4 portioner.

 

 

800 g vit fisk, torsk eller kolja
salt
200 g gröna ärter
150 g riven lagrad ost,
t ex västerbottensost
Potatismos:
1 kg potatis
1 dl mjölk, 3 %
25 g smör
salt och peppar
1 äggula

 

 

Gratängsås:
2 msk smör
3 msk vetemjöl
1 dl vitt vin
4 dl mjölk
2 msk hummer- eller skaldjursfond
3 msk finhackad dill
1 citron, rivet skal

 

 

Garnering:
dill
citron

 

 

Servering:
snabbpicklad lök

 

 

Sätt ugnen på 200°.

 Potatismos: Skala, dela och
koka potatisen mjuk. Häll av vattnet och ånga potatisen torr. Mosa den och tillsätt varm mjölk och smör. Salta och peppra. Tillsätt äggulan och vispa till ett mos. Häll moset
i en spritspåse och spritsa (eller  klicka) ut moset runt innerkanten   i smorda ugnsfasta portionsformar.

Dela fisken i 4 bitar och salta lite lätt. Lägg en bit fisk mitt i varje form.

Gratängsås: Smält smöret i en kastrull. Ta kastrullen från värmen och vispa ner mjölet till en klumpfri smet. Sätt tillbaka kastrullen och vispa under värme någon minut. Tillsätt vin, mjölk och fond och
koka upp. Låt såsen puttra tills den tjocknat. Tillsätt dill, citronskal,
salt, peppar och ev lite citronsaft.

 Fördela ärterna i formarna.
Häll såsen i formarna och strö
över riven ost. Gratinera strax
under mitten i ugnen, 15–20
minuter. Garnera med dill och
citronklyfta och servera med
snabbpicklad lök.

 

 

4 portioner.

 

400 g strozzapreti pasta

 

 

 

 

1. Koka pastan enligt anvisningar på förpackningen.
2. Strimla endiven i jämna bitar. Vispa ättika, socker och vatten tills det löst sig. Dressa endiven med ättikslagen och olivolja. Låt stå fram till servering. Tillsätt spenaten och smaka av med sal.
3. Skär laxen i tärningar. Salta och låt stå tills den ska användas.
4. Fräs lök och vitlök i smöret. Tillsätt vin och låt koka ihop. Häll i grädden och låt koka ihop. Smaka av med dijonsenap och citronskal.
5. Tillsätt laxen och skivad gräslök precis innan servering. Häll över pastan och toppa med endivesalladen och nyriven parmesan

 

 

4 portioner.

 

 

600 g torskfile

4 ägg

1 dl mjölk

2 dl grädde

1 paket sockerärtor

1 liter vatten

1 schallotenlök

1 dl vitt vin

1 msk smör

1 dl persilja

 

 

Koka upp vatten.

• Lägg i en skivad schalottenlök, slå i vinet eller byt mot 1 msk vitvinsvinäger.

• Salta och peppra.

• Smörj en ugnsfast form.

• Lägg i torsken, salta och peppra.

• Slå över kokspadet.

• Lägg på ett paket sockerärtor.

• Täck med ett smörat smörpapper och ställ in i ugnen på 125 grader i ca 10 min.

• Under tiden knäck fyra ägg i en tjockbottnad rostfri kastrull.

• Tillsätt 1 dl grädde och 1 dl mjölk.

• Låt stelna under omrörning.

• På slutet tillsätt sista dl grädde och mixa slät med stavmixer.

• Lägg i en klick smör och fint hackad persilja.

• Smaka av med salt och peppar.

• Lägg upp torsken på en tallrik ihop med lite sockerärtor och kokt potatis.

• Servera med den goda såsen till.

 

 

 

 

Du kan servera laxen i tortillabröd som du värmer i ugnen eller på
grillen. Det är också fint att servera laxen på salladsblad. Välj då salladsblad med stadga, t ex huvudsallad, gemsallad eller pak choi.

 

 

ca 700 g hel laxfilé med skinn
1 msk olivolja
1 lime, rivet skal
1 vitlöksklyfta
½ tsk spiskummin
½ tsk chiliflakes
1 msk flingsalt
½ tsk svartpeppar

Garnering:
färsk koriander
limeklyftor
honungsgrillade citronskivor

 

Servering:
mango- och ananassalsa

 

 

Putsa laxen. Lägg laxen med skinnsidan ner och pensla köttsidan med olja. Strö på limeskal och riven vitlök.
Blanda spiskummin, chiliflakes, salt och peppar. Strö kryddblandningen över laxen.

Grilla laxen med skinnsidan nedåt på indirekt glöd under lock tills innertemperaturen är ca 50°.

Låt laxen vila en stund. Dra sönder laxen med en gaffel och servera i tortillabröd eller i
salladsblad.
Garnera med färsk koriander, limeklyftor och honungsgrillade citronskivor. Servera med mango- och ananassalsa.

 

Mango- och ananassalsa
Kan förberedas och förvaras svalt.

250 g fryst tärnad mango, tinad
½ ananas
1 röd chili
½ kruka koriander
½ gurka
½ lime, rivet skal + pressad saft från 1 lime

 

 

4 portioner.

 

 

500 g skinnfri laxfilé
1 ägg
2 msk vispgrädde
2 msk finklippt gräslök
1 tsk salt
1 krm svartpeppar el citronpeppar
½ dl ströbröd
2 msk smör

 

Pepparrotskräm:
100 g färskost
1 dl crème fraiche
3 msk färskriven pepparrot
2 msk finklippt gräslök

Servering:
4 hamburgerbröd, t ex brioche
salladsblad
gurka
1–2 avokador
1–2 stora tomater

 

 Dela och mixa laxen till färs. Tillsätt ägg, grädde, gräslök, salt och peppar. Forma färsen till 4 biffar och vänd dem i ströbröd.

 Stek biffarna i smör ca 4 min per sida.

 Pepparrotskräm: Blanda ingredienserna och förvara krämen svalt fram till serveringstillfället.

 Lägg ihop laxburgaren i bröden med salladsblad samt skivad gurka, avokado och tomater. Klicka på pepparrotskräm. Servera citronklyftor, resterande pepparrotskräm och ev klyftpotatis bredvid.

 

 

 

Servera gärna med brynt smör.

 

4 portioner.

 

600 g små färskpotatisar

1 röd lök

1 röd chili

8 rädisor

1 knippe grön sparris

100 g smör

1 dl blandade örter tex persilja, gräslök, rosmarin och oregano

1 citron

salt & peppar

600 g torskfile

 

4 ark grillfolie

 

Skölj, borsta och koka potatisen i saltat vatten. Låt den ånga av och dela den ev. i bitar.

 

Skala och skär löken i klyftor. Dela, kärna ur och finstrimla chilin. Skär rädisorna i klyftor.

 

Skär av den nedre delen på sparrisen. Skär sparrisen i bitar och koka den någon minut i saltat vatten.

 

Blanda matfettet med chili, örter, rivet skal och pressad saft av citron. Smaksätt med salt och peppar.Fördela potatis, lök, rädisor och sparris på grillfoliearken. Lägg torsken och örtsmöret på grönsakerna. Vik ihop foliearken till paket.

 

Grilla dem ca 15 minuter på indirekt grillning.

 

 

 

4 portioner.

 

400 g små tomater på burk, t ex Mutti
½ medelstor purjolök
2 vitlöksklyftor
matfett till stekning
saft och finrivet skal av
 1 citron
3 dl turkisk yoghurt
½ dl hackad dill
2 dl crème fraiche
salt och peppar
8–10 lasagneplattor, gärna färska, 200 g
200 g kallrökt lax 
i skivor
1 dl riven smakrik ost

Servering:
kokta rödbetor

sallad

 

Låt tomaterna rinna av. Spara eventuellt tomatspadet till en soppa.
Strimla och skölj purjolöken. Skala och riv vitlöken.
Fräs purjolök och vitlök mjukt i valfritt matfett. Lägg åt sidan.
Blanda citronsaft- och skal med yoghurten, dillen och crème fraichen. Smaka av med salt och peppar.
Sätt ugnen på 225°. Varva färska lasagneplattor, laxskivor, yoghurtkrämen, purjolöksblandningen och tomaterna i en form, ca 15×20 cm.
Avsluta med ett lager yoghurtkräm och den rivna osten.
Tillaga i ugnen ca 40 minuter. Servera med kokta rödbetor och sallad.

 

Vill du inte ha lax så går det bra med någon vit fisk.

 

 

500 g laxfile

salt & peppar

250 g skogschampinjoner, delade

3 vitlöksklyftor, skivade

70 g färsk spenat

200 g körsbärstomater

 

 

 

 

 

Där svensk fisk möter thailändsk hetta i en smakrik vardagsrätt. För en större sats kan du lägga till valfria grönsaker och späda med mer kokosmjölk.

 

4 portioner.

 

400 g fryst torsk (MSC-märkt)

100 g champinjoner

1 purjolök

3 stjälkar citrongräs

olja

5 limeblad

1-5 tsk grön eller röd currypasta (eller efter smak)

5 cm färsk ingefära, finhackad

3 vitlöksklyftor, finhackade

1-2 burkar kokosmjölk, à 400 g

1-2 msk fisksås

1/2-1 citron

1-2 lime

1 broccolihuvud

5 cocktailtomater, delade

färsk koriander

 

Tina fisken en stund så att den går att skära i bitar. Dela champinjonerna i halvor eller kvartar beroende på storlek. Skölj och strimla purjon grovt. Banka citrongräset med knivskaftet, dra av de yttersta bladen och strimla resten fint.

Hetta upp oljan i en gryta. Fräs limeblad, currypasta, ingefära, purjolök, champinjoner, vitlök och citrongräs ett par minuter. Slå på kokosmjölken, lägg försiktigt i torskbitarna, smaksätt med fisksås, pressad citron och lime. Tillsätt broccolin skuren i buketter och mer kokosmjölk om du vill ha en ”soppigare” gryta. Sjud sakta i ca 10-15 min eller tills fisken vitnat. Lägg i tomaterna mot slutet.

Smaka av. Strö över grovhackad färsk koriander och servera med jasminris.

 

 

 

Laxburgare

400 g skinn- och benfri laxfilé
1 röd chilifrukt
½ röd paprika
75 g fetaost
½ dl färsk timjan
½ msk grovkornig senap
3 msk vispgrädde
2 msk potatismjöl
60 g bland sallad
Olivolja
Salt och peppar

 

Dilltsatsiki

1 gurka
2 dl matyoghurt
2 skalade vitlöksklyftor
½ dl hackad dill

 

Börja med tsatsikin. Dela gurkan på längden. Skrapa ut kärnor med en sked och riv sedan gurkan grovt och blanda med 1 ½ tsk salt. Låt stå i 10 minuter.

Krama ur vattnet ur gurkan och lägg i en bunke. Blanda därefter med yoghurt, pressad vitlök, dill och 1 ½ msk olja samt krydda med peppar. Dela och kärna ur chili och paprika. Finhacka chili, skär paprika och fetaost i ½ cm stora tärningar.

Skär laxen i bitar och lägg i matberedare. Tillsätt timjan, senap, grädde och potatismjöl samt krydda med salt och peppar. Använd matberedarens pulsinställning, dvs. snabb rotation i kortare pulsar tills en jämn smet uppstått, detta tar ca 15 sekunder.

Blanda laxfärsen med chili, paprika och fetaost. Forma till burgare. Stek eller grilla burgarna ca 4 minuter på varje sida.

Servera med bröd, sallad, en skiva rödlök och dilltsatsiki. Ni kan även blandas i lite koriander om ni vill ha en kraftigare smak.

 

 

Kokt rimmad torsk med smögenräkor och brynt hollandaisesås, löskokt ägg och riven pepparrot. Vi åt denna rätt på Sturehof restaurang och såsen är makalöst god, passar också till annan fisk .

Om såsen spricker så är det ingen fara. Koka upp ½ dl vispgrädde och vipsa ned i såsen i en tunn stråle. Den går inte ihop direkt, utan rör om då och då, vips så är den hel igen.

 

4 portioner.

 

150 g smör

2 äggulor

2 msk pressad citron

1 krm salt

 

Bryn smöret i en kastrull tills det har en karamelliserad doft och smak. Se till att smöret blir brynt, inte bränt. Vispa äggulor och citronsaft över vattenbad i en bunke tills det blir luftigt och fingervarmt. Ta bort bunken från vattenbadet. Låt smöret svalna lite. Vispa försiktigt ner smöret i ägguleblandningen och vipsa till en luftig sås. Krydda med salt.

 

 

Du kan göra en hel röding i ugnen eller steka filéer och det går  lika bra med någon annan sorts fisk.

 

4 portioner.

 

4 rödingfiléer

salt & peppar

citronskivor

dill

 

Äpple & gurksallad:

 

150 g gurka, skala, ta bort kärnhuset och skiva

1 äpple, skala och tärna

2 msk olivolja

1 tsk äppelcidervinäger

1 tsk pressad citron

1 tsk honung

1 msk hackad dill

salt

 

Blomkålspure :

 

800 g blomkål

1 liter grönsaksbuljong

2 msk smör

½ dl crème fraiche

salt & vitpeppar

 

Blanda ihop allt till äpple - och gurksalladen. Skär sedan blomkålen i mindre bitar och koka dom i grönsaksbuljongen i 10 minuter tills den har blivit mjuk. Häll bort buljongen och klicka ned smör och crème fraiche. Mixa till en slät pure, smaka av med salt och peppar. Smörstek fisken, gärna med citron och dill.

 

 

 

 

4 personer