Skär köttet i så tunna skivor det går. Låt fettet sitta kvar;  det smälter vid tillagning och ger god smak på köttet. Tråckla upp köttskivorna på grillspett. Skär ingefära, vitlök och chili i lite mindre bitar och mixa sedan alla ingredienser till en slät marinad. Pensla köttet noggrant med marinad och låt gärna marinera en stund. Grilla spetten på båda sidor, ca 2 min per sida, tills de är genomstekta.

                  2  romansalladshuvuden                    

                                                                         1 msk olivolja                    

                                                                         2 tsk  flingsalt                    

                                                                       0.5 tsk  svartpeppar         

                                                                          3 dl  yoghurt 10%                    

                                                                         1 vitlöksklyfta, riven                    

                                                             0.5 lime, finrivet skal och pressad saft                    

                                                                           0.5 msk  olivolja                    

                                                                           flytande honung                    

                                                                                   salt

Blanda alla ingredienser till såsen och smaka av med honung och salt. Dela romansalladen på längden och ringla över olja. Salta och peppra. Grilla varsamt någon minut per sida, så att  den inte blir bränd. Salladen ska bli genomvarm men behålla en krispig mitt. Ringla över lite av såsen vid servering och servera till spetten.

2   auberginer

1 msk olivolja

1  finhackad gul lök

2   pressade vitlöksklyftor

400 g  lammfärs

1 msk  tomatpuré

500 g  krossade tomater

0,5 msk  torkad oregano

1 tsk malen kanel

salt & peppar

Ostsås:

1   ägg

2 dl rysk yoghurt

2 dl finriven parmesan

salt och peppar

Sätt ugnen på 175°. Dela auberginerna på mitten och baka mjuka mitt i ugnen, ca 30 min. Skrapa ut innanmätet med en sked tills det är ½ cm kvar till skalet. Hacka det utgröpta innanmätet grovt och lägg skalen i en ugnsform.

Hetta upp olja i en stekpanna och stek löken under omrörning ca 5 min. Tillsätt vitlök och köttfärs och stek på hög värme tills färsen är brynt. Sänk värmen och tillsätt resterande ingredienser. Låt sjuda (småputtra) ca 10 min.

Ostsås:

Vispa ägget lätt och tillsätt yoghurt och parmesan. Smaka av med salt och peppar.

Vänd ner den hackade auberginen i köttfärssåsen och fyll aubergineskalen med den. Skeda över ostsåsen och gratinera mitt i ugnen till fin yta. Servera gärna med en grön sallad.

En mättande och lättlagad rätt. Servera med en god sallad och oliver.

2   aubergine

1 tsk  salt

0,5 dl  olivolja

10  kokta stora potatisar, skivad

KÖTTFÄRSSÅS:

2 finhackade gula lökar

2 finhackade vitlöksklyftor

1 msk olja

500 g nötfärs

2 msk tomatpure

400 g krossade tomater

2 tsk spiskummin

lite riven muskotnöt

2 tsk paprikapulver

2 tsk torkad timjan

2 tsk torkad oregano

1 - 2 tsk chiliflakes

salt & peppar

OSTSÅS:

2  msk smör

2 msk vetemjöl

4 dl mjölk

2 dl riven lagrad ost

Skär auberginen i 1 cm tjocka skivor. Lägg i ett durkslag och strö på salt. Låt stå 20–30 min så att vätskan dras ut.

Köttfärssås:

Stek lök och vitlök i olja tills de är mjuka utan att få färg. Lägg i färsen och stek tills den fått färg. Tillsätt tomatpuré, tomatkross och de torkade kryddorna. Låt sjuda 20–30 min. Smaka av med salt och peppar.

                                                                                   Ostsås:

Smält smöret i en kastrull och rör ner mjölet. Tillsätt mjölken i en tunn stråle under vispning. Låt sjuda ca 10 min, rör då och då. Häll i osten och smaka av med salt och peppar.

Sätt ugnen på 170°. Torka av aubergineskivorna med hushållspapper och stek 2–3 min per sida i olivolja. Varva skivad potatis,  aubergine och köttfärssås i en smord ugnsform med höga kanter. Avsluta med ostsåsen och ev mer riven ost. Gratinera mitt i ugnen till fin färg, ca 30 min.

500 g  nötfärs

1   ägg

0,5 dl  tomatpuré

4 dl finriven parmesan

1 dl  persilja

1 tsk  salt

0,5 tsk  svartpeppar

Tomat & paprikasås:

1 burk grillad paprika i olja 200 g

1 hackad gul lök

3 rivna vitlöksklyftor

2 msk tomatpure

500 g krossade tomater

1 dl vatten

salt

Topping:

riven parmesanost

Hacka de grillade paprikorna om de är i stora bitar. Stek lök, vitlök och paprika i lite olja från paprikan. Tillsätt tomatpurén. Stek någon minut under omrörning. Häll i krossade tomater och vatten, låt sjuda 10 min. Smaka av med salt. Mixa ev. såsen.

Blanda färsen med ägg, tomatpuré, parmesan, persilja, salt och peppar. Rulla ca 10 stora köttbullar, lägg ner dem i tomatsåsen och låt koka klart under lock, ca 20 min. Servera med nykokt pasta och toppa med  parmesan .

300g  svamp, ostronskivling eller annan

200g  pancetta eller bacon

1klyfta  vitlök

1  liten torkad peperoncino (chili)

250g  ricotta

4msk  mjölk

2msk  finhackad persilja

 olivolja

 salt & svartpeppar

1 dl grovriven pecorino

persilja att toppa med

                    Ansa svampen och borsta bort allt skräp. Undvik att skölja svampen, men om den är mycket smutsig, skölj snabbt av den i kallt vatten. Torka försiktigt med hushållspapper och skär svampen i ganska stora bitar.   Hetta upp olivolja i en rymlig stekpanna. Lägg i svamp och stek tills all vätska ångat bort. Tillsätt olivolja, vitlök, peperoncino, salt och peppar, låt alltsammans fräsa i ca 8-10 minuter.Rör i ricotta, mjölk och persilja. Ta upp peperoncinon och vitlöken som kastas. Skär pancettan i strimlor och knaperstek den i lite olivolja. Ställ åt sidan.      Koka upp lättsaltat vatten i en kastrull. Lägg i gnocchin och koka den enligt anvisningen på paketet. Låt den rinna av i ett durkslag och häll sedan över den i stekpannan med svamp. Blanda alltsammans noga. Toppa portionerna med pancetta, lite överströdd persilja och rikligt med grovriven pecorino.                                                                                        

              1   liten gul lök, riven eller fint hackad                

2 msk  hackad färsk koriander

              2 tsk  färskriven ingefära               

1 tsk  garam masala

TOMATSÅS:

olja

                  1   grön chili, urkärnad och finhackad               

                                                                      1 msk  garam masala               

2 tsk  färskriven ingefära

           1 tsk  malen gurkmeja               

    500 ml  passerade tomater

RIS:

         1   stor nypa trådsaffran  

1 klick smör

     1 klyfta vitlök, krossad

                  1   lagerblad                

    350 g  långkornigt ris

                       6 dl  kyckling- eller grönsaksbuljong               

      havssalt och nymalen svartpeppar

GARNERING:

rostade mandelspån

                Lägg köttfärsen i en skål tillsammans med riven lök, koriander, ingefära, garam masala, en rejäl nypa salt och svartpeppar. Blanda med lätt fuktade händer, dela upp i 20 jämnstora bollar.  Hetta upp oljan en stor kastrull, tillräckligt bred för att köttbullar får plats i ett lager med lock. Lägg i grön chili, garam masala, ingefära och gurkmeja, rör om och fräs i 1 minut och rör sedan i tomaterna. Koka upp, sänk värmen och krydda med salt och peppar. Tillsätt köttbullarna i pannan i ett jämnt lager och koka försiktigt i 25-30 minuter. Skaka försiktigt pannan då och då och vänd köttbullarna så de tillagas jämnt och inte fastnar på botten av pannan.                     Lägg saffran i en liten skål och täcka med två teskedar varmt vatten och låt dra i 5 minuter. Smält smöret i en 20 cm tjockbottnad kastrull, tillsätt lök och vitlök och koka försiktigt tills de mjuknat. Rör i lagerblad och ris och stek försiktigt under 1 minut. Tillsätt buljongen, saffran och saffransvatten och en tesked salt. Rör om en gång och koka på svag värme i 15 minuter. Fluffa upp riset före servering.  Lyft upp köttbullarna pannan, skaka den försiktigt och låt såsen koka i ytterligare 5 minuter.  Servera med ris och garnera med koriander och rostade mandelspån.                                                                                                                                                                  

1,2 kg  lammrostbiff

1 msk  flingsalt

0,5 tsk  svartpeppar

6 dl finhackad oregano

4  finhackade vitlöksklyftor

2  strimlade urkärnade röda chili

pressad saft av 1,5 citron

2 dl  olivolja

Krydda köttbitarna med salt och peppar. Blanda oregano, vitlök, chili, citron och olja till en örtvinägrett.Grilla köttbitarna runt om tills de har fin yta och en innertemperatur på 57°. Låt vila 5 min. Skär upp i 1 cm tjocka skivor och lägg upp på ett serveringsfat. Täck köttet med vinägretten och servera direkt eller marinera i kylen och servera kall vid senare tillfälle.

1,2 kg  entrecote

0,5 dl finhackad rosmarin

4  finhackade vitlöksklyftor

1,5 dl  chilisås

4 msk  whisky

1 msk  chiliflakes

salt  och svartpeppar till grillning

Skär köttet i stora kuber. Blanda alla ingredienser till marinaden i en bunke eller plastpåse och vänd runt köttbitarna. Marinera ca 12 timmar i kylen.Trä upp köttet på spett och krydda med salt och peppar. Grilla runt om tills det har fin yta och en innertemperatur på 57°. Servera direkt.