Tiramisu med pepparkaka och mörk rom.
Hjortron med vaniljkräm och knäckiga smulor
2 dl hjortron, frysta eller färska
1 dl strösocker
Vaniljkräm:
1 vaniljstång
5 dl mjölk
6 äggulor
1 ½ dl strösocker
¾ dl maizenamjöl
25 g smör
1 dl vispgrädde
Rågsmulor:
50 g smör
½ dl rågflingor
½ dl strösocker
1 msk vetemjöl
Rör försiktigt ihop bär och socker.
Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg frön, stång och mjölk i en tjockbottnad kastrull ock koka upp. Ta från värmen och låt dra i 15 minuter.
Vispa äggulor, socker och maizena luftigt i en bunke.
Ta bort stången från mjölken. Häll mjölken i äggblandningen under vispning. Häll tillbaka i kastrullen och koka upp under vispning. Låt det bara koka upp snabbt annars skär den sig. Ta kastrullen från värmen och vispa ner smör. Sila och låt kallna.
Vispa grädden och vänd ner i krämen vid servering.
Blanda alla ingredienser till rågsmulorna och strö ut över en plåt med bakplåtspapper. Baka i ugn på 200° i 10 - 15 minuter. Håll koll. Rör om regelbundet.
Servera hjortronen med vaniljkrämen och rågsmulor spridda över.
Glass med kondenserad mjölk och kladdkaka.
1 burk med sötad kondenserad mjölk
150 gram kladdkaka, frys in
Hacka kladdkakan i mindre bitar och vänd ner i smeten. Häll allt i en form, täck med platfolie och ställ sedan in i frys i minst 5 timmar.
Bakelser med mjölkchoklad och jordgubbar.
150 g digestivekex
25 g smör, smält
1 msk vatten
Mjölkchokladsfyllning:
1 dl vispgrädde
150 g mjölkchoklad
30 g smör
Garnering:
ca 2 dl vispgrädde, vispad
jordgubbar, skurna i bitar
Sätt ugnen på 220 grader.
Krossa digestivekexen i en bunke. Tillsätt smör och vatten. Blanda ihop allt till en smulig massa.
Tryck ut kaksmulorna i aluminiumformar, ca 4 cm i diameter. Grädda formarna mitt i ugnen i 8–10 min.
Låt dem kallna på plåten.
Fyllning: Värm grädden i en kastrull. Bryt chokladen i bitar och tillsätt dem och smöret. Rör om tills chokladen har smält och blanda ihop allt till en slät smet. Låt den svalna.
Fyll kakformarna med choklad-
krämen. Ställ dem i kylen en stund
så att chokladen stelnar lite.
Spritsa en klick grädde på bakelserna vid servering och garnera med jordgubbar.
Smörstekt mandelkubb med hallon.
Skär mandelkubben i mindre bitar, stek i smör och låt svalna. Vispa creme fraiche.
Fördela mandelkubben på fyra assietter, klicka över hallonsåsen och vispad creme fraiche. Toppa med färska hallon, grovriven mandelmassa och färsk mynta.
Jordgubbs- och rabarberpaj med jordnötstäcke.
Fyllning: Skär rabarbern i 1 cm bitar, snoppa och dela ev jordgubbarna. Lägg i en smord form. Blanda socker och potatismjöl och rör ner i frukten.
Fördela smuldegen över det hela, strö hackade jordnötter över. Grädda i nedre delen av ugnen ca 20 minuter. Låt svalna något, servera med god glass eller vispad grädde.
Mandelmousse med lingon.
Mosa lingonen tillsammans med sockret. Spara eventuellt några till garnering.
Rosta mandelspånen i medelvarm torr panna eller i ugn vid 175 grader tills de är ljust gyllene.
Riv mandelmassan. Vispa grädden ganska lätt och blanda sedan med mandelmassan. Hit kan förberedas.
Varva lingon, mandelmousse och mandelspån i glas. Avsluta med några lingon och mandelspån.
Lingonpannacotta med chokladbräck.
21/2 dl lingon, frysta tinade
5 dl vispgrädde
1 dl strösocker
Chokladbräck:
100 g choklad, mörk eller ljus
50 g pistaschmandel, osaltade, skalade
Servering:
vispgrädde
Mixa 2 dl av lingonen med lite av grädden. Koka upp lingonmixen med resten av grädden och socker. Ta kastrullen från värmen.
Krama ur gelatinbladen och rör ner i grädden. Fördela i 8 små glas eller i 4 dessertskålar, och låt stå kallt i minst 3 timmar.
Chokladbräck: Bryt chokladen i bitar och smält den över vattenbad. Häll ut chokladen på en plåt med bakplåtspapper. Det ska bli en tunn platta. Strö över finhackad pistaschmandel. Låt stelna.
Vid servering: Bryt chokladen i bitar och stick ner i pannacottan. Spritsa ev lite grädde ovanpå och strö över resten av lingonen.
Salta karamelläpplen.
Sätt ugnen på 225 grader eller varmluft 200 grader.
Fräs äppelbitarna gyllene i smör i en ugnsfast gjutjärnsstekpanna.
Vill du ha mer sting kan du smaksätta med t ex vanilj, kardemumma, kanel eller ingefära.
Bred dulce de leche över äppelblandningen, strö på salt och mandel.
Baka till gyllene färg.
Servera gärna med en klick glass eller crème fraiche eller tjock yoghurt smaksatt med socker och vanilj.
Kolatårta.
4 äggvitor
1 burk karamelliserad mjölk, 400 g
Garnering:
2 dl vispgrädde
bär
Mixa eller mal nötterna i en matberedare.
Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd ner nötterna.
Kläm fast ett bakplåtspapper i botten på en form med löstagbar kant, 24 cm i diameter. Smörj formen och bred ut smeten i den. Grädda i nedre delen av ugnen, 15 minuter. Låt svalna.
Rör den karamelliserade mjölken och bred den över bottnen. Klicka eller spritsa på grädde och garnera med bär.
Dajmpannacotta.
5 dl vispgrädde
1 vaniljstång
2 1/2 st gelatinblad
250 gram Dajm mjölkchoklad
( Går även bra med mjölkchoklad om ni inte hittar)
Topping:
1 dubbeldajm
Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten i cirka 5 minuter.
Koka upp grädden på svag värme, skär ett snitt i vaniljstången och skrapa ur fröna, låt både frön & stång sjuda i några minuter med grädden. Fiska upp vaniljstången och bryt ner chokladen under omrörning, tills den smält. Krama ur vattnet ur gelatinbladen och vispa ner ( ett par minuter) till en slät smet och så allt har blandats ordentligt.
Häll upp i serveringsglas. Ställ sedan kallt i kylskåp minst 4 timmar innan servering
Innan servering hacka daimen och fördela över serveringsglasen.
Karamellmousse med hjortron.
Rårörda hjortron:
Till servering:
Blanda hjortron och socker. Låt det stå och lösas upp.
Vispa grädde och messmör fluffigt.
Varva i glas med krossade kakor och hjortron. Riv över kanel och, om du vill, apelsinskal.
Glass av kondenserad mjölk.
Rör om och stjälp upp i en form, strö över toppingen och plasta in väl och frys in i minst fem timmar.
Ta fram 10 minuter innan servering.
Citronsorbet med clementinsalsa och maränger.
Tiramisu.
Cheesecake med blåbär.
1 paket oreokex, ca 150 g
Fyllning:
400 g naturell färskost, rumstempererad
Topping:
200 g färska blåbär
Fyllning: Hacka chokladen och smält försiktigt över varmt vattenbad. Blanda sedan med färskosten och häll fyllningen över kexbottnen.
Topping: Värm försiktigt sylten tills den smält. Den får ej koka! Häll den sedan över den stelnade cheesecaken. Strö över de färska blåbären.
Dajmkladdkaka.
150 g smör
2 ½ dl strösocker
½ krm salt
½ dl kakao
1 ¾ dl vetemjöl
3 ägg
Garnering
3 små Dajm, hackade
Sätt ugnen på 180 grader. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt resten av ingredienserna och blanda ihop allt till en slät smet.
Häll smeten i en smord och bröad springform, ca 24 cm i diameter.
Grädda kakan längst ner i ugnen i 20–24 min, beroende på hur kladdig du vill ha den.
Hacka Dajmen halvgrovt.
Strö Dajmen över kakan när den fortfarande är ljummen så den smälter fast på toppen. Ställ kakan i kylen i 1–2 timmar när den kallnat. Servera gärna med en klicka vispgrädde eller glass.
Äppel - och rabarber kompott till glass.
½ liter rensad och grovt hackad rabarber
50 g smör
2–3 msk socker
2 tsk kanel
1 tsk malen kardemumma
Servering
1 liter vaniljglass
Hetta upp smör i en panna utan att det får färg, lägg i äpplen och rabarber, strö över socker och kryddor. Rör om några minuter tills det saftat sig.
Servera varmt i portionsskålar på glass.
Jordgubbar med karamelliserad mjölk.
6 port
Smuldeg:
125 g smör
1 dl strösocker el rörsocker
21/2 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
Fyllning:
3 dl vispgrädde
1/2 liter jordgubbar
2 dl karamelliserad mjölk/dulce de leche
Ugn 175°
Gör så här
Smuldeg: Dela smöret i tärningar. Blanda sedan smör, socker, mjöl och vaniljsocker till en smulig massa. Låt vila i frysen i ca 30 min.
Fördela smulorna i en långpanna med bakplåtspapper och grädda i ugnens mitt i 12–15 min. Rör runt bland smulorna efter halva tiden. Låt svalna.
Fyllning: Vispa grädden. Snoppa och skiva jordgubbarna. Varva smulor, grädde, jordgubbar och karamelliserad mjölk
i glas. Toppa med jordgubbar och lite smulor. Förvaras svalt till serveringstillfället.
Crostini med jordgubbar och getost.
3 tsk olivolja
1,5 dl getost
5 dl skivade jordgubbar
balsamico
en näve mynta eller basilikablad
Låt svalna och bred sedan på getost. Toppa med de skivade jordgubbarna, ringla över balsamicon och garnera med mynta eller basilika.
