4 portioner.

 

 

 

 

Fräs lök och vitlök lite lätt tillsammans med köttet och baconet. Strö över färsk timjan och häll på vin, soja, vatten och kalvfond. Låt allt sjuda under lock i cirka en timme. Halvera och koka potatisen separat i en kastrull, låt den inte bli för mjölig.

 

Stek svampen gyllenbrun i smör och salta och peppra. Blanda ner den i grytan tillsammans med gorgonzolan, grädden och de kokta potatisen. Smaka eventuellt av med lite salt och peppar. Låt allt bli varmt och avsluta med att lägga på de tinade bären och strö över färsk timjan.

 

4 portioner.

 

800 g lammstek

 

 

Pistasch- och myntamarinad:  

2 vitlöksklyftor
100 g osaltade pistaschmandlar
1 knippe slätbladig persilja
1 knippe mynta
1 citron, rivet skal
1 dl olivolja
salt & peppar

 

 

Krämig potatisgratäng med rotselleri:

400 g potatis
400 g rotselleri
30 g smör
1 vitlöksklyfta
1 dl vispgrädde
1 krm riven muskotnöt
salt & peppar
100 g riven västerbottensost

 

Sätt ugnen på 200°.

 

Skala potatis och rotselleri och skär i tunna skivor, gärna på mandolin. Lägg skivorna omlott i en smord ugnsfast form. Skär smöret i bitar och strö över formen.

 

Skala och finhacka vitlöken. Rör ihop grädde med muskotnöt, vitlök, salt och peppar och häll blandningen över formen. Strö över västerbottensost i ett jämnt lager och grädda i ugnen i cirka 35 minuter eller tills rotsakerna är genomkokta. Lägg eventuellt på folie om den får för mycket färg.

 

Skala och hacka vitlöken till marinaden. Hacka pistaschmandlarna. Skölj och hacka persilja och mynta. Blanda alla ingredienserna till marinaden i en skål.

 

 Gnid in köttet med hälften av marinaden, spara resten. Bryn köttet i stekpanna på alla sidor, tills köttet når 65° i innertemperatur. Låt vila 10 minuter innan du skär upp och serverar tillsammans med resten av marinaden.

 

 

 

 

 

 

Blanda grädde, ägg och ströbröd i en bunke och låt svälla 5 minuter.

Finhacka löken och stek den mjuk i lite smör. Blanda ner lök, köttfärs och kryddor i bunken.
Rulla små köttbullar och stek i omgångar på medelvärme i smör.

 

 

 

4 - 6 portioner.

 

800 g grytbitar av nötkött

1 gul lök, hacka

2 burkar krossade tomater

1 msk tomatpure

2 msk balsamvinäger

2 msk koncentrerad kalvbuljong

3 - 4 dl rött vin

1 paket bacon, skär i mindre bitar

2 burkar hela champinjoner

2 vitlöksklyftor, finhacka

salt & peppar

 

Tillbehör:

ris

creme fraiche

timjan

 

Fräs löken mjuk och ställ åt sidan. Salta och peppra köttet. Bryn grytbitarna i rikligt med smör. Blanda i lök och tomatpure, låt fräsa någon minut.

 

Häll över krossade tomater och balsamvinäger, låt koka ihop några minuter. Tillsätt kalvbuljong och röd vin. Sänk värmen och låt sjuda ett tag. 

 

Bryn baconet och lägg sedan ned det i grytan tillsammans med vitlök och hela champinjoner.

Låt grytan puttra under lock i 1 timme eller tills köttet är mört.

 

Servera med ris och en klick creme fraiche.

 

 

 

Servering:
400 g spaghetti
150 g getost, fryst

 

 

Låt puttra ca 40 minuter, rör om då och då. Tillsätt eventuellt lite mer vatten. Smaka av med socker, salt och peppar. Lyft ur örtkvistarna innan servering.

 

Koka pastan.  Blanda pastan med såsen och smaka av med salt och peppar. Riv den frysta getosten fint och strö över vid servering.

 

 

4 portioner.

 

3 msk olja

2 gula lökar, finhacka

5 vitlöksklyftor, finhacka

½ tsk spiskummin, mald

½ tsk koriander, mald

½ tsk svartpeppar, mald

½ tsk kardemumma, mald

½ tsk senapspulver

1 krm kanel, mald

600 g lammbog, skär i 3 X 3 cm

1 msk färsk ingefära, riv

1 - 3 msk röd chili, finhacka

2 burkar krossade tomater

2 msk köttfond

2 dl kokosmjölk

 

 

 

Hetta upp oljan i en stor kastrull. Fräs lök och vitlök några minuter på försiktig värme.Tillsätt kryddor och kött och fräs ytterligare 5 minuter. Tillsätt ingefära, chili, fond och krossade tomater. Låt grytan koka sakta i 2 timmar tills köttet är mört.

Tillsätt kokosmjölk och yoghurt och låt det koka ytterligare 5 minuter. Smaka av med salt, peppar och ev. mer fond.

 

 Servering:

 

 

 

6 portioner.

 

1 kg nötfärs

1 dl parmesanost, riven

1 dl ströbröd

2 stora ägg

1 dl mjölk 3%

1 burk ricottaost

1 msk brynt schalottenlökfond

1 msk kalvfond

6 skivor parmaskinka

salt & peppar

 

Servering:

sallad

pesto

oliver

soltorkade tomater

 

 

 

Vispa samman ägg, mjölk och ricotta. Rör i veteströ och fond. Blanda sedan i färs och ost, smaksätt med salt och svartpeppar. Forma en fin limpa, lägg den i en ugnsfast form och täck den med skinkskivorna.

 

Baka limpan i ugn, 175 grader i ca 30-40 minuter.

 

 

 

 

4 skivor ryggbiff

salt & peppar

 

 

Marinad:

½ dl olja

2 msk honung eller ljus sirap

2 msk tomatpure

2 vitlöksklyftor, rivna

2 msk timjan, finhacka

 

 

 

 

500 g fläsk - eller nötfärs

olja till stekning

3 vitlöksklyftor, finhacka

1 röd chili, finhacka

peppar

½ dl ostronsås

2 msk fisksås

2 tsk råsocker

2 lime, pressad saft

2 salladslökar, strimlade

1 kruka färsk koriander

 

Ananassalsa:

½ gurka, skär i små bitar

½ ananas, skär i små bitar

1 lime, saft och skal

1 msk flytande honung

salt & chiliflakes

 

 

 Fintärna gurkan och skär ananasen i lika små bitar. Vänd runt med lime och honung. Smaka av med salt och chiliflakes.

 

Hetta upp olja i en stekpanna och stek färsen under omrörning tills den är smulig. Tillsätt vitlök, chili och svartpeppar, stek med någon minut. Häll i ostronsås, fisksås och socker och pressa i limesaften. Rör om och toppa med salladslök och koriander vid servering.

 

Servera med ris, salsa och ev mer chili.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4 portioner.

 

 

500 g älgfärs 

½ gul lök, hacka väldigt fint

5 krossade enbär

1 krm timjan

svartpeppar & salt

1 äggula

3 msk ströbröd

3 msk vispgrädde

1 msk koncentrerad kalvfond

 

 

½ gul lök, finhacka

1 msk rapsolja

1 msk rårörsocker

1 burk Mutti Polpa finkrossade tomater

1½ dl rött vin

½ dl vatten

1 msk Mutti trippelkoncentrerad tomatpure’

1½ msk koncentrerad kalvfond

salt

 

 

pasta eller potatismos

 

Skala och hacka löken riktigt fint. Fräs i 1 msk smör på medelvärme så den mjuknar. Blanda ner krossade enbär, timjan och peppar och låt steka med ca 1 minut. Låt lökblandningen svalna.

Blanda äggula, ströbröd, grädde och kalvfond i en skål. Låt stå och svälla ca 5 min. Blanda noggrant ner färsen samt löken. Krydda med salt. Ställ färsen i kylen.

 

Tomatsås: Skala och finhacka löken. Fräs löken i olja ca 2 min. Tillsätt socker och låt det smälta. Tillsätt Mutti krossade tomater, vin och vatten. Blanda i Mutti tomatpuré samt kalvfond. Låt såsen sjuda utan lock ca 10 min. Krydda med salt.

 

Rulla jämnstora köttbullar. Stek dem i omgångar i 2 msk smör i en stekpanna. Lägg ner dem i tomatsåsen vartefter och låt dem sjuda sakta 2-3 min. Servera med potatismos eller pasta.

 

 

 

 

 

Smaker från bearnaisesås och gör en dressing som hälls över nygrillat, strimlat kött. En variant på färskpotatisen.

 

 

4 portioner.

 

 

4 entrecôter eller biffar à ca 150 g

 salt & peppar

smör/olja till stekning/grillning

 

Bearnaisedressing:

1/2 tsk finkrossad vitpeppar

1 tsk torkad dragon

1 1/2 msk finhackad gul lök

1 1/2 msk vitvinsvinäger

2 msk vatten

1 dl olivolja

2-3 krm salt

1 dl finhackad persilja eller färsk dragon

 

Örtrostad potatis:

8-10 potatisar, 600-700 g

3-4 msk olivolja

1 dl hackade färska örter, t ex timjan, basilika, rosmarin

1 klyfta vitlök, färsk

ett par nypor flingsalt

 

 Börja med bearnaisedressingen. Koka ihop kryddor, lök, vinäger och vatten tills all vätska kokat in. Låt svalna och vispa ner oljan. Smaka av med salt och persilja eller dragon.

 Potatis: Borsta potatisen väl och koka den mjuk. Sätt ugnen på 225°. Lägg potatisen i ugnsfast form och tryck till dem så skalet spricker, låt ånga av en stund. Blanda oljan med örter och pressad vitlök, fördela den över potatisen och salta. Rosta högt upp i ugnen 10-12 min tills potatisen får lite färg och blir krispig på ytan.

Krydda och stek eller grilla köttet så rosa du vill ha det. Skär köttet i breda strimlor, lägg upp på fat, häll över dressingen och servera med potatisen och sallad.

 

 

 

 

 

4 portioner.

 

 

250 g pasta, gärna en sort som tar ca 7 minuter att koka
1 rödlök
1 paprika
200 g salami
200 g cocktailtomater
olivolja till stekning
2 dl svarta oliver med kärnor
11/2 dl lagrad ost, t ex cheddar
1/2 dl ströbröd
1/2 dl hackad bladpersilja

 

 

Servering:
sallad

 

 

Sätt ugnen på 250°.

 Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Låt rinna av.

 Skala och grovhacka löken. 
Skär paprikan i bitar. Tärna salamin. Dela tomaterna.

 Stek lök och paprika i en stek-
panna med olja. Löken ska bli mjuk och glansig.

 Varva pasta, lök, paprika, salami, tomater och oliver i en smord ugnsform.

 Blanda ost, ströbröd och persilja. Strö blandningen över gratängen. Gratinera mitt i ugnen, ca 10 minuter; osten ska få färg. Servera 
gratängen med en sallad.

 

 

 

 

Servera med ris och svalkande yoghurtsås.

 

 

500 g lövbiff
1 strimlad gul lök
2 cm riven färsk ingefära
1 strimlad röd chili
2 msk olja till stekning
1 tsk salt
2 msk tandoori curry kryddpasta
2 msk tomatpuré
3 dl kokosgrädde eller vanlig grädde
1 dl vatten
2 msk vetemjöl
koriander eller persilja

Raita (indisk yoghurtsås):
1 dl hackad gurka
2 dl turkisk yoghurt
1 tsk torkad mynta

 

Strimla och stek lövbiff, lök, ingefära och chili. Salta och blanda ner kryddpastan, tomatpurén och kokosgrädden. Sjud 2 min. Blanda vatten och mjöl och rör ner det i grytan. Sjud 3 min.

 Blanda gurksåsen.

 Strö koriander eller persilja över grytan och servera med raitan, basmatiris och riven morot med svarta senapsfrön.

 

 

 

600 g nötfärs, gärna högrev

salt & peppar

8 - 12 skivor salami

50 - 75 g brieost

 

 

TOMATRÖRA:

250 g körsbärstomater

salt & socker

 

 

BACONMAJONNÄS:

2 paket bacon

2 msk rapsolja

2 äggulor

2 msk dijonsenap

1 msk äppelcider - eller vitvinsvinäger

salt & peppar

 

 

SERVERING:

2 ciabattabröd

lite oljeblandad sallad

rödlök

rostade solros - eller pumpakärnor

 

 

Börja med baconmajon. Tärna bacon så fint du kan. Värm oljan i en stekpanna, tillsätt bacon och fräs under omrörning på medelvärme 15–20 minuter, så det fräser brunt och knaprigt i sitt eget fett.

Sila av baconfettet genom trådsil ner i en värmetålig kanna – du behöver totalt 2 dl fett, tillsätt rapsolja till rätt mängd. Låt svalna.

Vispa ihop äggulor och senap i en skål. Tillsätt bacon/oljeblandningen först droppvis, sen i fin stråle under ständig vispning till en majonnäs. Tillsätt vinäger och hackad bacon, smaka ev av med salt och peppar. Ställ kallt, majon håller minst tre dygn i kyl.

Tomatröra: Skölj tomaterna och lägg i en skål. Mosa dem grovt med gaffel. Lägg över i en kastrull, låt dem puttra på medelvärme med socker och salt tills den mesta vätskan kokat in. Låt svalna.

Burgare: Blanda färsen med salt och peppar, forma till 8 platta biffar. Fördela salami och kantskuren, tunt skivad brie i mitten på 4 av dem, täck med de andra biffarna. Tryck till ordentligt runt kanterna.

Dela ciabattan på längden, pensla med olja och rosta vackert bruna i ugn på 225 grader. Stek eller grilla hamburgarna.

Fördela sallad på 4 tallrikar, ringla lite olja över. Lägg upp bröden, fördela tomatröran, lägg på burgarna, skivad rödlök och en rejäl klick baconmajo. Toppa med rostade frön.

 

 

 

Örtmarinerad fläskfilé toppad med kapris – lika gott att göra i ugnen som på grillen. Servera med en örtkräm med lite sting av chili.

 

4 portioner.

 

 

1 fläskfilé, ca 600 g
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 msk smör

 

Marinad:
¾ dl olivolja
1 dl örter, t ex basilika, persilja och lite rosmarin
1 citron, finrivet skal
1 vitlöksklyfta, pressad
1 tsk salt
1 krm svartpeppar

 

Garnering:
1 rödlök
3 msk örter, t ex persilja, gräslök och basilika
1 liten burk kapris, ca 55 g

Örtkräm:
4 vitlöksklyftor
3 msk finhackade örter
½ röd chili
½ dl olivolja
200 g färskost, t ex Philadelphia

 

 

Sätt ugnen på 225°. Putsa köttet.
Marinad: Blanda samtliga ingredienser. Häll marinaden i en plastpåse och lägg ner köttet. Låt vila
 ett par timmar eller över natten.

Ta upp köttet och torka av det. Salta och peppra. Hetta upp smör
 i en stekpanna och bryn köttet 
runt om. Lägg köttet i en eldfast form och tillaga i ugnens mitt, 20–25 minuter eller på grillen. Ta ut och låt svalna.

Garnering: Skala och finhacka 
löken samt örterna och blanda 
samman det med kapris.
Skär köttet i skivor och fördela garneringen ovanpå.

Örtkräm: Skala och finhacka 
vitlöken samt örterna. Kärna ur 
och finhacka chilin. Mixa samman det finhackade med olja och färskost till en mjuk och ganska slät kräm.
Servera fläskfilén med ört
krämen samt

 

 

4 portioner.

 

 

1/2 dl russin, gärna gula
1/2 dl balsamvinäger
150 g rå fänkålssalsiccia (eller annan god rå korv)
500 g kalvfärs
1 knippa bladpersilja, finhackad
1/2 dl ströbröd
50 g pinjenötter
1 citron, skalet
1 tsk torkad oregano
50 g riven pecorino + lite extra
nymalen svartpeppar
1/2 tsk cayennepeppar
salt
olivolja
1 burk arrabbiatasås (eller liknande pastasås med tomat)
1 mozzarella
1/2 kruka basilika

 

 

Lägg russinen i blöt i balsamvinäger i 5 minuter.

Skär upp salsiccian och skrapa ur innanmätet. Blanda med kalvfärs, persilja, ströbröd, pinjenötter, rivet citronskal och oregano. Riv ned pecorino och blanda i russinen med balsamvinägern. Krydda med peppar och cayenne och en liten nypa salt (korven kan vara ganska salt i sig). Fukta händerna och rulla köttbullar.

Hetta upp olja i en rymlig stekpanna och bryn köttbullarna i omgångar i ett par minuter tills de får färg runt om.
Häll upp tomatsåsen i en ugnsform. Fördela köttbullarna ovanpå. Riv mozzarellan i bitar och strö över tillsammans med rivna basilikablad. Riv över lite extra pecorino (eller parmesan).

 

Gratinera i 200 grader i 15-20 minuter. Under tiden kan du koka spaghetti att servera till. Garnera med basilika och servera med spaghetti och en krispig grönsallad.

 

 

4 portioner.

 

 

500 g fläskfilé
2 msk olivolja
2 tsk chipotlepaste (finns i tacohyllan)
2 tsk malen spiskummin
1 tsk rökt paprikapulver
1 msk tomatpuré
1 tsk malen koriander
1 tsk oregano
1 lime, skal och saft
1 msk farinsocker
1 msk soja
salt
nymalen svartpeppar

 

Salsa:
2 avokado, tärnade
2 tomater, tärnade
1 liten rödlök, finhackad
1/2 lime, saften
salt
2 msk olivolja
1 kruka färsk koriander, grovhackad
nymalen svartpeppar

 

Kräm:
1 dl crème fraiche
1 dl riven lagrad ost
Tillbehör:
tacoskal eller tortillas
grönsallad
färsk koriander

 

 

Blanda alla ingredienserna till marinaden. Gnid in filén med blandningen, lägg i dubbla plastpåsar och låt vila i minst fyra timmar, gärna över natten. Vänd då och då.

Värm ugnen till 125 grader. Bryn filén i stekpanna. Efterstek i ugnen tills innertemperaturen är 65 grader. Linda in i folie och låt vila i 15 minuter, så att köttet får eftersteka lite till men behåller saftigheten.

Värm tacoskalen under tiden, enligt instruktionerna på förpackningen.

Gör avokadosalsan: Blanda avokado, tomater och rödlök. Pressa över saften från limen. Tillsätt salt, olivolja och koriander (spara lite till serveringen). Smaka av med peppar.

Blanda ost med crème fraiche till ostkrämen.

Skiva köttet tunt. Varva ostkräm, salsa, salladsblad och kött i tacoskal eller tortillabröd. Garnera med lite extra koriander och servera genast.

 

 

4 portioner.

 

500 g blandfärs
1 liten lök, finhackad eller riven
70 g bacon, finskuren
1/2 dl ströbröd
1 ägg, uppvispat
1 tsk torkad oregano
2 tsk engelsk senap
salt
nymalen svartpeppar
olivolja
färsk koriander

 

 

Sås:
1-2 torkade anchochili (finns i välsorterade livsmedelsbutiker)
olivolja
1 gul lök, finhackad
3 vitlöksklyftor, finhackade eller rivna
2 tsk spiskummin
1/2-1 msk chipotlepaste (eller efter smak)
1 burk hela tomater à 400 g
2 1/2 dl oxbuljong
1/2 lime
1/2 tsk kanel
1 nypa socker
salt
svartpeppar

 

 

Blanda köttfärs, lök, bacon, ströbröd, ägg, oregano och senap i en bunke. Se till att smeten blandas riktigt väl.
Häll kokande vatten över anchochilin och låt den stå och dra under tiden du med fuktade händer rullar köttbullarna.
Hetta upp en skvätt olivolja i en rymlig stekpanna eller stekgryta. Mjukstek lök och vitlök. Tillsätt spiskummin och chipotlepaste och låt fräsa tills det börjar dofta. Häll på tomater, buljong och pressa i limesaft. Mosa tomaterna lätt med en träslev. Mixa anchocilin med vattnet och häll ned alltsammans. Smaksätt med kanel, socker, salt och peppar. Låt puttra på svag värme medan du bryner köttbullarna.
Hetta upp olja i en stekpanna och bryn köttbullarna i omgångar så att de precis bara får färg runt om. Lägg ned dem i tomatsåsen (stekskyn får gärna följa med) och låt sjuda under lock i cirka 25-30 minuter. Garnera med färsk koriander eller persilja.