl cognac
1/2 dl färskpressad äppelmust eller äppeljuice
1 dl torrt mousserande vin
is

Kanelsockerlag: koka upp 1 dl socker med 1 dl vatten och 2 kanelstänger. Sockerlaget är klart när sockret har lösts upp. Låt svalna innan det används. 

Gör så här:

Skaka kanelsockerlag, cognac och is i en shaker. Häll upp i glas och fyll upp med äppelmust och mousserande vin.

2 gula lökar, hacka
2 stora morötter, hacka
2 palsternackor, hacka
4 vitlöksklyftor, hacka
1/2 dl olivolja (till stekning)
4 salsiccakorvar
500 g grytbitar
2 glas rött vin
2 burkar krossade tomater
3–4 dl vatten
2 lagerblad
1 kvist timjan (el 1 krm torkad timjan)
salt och svartpeppar

Till servering:

3 dl färskriven parmesan
lantbröd

Fräs lök, morötter, palsternackor och vitlök i lite olivolja i en rymlig gryta. Bryn sedan korvarna (hela) och köttet i lite olivolja i en stekpanna så de får en fin gyllene färg. Häll över i grytan med grönsakerna.

Häll på vin, tomater och vatten. Tillsätt kryddorna och salt och peppar. Låt puttra på mellanvärme i minst 2 timmar, gärna längre. Rör runt lite då och då. Ta upp korvarna och skär ner dem i mindre bitar och lägg ner i grytan igen. Servera med ett gott bröd och riven parmesan på toppen eller med en krämig potatispuré.

kladdkaka
hallonglass
vaniljglas
färska bär
chokladsås

Gör så här:

Baka en kladdkaka eller köp färdig. Lägg i en springform, skeda över hallonglass och frys in 1 timme. Ta ut och skeda över vaniljglass. Låt stå i frysen i minst 3 timmar. Ta ut, lossa springformen och lägg kakan på ett fat. Garnera med massor av färska bär och ringla över chokladsås.

Skrubba potatisarna noga. Om du vill skalar du dem, men det fungerar bra med skal om skalet är fint och potatisarna är ekologiskt odlade.

 Koka potatisen nästan färdiga i lättsaltat vatten, 8-10 minuter. Känn med en sticka så att de är klara. Häll av vattnet, häll potatisen i en bakpappersklädd långpanna.

 Låt potatisen ånga av, lägg i smöret och sätt ugnen på 225­°. Rör om så smöret fördelas jämnt över potatisarna. Tryck till potatisarna med t.ex. botten på en skål eller handen, så att de krossas något. Baka mitt i ugnen 30 minuter.

 Ta ut och vänd potatisarna, ringla på olja och ställ in igen ca 30 minuter eller tills de är gyllene och krispiga på ytan. Smaksätt genom att ringla vinäger över potatisen, salta och peppra. Avsluta med att strö över finhackad dill och gräslök.

Tips

Servera potatisarna som plockmat, antingen som de är med en dipsås, eller låt dem svalna och toppa med en klick löjrom och crème fraiche.

Snabbrimma gärna rödingen genom att torka av den ordentligt och strö på cirka 1 tesked salt. Låt rödingen stå svalt i cirka 30 minuter.

 Skiva rödingen i tunna skivor.

Skiva fänkål tunt och vänd i lite olivolja och salt. Lägg åt sidan.

Skär av skalet på apelsinen och filéa den med en liten vass kniv genom att skära loss klyftorna. Spara saften om det blir över. Lägg apelsinklyftorna åt sidan.

 Mixa ingredienserna till dressingen. Tillsätt även överbliven apelsinsaft. Smaka av med salt och peppar.

Häll dressingen på förrättstallrikar eller på ett uppläggningsfat. Lägg på den tunt skurna rödingen, fänkål och apelsin. Garnera med regnbågsrom och dill och dra gärna några varv med svartpepparkvarn över.

200 g Philadelphia
2 dl vispgrädde
1/2 tsk vaniljsocker (el 1/2-1 krm vaniljpulver)
3/4 dl kondenserad mjölk
1 pressad lime + rivet skal från hela limen
4-6 Digestvekex, krossade

Gör så här:

 Vispa upp Philadelphia, flytande grädde och vaniljsocker till en fluffig mousse.

Tillsätt pressad lime, rivet limeskal och kondenserad mjölk. Fortsätt vispa tills konsistensen blir en fluffig mousse. (Skulle den mot förmodan inte bli fluffig så tillsätt lite mer Philadelphia + grädde och fortsätt vispa).

 Varva digestivekex i varje glas och med  limemoussen. Toppa med lite rivet limeskal samt lite krossat digestiviekex. Ställ svalt fram till servering.