Jordgubbs- och mangosalsa.
En kombinationen av sött, syrligt och starkt. Den här salsan passar som tillbehör och till nachos, men kan även avnjutas som den är.
1,5 dl tärnade jordgubbar
1,5 dl tärnad mango
1 jalapeño
2 msk finhackad rödlök
2 msk hackad färsk koriander
2 msk honung
Juice från 1 lime
1,5 dl tärnad mango
1 jalapeño
2 msk finhackad rödlök
2 msk hackad färsk koriander
2 msk honung
Juice från 1 lime
Blanda alla ingredienser i en skål. Servera.
Rabarber - och jordgubbssylt.
Sylten passar till plättar, pannkakor och även som fyllning i tårtor och andra bakverk.
5 dl.
200 g jordgubbar
200 g rabarber
400 g syltsocker
Skär jordgubbar och rabarber i skivor. Blanda dem med socker i en kastrull och låt koka under omrörning i 5 minuter. Skumma.
Marmelad med rabarber och valnötter.
400 g rabarber
1 vaniljstång
saft och rivet skal av 1 lime
300 g syltsocker
50 g valnötter
Skär rabarbern i bitar och låt den puttra på låg värme i ca 15 minuter ihop med delad vaniljstång och saft och rivet skal från limen. Rör om då och då.
Tillsätt syltsocker och koka kraftigt under omrörning i 2 minuter. Skrapa ur de svarta fröna ur vaniljstången och grovhacka valnötterna och lägg ner i marmeladen.
Häll upp marmeladen på en rengjord burk. Sätt på lock och låt svalna.
Citron - och apelsinmarmelad.
Frisk , aromatisk och fyllig i smaken. Använd syltsocker så blir den alltid bra.
Cirka 1 kg marmelad.
5 - 6 ekologiska citroner, 500 g
1 stor ekologisk apelsin, 200 g
2 dl vatten
500 g syltsocker
Skölj citronerna och apelsinen noga i ljummet vatten. Skala frukten men en potatisskalare. Samla ihop skalen i en liten bunt och skär dem i tunna strimlor. Skär borta det vita skalet på frukterna. Skär fruktköttet i mindre bitar. Koka upp skal, fruktkött och vatten i en kastrull utan lock. Sjud i 20 minuter. Tillsätt syltsocker och koka upp under omrörning. Sjud i 5 minuter. Häll upp i väl rengjorda burkar. Sätt på lock och förvara svalt. Håller i cirka 3 månader.
Äppelchutney.
Vädigt god och enkel att göra. Vi åt den till älgkött, men passar nog till allt möjligt.
6 - 8 mindre och sötare äpplen
3 schallotenlökar
1 tsk chiliflakes
1 krm kanel
1 msk curry
3 cm färsk ingefära i tunna skivor
1 dl ättika
2 dl strösocker
1 näve russin
3 msk rapsolja, att steka i
Behåll skalet på äpplena , men ta bort kärnhusen. Skär i knappt centimeterstora kuber. Finhacka löken .Fräs sedan upp chiliflarnen och kryddorna i en kastrull med olja. Tillsätt lök och ingefära. Stek tills det mjuknat och fått lite färg. Inte för mycket. Tillsätt äpplena, socker och ättika. Låt sedan sjuda ned på låg värme i 20-30 minuter. Rör om under tiden. När cirka 5 minuter återstår tillsätts russinen. Fortsätt röra om. Låt svalna. Tänk på att chutney får en fastare form när den svalnat.
Krusbärschutney.
En sötsyrlig chutney som passar till grillad fisk, kött och grönsaker, men även till grytor.
4 dl
500 g krusbär, röda och gröna
1 gul lök, finhacka
1½ - 2 dl vinäger
1 tsk gula senapsfrön
1 tsk torkad grönpeppar
1 kanelstång
1 msk riven ingefära
2 dl rörsocker
½ tsk salt
Rensa och snoppa bären. Blanda krusbär och lök i en kastrull tillsammans med vinäger. Värm och tillsätt senapsfrön, grönpeppar, kanelstång, ingefära, socker och salt. Låt sjuda utan lock i 15 minuter tills bären mjuknat och det blivit en tjock kräm. Häll upp den på burkar. Håller cirka 2 - 3 veckor i kylen.
Krusbärscurd.
Sötsyrligt och lent pålägg på scones, rostat bröd eller skorpor.
3 dl
300 g röda krusbär, rensa och snoppa
½ dl vatten
75 g smör
2 ägg
1 äggula
1 ½ dl strösocker
Sjud bären i vattnet så de mjuknar och vätskar sig i 5 minuter under lock. Passera genom en finmaskig sil så det blir 2 dl slät pure. Smält sockret i en vid kastrull. Blanda i ägg, äggula, socker och krusbärspure och värm på strax under medelvärme. Vispa hela tiden sakta med en ballongvisp tills krämen tjocknar, 15 minuter. Dra av kastrullen från värmen när den första kokbubblan syns och häll upp curden i glasburkar. Den håller 2 veckor i kylskåp.
Blåbärs - och svartvinbärssylt.
80 % blåbär och 20 % vinbär ger en bra balans. Syltsocker gör sylten hållbar och fast.
Cirka 1, 2 kg sylt
500 g blåbär
200 g svarta vinbär
½ dl vatten
500 g syltsocker
Blanda bär och vatten i en kastrull och koka upp. Sjud bären i 3 minuter, tills de saftar sig. Tillsätt sockret och fortsätt koka i 5 minuter på medelvärme. Rör då och då. Häll upp på väl rengjorda burkar.
Kryddig rödvinbärssylt.
Den kryddiga sylten passar bra till viltkött, i en gryta eller till pannbiff. Du kan prova att minska socker mängden.
1½ liter.
1½ kilo röda vinbär
12 dl syltsocker
4 stjärnanis
3 kanelstänger
Lägg bären i en gryta och blanda med socker, stjärnanis och kanelstänger. Koka upp sylten och sjud i 5 minuter. Ta upp stjärnanis och kanelstänger. Häll sylten i varma, väl rengjorda burkar och låt kallna. Förvara i kylen där den håller i cirka 2 månader eller frys in den.
Mangosalsa med koriander.
Du kan utesluta koriander om du inte gillar det. Jag brukar ha koriander på sidan om så kan var och en strö på den själv. Numera köper jag alltid fryst tärnad mango och den är hur bra som helst.
1 mogen mango eller fryst tärnad mango
½ liten rödlök, hacka
1 lime, skal och saft
1 kruka koriander
½ dl oliolja, minska eller uteslut
½ msk honung
1/4 tsk chipotle chilipeppar
½ tsk salt
svartpeppar
Blanda alla ingredienser och ät.
Marinad.
En god marinad till kyckling, men passar nog till andra sorters kött. Marinaden blir som en pasta som du gnider in på köttet.
1 liten röd paprika, hacka i bitar
2 röda chili, tex spansk peppar, hacka
1 stor vitlöksklyfta, hacka
1 bit ingefära, cirka 3 cm, skala och hacka
2 msk rödvinsvinäger
1 msk rapsolja
1 msk farinsocker
1 tsk malda kryddnejlikor, jag tog malda nejlikor
1 tsk mald kryddpeppar
1 tsk paprikapulver
salt
Mixa alla ingredienser och sjud sedan på svag värme i 10 minuter. Låt svalna och marinera sedan köttet i 2 timmar.
Rabarberchutney med curry.
Jättegod chutney med curry som håller flera veckor i kylen.
500 g rabarber, skivas
2 skivade rödlökar
1,5 msk ättika
0,75 dl vatten
5 dl strösocker
1 msk mald ingefära eller finhackad färsk
1,5 msk curry
2 tsk salt
1 tsk hackad spansk peppar
6 st. torkade aprikoser, hackas
Blanda ihop rabarber, rödlök, ättika och vatten, koka i 10 minuter. Blanda sedan i resten av ingredienserna och koka i 30 minuter på svag värme.
Picklad rödlök.
Så gott och den blir mildare när den är picklad. Passar till kött, fisk och kyckling. Gör en stor sats för det går åt mycket och håller ett tag i kylen.
2 rödlökar, skiva tunt, gärna med mandolin
1½ dl vatten
1 dl strösocker
½ dl ättikssprit 12%
1 stjärnanis
2 krm salt
Värm vatten, tillsätt socker och ättikssprit. Rör om tills sockret smält. Lägg i de övriga ingredienserna och låt stå i kylen fram till servering.
BBQ sås med tomater.
En super god BBQ sås som passar till hamburgare men även som sås till grillat kött.
4 portioner.
500 g plommontomater eller andra tomater, skär i bitar
2 vitlöksklyftor, hackas
1 liten bit ancho- eller chipotle chili, hackas
1 dl vatten
½ dl mörk sirap
½ dl strö- eller farinsocker, går även med muscovadosocker
3 msk kinesisk soja
2 msk rödvinsvinäger
2 msk worcestersås
½ tsk tabasco, gärna chipotletabasco
Lägg tomater, vitlök och chili i en kastrull och tillsätt även alla de andra ingredienserna. Låt koka utan lock 15 - 20 minuter, tills det mesta av vätskan kokat in. Mixa såsen och låt kallna.
Rabarberchutney med ingefära.
Förra året gjorde jag en chutney med curry som var fantastiskt god och här kommer en annan variant som passar till det mesta som är grillat.
1 liter.
1 kg rabarber, ansa och skiva
2 gula lökar, hacka
50 g färsk ingefära, finhacka
1 röd chili tex spansk peppar, Hacka
2 dl strösocker
1 dl vitvinsvinäger
1 tsk hel spiskummin
1 tsk hel koriander
Blanda alla ingredienser i en gryta och koka ihop i 20 minuter till en chutney. Fyll i väl rengjorda burkar och förvara i kylen.
Persikosalsa.
En fräsch och fruktig salsa med lite hetta. Passar bra till all sorts grillat kött och även till rökt mat.
3 dl salsa.
3 persikor / nektariner, skär i små tärningar
1 tomat, skär i tärningar
1 salladslök, strimla
1 dl korianderblad, strimla
1 röd chili, tex spansk peppar,finhacka
½ msk råsocker
½ dl olivolja
tsk salt
Blanda alla ingredienser och ställ kallt till servering.
Lingonchutney.
God chutney som passar till alla smakrika ostar och även gott till rökta charkprodukter.
Ca 4 dl.
300 g lingon
1 röd chili tex spansk peppar, kärna ur och finhacka
½ gul lök, finhacka
1 vitlöksklyfta, finhacka
1 msk rapsolja
1½ dl strösocker
1 msk vitvinsvinäger
2 tsk rosmarin, finhackad
1 krm salt
Fräs chili, lök och vitlök i olja i en kastrull 2 - 3 minuter. Tillsätt lingon, socker, vinäger, rosmarin och salt. Låt koka utan lock ca 10 minuter, tills chutneyn fått en simmig konsistens. Häll i en varm burk och låt kallna. Förvara den i kylen.
Kryddig lingonsylt.
Snabblagad lingonsylt med rolig och lite annorlunda kryddning.
ca 1 liter.
500 g lingon
6 dl syltsocker
2 stjärnanis
1 kanelstång
2 krm finkrossad kardemumma
Blanda lingon, syltsocker och kryddor i en kastrull. Låt koka utan lock ca 15 minuter. Skumma väl under tiden. Häll sylten i varma burkar och låt kallna. Förvara i kylen.
Rödlöksmarmelad.
Ett användbart tillbehör som passar till både grillat kött och smakrika dessert ostar.
Cirka 3 dl.
3 rödlökar, dela och strimla
1 dl vatten
2 msk pressad citronsaft
1 dl strösocker
Lägg löken i en liten stekpanna med vatten och citronsaft. Sjud under lock i 10 minuter. Ta pannan från värmen och tillsätt sockret. Blanda försiktigt. Koka sedan utan lock på hög värme tills marmeladen tjocknat, ca 10 minuter. Låt kallna.
Päronmarmelad.
En lite syltigare marmelad som passar utmärkt till ostar. Du kan byta ut päron mot äpplen om du vill så blir det lite syrligare.
Ca 5 dl.
½ kg päron, skala och skär i små bitar
saften av 1 citron
1 msk fint tärnad ingefära
2 msk honung
3 dl syltsocker
Lägg päronbitar och citronsaft i en kastrull och låt koka i 15 minuter. Tillsätt ingefära, honung och socker. Rör om och koka i 3 minuter. Häll upp i väl rengjord burk och låt svalna innan du ställer den i kylen.
