Torsk med salamiströssel och gurksalsa.
Mild torsk med kryddigt strössel av korv och bröd. Därtill en syrlig och uppfriskande salsa och potatispuré.
4 portioner.
4 torskrygg filéer, 150 g
2 msk olivolja
2 msk smör
saft av en halv citron
salt & peppar
Strössel:
2 skivor surdegsbröd
80 g skivad salami
1 vitlöksklyfta
1 msk olivolja
½ kruka basilika
Gurksalsa:
1 gurka
½ finhackad rödlök
½ dl hackad mynta
2 msk olivolja
3 msk limesaft
salt & peppar
Servering:
mandelpotatispure
Salamiströssel
Sätt ugnen på 200°. Kantskär brödet och fintärna det. Strimla salamin. Lägg bröd och salami på en plåt med bakplåtspapper och blanda runt. Skala vitlöken, pressa över bröd- och korvblandingen och ringla över olja.
Rosta mitt i ugnen 8–10 min tills blandningen fått fin färg. Låt kallna. Lägg blandningen i en matberedare, tillsätt basilika och mixa till allt till grova smulor.
Gurksalsa
Kärna ur gurkan och skär i små tärningar. Finhacka rödlöken. Blanda alltsammans i en skål tillsammans med finhackad mynta, limesaft och olivolja. Smaka av med salt och svartpeppar och låt stå i minst 20 minuter.
Torsken
Sätt ugnen på 150°C. Smörj en ugnssäker form med smör, lägg i fiskfiléerna och pensla dem med olivolja. Pressa över citronsaft, salt och peppra. Baka i ugnen cirka 15-20 minuter.
Lägg på fisken på tallrikar, skeda över salamiströssel. Servera med potatispuré och gurksalsa.
Dryckestips
Bellingham Ancient Earth Chenin Blanc 2015, Sydafrika Nr 2085, 45 kronor (37,5 cl)
Saint Clair Pioneer Block 23 Pinot Noir 2014, Nya Zeeland Nr 2936, 89 kronor (37,5 cl)
Alkoholfritt Natureo Free Muscat 2014, Spanien Nr 1912, 28 kronor (37,5 cl)
Blue Ganjal, Sverige Nr 1975, 69 kronor (37,5 cl)
Wraps med citronbakad lax.
Rika och mustiga smaker i en wrap sitter fint på fredagkvällen. Förbered allt, ställ fram och låt gästerna bygga sina egna strutar.
4 portioner.
600g skinn - och benfri laxfilé i bit
rivet skal av 1 citron
2 msk rapsolja
salt
140 g tärnad eller strimlad bacon
300-400g spetskål
1 liten rödlök
3 msk smör
salt
3 - 5 krm malen kummin
2 äggulor
1 tsk dijonsenap
1 msk pressad citronsaft
2 dl rapsolja
2 pressade vitlöksklyftor
salt & peppar
8st tortillabröd
60 - 80 g babyspenat
Börja med aiolin. Vispa äggulorna med senap och citronsaft. Vispa i oljan först droppvis, sedan i en fin stråle, vispa rejält så det inte skär sig. Tillsätt vitlök, smaka av med salt och peppar och ställ svalt.
Kål: Ansa kålen och skär den i bitar, skala och finhacka rödlöken. Fräs allt i smör så det får lite färg och mjuknar. Smaka av med salt och kummin.
Bryn bacon knaprigt och låt rinna av på hushållspapper.
Lax: Sätt ugnen på 225°. Skär laxen i drygt 1 cm tjocka skivor och lägg på bakplåtspapper. Blanda rivet citronskal med oljan och pensla laxen, salta. Baka i ugnen 3-4 min.
Servering: Lägg tortillas på tallrik, bottna med spenat. Fördela kålröran, lägg på lax, smula över bacon och toppa med aioli.
Rulla ihop och hugg in!
Dryckestips;
2014 Brochet Réserve Sauvignon Blanc, Frankrike, ekovin Nr 78967, 99 kr
eller
2014 A Christmann Riesling, Tyskland, ekovin Nr 5882, 129 kr
Alkoholfritt:
Jus de Pommes Artisanal Pétillant, Frankrike Nr 1990, 39 kr, ekologiskt
Torskrygg bourguignon med mandelpotatismos.
Supergott och inte så krångligt som det ser ut. Vi bjöd på det igår och alla tyckte om det. Mycket går att förbereda. Fotot blev inte bra, men jag tog det när vi skulle servera och det var ganska stressigt just då.
4 portioner
Ingredienser:
torskrygg, 4 st bitar ,180 gram
500 g mandelpotatis
scharlottenlökar, 4 st
champinjoner, 12 st små
0,25 liter grädde
0,5 dl mjölk
o,5 liter kalvfond, se måtten på fondflaskan
100 g sidfläsk
1 pkt bacon
0,5 dl persilja
½ flaska bourginogne rött vin
1 st påse smålök / steklök
1 msk balsamicovinäger
2 msk smör
4 kvistar timjan eller torkad efter behag
1 msk råsocker
salt & peppar
balsamicoreduktion
Gör så här:
Häll i vin, kalvfond, råsocker, balsamicovinäger och timjan i en kastrull och låt reducera till hälften. Detta går att förbereda. Innan servering kan du ev reda såsen med maizena.
Rimma torsken med grovsalt i 3 timmar så att överflödig vätska försvinner. Torka av saltet sedan.
Skala potatisen och låt koka i saltat vatten tills den är mjuk, använd sedan en potatisstomp eller mixer och gör mos. Häll i grädde, smör, mjölk, salt och peppar. Hacka scharlottenlöken och låt svettas i en panna med smör, låt ej löken få färg. Vänd sedan ned lökblandningen i moset.
Skala steklöken och låt svettas i en panna med smör utan att få färg, de ska vara hela. Lägg åt sidan. Skär upp bacon samt sidfläsk i tärningar och stek knapriga. Blanda i champinjonerna och låt dem steka med bacon och sidfläsk. Blanda allt detta med steklökarna. Hacka persilja och blanda ned i lök - och baconblandningen.
Stek torsken på låg värme i en stekpanna. Salta väldigt lite , men peppra efter behag.
Servera i djuptallrik med lök - och baconblandningen i botten. Ringla över balsamreduktionen. Häll på sås så att det precis täcker blandningen. Torsken serveras på toppen utav detta. Servera mandelpotatispuren i små skålar bredvid.
Italiensk fiskgryta.
4 portioner.
6 potatisar, koka dem i saltat vatten
1 fiskblock, 500 g, skär i grova bitar
200 g svarta oliver
1 msk olja
2 vitlöksklyftor, skiva
2 gula lökar, skiva
1 fänkålsstånd, skiva
6 sardeller
2 msk kapris
2 morötter, skär i cm stora bitar
1 burk hela konserverade tomater
½ kruka timjan
½ tsk chilipeppar
salt & peppar
Fräs oliver o olja i en gryta 2 - 3 minuter. Tillsätt vitlök, gul lök , fänkål, sardeller och kapris. Stek under omrörning i 2 minuter. Vänd ned morötter, tomater, timjan och chilipeppra. Koka på svag värme i 20 minuter. Vänd ned den kokta potatisen och fisken. Sjud i 5 - 8 minuter. Salt och peppar. Servera med ett gott bröd och garnera med några fänkålsvippor.
Fänkåls- och apelsinkryddad fiskgryta.
Grytan går fort att göra och till den kan du servera ris, kokt potatis eller bara bröd.
4 portioner.
400 g räkor med skal, skalas
500 g fiskfilé, blanda torsk och lax, skär i större bitar
1 purjolök, skär i stora bitar
1 stort fänkålshuvud, skär i mindre bitar
4 dl hönsbuljong
2 dl crème fraiche, gärna med smak av saffran& tomat
rivet skal av ½ apelsin + apelsinfiléerna
1 pressad vitlöksklyfta
2 msk färsk timjan eller 1 tsk torkad
salt & peppar
Fräs purjolök och fänkål i en stor gryta med smör. Häll på buljong och crème fraiche. Låt koka upp. Smaka av med apelsinskal, vitlök, timjan, salt och peppar. Lägg i fisken och låt sjuda på svag värme i 5 minuter. Lägg i räkorna och låt de bli varma. Späd med vatten om det blir för lite vätska kvar. Toppa grytan med apelsinfiléerna.
Het fisk- och räkgryta med kokosmjölk.
Servera grytan som den är eller med kokt ris.
4 portioner.
600 g fiskfilé, lax och torsk, skär i 5 cm bitar
½ dl färskpressad limejuice
½ tsk salt
2 stora gula lökar, skiva
1 vitlöksklyfta, skiva
1 röd chilifrukt, finhacka
2 msk olivolja
500 g krossade tomater
2 dl vatten
½ dl finhackad persilja
½ dl finhackad koriander
1 burk kokosmjölk
150 g skalade räkor
4 salladslökar, strimla
Lägg fiskbitarna i limejuicen och saltet. Fräs lök, vitlök och chilifrukt i olja på svag värme. Tillsätt krossade tomater, vatten, persilja och koriander, låt sjuda i 10 minuter. Häll i kokosmjölken och låt koka upp. Späd ev. med mer vatten om det behövs. Sänk värmen och lägg i fisken. Sjud i 6 minuter. Vänd ner räkorna och låt dem bli varma. Toppa med den strimlade salladslöken. Salta och peppra om det behövs.
Fisk- och musselpanna med gremolata.
4 portioner.
Musslor ska borstas rena och kasta de som är trasiga och de som inte stänger sig när man knackar på dem.
600 g fiskfilé, skär i 3 cm bitar
½ kg blåmusslor
1 fänkålsstånd, skiva
1 gul lök, skiva
1 tsk timjan
4 dl vatten
2 dl vitt vin
2 dl crème fraiche
salt & peppar
GREMOLATA:
1 citron, rivet skal
1 dl persilja, hacka
2 vitlöksklyftor, finhacka
Stek fänkål och gul lök i lite smör i en stor gryta, strö över timjan. Häll i vatten, vin och crème fraiche. Låt det koka upp och lägg i musslorna. Låt koka under lock i 3 - 5 minuter tills musslorna öppnat sig. Kasta de som inte öppnat sig. Lyft upp musslorna och lägg ned fisken i grytan och sjud i 3 minuter. Lägg upp musslorna och resten av grytan i djupa tallrikar och strö över gremolata. Servera med ett gott bröd.
Ugnsbakad laxsida med potatis & kall romsås.
Enklaste matlagningen och väldigt gott.
5 -6 portioner
laxsida
2½ dl crème fraiche
2½ dl riven västerbottensost
finhackad dill
salt & peppar
Romsås:
2½ dl crème fraiche
löjrom
salt & peppar
Ugn 225 grader.
Lägg laxsidan med skinnet neråt i en ugnsfast plåt. Rör ihop crème fraîche med den rivna osten & salt. Bred över röran över laxen och ställ in i mitten av ugnen i cirka 30 minuter, eller tills laxen är klar. Under tiden kokar du potatis och rör ihop romsåsen.
Servera med citron & färsk nyklippt dill
Kryddiga fisktacos med plommonsalsa.
Fantastiskt fräscht och enkelt sätt att fixa ett lite annorlunda stuk på helgens tacos.
4 portioner.
cirka 10 plommon, urkärnade, hacka
400 g torskfilé (eller annan fiskfilé),
1 tsk chilipulver (beroende på styrka)
1 tsk spiskummin
1 tsk rökt paprikapulver
1/2 tsk malen koriander
1 tsk oregano
1/2 tsk salt + extra
1/2 tsk nymalen peppar
3 dl finstrimlad spets- eller vitkål
1 lime
färsk koriander, grovhackad
1 röd knipplök, finskuren
1 chili, finskuren
cirka 1 msk socker
tacoskal eller tortillas
Klappa fisken torr med hushållspapper.
Blanda chilipulver, spiskummin, paprikapulver, koriander, oregano, 1/2 tsk salt och peppar.
Klappa in blandningen på båda sidor av fiskfiléerna.
Lägg dem på en bakplåtspappersklädd plåt.
Kör in i 175 grader i cirka 15-20 minuter eller till dess att fisken har vitnat och börjar skiva sig.
Gör resten under tiden: Krama kålen med händerna, pressa över lime.
Tillsätt koriander och lite salt.
Hacka plommon och blanda med lök och chili.
Smaka av med socker (anpassa efter hur pass söta plommonen är).
Värm tacoskal eller tortillas enligt anvisningarna på paketet.
Bryt fisken i bitar.
Bottna tacos eller tortillas med din coleslaw, skeda över plommonsalsa och toppa med koriander.
Teriyakilax med gurksallad.
4 portioner.
3 dl ris
500 g skinfri laxfilé
1 tsk salt
2 dl teriyakisås eller hoisinsås
2 msk sesamfrön
Gurksallad:
0,5 dl ättiksprit 12 %
1 dl strösocker
1,5 dl vatten
½ gurka
1 knippe rädisor
Koka ris enligt anvisning på förpackningen. Sätt ugnen på 200°. Gurksallad: Blanda ihop ättika, socker och vatten i en skål. Skiva gurka och rädisor tunt med mandolin eller potatisskalare. Vänd runt i ättikslagen och låt stå till servering.Salta laxen och lägg i en inoljad ugnsform eller på smörpapper, eller på en aluminiumfoliebit om du grillar den.Häll över hoisinsåsen och strö på sesamfrön. Tillred mitt i ugnen eller på grillen över indirekt glöd. Laxen är klar vid en innertemperatur på 52°, efter ca 20 min. Servera med ris och gurksallad.
Lax - och skaldjursgryta med saffran.
4 portioner.
1 finhackad gul lök
1 paket saffran
1 msk smör
2 dl torrt vitt vin
3 dl vatten
3 dl grädde
2 fiskbuljongtärningar
400 g laxfilé
200 g broccoli eller blomkål
200 g skalade räkor
100 g frysta, tinade musslor
salt
1 dl finhackad dill
Stek lök och saffran i smör i en vid kastrull tills löken mjuknat utan att få färg.
Häll i vin, vatten och grädde. Smula ner fiskbuljongtärningarna och låt sjuda 5 minuter utan lock.
Skär laxen i kuber och broccoli i tunna skivor, gärna med mandolin.
Dra kastrullen av värmen. Lägg ner lax och broccoli och låt stå 5 min under lock.
Fördela räkor och musslor i portionsskålar. Servera soppan i skålarna med skaldjuren och toppa med färsk dill. Servera med aioli och en bit bröd.
Nystekt torsk med krämig purjolök och sallad.
Salladen med tunt skivad fänkål är ett fräscht komplement. Om du vill kan du steka bacon och strö på fisken.
4 portioner.
600 g torskfilé, skär i större bitar
1 kilo potatis
1 purjolök, grovstrimla
2 dl crème fraiche
1 citron, saften
½ fänkålsstånd, skiva tunt
1 apelsin, ta bort skalet och skär skivor
1 röd lök, skiva tunt
70 g mangold eller annan sallad
salt & peppar
Koka potatisen mjuk och pressa den till mos. Fräs purjolöken i lite olja i 3 minuter. Tillsätt crème fraiche, ½ dl vatten, salt och peppar. Låt småkoka i 3 minuter. Halvera citronen och pressa ned 1 msk saft i purjolöken och den andra halvan klyftar du och har som tillbehör till torsken. Krydda fisken med salt & peppar. Stek fisken gyllenbrun i lite olja på medelvärme 2 - 3 minuter på varje sida. Blanda ihop fänkål, apelsinklyftor, lök, mangold, ½ msk olja, salt och peppar till en sallad. Lägg fisken på purjolöks röran och servera med potatismos och sallad.
Fiskbiffar med potatispure, ärtor och tomatsallad.
Servera den frasiga fiskbiffen nystekt.
4 portioner.
600 g sejfilé, skär i små bitar
1 kg mjölig potatis, skala och koka
1 kruka dill
1 dl + 1 dl vispgrädde
1 msk smör
3 dl mjölk
250 g frysta gröna ärtor
ströbröd eller pancos
salt & peppar
SALLAD:
2 morötter, grov riv
35 g rucola
250 g blandade tomater, grov hacka
dressing
Mixa fisk, 1 dl grädde, 1 tsk salt och 1 krm peppar till en grov smet. Blanda i dillen. Forma färsen till 8 biffar. Vänd dem i ströbröd. Stek biffarna i smör på medelvärme i en stekpanna 4 - 5 minuter på varje sida. Stöt eller mosa potatisen. Tillsätt 1 dl grädde, mjölk, 1 tsk salt och 1 krm peppar. Koka ärtorna. Blanda ihop salladen och häll på en god dressing.
Ugnstekt torskfile med grönsaker och varm vinägrett.
En lättlagad torsk med inspiration av den sydfranska grönsaksgrytan ratatouille. Grönsaksfräset kan stekas några timmar i förväg.
4 portioner.
600 g torskfilé
3 dl ris
2 rödlökar, skiva
1 vitlöksklyfta, skiva
1 gul paprika, strimla
1 röd paprika, strimla
½ zucchini, halvera på längden, skär i tunna skivor
½ kruka gräslök
4 msk balsamvinäger
70 salladsmix
salt & peppar
Ugn 200 grader. Koka riset. Fräs grönsakerna i lite olja i 3 minuter. Salta och peppra. Blanda ned den finhackade gräslöken. Krydda fisken med salt & peppar. Vik ihop filéerna och lägg dem i en ugnsfast form. Fördela grönsaksfräset på fisken. Ringla över balsamvinäger och lite olja. Tillaga mitt i ugnen i cirka 15 minuter. Servera med ris och sallad.
Saffransdoftande fisksoppa.
En god fisksoppa som går att variera med annan fisk tex torsk och röding.
4 portioner.
300 g lax, skär i bitar
300 g sejfilé, skär i bitar
2 vitlöksbaguetter
2 vitlöksklyftor, finhacka
1 gul lök, mindre tärningar
2 morötter, mindre tärningar
1 palsternacka, mindre tärningar
1 fänkålsstånd, skiva
1 bakpotatis, mindre tärningar
1 paket saffran
1½ dl vispgrädde
3 dl fiskbuljongtärningar
½ kruka timjan, hacka
1 citron, rivet skal och saft
250 g körsbärstomater, tärna i bitar
Sätt ugnen på 200 grader och grädda brödet enligt anvisning på förpackningen. Fräs vitlök, lök och rotfrukter i lite olja i 3 minuter. Tillsätt saffran och låt fräsa med i 1 minut. Rör ned 1 liter vatten, grädde och buljongtärningar. Låt koka under lock i 15 minuter. Blanda sedan ned citronskal och saft. Lägg i fisken, tomaterna och timjan. Låt sjuda i 5 minuter. Servera soppan med nygräddat bröd.
Currypanerad stekt spätta.
I det här receptet är majonnäsen utbytt till kvarg.
4 portioner.
600 g rödspättafiléer
1 kilo potatis
1 burk pickles, cirka 390 g
½ kruka dill
250 g kvarg 10%
1 dl ströbröd eller pancos ( japanskt ströbröd )
2 tsk curry
1 ägg
smör
½ gurka, skala, kärna ur och skiva
1 äpple, skär i klyftor
1 förpackning gröna ärtor
salt & peppar
vitvinsvinäger
Koka potatisen. Låt picklesen rinna av och hacka den i mindre bitar. Blanda pickles, dill, kvarg, salt och peppar till en kall sås. Blanda ströbröd, curry, salt och peppar. Lägg fisken i en bunke. Vispa upp ägget. Vänd fisken först i ägg och sedan i ströbröds blandningen. Stek fisken i smör 3 minuter på varje sida. Koka ärtorna enligt anvisning på paketet. Häll av vattnet. Blanda ärtor, gurka, äpple. 1 msk vinäger, 1 msk smör, salt & peppar.
Fisk i foliepaket.
Vitlöksdoftande torsk med tomat, lök och fänkål i foliepaket på grillen. Ett gott och enkelt sätt att lyckas med grillad fisk. Det går lika bara med annan vit fisk eller lax.
4 portioner.
800 g torsk, i 4 bitar
1 stor knippe gräslök
2 tomater, skiva tunt
1 liten fänkål, skiva tunt
4 salladslökar, skiva tunt
20 kalamata oliver utan kärnor, hacka grovt
1 citron
100 g smör
1 klyfta vitlök, riven
0,5 dl persilja, finhackad
salt & peppar
nykokt färsk potatis
grillfolie
Blanda ihop ett vitlökssmör av smör, vitlök och persilja.
Gör 4 båtar av grillfolie. Salta och peppra fisken. Lägg i fisk, tomater, fänkål, salladslök och oliver. Pressa över citron och lägg en rejäl klick vitlökssmör i varje paket. Grilla paketen i max 15 minuter. Kolla gärna tidigare så att fisken inte blir torr. Servera med nykokt potatis.
Torsk med prosciutto.
Enkel torsk inlindad i prosciutto, serveras med ugnsbakade körsbärstomater och hemgjord gremolata.
4 portioner.
300 g körsbärstomater på stjäl
1 stor näve basilikablad
4 msk olivolja
2 msk balsamvinäger
havssalt
malen svartpeppar
4 stora filéer torsk eller kolja, ca 600 g
150 g prosciutto
Gremolata.
1 citron
2 klyftor vitlök
3 msk persilja
1 - 2 msk olivolja
Sätt ugnen på 200 grader.
Dela tomaterna på hälften och lägg i ugnsform tillsammans med basilikablad, olja, balsamvinäger, salt och peppar. Baka i ugnen i 10-15 minuter. Lägg ut en skiva prosciutto på skärbrädan, lägg på en fiskfilé och linda in den i skinkan. Ta ut tomaterna ur ugnen, lägg på fisk- och prosciuttopaketen på tomaterna och baka vidare i ugnen på 180 grader i ca 15 minuter eller tills fisken är tillagad. Gör gremolatan genom att riva, pressa eller hacka vitlöken fint och blanda med hackad persilja och citronskal. Tillsätt olja efter smak, smaka av med salt och peppar. Ta ut fisken och toppa med lite citronjuice och servera allt med gremolata.
Lax med asiatisk pesto.
4 personer.
600 g laxfilé
2 salladslökar, strimla
1 bit färsk ingefära, skala och skär i mindre bitar
½ röd chili, kärna ur och strimla
1 vitlöksklyfta
1 knippe rau ram, thaibasilika eller koriander
100 g salta jordnötter
2 msk pressad lime
½ dl solros - eller jordnötsolja
½ tsk salt
Ugn 200 grader. Mixa lök, ingefära, chili, vitlök, örter, jordnötter, lime, olja och salt till en slät pesto. Lägg laxen i en ugnsfast form och bred över peston. Tillaga mitt i ugnen tills laxens innertemperatur är 54 grader, cirka 20 minuter.
Torsk med pesto och ungsrostade grönsaker.
4 portioner.
Ugnsbakad torsk med ett täcke av zucchini, tomat och paprika. Servera med hemgjord, nötfri pesto.
600 g fin torskfilé
salt och svartpeppar
citron
250 g cocktailtomater (köp på kvist)
2 rödlökar
vitlök
0,5-1 zucchini
1 röd paprika
rucola
1,5 dl hackade örter, ex oregano och basilika
1,5 dl finriven, löst packad parmesan
1,5 dl solroskärnor
ca 2 dl olivolja
salt och peppar
Skär zucchini och paprika i munsbitar. Dela tomater och klyfta rödlök och vitlök. Lägg grönsakerna i en ugnsfast form och arbeta in olivolja, salt och peppar. Salta och peppra torsken. Lägg torsken i ugnsformen och täck över med grönsakerna. Sätt in i ugnen på 200 grader i 20 minuter eller tills fisken flikar sig. Grovhacka vitlök, solroskärnor, oregano och basilika. Riv parmesanost. Mixa allting till en pesto tillsammans med pressad citron, salt, peppar och riktigt med olivolja. Är det svårt att mixa kan du tillsätta lite mer olivolja. Ta ut torsken ur ugnen och toppa med pesto och rucola.
